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唐朝定居指南 版權(quán)信息
- ISBN：9787559602886
- 條形碼：9787559602886 ; 978-7-5596-0288-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
唐朝定居指南 本書特色
適讀人群 ：大眾讀者★唐朝人民生活指南，顛覆你對唐朝的想象。 唐朝人洗頭發(fā)不用水嗎？唐朝人怎么上廁所？標(biāo)準(zhǔn)的長安口音竟然土得掉渣……“車?yán)遄印痹谔瞥鸵呀?jīng)是高端水果了；想聽書看戲，茶館劇院不侍候，請去廟里拜佛…… ★收錄七大類主題，涵蓋唐朝生活的方方面面。 選材事無巨細(xì)，貼近生活。大至政治經(jīng)濟(jì)、小至飲食男女。 包含美食、生理、醫(yī)學(xué)、文化、朝政、軍隊(duì)、節(jié)日七大類生活常識(shí)。 ★引經(jīng)據(jù)典，考據(jù)精詳，有史有料更有趣。 一本認(rèn)真的大眾讀物，內(nèi)容真實(shí)、可讀性強(qiáng)。用風(fēng)趣幽默、輕松易懂的筆調(diào)引經(jīng)據(jù)典。 ★裝幀升級，雙封、彩插設(shè)計(jì)，閱讀更舒適。
唐朝定居指南 內(nèi)容簡介
本書以淺顯風(fēng)趣的筆調(diào)，介紹唐人衣、食、住、行、語言、娛樂、宗教、節(jié)慶、社會(huì)制度等多個(gè)方面，從細(xì)節(jié)出發(fā)，展現(xiàn)唐代（主要是初唐時(shí)期的長安）社會(huì)圖景。這并不是一本穿越小說，意在告訴讀者穿越到唐朝并定居于此，需要注意一些東西。書中提到“穿越”，是因?yàn)樽髡邔懽鞔藭某踔允请y以忍受時(shí)下流行的古代穿越劇中錯(cuò)漏百出的歷史細(xì)節(jié)，以“穿越指南”作反諷調(diào)侃之意。作者假定一種情境，即作為現(xiàn)代人的讀者，如果穿越到了唐朝，他們親眼所見的真實(shí)唐人生活會(huì)是什么樣子的。文中提供的大量歷史細(xì)節(jié)，源自古籍、出土文物，敦煌壁畫以及該領(lǐng)域的學(xué)術(shù)專著、專業(yè)論文等，雖語言詼諧，但調(diào)侃適度，引經(jīng)據(jù)典，內(nèi)容嚴(yán)謹(jǐn)，是一本唐代風(fēng)俗史方面的入門讀物。
唐朝定居指南 目錄
一年之計(jì)在于吃
用美味糕點(diǎn)征服他的心吧，穿越女go on！【特色點(diǎn)心】
快看那個(gè)村夫，上好的雪梨居然生啃！【水果】
行個(gè)令都不會(huì)，還想吃酒席？快打出去！【酒令】
女冒險(xiǎn)家瑪珂玻蘿蜜的東方奇幻漂流【西域女奴貿(mào)易】
五谷輪回，人有三急
歡迎使用純天然綠色循環(huán)模式洗手間，可愛的豬仔陪您一起方便！【廁所】
每個(gè)月都有那么幾天特殊日子，怎么辦呢？用來制藥？【婦女衛(wèi)生】
用櫛篦去除頭垢虱蚤，不但環(huán)保省水還能夠占卜運(yùn)勢呢！【洗頭】
皇帝帶頭正風(fēng)氣，澡堂子里談工作【洗澡】
社會(huì)救濟(jì)與公共文化生活
絕不濫用抗生素，懷里抱只雞來治傳染病【醫(yī)療】
師太，請您出示剃度許可證和尼姑職業(yè)資格證書【佛教】
醫(yī)院學(xué)校旅店殯儀館，多功能寺廟歡迎您【社會(huì)救濟(jì)】
想聽書看戲，茶館劇院不侍候，請去廟里拜佛【公眾娛樂】
當(dāng)個(gè)有文化的唐朝人
郎君，您這一口標(biāo)準(zhǔn)長安音實(shí)在是??土得掉渣了！【中古普通話】
小學(xué)老師不教《三字經(jīng)》《百家姓》，體罰必不可少【幼童啟蒙教育】
您有自己的書房了！不過房里沒有線裝書！【中古書籍】
來認(rèn)識(shí)一下唐朝的文房八寶??粥？【筆墨紙硯等】
學(xué)而優(yōu)則仕，當(dāng)官上朝啦
八抬大轎太娘炮，騎馬才是高官范兒【交通工具】
皇帝上朝不戴冕，宮廷勁吹休閑風(fēng)【朝會(huì)服裝】
上朝不必“三跪九叩”，要表忠心請?jiān)靥琛境瘯?huì)禮儀】
對不住，本朝不供應(yīng)“奉天承運(yùn)皇帝詔曰”【圣旨】
歷史是任人打扮的小姑娘？您倒是來打扮個(gè)看看呀！【史官制度】
秣馬厲兵，橫掃天下
名將還是軍閥？這是一個(gè)問題【武官仕途】
這直不籠統(tǒng)的東西是刀不是劍，請先學(xué)會(huì)認(rèn)兵器【兵器】
嚴(yán)禁白衣飄飄上陣單挑，燒了武俠小說去買甲吧【盔甲裝備】
槍桿子里出政權(quán)，跟李衛(wèi)公學(xué)打仗【練兵出戰(zhàn)】
那些漸漸消失的唐代節(jié)日
雞、狗、豬、羊、牛、馬，今天終于生人了【人日】
從不開放的長安夜市，一年僅此一次，速來搶購！【上元】
三月三日天氣新，長安水邊多麗人【上巳】
斷炊了，大家歡歡喜喜上墳去吧【寒食清明】
公款不吃白不吃，家家扶得醉人歸【社日】
遍插茱萸少一人，此人正在射菊花【重陽】
后記：尚未開始的暫結(jié)
展開全部
唐朝定居指南 節(jié)選
用美味糕點(diǎn)征服他的心吧，穿越女go on ！ 【特色點(diǎn)心】 又到一年穿越季，本時(shí)空旅游公司恢復(fù)營業(yè)，開門見喜，優(yōu)惠八折！ 按照我大吃貨帝國的悠久傳統(tǒng)，一年之計(jì)在于吃，民以食為天。所 謂吉祥喜氣，就是飄溢出來的煎炒烹炸的各種美味香氣。我們的唐穿 之旅也不例外，特別是很多熱愛穿越的妹子都篤信“要征服男人的心， 必先征服他的胃”，懷揣各種食譜去獵殺唐朝帥哥的女客真是不要太 多哦！ 不過呢，之前我們已經(jīng)說過了，唐朝沒辣椒，沒土豆，沒炒鍋，沒花生， 穿越女們要端出一盆水煮魚或?qū)m保雞丁是不可能的，就算簡單煮個(gè)玉米 或烤個(gè)紅薯都做不到。于是很多妹子另辟蹊徑，打算用“抹茶蛋糕”“奶 油曲奇”“北海道吐司”之類的糕點(diǎn)去驚艷唐朝人。 如意算盤打得也很好：焙烘糕點(diǎn)用的原材料不是很簡單嗎？面粉、油、水、糖、茶末等調(diào)味料有啥算啥，馬馬虎虎湊合一下…… 可是**個(gè)問題，烤箱您從哪里去弄？自己搭個(gè)燒磚窯湊合？第二 個(gè)問題，您當(dāng)烤蛋糕面包用的面粉，跟我們平時(shí)蒸饅頭做面條的面粉一 樣？第三個(gè)問題，從哪里去弄強(qiáng)力發(fā)酵的“泡打粉”？第四個(gè)問題，您 知道酥酪、奶油、雞蛋、糖、蜜這些必不可少的輔料在唐朝有多貴嗎？ 商品經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的年代，經(jīng)常是有錢也買不著好嗎。第五個(gè)問題，蛋糕托、 烤盤之類的工具您也打算自己做是吧…… 總之，如果孤身一人穿越到唐朝，我勸您還是別往“西點(diǎn)烘焙女王” 的目標(biāo)去努力了，從燒炭打鐵開始的工程量太大。不過值得安慰的是，“糕 點(diǎn)”這個(gè)目標(biāo)的大方向還是正確的，因?yàn)樘瞥舜_實(shí)非常喜歡吃點(diǎn)心， 特別是那些甜滋滋、油膩膩、花里胡哨、五彩斑斕的各種糕餅，不但是 居家閑食**，還能成為酒席盛宴上的主角呢！ 您不信？那我們今天就穿越到唐朝富貴人家的廚房里去看看。 落地一睜眼，面前就有個(gè)像管家的男子恭恭敬敬遞給您一卷厚紙：“阿 郎拜尚書左仆射，上燒尾，食賬擬定，呈娘子過目。” 這一串中古漢語又讓您頭大了吧！哈哈……別著急，咱們慢慢來理 解。“阿郎”是唐朝奴仆對自家男主人的稱呼，“娘子”是稱呼有身份 的婦女，看樣子您是穿越到這家做了女主人。“尚書左仆射”是什么呢？ 具體地說是尚書省的首長，您可以簡單地理解成朝廷等級*高的官員， 您丈夫這是剛剛當(dāng)上大官呢！ “上燒尾”又是什么？這是個(gè)很有趣的風(fēng)俗，來源說法不一，大多 數(shù)人相信的故事是這樣： 黃河中下游有個(gè)地方叫“龍門”，兩岸峭壁對峙，水流很急。每年春天， 黃河鯉魚們溯水而上來到這里，如果有魚能躍過龍門，立即會(huì)有云雨生成， 天火降下?lián)魺趑~尾，這條魚從此就化為龍啦！由這個(gè)典故生發(fā)出來，唐朝人當(dāng)了大官以后，就像“化魚為龍”一樣，也要“燒尾”，就是請 皇帝和同僚朋友們吃飯，這頓飯就叫“燒尾宴”“燒尾食”，大家都來 給升官的人“燒尾”。 請朋友同僚吃飯可以在自己家里開宴，皇帝卻不是能輕易請得動(dòng)的。 *穩(wěn)妥的辦法還是把一席山珍海味送進(jìn)宮里去，由皇帝自己做主，愛吃 的吃兩口，不愛吃的分賞別人完事。這種“往皇宮里送美食”的行動(dòng)就 叫“上燒尾”啦。 既然是送給皇帝吃的，那當(dāng)然要聚集當(dāng)世*豪華奢侈抽風(fēng)燒包的各 類美食，數(shù)量龐大，氣勢驚人，所以“食賬”（菜譜）就必不可少。當(dāng) 所有美食按賬目逐一烹制完成、擺放裝置妥當(dāng)，“食賬”本身也要抄寫 在一卷精美貴重的紙帛上，用金玉錦緞裝裱好，跟著食物一起送進(jìn)宮里 去以備查驗(yàn)。 現(xiàn)在呈遞給您過目的“食賬”，只是一份草稿，寫在幾張零散的麻紙上。 您一頁頁翻看，沒看多久就頭暈眼花了： “……單籠金乳酥 曼陀樣夾餅 巨勝奴 貴妃紅 婆羅門輕高面 御黃王 母飯 七返膏 金鈴炙 光明蝦炙 通花軟牛腸 生進(jìn)二十四氣餛飩 生進(jìn)鴨花湯 餅 同心生結(jié)脯 見風(fēng)消 冷蟾兒羹 唐安餤 金銀夾花平截 火焰盞口追 水晶 龍鳳糕 雙拌方破餅 玉露團(tuán) 漢宮棋 長生粥 天花畢羅 賜緋含香粽子 甜雪 八方寒食餅 素蒸音聲部 白龍臛 金粟平追 鳳凰胎 羊皮花絲 逡巡醬 乳釀 魚 丁子香淋膾 蔥醋雞 吳興連帶鲊 西江料 紅羊枝杖 升平炙 八仙盤 雪嬰 兒 仙人臠 小天酥 分裝蒸臘熊 卯羹 清涼臛碎 箸頭春 暖寒花釀驢蒸 水煉 犢 五生盤 格食 過門香 紅羅饤 纏花云夢肉 遍地錦裝鱉 蕃體間縷寶相肝 湯浴繡丸……” 被這些五花八門、莫名其妙的食物名稱打敗了？沒關(guān)系，您先保持 淡定，向管家奴仆點(diǎn)頭表示認(rèn)可，然后提出要去廚房驗(yàn)看這些食物的制作情況，叫他前頭帶路。 既然是大官的府第，一般都會(huì)有很大的廚房。如果院子足夠?qū)掗煟?設(shè)計(jì)又比較合理，那么廚房會(huì)跟倉庫、磨碓棚、柴草堆、雞鴨鵝豬圈…… 這些功能相近的部分組成一個(gè)單獨(dú)的區(qū)域。 廚房本身也會(huì)是一組既高大又寬敞的建筑，房梁上吊著風(fēng)雞熏肉， 墻角屋檐下放著醋甕醬缸，若干廚婢庖丁站在高腳桌案后洗剝切剁，幾 個(gè)大規(guī)模的爐灶口呼呼地往外噴著火焰…… 娘子您可別站得太近了，您當(dāng)這是穿越前家里的天然氣灶、煤氣灶、 蜂窩煤爐子？這些快有一人高的大灶都是燒柴草的，很不好對付，一個(gè) 控制不好，爐膛里的火苗就從燒火風(fēng)門口噴出來濺您一身火星，身上的 綾羅綢緞可就全毀了。再來個(gè)不注意，沒及時(shí)添柴，灶里的火悄沒聲又 滅了，正烹制的食物一下子玩完。所以富貴人家廚房里往往會(huì)有專門的“燒 火丫頭”“燒火小廝”，別的不管，只管照看這些爐灶里的柴火，算是 技術(shù)含量*差、地位*低的奴婢。 不過大灶也有大灶的好處，您看這幾個(gè)灶上有三四個(gè)火眼，能同時(shí) 蒸煮三四鍋食物呢。如果不這樣，您手上的食賬里那大幾十樣佳肴，猴 年馬月才能做完送入宮？ 對啦，食賬。下面我們可以開始對號入座、對名認(rèn)食啦！ “‘單籠金乳酥’目下如何？”您問管家，他把您帶到一座大灶旁邊， 時(shí)辰正好，灶上的蒸籠一掀，一陣混合著濃郁奶香味的白霧熱騰騰直沖 您臉。 您揮開水霧，定睛一看，這層蒸籠上，只放了一枚金黃油亮、軟綿綿、 松趴趴的大包子。聽旁邊廚役講解，是用黃酥油跟面粉糅在一起做出來的， 原來這“單籠金乳酥”就是奶黃大包啊…… 這具爐灶其他火眼上，還蒸制著別的食物，您可以繼續(xù)視察。“蒸”是唐朝人*常用的烹飪技術(shù)之一，蒸出來的各種發(fā)面死面、有餡無餡、 內(nèi)餡外餡的面食（當(dāng)時(shí)統(tǒng)稱為“蒸餅”），也在唐朝點(diǎn)心里占了重要地位。 您掀開旁邊的蒸籠，發(fā)現(xiàn)又是一籠饅頭，不過很膨松、很軟，嘗一 個(gè)還是甜甜的，有您熟悉的蔗糖味。這糖饅頭叫啥呢？就是您手上食賬 里的“婆羅門輕高面”了。在唐朝，蔗糖制法剛從印度傳來不久，“婆 羅門”則是唐人熟悉的佛經(jīng)里對印度及印度人的稱呼，這款點(diǎn)心既然以 此命名，那估計(jì)跟印度和佛教都有點(diǎn)關(guān)系，制作技術(shù)也挺神秘，比如說， 揉面是不是要用恒河水呢…… “娘子看這邊。”廚役又掀開一個(gè)蒸籠，向您炫耀他的手藝。這一 籠里是圓形花朵狀的蒸糕，看上去平平無奇，但聽廚子吹噓，這是他用 極軟的面團(tuán)層層抹上油膏，反復(fù)折疊翻轉(zhuǎn)了七次，*后做成圓花蒸出來， 所以叫“七返膏”。咬上一口，滋味夾糾纏結(jié)，松軟甜香，別提多好吃了—— 其實(shí)就是現(xiàn)代的“花卷”吧。 您覺得這些蒸點(diǎn)的配料都太單調(diào)、太油膩了？那咱們來個(gè)華麗清素 的。旁邊那一籠，掛著“天花畢羅”的簽子——?jiǎng)e怕別怕，這個(gè)“天花” 不是后世那種傳染病啦，全名叫“天花菜”或“天花蕈”，是生長在山 西五臺(tái)山附近的一種菌菇，白色，形狀如松花，很好吃。 “畢羅”則是一種像包子的有餡面食，通常餡里包含米飯。米飯， 再配上剁碎的天花蕈粒、一種經(jīng)反復(fù)調(diào)制的香料——“九練香”，一起 做成餡，包上面皮蒸熟，就是這款清香四溢的珍蘑米餡包子，不，“天 花畢羅”啦。 包子餡不但能塞在面皮里頭，還能攤在外面。您再看這一籠“金粟 平 ”，扁扁平平的蒸餅面上，攤鋪著像金色小米粒一樣的東西，猜猜 是什么？ 哎，不用客氣，拈個(gè)咬一口吧，吃出來沒有？粒粒滑軟在口腔中爆開，濃鮮迸發(fā)……對啦，這可是西元21 世紀(jì)*流行的世界珍味之一—— 魚子醬！鮮死人了吧，哈哈……您說這不是整個(gè)一魚子醬比薩餅嗎？呃， 我不反對您這么叫，不過跟唐朝人談起來您還是用它的原稱吧，要不然 還得解釋馬可·波羅啥的，多麻煩。 用海鮮入味的蒸點(diǎn)，不止這一種。您看那邊還有一籠叫“金銀夾花 平截”的，打開看，是用刀切開的一截截小蒸卷。取個(gè)來嘗嘗，喲，正 宗螃蟹味！ 廚子管家在旁邊介紹，這是先把面團(tuán)搟成皮，在上面放置剔好的蟹黃、 蟹肉，再卷成一個(gè)長卷子，用刀切（截）為小段，上籠蒸熟。卷子的橫 斷面呈現(xiàn)出黃白交織的顏色，所以叫“金銀夾花平截”——您覺得這老 北京雞肉卷，不，老長安蟹肉卷味道怎么樣？ 您說還挺好吃，就是樣子太普通了，蒸來蒸去不是花卷就是饅頭包子， 看著不帶勁。行，咱們來看個(gè)形狀花哨的蒸點(diǎn)。 開——您瞧這一籠點(diǎn)心！上面是一叢叢燃燒的火焰，下面是淺淺的 杯狀，像不像奧運(yùn)會(huì)開幕前大家拿在手里傳來傳去的那個(gè)“火炬”呢？呃， 您說更像洋快餐店里的甜筒冰激凌？隨便啦，這個(gè)叫“火焰盞口 ”， 也是蒸餅的一種。 再來一籠既好看又好口彩的“水晶龍鳳糕”。這是糯米做成的糕， 糕面用棗子鑲嵌出龍鳳形狀，上籠大火蒸至糯米爆花就可以吃了，米糕 白亮如水晶，配上紅瑩瑩的棗子，喜氣洋溢啊。 說了半天，不是面食就是米糕，有沒有不帶主食的蒸點(diǎn)？ 有，有，您看這款“蔥醋雞”，就是用蔥和醋給雞肉去腥解膩后上 籠蒸熟的……這邊還有一籠“西江料”，是用西江豬肩肉剁碎蒸出來的 大肉丸子……那兒還有一道“暖寒花釀驢蒸”，是用黃酒蒸得極糟爛的 驢肉，冬天吃來祛寒氣*妙啦。 呃，您說雞肉豬肉也還罷了，您不喜歡狗肉驢肉之類偏僻奇怪的東 西？那個(gè)……那您別往這邊走了，這邊沒啥“分裝蒸臘熊”之類的野生 動(dòng)物，真的…… 蒸制的食物我們就看到這里好了。話說您不是喜歡烘焙嗎？唐朝也 有烤出來的點(diǎn)心哦！雖然海綿蛋糕是不用想了，但烤個(gè)餅啊面啊還是可 以的。 烤爐在廚房的另外一個(gè)角落里，您看看，好巨大的一座呢。這種大 烤爐叫“公廳爐”，很多官衙里都有，是用來供給大食堂的，需要一次 做出大量食物來給很多官吏同時(shí)吃，所以容量驚人。現(xiàn)在爐子旁邊放著 不少已經(jīng)烤好的點(diǎn)心，這一盤長圓形的像雞卵一樣的烤餅，里面是有餡的， 這叫“曼陀樣夾餅”，“曼陀”又叫“風(fēng)茄兒”，餅的形狀是在模仿這 種植物的果實(shí)。 烘烤的點(diǎn)心往往有模具，唐朝點(diǎn)心也不例外。這一盤金黃色的像鈴 鐺一樣的點(diǎn)心，是面粉里攪拌了酥油，灌進(jìn)模子里烤出來的，嚼在嘴里 也是酥脆有聲，說不定跟后世一道叫“炸響鈴”的菜有點(diǎn)親戚關(guān)系…… 我說笑話呢您別當(dāng)真。 當(dāng)然啦，烤炙的食物也不限于面點(diǎn)。在您那食賬里，“光明蝦炙” 是烤活蝦，“升平炙”是烤三百條羊舌鹿舌拌在一起吃，“箸頭春”是 烤活鵪鶉，“格食”是烤豆粉裹羊雜，這些都算小意思。烤食里*壯觀 的是這道，當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)，烤全羊！ 您說在食賬里找不到這個(gè)名字？呃，這只外焦里嫩、香氣噴涌的羊 同志在食單里叫作“紅羊枝杖”，有點(diǎn)怪哈。 “枝杖”是四腿四蹄撐著烤羊身的意思，“紅羊”呢，因?yàn)楣湃嗣孕牛?以為丙午、丁未兩年容易有大災(zāi)，“丙丁”為火，“未”為羊，所以叫“紅 羊劫”。既然這只烤全羊是獻(xiàn)給皇帝的，自然要取個(gè)吉利話，總的來說，您就理解為“吃了這只烤全羊能消災(zāi)化劫”就好了。 除了面點(diǎn)和肉類，甜食也能烤制出來。食賬里有個(gè)很好聽的名目叫 “玉露團(tuán)”，是用豆粉烤干，配龍腦、薄荷等香料蒸入味、凝結(jié)成霜粉， 再拌糖蜜酥酪壓進(jìn)雕刻木模子里印花。另一味“甜雪”，也是加蜜烤制 的白色面食。 烤制食物看得差不多了，那邊還有一組煎炸大灶，娘子您這邊來。 站這兒就好，別走太近了。灶上只有一口大鐵鍋，鍋里盛了不少豬 油羊油，正在吱吱地煎炸食物，時(shí)不時(shí)往外迸點(diǎn)油星。就算油星濺不到 您身上，這唐朝廚房里可沒有吸油煙機(jī)，您離太近了不覺得嗆得慌？這 地方待久了，自己都快變成熏肉點(diǎn)心了吧…… 您手上的食賬里，用油煎炸的食物也不算少。比如列第三位的那個(gè)“巨 勝奴”吧，看名字是真猜不到啥模樣，到灶前了，才發(fā)現(xiàn)就是油炸的黑 芝麻馓子嘛。 用酥油、蜜水和面，拉成細(xì)面條狀，面條外層沾上黑芝麻（胡麻黑 者名“巨勝”），重疊扭成粗辮子下油鍋炸熟，這種食物當(dāng)時(shí)又叫“寒具”， 后世被稱為“馓子”，現(xiàn)在還是西北地區(qū)常見的小吃呢。 油炸的點(diǎn)心，往往會(huì)起個(gè)比較奇怪的名字，像食賬上的另一味“見 風(fēng)消”，做法是把糯米搗成粉，跟蜜汁、酒釀、糖一起揉成薄皮，稍烤 一下，掛起來曬干。等吃的時(shí)候，一片片揪下來扔油鍋里炸熟，撈起裝 盤上桌，又甜又脆，入口即消，一邊看電視——呃——一邊看歌舞表演一 邊喝酒一邊當(dāng)零食吃正合適。 做法類似的還有一味“過門香”，是把各種能炸食的米皮啦，面片 啦，肉干果干啦，通通切成薄片，投入沸油里一燙即出，各種香氣噴涌。 再有一種叫“雪嬰兒”的，呃，這個(gè)，您先做好心理準(zhǔn)備再看啊。 招呼一聲，廚役端來一盤油炸物，您瞥眼一瞧，不由得五雷轟頂，唐僧附身，悲憤高呼：“這明明是未滿三日的孩兒，怎么能吃人！拿走！ 拿走！善哉，善哉！” 咳，我大唐群眾沒這么重口啦，沒災(zāi)沒難的，誰家吃人肉當(dāng)點(diǎn)心啊。 您再仔細(xì)看看，這些小人兒是青蛙做的，用細(xì)豆粉糊在蛙骨蛙肉上，下 鍋油炸出型，撈上來就像白胖胖的小嬰兒一樣。當(dāng)然，吃青蛙也挺殘忍 不環(huán)保的，而且用“嬰兒”來命名點(diǎn)心，細(xì)想想背后含義還是不大對勁 兒……咱別看這個(gè)了。 油炸食品對身心健康影響很大啊，要說營養(yǎng)又美味的烹飪方法，還 是清蒸水煮比較好。您問：“點(diǎn)心還有水煮的嗎？”有啊，煮鍋在這邊。 這一道水煮的面點(diǎn)叫“漢宮棋”，做成雙錢形的棋子狀，棋面上還 有印花，下水煮熟了吃。旁邊還有一鍋面片湯，面片都精心地做成了小 鴨子形狀，很可愛吧？這叫“鴨花湯餅”。當(dāng)年《紅樓夢》里賈寶玉挨 了打，想吃的“蓮葉羹”其實(shí)就是這面片湯，不過把面片做成了“小荷 葉小蓮蓬”形狀而已。所以別看不起疙瘩面片湯，在富貴人家也是很受 歡迎的一道食物呢。 說到“羹”，咱唐朝也有。您手上食賬里有一款“冷蟾兒羹”，是 用蛤蜊熬的羹湯，放涼以后食用。還有一道“白龍臛”，是用鱖魚做的 肉羹，色白味厚，又鮮又濃，趁熱吃*好。“卯羹”是兔肉羹。 另一款名字看上去很爽的“清涼臛碎”，嗯，主原料是您不太喜歡 的野味、罪大惡極的“果子貍”。用貍?cè)庾龀筛镜脻夂衲z結(jié)，然后 放涼成團(tuán)，再切碎食用。 “纏花云夢肉”是用布把腌好的肘子卷壓堅(jiān)實(shí)，用麻繩纏捆，下醬 湯煮熟后切片涼吃。“水煉犢”是清燉牛犢肉。“仙人臠”是乳汁燉雞。 “乳釀魚”就是“奶湯鍋?zhàn)郁~”。煮燉的葷食味道也是不錯(cuò)的。 然后說說水煮的甜食，食賬里有一道叫“賜緋含香粽子”的。粽子您當(dāng)然吃過，“含香”是指糯米里拌了各種調(diào)料，“賜緋”呢，則是粽 子煮熟以后外面又淋了一層蜂蜜，呈現(xiàn)紅色。在唐朝，五品以上大官才 能穿紅色常服，皇帝要籠絡(luò)不到五品的官員，可以特許他穿紅袍，這叫“賜 緋”。用來形容粽子，也是討個(gè)好口彩的吉祥話吧。 蒸的、烤的、炸的、煮的，您以為這些就把咱家要進(jìn)呈入宮的美食 品種概括全了？差得遠(yuǎn)呢，我大吃貨帝國的烹飪手法一向是奇思妙想層 出不窮。比如下面這些： ——生拌著吃：“鳳凰胎”，取母雞肚子里還沒生下的蛋，與魚白（胰 臟）一起拌吃；“逡巡醬”，用羊肉和魚肉搗爛制成的醬；“丁子香淋 膾”，生魚片或生肉片淋上丁香油吃；“五生盤”，把羊、豬、牛、熊、 鹿五種生肉細(xì)切，拼成花色冷盤；“蕃體間縷寶相肝”，冷肝切好，層 疊拼成寶相花形，疊裝七層。 ——腌臘風(fēng)干：“通花軟牛腸”，用羊骨髓裝進(jìn)牛腸里制出的香腸； “同心生結(jié)脯”，把生肉打成回文同心結(jié)，風(fēng)干食用。 ——發(fā)酵：“吳興連帶鲊”，用吳興鯉魚未經(jīng)裝缸發(fā)酵制作的一種魚鲊。 ——氽煨：“湯浴繡丸”，用碎肉和雞蛋做成大如繡球的丸子，想 象成揚(yáng)州獅子頭就行，下熱湯氽煨成型。 還有更復(fù)雜的食物，每一款里都集合了多種手法烹飪好的多種食材， 比如“遍地錦裝鱉”，是先把一只甲魚蒸煮熟，再用羊脂、鴨蛋黃做一 層錦緞般華麗的澆頭，裝飾到甲魚身上。 “御黃王母飯”呢，那是上好的黃米蒸出飯來，澆一層熱騰騰的肉 油，再鋪上多種菜肴，做出來的超級雜燴蓋澆飯。您看這一大盆蓋澆飯， 那真是量大料多毫不欺客，神馬KFC、吉野家都差遠(yuǎn)了！ 娘子您已經(jīng)看得神昏腿軟了？別啊，咱們這邊還有*后一道華麗壯 觀的壓軸大菜呢，僅這一道菜，就能占滿一張大宴會(huì)食案！您來看——“素蒸音聲部”！ “音聲部”是啥呢？在唐朝，宮內(nèi)外的歌女、樂隊(duì)乃至家伎都叫“音 聲人”，“音聲部”就是這些人的集合。所以這道點(diǎn)心是用面皮裹上各 種蔬果餡，捏成歌女樂人的形象，而且一共要捏——70 個(gè)！ 把70 個(gè)夾餡面人上籠蒸熟，再按想象中的“蓬萊仙女”模樣成組擺 好，回頭沒準(zhǔn)兒還要再涂個(gè)顏色啥的。這一大組面點(diǎn)放在箱子、匣子上， 浩浩蕩蕩、招搖過市抬進(jìn)皇宮里，多給您家主人長臉啊！至于這玩意兒 會(huì)好吃嗎？呃，這個(gè)可能是傳說中的“看盤”，主要當(dāng)擺設(shè)用，用完了 再賞給下人充饑…… 窮奢極欲的唐朝人啊，愿天可汗拯救你們貪吃迷途的靈魂吧！
唐朝定居指南 作者簡介
森林鹿，女，唐史和中古社會(huì)風(fēng)俗史學(xué)習(xí)者，貓奴，黑暗料理大師。 代表作《唐朝穿越指南》,《唐朝定居指南》。 業(yè)余寫作的考據(jù)派，唐太宗李世民粉絲。從小立下雄心壯志，發(fā)愿寫一部以李世民陛下為主線的“歷史小說”，多年后發(fā)現(xiàn)各方面知識(shí)能力欠缺太多，只能老老實(shí)實(shí)埋頭做功課，遂有以上兩本唐史學(xué)習(xí)成果。 擅長以活潑輕松的筆調(diào)，普及推介歷史專業(yè)人士的研究成果。擁有“幾千年文化傳承給我撐腰”的謎之自信，也很明白自己是個(gè)生活在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的業(yè)余寫手，重視傳播規(guī)律和受眾喜好。
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