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二十四節(jié)氣 極簡輕蔬食 版權(quán)信息
- ISBN：9787564583026
- 條形碼：9787564583026 ; 978-7-5645-8302-6
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
二十四節(jié)氣 極簡輕蔬食 本書特色
適讀人群 ：養(yǎng)生人群★ 素食養(yǎng)生 揭開素食慈濟(jì)醫(yī)院20年素食養(yǎng)生經(jīng)的奧秘，集中醫(yī)師+營養(yǎng)師+廚師3大專業(yè)團(tuán)隊的智慧，化作這一位“極簡”的家庭食療顧問！ ★ 節(jié)氣精華 我國的節(jié)氣文化距今已有2500多年歷史，并列入我國和聯(lián)合國教科文組織的非遺名錄，是受到全世界認(rèn)可的、科學(xué)的傳統(tǒng)文化精髓。四時節(jié)氣不僅是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的規(guī)律，也是植物、動物的生長作息規(guī)律，所以是適宜人們飲食起居和能量蘊(yùn)化的節(jié)律！ ★ 五色食材 春養(yǎng)肝吃綠，夏養(yǎng)心吃紅，秋養(yǎng)肺吃白，冬養(yǎng)腎吃黑，四季養(yǎng)脾吃黃，書末特贈“五色食材速查表”！ ★ 創(chuàng)意做法 花樣百般的素食創(chuàng)意，讓粗糧不再“難吃”，讓蔬菜不再“乏味”，讓水果大“變身”，簡易上手，分分鐘學(xué)會！ ★ 風(fēng)雅菜圖 清新風(fēng)雅的高清菜圖，銅版彩印，唯美入骨，入眼是畫，入口成詩！素食的優(yōu)雅就在于內(nèi)外靜心、靈臺清明，表里如一才是終極高端的生活格調(diào)。 ★ 貼心標(biāo)注 每道菜的營養(yǎng)和養(yǎng)生原理——方便讀者邊吃邊懂 每道菜的營養(yǎng)成分表——供有糖尿病、高血壓、減重等特殊飲食需求的人群參考 每道菜的制作時長——方便根據(jù)時間充裕情況來選擇菜式 適讀群體：素食人群、養(yǎng)生人群、慢性病人群、美食愛好者
二十四節(jié)氣 極簡輕蔬食 內(nèi)容簡介
本書作者團(tuán)隊是一群在臺灣地區(qū)地區(qū)花蓮慈濟(jì)醫(yī)院工作了多年的專業(yè)醫(yī)療人員。花蓮慈濟(jì)醫(yī)院是一所佛教慈善團(tuán)體經(jīng)營的醫(yī)院，自成立二十余年來，從醫(yī)護(hù)員工餐到病人餐一直都采用素食，對于素食營養(yǎng)與健康有著十分精深的研究。本書便是將其多年來的素食心得匯集、打磨而成，通過中醫(yī)師、營養(yǎng)師和廚師的通力合作，從中、西醫(yī)理論的多元角度來探討節(jié)氣養(yǎng)生之道。自然界的一切生物活動都與節(jié)氣密切相關(guān)，人體生長規(guī)律、五臟六腑的運(yùn)作同樣收到節(jié)氣變化的影響，只有順時、借勢，才能獲得生生不息的自然能量。全書共分春季篇、夏季篇、秋季篇、冬季篇四個篇章，內(nèi)容按照二十四節(jié)氣分類，仔細(xì)剖析了每個節(jié)氣的中醫(yī)養(yǎng)生經(jīng)和營養(yǎng)需求，精辟解說應(yīng)時的蔬果食材，并通過食療食譜讓養(yǎng)生從日常生活著手。食譜設(shè)計遵循特色的素食理念，以谷、蔬、果為主，加上些許調(diào)味，烹調(diào)不必大費(fèi)周章，讓讀者在短短幾分鐘之內(nèi)完成一道營養(yǎng)養(yǎng)生、色味俱佳的日常家庭料理。本書通用于健康人群和慢性病人群，期冀全年四季常伴于讀者身邊，幫助讀者養(yǎng)成健康、靜心而從容的飲食習(xí)慣。
二十四節(jié)氣 極簡輕蔬食 目錄
春季篇...................................................001
春季是萬物萌生、欣欣向榮的季節(jié)，凜冽的寒冬之后，所有生物就像種子一般，準(zhǔn)備萌發(fā)。但是萌發(fā)需要能量，適時增加飲食營養(yǎng)和應(yīng)時食物，對于身體是大有裨益的。春季的飲食宜選用清淡溫和、扶助正氣、補(bǔ)益元?dú)狻B(yǎng)益脾胃的食物。
{ 立春 } 公歷 2 月 3 日 ~5 日............................004
大地回暖，飲食宜清淡，少吃過于辛辣的食物
立春食材1 花椰菜／梅烤雙花...............................006
立春食材2 杏鮑菇／杏鮑菇雪菜寶盒 ........................008
立春食材3 花生／花生咖喱香蔬 ............................010
{ 雨水 } 公歷2月18日~20日..............................012
萬物生長的時機(jī)，宜多吃綠色食物，能有益肝氣
雨水食材1 春菜／春菜豆腐三明治 .........................014
雨水食材2 油菜花／油菜豆包海苔卷 .......................016
雨水食材3 豆干／香椿醬夾餅 .............................018
{ 驚蟄 } 公歷3月5日~7日................................020
應(yīng)助益脾胃之氣，多吃富含植物性蛋白質(zhì)的食物
驚蟄食材1 胡蘿卜／胡蘿卜豆香貝果 .......................022
驚蟄食材2 生菜／生菜腐皮卷 .............................024
驚蟄食材3 豆腐／香菜豆腐餛飩 ...........................026
{ 春分 } 公歷3月20日~22日..............................028
應(yīng)維持人體的陰陽平衡狀態(tài)，避寒性食物損脾胃
春分食材1 香菜／茄汁香菜卷 .............................030
春分食材2 春筍／涼拌春筍綜合沙拉 .......................032
春分食材3 黃豆芽／香絲如意 .............................034
{ 清明 } 公歷4月4日~6日................................036
隨著春天愈發(fā)旺盛，養(yǎng)生重點在于疏肝與調(diào)暢情志
清明食材1 菠菜／菠菜香菇湯 ..............................038
清明食材2 蘑菇／蘑菇豌豆炊飯 ............................040
清明食材3 桑葚／桑葚餅干 ................................042
{ 谷雨 } 公歷4月19日~21日..............................044
氣候普遍多潮濕，養(yǎng)生的重點是祛濕邪、保護(hù)脾胃
谷雨食材1 香椿芽／香椿佛手白菜 .........................046
谷雨食材2 薏米／薏芍養(yǎng)生糙米粥 .........................048
谷雨食材3 佛手瓜／佛手瓜蘿卜糕 .........................050
夏季篇....................................................053
夏季是萬物生長繁盛的季節(jié)，作息應(yīng)作適量的戶外活動，心情保持愉悅少生氣，飲水補(bǔ)充流失的水分。利用清晨或傍晚適度運(yùn)動流汗，能促進(jìn)新陳代謝，排出體內(nèi)代謝的廢物和暑氣。
{ 立夏 } 公歷5月5日~7日.................................056
天氣逐漸炎熱，肝氣漸弱心氣增加，飲食宜清淡易消化
立夏食材1 蘆筍／豆腐團(tuán)蘆筍 ..............................058
立夏食材2 魚香菜／魚香花式煎餅...........................060
立夏食材3 彩椒／彩椒姜黃鑲飯 ............................062
{ 小滿 } 公歷5月20日~22日...............................064
容易因濕熱交雜而煩躁不安，常吃清熱利濕的食物
小滿食材1 紅豆／紅豆奇亞籽凝凍 ..........................066
小滿食材2 冬瓜／姜黃冬瓜燒素火腿 ........................068
小滿食材3 大黃瓜／韓式大黃瓜泡菜 ........................070
{ 芒種 } 公歷6月5日~7日.................................072
宜攝取清熱、祛濕的食材，減緩食欲不振、腹脹等癥狀
芒種食材1 瓠瓜／百福起酥咸派 ............................074
芒種食材2 菠蘿／菠蘿素松 ................................076
芒種食材3 小黃瓜／黃金飛盤 ..............................078
{ 夏至 } 公歷6月20日~22日...............................080
冷食不可多食，應(yīng)補(bǔ)足水分，養(yǎng)生著重于清熱袪火
夏至食材1 絲瓜／絲瓜鑲豆腐 ..............................082
夏至食材2 蓮子／蓮子紅藜磯邊燒 ..........................084
夏至食材3 紫菜／夏日米線佐紫菜酥 ........................086
{ 小暑 } 公歷 7 月 6 日 ~8 日..............................088
避免曝曬在高溫環(huán)境，養(yǎng)生宜開胃、除濕、助消化
小暑食材1 四季豆／川味四季豆拌醬 ........................090
小暑食材2 苦瓜／冰鎮(zhèn)味噌苦瓜豆腐 ........................092
小暑食材3 杧果／杧果水蜜桃豆奶 ..........................094
{ 大暑 } 公歷7月22日~24日...............................096
高溫的午后雷陣雨，適合吃降火氣、排濕氣的食材
大暑食材1 綠豆／綠豆寒天豆花 ............................098
大暑食材2 蓮藕／蓮藕蘋果汁...............................100
大暑食材3 西瓜／芝麻西瓜皮 ..............................102
秋季篇.....................................................105
秋季從生意盎然轉(zhuǎn)變?yōu)槁淙~蕭瑟，早睡早起可以保持神志的安寧，以緩和秋天肅殺氣氛對人體的影響。秋季的飲食應(yīng)該要“收斂肺氣”，不適合吃太多辛辣、容易發(fā)散的食材，要吃酸味的蔬果幫助收斂肺氣，或多吃養(yǎng)陰生津的食物，以緩解秋燥。
{ 立秋 } 公歷 8 月 7 日 ~9 日..............................108
養(yǎng)生以保養(yǎng)及收藏為主，飲食以滋陰、潤肺為宜
立秋食材1 糯米／肉桂蘋果糯米布丁 ........................110
立秋食材2 檸檬／檸檬黃瓜湯 ..............................112
立秋食材3 茄子／茄子寶盒 ................................114
{ 處暑 } 公歷 8 月 22 日 ~24 日............................116
暑熱如秋老虎，養(yǎng)生應(yīng)防秋燥、祛濕、保陰氣
處暑食材1 黃花菜／黃花菜燴豆腐 ..........................118
處暑食材2 水梨／梨花似雪 ................................120
處暑食材3 荔枝／荔枝松餅糕 ..............................122
{ 白露 } 公歷 9 月 7 日 ~9 日..............................124
夜間由熱轉(zhuǎn)涼，日夜溫差變大，宜滋補(bǔ)養(yǎng)陰，忌進(jìn)食過飽
白露食材1 秋葵／什錦豆腐燴秋葵...........................126
白露食材2 芋頭／芋香貝殼面...............................128
白露食材3 青木瓜／青木瓜煎餅.............................130
{ 秋分 } 公歷9月22日~24日...............................132
依循陰陽平衡的規(guī)律，宜攝取溫潤的食材
秋分食材1 扁豆／扁豆芝士脆餅.............................134
秋分食材2 南瓜／百葉南瓜燒...............................136
秋分食材3 柚子／冰皮柚香月餅.............................138
{ 寒露 } 公歷10月7日~9日................................140
深秋的調(diào)養(yǎng)以滋陰潤燥及增強(qiáng)免疫力食材為宜
寒露食材1 海帶／海絲意大利面.............................142
寒露食材2 核桃／核桃玉米花營養(yǎng)棒.........................144
寒露食材3 香蕉／香蕉鍋餅.................................146
{ 霜降 } 公歷10月23日~24日..............................148
露水凝結(jié)成霜，保養(yǎng)著重儲精氣，宜平補(bǔ)、忌暴食
霜降食材1 玉米／韓式玉米面疙瘩...........................150
霜降食材2 荸薺／脆炒三鮮 ................................152
霜降食材3 蘋果／果香炒飯.................................154
冬季篇.....................................................157
冬天宜早睡晚起，確保充足睡眠，讓體內(nèi)的陽氣得以潛藏，才能以更好的狀態(tài)迎接新的一年。冬令進(jìn)補(bǔ)仍以適當(dāng)為原則，過與不及都不符合自然的規(guī)律，多聽些喜歡的音樂、適當(dāng)運(yùn)動，讓身心處于健康平穩(wěn)的狀態(tài)，就能平安地度過冬天。
{ 立冬 } 公歷11月7日~8日................................160
溫差大，寒邪容易入侵，補(bǔ)冬補(bǔ)嘴空，宜滋補(bǔ)養(yǎng)生
立冬食材1 山藥／豆豉尖椒山藥.............................162
立冬食材2 銀耳／紫心銀耳露...............................164
立冬食材3 草莓／麻薏莓糯卷...............................166
{ 小雪 } 公歷11月21日~23日..............................168
晝短夜長，需減少精氣神的消耗，吃清火降氣的食物
小雪食材1 栗子／栗子松糕 ................................170
小雪食材2 芹菜／芹香烤蛇餅 ..............................172
小雪食材3 洛神花／洛神豆奶糕.............................174
{ 大雪 } 公歷12月6日~8日................................176
氣溫下降，宜提高機(jī)體免疫力和抗寒力，多吃蔬菜清血管
大雪食材1 猴頭菇／麻油猴頭菇粉絲.........................178
大雪食材2 白蘿卜／大根煮佐芥末...........................180
大雪食材3 大白菜／焗烤白菜意大利面.......................182
{ 冬至 } 公歷 12 月 21 日 ~23 日...........................184
陽氣弱陰氣盛，是調(diào)養(yǎng)體質(zhì)的好時機(jī)，適補(bǔ)腎、強(qiáng)心
冬至食材1 老姜／老姜黑糖年糕.............................186
冬至食材2 香菇／鮮菇蛋...................................188
冬至食材3 黑木耳／桂圓黑白木耳飲.........................190
{ 小寒 } 公歷1月5日~7日.................................192
陰邪*盛的時期，心腎陽氣容易不足，宜食溫?zé)崾澄?
小寒食材1 茼蒿／堅果醬拌茼蒿.............................194
小寒食材2 番茄／番茄年糕湯...............................196
小寒食材3 馬鈴薯／輕松可樂餅.............................198
{ 大寒 } 公歷1月19日~21日...............................200
宜早睡晚起，著重固腎氣養(yǎng)心氣，避免過度進(jìn)補(bǔ)
大寒食材1 芥菜／綠野仙蹤 ................................202
大寒食材2 甘薯／甘薯布蕾 ................................204
大寒食材3 黑芝麻／黑芝麻醬炒面 ..........................206
展開全部
二十四節(jié)氣 極簡輕蔬食 節(jié)選
立春 立春是二十四節(jié)氣中的**個節(jié)氣，所謂“立春為啟，立冬為開”，代表一年之初始于立春，大地開始回暖，萬物生機(jī)蓬勃。南方亞熱帶地區(qū)氣溫回升，水汽豐沛，正是適合春耕的時節(jié)。 農(nóng)民更會依據(jù)立春的天氣來預(yù)測這一年農(nóng)作物的收成，“立春天氣晴，百物好收成”，意即立春當(dāng)日若是晴天，便是一整年豐收的好兆頭。由此可見立春對于農(nóng)業(yè)的重要意義。 《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提道：“春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬物以榮。”意指春天氣候轉(zhuǎn)暖和，天地間陽氣升發(fā)，萬物生長之際。中醫(yī)認(rèn)為“春應(yīng)在肝”，此時養(yǎng)生應(yīng)以“肝氣升發(fā)舒暢得宜”為要務(wù)。 春季養(yǎng)生，首重養(yǎng)肝，而青色入肝經(jīng)。春天飲食宜多吃綠色食物，例如花椰菜、芹菜、菠菜等。此外，配合當(dāng)季食材如杏鮑菇、花生等辛溫甘潤之物，可滋補(bǔ)陽氣、養(yǎng)肝及脾胃。整體而言，立春飲食宜清淡，少吃過于辛辣的食物，以及油炸、燒烤的食物。 中醫(yī)師推薦養(yǎng)生食材 □ 花椰菜：味甘，性平。生食易脹氣。易腹瀉、腹脹、脾胃虛寒者不宜多食，建議烹煮后溫?zé)崾秤谩? □ 菇類：屬于高嘌呤的食物，尿酸高或痛風(fēng)患者建議限制或分量使用。 □ 花生：炒熟性溫，補(bǔ)益脾胃氣。但花生易受潮氧化變質(zhì)，產(chǎn)生黃曲霉素而有致癌的風(fēng)險，建議食用當(dāng)季盛產(chǎn)的新鮮花生。 立春①花椰菜 花椰菜 超級食物之一的花椰菜，每100克熱量僅23大卡，維生素B族含量中上，維生素C有75毫克。含有豐富的抗氧化多酚及硫苷，宣稱是抗癌蔬菜之一。花椰菜是十字花科蔬菜，須煮熟享用，烹煮過程可破壞致甲狀腺腫素。 梅烤雙花 準(zhǔn)備時間 ／ 5 min 烹調(diào)時間 ／ 18 min 白花菜100 g 西藍(lán)花100 g 紫蘇梅果肉30 g 紫蘇梅汁20 mL 醬油膏10 g 砂糖10 g 1 白花菜、西藍(lán)花洗凈，放入滾水汆燙3 min后，撈起，擺盤，備用。 2 紫蘇梅果肉切碎，放入容器中，加入紫蘇梅汁、醬油膏、砂糖拌勻。 3 將做法2淋在混合花椰菜上面，外面包上一層鋁箔紙，移入烤箱以200 ℃烤約15 min，即可取出食用。 ﹝營養(yǎng)成分分析﹞ 每1份量100 g，本食譜含2份。 熱量（kcal） 148 脂肪（g） 0.3 反式脂肪（g） 0 糖（g） 10 蛋白質(zhì)（g） 3.8 飽和脂肪（g） 0 碳水化合物（g） 40 鈉（mg） 683 ﹝營養(yǎng)師叮嚀﹞ 立春節(jié)氣，春回大地，乍暖還寒，飲食中的調(diào)理更顯重要，多吃當(dāng)令蔬菜是養(yǎng)生的基本，花椰菜含較多的植物蛋白及植物性化學(xué)成分，可抗氧化而使癌細(xì)胞不易形成。 ﹝主廚叮嚀﹞ 烤花椰菜時，可先在上面包覆一層鋁箔紙，除了可以保留蔬菜水分之外，還可避免表面烤焦而產(chǎn)生致癌物。
二十四節(jié)氣 極簡輕蔬食 作者簡介
柯建新 曾任臺灣省佛教慈濟(jì)綜合醫(yī)院中醫(yī)科主任，慈濟(jì)大學(xué)學(xué)士后中醫(yī)學(xué)系助理教授，慈濟(jì)技術(shù)學(xué)院護(hù)理系兼任講師，中國醫(yī)藥大學(xué)（臺灣地區(qū)）基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)研究所博士，主要擅長針灸科學(xué)、中醫(yī)婦科學(xué)、中醫(yī)兒科學(xué)。 陳怡真 臺灣省花蓮慈濟(jì)醫(yī)院中醫(yī)部主治醫(yī)師，慈濟(jì)大學(xué)部定講師，東華大學(xué)咨商與臨床心理學(xué)碩士，中國醫(yī)藥大學(xué)（臺灣地區(qū)）學(xué)士后中醫(yī)學(xué)系醫(yī)學(xué)士，主要擅長中醫(yī)針灸科、中醫(yī)內(nèi)科、中醫(yī)婦科。 童麗霞 臺灣省花蓮慈濟(jì)醫(yī)院營養(yǎng)師，慈濟(jì)科技大學(xué)五專部營養(yǎng)學(xué)實驗課程講師，花蓮縣營養(yǎng)師公會理事，中山醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)科學(xué)研究所碩士。
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