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大喜說白茶 本書特色
2015 年至今，曲大喜先生只做了一件事，就是與各式各樣的白茶“泡”在一起。他先后16 次南下白茶核心產區，對福建省福鼎市、政和縣、福安市以及建陽、建甌等茶區的海拔、土壤、山場、生態進行多次考察，并取樣比較所產白茶的品質特征差異。 《大喜說白茶》是一本“泡”出來的書，亦是一本通俗版的“白茶經”，內容包括：影響白茶品質的因素，科學專業的白茶審評方法，荒野白茶與園茶的差別，老白茶沖泡及蒸與煮的差別，白茶緊壓餅與松壓餅的不同特點以及對口感的影響等，類似的“知識點”在書中俯拾皆是。 2014 年全國大學生茶藝冠軍、浙江大學農業與生物技術學院茶學系茶學教育中心茶藝老師劉雪兒專為本書示范白茶沖泡過程（掃描書中二維碼可觀看白茶沖泡視頻）。
大喜說白茶 內容簡介
近年來，茶葉市場上涌現出一匹黑馬—白茶。六大茶類中，白茶以豐富的內質和簡潔自然的加工工藝形成了獨特風味，陳年老白茶更以其養生保健功效而廣受人們青睞。 《大喜說白茶》一書系統、深入、專業地講解了白茶的有關知識，包括識茶、辨茶和藏茶的全過程。從白茶樹種、白茶種類、白茶生態等基礎知識，到白茶采摘、萎凋、干燥揀剔等制作環節，再到沖泡、審評、認識老白茶以及白茶貯存等品飲收藏常識，內容環環相扣、層層深入，語言簡潔明了、通俗易懂，可幫助讀者全面了解白茶的相關知識，并掌握其品飲收藏技能。 兩位作者中既有國家二級茶藝技師、高級評茶員，又有資深媒體人，他們全面掌握了從采茶、制茶到藏茶、品茶的有關知識，具有豐富的辨茶、識茶技能，使得本書具有較強的專業性、科普性，可切實幫助初識白茶的讀者對白茶進行“按圖索驥”的了解，同時還能對業內人士有所啟迪。
大喜說白茶 目錄
**章 什么是白茶
一 白茶定義 002
二 白茶樹種 003
三 白茶種類 007
四 影響白茶品質的因素 012
五 有機白茶與荒野白茶 014
第二章 白茶是如何制成的
一 散茶（傳統白茶）的制作 020
二 餅茶（再加工白茶）的制作 029
三 拼配白茶的制作 032
四 新工藝白茶的制作 033
第三章 怎樣泡出一杯好白茶
一 備茶與賞茶 036
二 白茶沖泡用水 037
三 白茶熱水沖泡法 039
四 白茶冷泡法 051
第四章 如何評價和挑選白茶
一 白茶審評環境 056
二 白茶審評人員 057
三 白茶審評場景 058
四 白茶審評前準備 060
五 白茶常規審評方法 063
六 緊壓白茶的審評 072
七 審評結果與判定 073
第五章 老白茶的魅力在哪里
一 老白茶之特征 076
二 老白茶的沖泡與蒸煮 080
三 老白茶貴在“藥”效 084
第六章 如何把白茶存放好
一 白茶貯存的目的 092
二 白茶貯存的影響因素 093
三 白茶貯存前的準備工作 095
四 白茶貯存的場景 102
第七章 白茶鮮為人知的那些事兒
1 什么是北路銀針和南路銀針？ 110
2 從哪些源頭可以買到白茶？ 111
3 什么是“毫香蜜韻”？ 113
4 白茶的白毫越多越好嗎？ 113
5 安吉白茶和月光白是白茶嗎？ 113
6 什么樣的白茶可以參加斗茶賽？ 115
7 米針和荒野白茶為什么不斗茶？ 117
8 白茶有“山頭”說法嗎？ 117
9 多少茶青能制500g白茶？ 117
10 為什么很少說“明前白茶”？ 118
11 有蟲眼的白茶就是荒野白茶嗎？ 118
12 日曬白茶一定是好白茶嗎？ 118
13 白茶沖泡需要洗茶嗎？ 119
14 品飲白茶*適合用什么杯子？ 119
15 新老白茶各適合哪些人群品飲？ 120
16 為什么有些人會感覺白茶“味淡”？ 120
17 白茶的“青味”是怎么回事？ 121
18 “啜茶”是怎么回事？ 121
19 白茶沖泡后香氣不足的主要原因是什么？ 122
20 白茶受潮了，可以烘曬提香嗎？ 122
21 品質較差的白茶能轉化成高品質的老白茶嗎？ 123
22 如何識別做舊老白茶？ 123
23 什么是“回流老白茶”？ 124
24 老白茶是不是越老越好？ 125
附錄 白茶的感官品質和理化指標（摘自GB/T 22291—2017《白茶》）
一 白茶的感官品質 128
二 白茶的理化指標 132
一 白茶定義 002
二 白茶樹種 003
三 白茶種類 007
四 影響白茶品質的因素 012
五 有機白茶與荒野白茶 014
第二章 白茶是如何制成的
一 散茶（傳統白茶）的制作 020
二 餅茶（再加工白茶）的制作 029
三 拼配白茶的制作 032
四 新工藝白茶的制作 033
第三章 怎樣泡出一杯好白茶
一 備茶與賞茶 036
二 白茶沖泡用水 037
三 白茶熱水沖泡法 039
四 白茶冷泡法 051
第四章 如何評價和挑選白茶
一 白茶審評環境 056
二 白茶審評人員 057
三 白茶審評場景 058
四 白茶審評前準備 060
五 白茶常規審評方法 063
六 緊壓白茶的審評 072
七 審評結果與判定 073
第五章 老白茶的魅力在哪里
一 老白茶之特征 076
二 老白茶的沖泡與蒸煮 080
三 老白茶貴在“藥”效 084
第六章 如何把白茶存放好
一 白茶貯存的目的 092
二 白茶貯存的影響因素 093
三 白茶貯存前的準備工作 095
四 白茶貯存的場景 102
第七章 白茶鮮為人知的那些事兒
1 什么是北路銀針和南路銀針？ 110
2 從哪些源頭可以買到白茶？ 111
3 什么是“毫香蜜韻”？ 113
4 白茶的白毫越多越好嗎？ 113
5 安吉白茶和月光白是白茶嗎？ 113
6 什么樣的白茶可以參加斗茶賽？ 115
7 米針和荒野白茶為什么不斗茶？ 117
8 白茶有“山頭”說法嗎？ 117
9 多少茶青能制500g白茶？ 117
10 為什么很少說“明前白茶”？ 118
11 有蟲眼的白茶就是荒野白茶嗎？ 118
12 日曬白茶一定是好白茶嗎？ 118
13 白茶沖泡需要洗茶嗎？ 119
14 品飲白茶*適合用什么杯子？ 119
15 新老白茶各適合哪些人群品飲？ 120
16 為什么有些人會感覺白茶“味淡”？ 120
17 白茶的“青味”是怎么回事？ 121
18 “啜茶”是怎么回事？ 121
19 白茶沖泡后香氣不足的主要原因是什么？ 122
20 白茶受潮了，可以烘曬提香嗎？ 122
21 品質較差的白茶能轉化成高品質的老白茶嗎？ 123
22 如何識別做舊老白茶？ 123
23 什么是“回流老白茶”？ 124
24 老白茶是不是越老越好？ 125
附錄 白茶的感官品質和理化指標（摘自GB/T 22291—2017《白茶》）
一 白茶的感官品質 128
二 白茶的理化指標 132
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大喜說白茶 作者簡介
王波，媒體人，煙臺晚報副總編輯，煙臺市茶葉協會白茶分會副會長；曲大喜，國家二級茶藝技師、國家高級評茶員，煙臺市茶葉協會白茶分會會長，先后16次南下白茶核心產區，5次赴浙江大學茶學系。兩位作者全面掌握了從采茶、制茶到藏茶、品茶的相關專業知識，具有豐富的辨茶、識茶技能。
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