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你必須知道的食品安全知識 版權信息
- ISBN：9787110102916
- 條形碼：9787110102916 ; 978-7-110-10291-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
你必須知道的食品安全知識 內容簡介
國以民為本，民以食為天，食以安為先。食品安全問題在世界范圍內得到廣泛關注，了解食品安全相關的知識對每個人來說是非常有必要的。本書作者以大眾的需求為根本，從人們的日常生活入手，分析常見的情況，對非法加工食品、重金屬污染、正確認識食品添加劑、微生物污染、烹飪與食品安全、健康飲食等方面進行了全面介紹。圖書內容淺顯易懂、簡明扼要，形式圖文并茂，科學實用。此書可以作為一本面向大眾讀者普及食品安全知識的科普讀物。
你必須知道的食品安全知識 目錄
**章????非法加工食品 1
**節 染色枸杞 1
第二節 神奇牛肉膏讓豬肉變牛肉 4
第三節 魚浮靈事件 6
第四節 “甲醛海鮮”，你聽說過嗎 8
第五節 “三氯丙醇”醬油 11
第二章????重金屬污染 14
**節 淺談水源汞污染 14
第二節 嬰幼兒輔助食品與汞超標 17
第三節 重金屬鉛的危害 19
第四節 含鉛爆米花，還能吃嗎 21
第五節 大米中的“殺機” 23
第六節 飲水安全警報—凈水器中的砷 26
第三章????正確認識食品添加劑 29
**節 人工甜味劑—阿斯巴甜 29
第二節 從傳統拉面劑說開去 31
第三節 揭開亞硝酸鹽的神秘面紗 33
第四節 雪糕中的食品添加劑 35
第四章????超范圍使用的添加劑 38
**節 毒淀粉中的馬來酸 39
第二節 漂白劑中的二氧化硫 41
第三節 非法添加脫氫乙酸鈉 44
第四節 被禁用的明礬 46
第五節 認識防腐劑苯甲酸的好與壞 48
第五章????非法添加化學物 50
**節 孔雀石綠或成水產品中的隱形殺手 50
第二節 辣椒為何那樣紅 53
第三節 隱形的白色殺手—工業石蠟 56
第四節 警惕食品中的吊白塊 59
第五節 少用塑料制品，遠離塑化劑危害 61
第六節 可致人死亡的瘦肉精 63
第六章????微生物污染 66
**節 海洋中的無聲殺手—海洋創傷弧菌 67
第二節 遠離李斯特菌 69
第三節 嬰幼兒配方食品中的阪崎腸桿菌 71
第四節 Z親密的敵人—大腸桿菌 73
第五節 金黃色葡萄球菌對食品的污染 76
第六節 令人擔憂的諾如病毒 77
第七章????食品流通中的安全 81
**節 散裝食品的安全隱患 81
第二節 食品包裝材料的選擇和使用 84
第三節 速凍食品冷鏈的安全問題 86
第四節 預包裝食品標簽，你知多少 89
第八章????烹飪與食品安全 91
**節 烹飪過程中的食品安全 91
第二節 微波爐小貼士 93
第三節 不粘鍋的秘密 96
第四節 丙烯酰胺：我們身邊的潛在危害 98
第九章????健康飲食 101
**節 反式脂肪酸知多少 102
第二節 代可可脂巧克力 104
第三節 雞肉，你吃對了嗎 106
第四節 土雞蛋更營養、更安全嗎 108
第五節 全麥面包 110
第六節 魚翅，真的營養又美味嗎 113
**節 染色枸杞 1
第二節 神奇牛肉膏讓豬肉變牛肉 4
第三節 魚浮靈事件 6
第四節 “甲醛海鮮”，你聽說過嗎 8
第五節 “三氯丙醇”醬油 11
第二章????重金屬污染 14
**節 淺談水源汞污染 14
第二節 嬰幼兒輔助食品與汞超標 17
第三節 重金屬鉛的危害 19
第四節 含鉛爆米花，還能吃嗎 21
第五節 大米中的“殺機” 23
第六節 飲水安全警報—凈水器中的砷 26
第三章????正確認識食品添加劑 29
**節 人工甜味劑—阿斯巴甜 29
第二節 從傳統拉面劑說開去 31
第三節 揭開亞硝酸鹽的神秘面紗 33
第四節 雪糕中的食品添加劑 35
第四章????超范圍使用的添加劑 38
**節 毒淀粉中的馬來酸 39
第二節 漂白劑中的二氧化硫 41
第三節 非法添加脫氫乙酸鈉 44
第四節 被禁用的明礬 46
第五節 認識防腐劑苯甲酸的好與壞 48
第五章????非法添加化學物 50
**節 孔雀石綠或成水產品中的隱形殺手 50
第二節 辣椒為何那樣紅 53
第三節 隱形的白色殺手—工業石蠟 56
第四節 警惕食品中的吊白塊 59
第五節 少用塑料制品，遠離塑化劑危害 61
第六節 可致人死亡的瘦肉精 63
第六章????微生物污染 66
**節 海洋中的無聲殺手—海洋創傷弧菌 67
第二節 遠離李斯特菌 69
第三節 嬰幼兒配方食品中的阪崎腸桿菌 71
第四節 Z親密的敵人—大腸桿菌 73
第五節 金黃色葡萄球菌對食品的污染 76
第六節 令人擔憂的諾如病毒 77
第七章????食品流通中的安全 81
**節 散裝食品的安全隱患 81
第二節 食品包裝材料的選擇和使用 84
第三節 速凍食品冷鏈的安全問題 86
第四節 預包裝食品標簽，你知多少 89
第八章????烹飪與食品安全 91
**節 烹飪過程中的食品安全 91
第二節 微波爐小貼士 93
第三節 不粘鍋的秘密 96
第四節 丙烯酰胺：我們身邊的潛在危害 98
第九章????健康飲食 101
**節 反式脂肪酸知多少 102
第二節 代可可脂巧克力 104
第三節 雞肉，你吃對了嗎 106
第四節 土雞蛋更營養、更安全嗎 108
第五節 全麥面包 110
第六節 魚翅，真的營養又美味嗎 113
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你必須知道的食品安全知識 作者簡介
劉少偉，華東理工大學食品科學與工程系教授，博士生導師，華東理工大學FDA研究中心副主任，上海市食品藥品監督管理局特聘科普專家，上海市教委高校食品安全督察員。為國家科技部、農業部、教育部、上海市科委、霍英東基金、江蘇基金等項目的評審專家。長期從事食品安全、生物技術、食品工藝等方面的工作，主持多項G家級、上海市以及企業合作食品科研項目。目前，已發表SCI文章數十篇、中文核心期刊數十篇，有專利十余項，出版論著7部。
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