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紹興地方特色菜實訓教程 版權信息
- ISBN：9787517846154
- 條形碼：9787517846154 ; 978-7-5178-4615-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
紹興地方特色菜實訓教程 內容簡介
本書以傳統紹興菜為核心，突出紹興各地傳統名菜名點，結合當代紹興酒店行業中的創新菜、特色菜。共收錄紹興菜（含越城、柯橋）38例、上虞菜85例、諸暨菜11例、新昌菜11例、嵊州菜10例，以及創新成果和典型案例-上虞嶺南“謝公宴·十碗頭”10例。共計紹興特色典型菜例165例，充分反映了紹興各地的主要烹飪技法和風味特色。
紹興地方特色菜實訓教程 目錄
紹興菜（越城、柯橋）
1.茴香豆
2.醉雞
3.紹興醬鴨
4.醉蟹
5.糟雞
6.酥魚
7.鲞凍肉
8.扎肉
9.干菜燜肉
10.清湯魚圓
11.干菜小龍蝦
12.油炸臭豆腐
13.清湯越雞
14.紹什錦
15.干菜扣鵝
16.頭肚醋魚
17.紹蝦球
18.單鮑大黃魚
19.?□（特殊字體）湖魚頭
20.花椒鴨
21.韭黃炒肉絲
22.素蟶子
23.脆炸甜酒釀
24.紹興小炒
25.桂花糕
26.芝麻巧果
27.洋糖糕
28.紅糖粑粑
29.箸扴頭
30.糕干
31.糖醋排骨
32.高麗香蕉
33.脆皮魚條
34.掛霜花生
35.文思豆腐
36.拔絲蘋果
37.糖醋大黃魚
38.椒鹽豬蹄
上虞菜
1.道墟羔羊肉
2.謝塘五香干
3.小舜江凍魚
4.道墟羊拼
5.秘制熏魚
6.醬蘿卜
……
諸暨菜
新昌菜
嵊州菜
附件：創新成果和典型案例——上虞嶺南“謝公宴·十碗頭”
1.茴香豆
2.醉雞
3.紹興醬鴨
4.醉蟹
5.糟雞
6.酥魚
7.鲞凍肉
8.扎肉
9.干菜燜肉
10.清湯魚圓
11.干菜小龍蝦
12.油炸臭豆腐
13.清湯越雞
14.紹什錦
15.干菜扣鵝
16.頭肚醋魚
17.紹蝦球
18.單鮑大黃魚
19.?□（特殊字體）湖魚頭
20.花椒鴨
21.韭黃炒肉絲
22.素蟶子
23.脆炸甜酒釀
24.紹興小炒
25.桂花糕
26.芝麻巧果
27.洋糖糕
28.紅糖粑粑
29.箸扴頭
30.糕干
31.糖醋排骨
32.高麗香蕉
33.脆皮魚條
34.掛霜花生
35.文思豆腐
36.拔絲蘋果
37.糖醋大黃魚
38.椒鹽豬蹄
上虞菜
1.道墟羔羊肉
2.謝塘五香干
3.小舜江凍魚
4.道墟羊拼
5.秘制熏魚
6.醬蘿卜
……
諸暨菜
新昌菜
嵊州菜
附件：創新成果和典型案例——上虞嶺南“謝公宴·十碗頭”
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紹興地方特色菜實訓教程 作者簡介
李志強，陜西漢中人，現任上虞區職業中專烹飪旅游系主任，紹興市中職烹飪教研大組組長，上虞區餐飲業協會名廚委員會副秘書長。大學本科學歷，中學不錯教師，浙江烹飪大師，中式烹調師不錯技師，首屆中職浙派名師，紹興市級烹飪學科帶頭人。
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