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新普洱茶典 內容簡介
本書系統介紹普洱茶的定義、原料、制作、儲存、品鑒技法、歷史傳說及50多個古茶山茶葉的特征等。并且搶先發售揭示普洱茶變化原理、香氣及茶氣原理；揭示了普洱茶越沉越香的存茶奧秘。全書圖文茂、言簡意賅、通熟易懂，是指導茶友學習品鑒、收藏普洱茶的實用之書。
新普洱茶典 目錄
一、重要名詞闡釋
普洱茶
普洱生茶與普洱老茶
渥堆普洱茶
輕發酵茶
干倉
濕倉
自然倉
喬木與灌木
放荒茶、荒野茶
喬木老樹與矮化老樹
野生型、馴化型、過渡型、栽培型
大葉種與小葉種
普洱府
六大茶山
動植物的分解
發酵
酶促作用
黑茶
號級茶
印級茶
餅級茶
曬青與烘青
泡條與緊條
越陳越香與越沉越香
普洱茶具與普洱茶藝
山野氣韻
二、普洱茶的歷史與歷史上的普洱茶
（一）普洱茶的歷史演進
1.傳說的普洱茶史
2.有文字記錄的普洱茶史和可考證的普洱茶史
（二）從歷史的角度定義普洱茶
1.歷史上的普洱茶產區
2.歷史上的茶種
3.歷史上的制作
4.歷史上的貯存
三、普洱茶的變化原理和“越陳越香”的探討
（一）茶葉的變化是植物的分解作用
（二）普洱茶香氣是茶葉分解時的能量釋放
1.外分解與內分解對普洱茶香氣的影響
2.普洱茶越存越香是能量釋放過程中的香味沉積
3.普洱茶出現多種香型表述的原因
（三）關于“越陳越香”
1.越陳越香是一個現代概念
2.老茶中出現越陳越香是一種巧合
3.“發酵”概念的誤讀存不出“沉香”好茶
4.“陳香”用詞誤導人們對普洱茶香的判斷
5.“沉香”例證
6.越沉越香是否有時間限定
7.讓普洱茶越沉越香的存茶方法
8.普洱茶原料與越沉越香的關系
9.普洱茶制作與越沉越香的關系
四、普洱茶的茶氣
（一）普洱茶的茶氣原理
（二）普洱茶茶氣的體驗
五、影響普洱茶品質的因素
（一）原料與普洱茶品質的關系
1.大葉與小葉
2.喬木與臺地
3.樹齡
4.生態環境
5.緯度
6.海拔
7.野生型、栽培型、馴化型、過渡型
8.群體種與無性系品種
9.純料與拼配
（二）制作環節對普洱茶品質的影響
1.采摘時間
2.萎凋程度
3.殺青方式與程度
4.揉捻程度
5.日曬條件
6.關于發汗
7.壓制松緊度
8.壓餅后的干燥
9.包裝材料
10.輕度發酵
（三）存貯對普洱茶品質的影響
1.光線、濕度、溫度、密閉度與普洱茶品
質的關系
2.越沉越香的存貯方法
六、普洱茶的收與藏
（一）收藏普洱茶的理由
（二）收藏的風險
（三）藏什么樣的普洱茶
（四）普洱茶收藏的收
（五）普洱茶收藏的藏
七、品鑒普洱茶的方法
（一）品鑒普洱茶的四要素
1.觀色
2.嗅香
3.品味
4.感受茶氣
（二）品鑒普洱茶的八步驟
1.看干茶
2.聞干茶香型與強弱
3.觀湯色
4.品滋味
5.聞杯底香
6.聞葉底香
7.看葉底
8.試耐泡度
（三）沖泡技巧與普洱茶品鑒的關系
1.茶具
2.解茶方法
3.水質
4.沖泡水溫與技法
5.茶水比
八、相關普洱茶的品鑒
（一）喬木老樹茶與臺地茶的品鑒
（二）純料與拼配的品鑒
（三）群體種與無性系種品鑒
（四）野生型
（五）過渡型
（六）馴化型
（七）紫芽茶
（八）烘青、炒青、曬青
（九）紅茶、美人茶壓餅
（十）特型茶
（十一）老普洱茶品鑒
1.老普洱茶的保存現狀
2.怎樣品鑒老普洱茶
3.品鑒老普洱茶的方法與步驟
4.老茶中的喬木老樹茶與臺地茶的品鑒
（十二）輕度發酵茶品鑒
1.什么是輕度發酵茶
2.輕度發酵茶的分類
3.輕度發酵茶的鑒別
（十三）渥堆熟茶品鑒
（十四）普洱茶衍生品
1.茶膏
2.茶粉
3.茶飲料
4.茶保健品
5.茶菜
九、古茶山老樹茶品鑒
古六大茶山：易武
蠻專
革登
莽枝
攸樂
倚邦
附：曼松
普洱茶
普洱生茶與普洱老茶
渥堆普洱茶
輕發酵茶
干倉
濕倉
自然倉
喬木與灌木
放荒茶、荒野茶
喬木老樹與矮化老樹
野生型、馴化型、過渡型、栽培型
大葉種與小葉種
普洱府
六大茶山
動植物的分解
發酵
酶促作用
黑茶
號級茶
印級茶
餅級茶
曬青與烘青
泡條與緊條
越陳越香與越沉越香
普洱茶具與普洱茶藝
山野氣韻
二、普洱茶的歷史與歷史上的普洱茶
（一）普洱茶的歷史演進
1.傳說的普洱茶史
2.有文字記錄的普洱茶史和可考證的普洱茶史
（二）從歷史的角度定義普洱茶
1.歷史上的普洱茶產區
2.歷史上的茶種
3.歷史上的制作
4.歷史上的貯存
三、普洱茶的變化原理和“越陳越香”的探討
（一）茶葉的變化是植物的分解作用
（二）普洱茶香氣是茶葉分解時的能量釋放
1.外分解與內分解對普洱茶香氣的影響
2.普洱茶越存越香是能量釋放過程中的香味沉積
3.普洱茶出現多種香型表述的原因
（三）關于“越陳越香”
1.越陳越香是一個現代概念
2.老茶中出現越陳越香是一種巧合
3.“發酵”概念的誤讀存不出“沉香”好茶
4.“陳香”用詞誤導人們對普洱茶香的判斷
5.“沉香”例證
6.越沉越香是否有時間限定
7.讓普洱茶越沉越香的存茶方法
8.普洱茶原料與越沉越香的關系
9.普洱茶制作與越沉越香的關系
四、普洱茶的茶氣
（一）普洱茶的茶氣原理
（二）普洱茶茶氣的體驗
五、影響普洱茶品質的因素
（一）原料與普洱茶品質的關系
1.大葉與小葉
2.喬木與臺地
3.樹齡
4.生態環境
5.緯度
6.海拔
7.野生型、栽培型、馴化型、過渡型
8.群體種與無性系品種
9.純料與拼配
（二）制作環節對普洱茶品質的影響
1.采摘時間
2.萎凋程度
3.殺青方式與程度
4.揉捻程度
5.日曬條件
6.關于發汗
7.壓制松緊度
8.壓餅后的干燥
9.包裝材料
10.輕度發酵
（三）存貯對普洱茶品質的影響
1.光線、濕度、溫度、密閉度與普洱茶品
質的關系
2.越沉越香的存貯方法
六、普洱茶的收與藏
（一）收藏普洱茶的理由
（二）收藏的風險
（三）藏什么樣的普洱茶
（四）普洱茶收藏的收
（五）普洱茶收藏的藏
七、品鑒普洱茶的方法
（一）品鑒普洱茶的四要素
1.觀色
2.嗅香
3.品味
4.感受茶氣
（二）品鑒普洱茶的八步驟
1.看干茶
2.聞干茶香型與強弱
3.觀湯色
4.品滋味
5.聞杯底香
6.聞葉底香
7.看葉底
8.試耐泡度
（三）沖泡技巧與普洱茶品鑒的關系
1.茶具
2.解茶方法
3.水質
4.沖泡水溫與技法
5.茶水比
八、相關普洱茶的品鑒
（一）喬木老樹茶與臺地茶的品鑒
（二）純料與拼配的品鑒
（三）群體種與無性系種品鑒
（四）野生型
（五）過渡型
（六）馴化型
（七）紫芽茶
（八）烘青、炒青、曬青
（九）紅茶、美人茶壓餅
（十）特型茶
（十一）老普洱茶品鑒
1.老普洱茶的保存現狀
2.怎樣品鑒老普洱茶
3.品鑒老普洱茶的方法與步驟
4.老茶中的喬木老樹茶與臺地茶的品鑒
（十二）輕度發酵茶品鑒
1.什么是輕度發酵茶
2.輕度發酵茶的分類
3.輕度發酵茶的鑒別
（十三）渥堆熟茶品鑒
（十四）普洱茶衍生品
1.茶膏
2.茶粉
3.茶飲料
4.茶保健品
5.茶菜
九、古茶山老樹茶品鑒
古六大茶山：易武
蠻專
革登
莽枝
攸樂
倚邦
附：曼松
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新普洱茶典 作者簡介
楊中躍，1960年生于云南普洱縣。***骨干教師、云南省特級教師、云南省學科帶頭人、云南省委聯系專家。1982年畢業于云南大學。同年到普洱市一中任教。1995年開始研究普洱茶，2006年發起成立普洱茶收藏協會，任副會長。2000年省政府授予“云南省有突出貢獻專業人才獎”。2007年專著《品鑒普洱》由云南科技出版社出版發行。《云南普洱茶春·夏·秋·冬》專家組成員，在《云南普洱茶》發表普洱茶文章十余篇。2011年獲云南省教師功勛獎。2011年《新普洱茶典》由云南科技出版社出版發行，2012年《新普洱茶典》獲中國西部地區優秀科技圖書二等獎，2013年《新普洱茶典》評為全國百部優秀社會科學普及讀物，同年《新普洱茶典》韓文版在韓國出版發行。2012年在云南電視臺“云南講壇”作了六集名為“普洱茶新說”的講座。2013在韓國首爾茶博會作普洱茶專題講座。2014年在西安茶博會上作“大師講茶——楊中躍”的普洱茶專題講座。2015年在普洱市電視臺“普洱講壇”講六集普洱茶。2019年兩次應邀到韓國作普洱茶宣傳講座。
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