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食品營養與健康(王宇鴻)(第二版) 版權信息
- ISBN：9787122259356
- 條形碼：9787122259356 ; 978-7-122-25935-6
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養與健康(王宇鴻)(第二版) 內容簡介
本書結合公共營養師崗位要求與高職高專技能型人才培養目標，將食品營養與健康分為營養調查、營養診斷、食材選擇、營養配餐和跟蹤服務五大主體內容，其中融入了食譜制作、社區營養、營養強化食品、保健功能食品等與營養師資格認證相關的內容，意在使讀者能夠對不同的消費人群進行營養配餐或營養咨詢。本書將現代食品營養知識與中國傳統飲食保健特點相結合，通過任務導入、任務分析、案例實操等內容引出各任務所需知識，注重實踐性與技能培養。 本書概念清晰、準確，文字簡練、易懂，適合作為高職高專食品類專業學生的教材，也可作為大中專院校營養知識普及的公選課教材。本書對營養師等職業崗位的資格考試具有很好的參考價值，也適合作為科普圖書供廣大讀者閱讀。
食品營養與健康(王宇鴻)(第二版) 目錄
緒論
項目一 人體營養狀況的調查與評價
任務一 膳食調查與評價
【案例一】膳食調查技能
【**知識一】膳食調查方法
【案例二】膳食調查結果計算
【**知識二】膳食調查結果計算與評價
【案例三】《中國食物成分表》的應用
【**知識三】關于《中國食物成分表》
任務二 人體體格檢測
【案例一】成人體格檢測
【**知識一】成人體質檢測
【案例二】兒童體格檢測
【**知識二】兒童體格檢查
【案例三】嬰幼兒體檢
【**知識三】嬰幼兒體質檢測與評價
任務三 人體營養實驗室檢測
【案例一】營養狀況檢測樣品收集
【**知識一】營養狀況檢測樣品收集與保存
【案例二】血紅蛋白的測定（毫克分子消光系數法）
【**知識二】血液樣品收集
思考題
參考文獻
項目二 人體日常所需能量營養素
任務一 食物能量計算
【案例】食物能量的計算
【**知識】食物能值的確定
【拓展知識】食物的消化與吸收
任務二 食物的營養素評價
【案例一】食物營養價值評價
【**知識一】食物中的供能營養素
【案例二】營養不良的判斷
【**知識二】食物中的其他營養素
思考題
參考文獻
項目三 食物選擇
任務一 食物營養價值的評價
【案例】依據食物成分表對客戶攝入食物的營養質量做出評價
【**知識】食物的營養價值
任務二 食物的種類選擇
【案例】各類食物營養特點總結
【**知識】各類食物營養特點
【拓展知識】中醫飲食調補基礎知識
思考題
參考文獻
項目四 合理營養與配餐
任務一 合理營養食譜的編制
【案例】營養配餐的設計
【**知識】營養食譜制定的方法及步驟
任務二 孕婦與乳母的營養與配餐
【案例】不同孕期婦女一周營養食譜配制
【**知識】孕婦與乳母的營養配餐
任務三 0～6歲的營養與配餐
【案例】嬰幼兒喂養指導
【**知識】0～6歲小兒膳食營養特點
任務四 青少年的營養與配餐
【案例】青少年營養食譜設計
【**知識】青少年膳食營養特點
任務五 中老年人群的營養與配餐
【案例】老年人的食譜評價和調整
【**知識】中老年人膳食營養特點
任務六 特殊環境人群的營養與配餐
【案例】針對運動員的營養配餐
【**知識】特殊條件下人群的膳食營養特點
任務七 了解飲食與美容
【案例】美容與健身
【**知識】美容健康知識
任務八 疾病人群合理營養與配餐
【案例】疾病人群營養配餐食譜舉例
【**知識】常見疾病的營養與預防
【拓展知識】癌癥的營養與預防
【拓展知識】骨質疏松癥的營養與食療
思考題
參考文獻
項目五 營養咨詢與教育
任務一 營養標簽與營養強化
【案例】營養標簽的制作
【**知識】營養標簽
任務二 營養咨詢與教育
【案例一】營養知識宣講
【**知識一】營養咨詢與教育
【案例二】健康方式調查
【拓展知識】社區營養管理與營養干預
【案例三】撰寫一篇營養知識科普文章
【拓展知識】營養保健科普文章的撰寫
思考題
參考文獻
項目一 人體營養狀況的調查與評價
任務一 膳食調查與評價
【案例一】膳食調查技能
【**知識一】膳食調查方法
【案例二】膳食調查結果計算
【**知識二】膳食調查結果計算與評價
【案例三】《中國食物成分表》的應用
【**知識三】關于《中國食物成分表》
任務二 人體體格檢測
【案例一】成人體格檢測
【**知識一】成人體質檢測
【案例二】兒童體格檢測
【**知識二】兒童體格檢查
【案例三】嬰幼兒體檢
【**知識三】嬰幼兒體質檢測與評價
任務三 人體營養實驗室檢測
【案例一】營養狀況檢測樣品收集
【**知識一】營養狀況檢測樣品收集與保存
【案例二】血紅蛋白的測定（毫克分子消光系數法）
【**知識二】血液樣品收集
思考題
參考文獻
項目二 人體日常所需能量營養素
任務一 食物能量計算
【案例】食物能量的計算
【**知識】食物能值的確定
【拓展知識】食物的消化與吸收
任務二 食物的營養素評價
【案例一】食物營養價值評價
【**知識一】食物中的供能營養素
【案例二】營養不良的判斷
【**知識二】食物中的其他營養素
思考題
參考文獻
項目三 食物選擇
任務一 食物營養價值的評價
【案例】依據食物成分表對客戶攝入食物的營養質量做出評價
【**知識】食物的營養價值
任務二 食物的種類選擇
【案例】各類食物營養特點總結
【**知識】各類食物營養特點
【拓展知識】中醫飲食調補基礎知識
思考題
參考文獻
項目四 合理營養與配餐
任務一 合理營養食譜的編制
【案例】營養配餐的設計
【**知識】營養食譜制定的方法及步驟
任務二 孕婦與乳母的營養與配餐
【案例】不同孕期婦女一周營養食譜配制
【**知識】孕婦與乳母的營養配餐
任務三 0～6歲的營養與配餐
【案例】嬰幼兒喂養指導
【**知識】0～6歲小兒膳食營養特點
任務四 青少年的營養與配餐
【案例】青少年營養食譜設計
【**知識】青少年膳食營養特點
任務五 中老年人群的營養與配餐
【案例】老年人的食譜評價和調整
【**知識】中老年人膳食營養特點
任務六 特殊環境人群的營養與配餐
【案例】針對運動員的營養配餐
【**知識】特殊條件下人群的膳食營養特點
任務七 了解飲食與美容
【案例】美容與健身
【**知識】美容健康知識
任務八 疾病人群合理營養與配餐
【案例】疾病人群營養配餐食譜舉例
【**知識】常見疾病的營養與預防
【拓展知識】癌癥的營養與預防
【拓展知識】骨質疏松癥的營養與食療
思考題
參考文獻
項目五 營養咨詢與教育
任務一 營養標簽與營養強化
【案例】營養標簽的制作
【**知識】營養標簽
任務二 營養咨詢與教育
【案例一】營養知識宣講
【**知識一】營養咨詢與教育
【案例二】健康方式調查
【拓展知識】社區營養管理與營養干預
【案例三】撰寫一篇營養知識科普文章
【拓展知識】營養保健科普文章的撰寫
思考題
參考文獻
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食品營養與健康(王宇鴻)(第二版) 作者簡介
王宇鴻，海南職業技術學院，副教授，食品工程碩士，食品營養與檢測專業負責人；國家職業技能鑒定考評員，海南省食品學會理事；主持和參與多項省級以上教學改革和科研成項目工作。
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