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都一處燒麥/非物質文化遺產叢書 版權信息
- ISBN：9787559203328
- 條形碼：9787559203328 ; 978-7-5592-0332-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
都一處燒麥/非物質文化遺產叢書 本書特色
◎全方位展示都一處燒麥的制作技藝，傳統習俗，傳承發展、社會影響。 ◎非遺專家傾力撰寫、重磅推薦。 ◎極具文化傳承和收藏價值。 北京前門大街有一家店，沒有字號，只有門口掛著個碎葫蘆做幌子。有一次年三十晚上，快到半夜的時候，一主二仆打扮的三個人來到這家店。這主仆三人面帶笑容，舉止文雅，吃著小菜，喝著酒，贊不絕口。主人模樣的人問伙計：“你們這個酒店叫什么名字？”伙計說：“小酒店沒有字號。”這個人看看周圍，聽聽外面的聲音，很感慨地說：“這時候，還不關店門的酒店，京都只有你們一處了吧！就叫‘都一處’吧！” 沒過幾天，幾個太監給酒店送來一塊寫著“都一處”的牌匾。這時大家才知道，那晚來喝酒的那位文人，就是乾隆皇帝。自此，都一處成為前門一帶商會掌柜、賬房先生和外地人經常光顧之地。尤其到了晚上，各戲館子一散戲，都一處立即滿堂。京劇著名演員譚富英、張君秋、裘盛戎都是都一處的常客......這是關于都一處燒麥的歷史，充滿了老字號的傳奇。但其實都一處燒麥不僅只有關于過去的輝煌，更有當下精彩的傳承和新美食。 這與本書的作者之一，也是都一處燒麥制作技藝的當代傳承人吳華俠密不可分。她曾只是一個普普通通的農村來的小姑娘，她并沒有多么超乎常人的天賦，她只是憑著自己的一股子機靈勁兒，憑著自己不服輸的精神，每天比老師傅先到店里一個小時給準備工作，晚上自己*后一個人收拾停當以后才離開。為了練習搟燒麥皮，有一次，吳華俠的手掌心磨出一個大水泡，由于水泡太大，搟皮的時候里面的水來回晃蕩，使不上勁兒。吳華俠就用針把水泡挑破，把水擠出來，戴上手套繼續搟，但沒想到破了之后的肉皮薄，再搟皮時竟把肉皮給帶了下來，露出鮮紅的肉，再在搟面杖的作用下，真是鉆心的疼。就是這樣，她也沒停下工作。至今，吳華俠的左右兩條胳膊還是一個粗一個細。但功夫不負有心人，經過長時間的聯系，在一般情況人一小時*多搟出10斤面的皮的情況下，吳華俠一刻鐘就能搟出10多斤面的皮，一個小時能搟出40多斤面的皮。 而與吳華俠相聯系的，還有各種傳奇的燒麥——“雙色情人燒麥”“奧運五環燒麥”“炫彩燒麥”“四季時令燒麥”“團圓燒麥”“老北京烤鴨燒麥”。每一種燒麥不僅色香味俱全，而且健康營養，同時都呼應著當下的中國故事。 正如本書的作者希望的那樣，“如果讀者能攜帶本書當作導覽，到前門大街的都一處找一個座位，細細品嘗都一處燒麥，對作者來說，那將是莫大的獎賞”。
都一處燒麥/非物質文化遺產叢書 內容簡介
本書是本詳細介紹都一處燒麥的專著。既然是本，自然給讀者講述了很多都一處的“秘密”。但就如同照著菜譜不一定能炒出好菜，看著本書中提供的那些制作燒麥的技術步驟，也不一定能做出與都一處店里一樣的燒麥。 本書通過書寫重量非遺項目燒麥的技藝傳承故事，再現了傳統飲食文化與老北京城共同發展的歷史歲月。民間流傳的多則傳說的有機融入，使全書敘事更加生動，趣味叢生。
都一處燒麥/非物質文化遺產叢書 目錄
序 趙 書
序 楊建業
前言
第 一 章 前門商街的形成
**節 八臂哪吒城與前門
第二節 前門大街的歷史演變
第三節 天下商家聚前門
第 二 章 與傳說相伴成長的都一處
**節 蝠頭匾和土龍
第二節 燒麥和稍麥及其他
第三節 山西進京的店掌柜
第 三 章 都一處燒麥的制作
**節 燒麥制作技藝的 16 道工序
第二節 走槌制皮
第三節 餡料的配制
第四節 創新燒麥
第五節 特色招牌菜
第 四 章 都一處燒麥技藝的傳承
**節 店址流轉
第二節 技藝的傳承
第三節 代表性傳承人
第 四 章 都一處燒麥技藝的傳承
第 五 章 都一處燒麥的代表作品
后記
附錄 都一處大事記
展開全部
都一處燒麥/非物質文化遺產叢書 作者簡介
楊建業，中國作家協會會員，北京作協會員，東城作家協會副主席兼秘書長。北京市先進工作者，北京市宣傳文化系統“四個一批”人才，東城區人才專家庫首批專家，北京京城非遺人才創新發展聯盟秘書長。出版有《前門和前門的傳說》《北京扎燕風箏》《成長欲望》《穿過城市的風》等多部長篇小說、文化專著。編導話劇《摔出一片天》《前門人家》《同仁堂的傳說之濟世名言》《鄉愁如霞》《韻魂弦夢》《工匠的天空》等。 吳華俠，都一處燒麥北京市級代表性傳承人，北京市勞動模范。
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