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甜味劑安全性及在食品中的應(yīng)用 版權(quán)信息
- ISBN：9787117318174
- 條形碼：9787117318174 ; 978-7-117-31817-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
甜味劑安全性及在食品中的應(yīng)用 內(nèi)容簡介
綜述了國內(nèi)外近期新甜味劑的科學和管理證據(jù)，闡述了三種不同性質(zhì)的甜味劑（糖醇、人工甜味劑和天然甜味劑）的理化性質(zhì)、在食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀，以及各國使用和批準情況。另外，特別重點介紹了甜味劑的安全性和健康益處的科學證據(jù)。本書將甜味劑相關(guān)關(guān)鍵信息進行了歸納整理，為專業(yè)人士和消費者閱讀提供了借鑒。隨著全世界游離糖攝入與慢性非傳染性疾病的健康相關(guān)證據(jù)的增加，將減糖作為各國膳食指南和健康政策的重要措施。甜味劑作為賦予食品以甜味的食品添加劑，為減糖提供了可行方案，得到了各國和靠前組織的批準。《健康中國行動》中明確提出要積極推進全民健康生活方式行動，廣泛開展以“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）為重點的專項行動，其中“減糖”是控制能量攝入，達到合理膳食的主要措施之一。甜味劑作為賦予食品以甜味的食品添加劑，為人群提供了一種可行的選擇。本書提供了眾多被廣泛應(yīng)用的甜味劑的關(guān)鍵信息，包括理化特性、安全性、健康益處、法規(guī)、在食品中的應(yīng)用情況和重要參考文獻資料。可供食品、健康、化工、醫(yī)藥、生化等科研領(lǐng)域、從業(yè)人員和管理決策者參考，也為公眾更全面了解甜味劑，并根據(jù)自身需求選擇適合自己的食品。目前優(yōu)選廣泛使用的甜味劑有數(shù)十種，包括天然來源的和人工合成的。我國批準使用的有二十種，包括世界上大部分國家和地區(qū)所批準使用的甜味劑，如，阿斯巴甜、安賽蜜、糖精和甜蜜素等，都有長期安全使用的歷史。
甜味劑安全性及在食品中的應(yīng)用 目錄
**章 糖醇
**節(jié) 山梨糖醇
第二節(jié) 甘露糖醇
第三節(jié) 麥芽糖醇
第四節(jié) 赤蘚糖醇
第五節(jié) 乳糖醇
第六節(jié) 木糖醇
第七節(jié) 糖醇的法規(guī)概況
第二章 人工甜昧劑
**節(jié) 阿斯巴甜
第二節(jié) 三氯蔗糖
第三節(jié) 甜蜜素
第四節(jié) 安賽蜜
第五節(jié) 糖精
第三章 天然甜昧劑
**節(jié) 甜菊糖苷
第二節(jié) 羅漢果提取物
第四章 甜味劑的安全性
**節(jié) 甜味劑風險評估的流程
第二節(jié) 主要甜味劑的安全性評價
第三節(jié) 關(guān)于人工甜味劑安全性的爭議
第五章 甜味劑的健康益處
**節(jié) 甜味劑與體重管理
第二節(jié) 甜味劑與糖尿病及血糖管理
第三節(jié) 甜味劑與牙齒健康
附錄 食品甜味劑科學共識
參考文獻
**節(jié) 山梨糖醇
第二節(jié) 甘露糖醇
第三節(jié) 麥芽糖醇
第四節(jié) 赤蘚糖醇
第五節(jié) 乳糖醇
第六節(jié) 木糖醇
第七節(jié) 糖醇的法規(guī)概況
第二章 人工甜昧劑
**節(jié) 阿斯巴甜
第二節(jié) 三氯蔗糖
第三節(jié) 甜蜜素
第四節(jié) 安賽蜜
第五節(jié) 糖精
第三章 天然甜昧劑
**節(jié) 甜菊糖苷
第二節(jié) 羅漢果提取物
第四章 甜味劑的安全性
**節(jié) 甜味劑風險評估的流程
第二節(jié) 主要甜味劑的安全性評價
第三節(jié) 關(guān)于人工甜味劑安全性的爭議
第五章 甜味劑的健康益處
**節(jié) 甜味劑與體重管理
第二節(jié) 甜味劑與糖尿病及血糖管理
第三節(jié) 甜味劑與牙齒健康
附錄 食品甜味劑科學共識
參考文獻
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