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意大利廚房的秘密:地中海美食 版權信息
- ISBN：9787559203489
- 條形碼：9787559203489 ; 978-7-5592-0348-9
- 裝幀：128g啞粉紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
意大利廚房的秘密:地中海美食 本書特色
● 解密世界公認的健康飲食金字塔塔尖“地中海飲食”。 ● 解鎖地中海烹飪法，尋找營養均衡、能促進環境可持續發展的食物。 ● 打開地海沿岸防癌抗癌，預防心血管疾病的生活方式。 ● 每道菜譜配以高清優質圖片，食材易取，操作簡練，在家中輕松享受意大利美食。 ● 由全球知茗品牌意大利百味來烹飪學院傾力打造，品牌保證，誠意之作。 ● 大8開方脊精裝，質感優越，細節盡顯意式優雅。 飲食與健康息息相關。20世紀50年代，美國生理學家安塞爾.凱斯發現，在地中海沿岸國家，心血管疾病的發生率很低。隨后的許多研究都進一步證實：當地人的飲食模式能對此類疾病起到很好的預防作用。因此，“地中海式飲食”這個術語便誕生了。 地中海式飲食種類多樣，烹飪方法靈活且色香味俱全，適合每個人的口味，能讓餐桌變得更加豐盛。地中海式飲食*基本的烹飪模式非常簡單、靈活：以谷類和大量應季的水果與蔬菜為基礎，加入適量的奶制品、蛋類、魚類、肉類（*好是白肉）或豆類（添加豆類是地中海飲食的顯著特征，豐富的豆類是植物蛋白的重要來源），也可以加入少量干果以使某些菜肴變得更加美味可口并提高其營養價值。 本書是在與意大利百味來烹飪學院（Academia Barilla）密切合作的基礎上完成的，精心收集了130道地中海式飲食中的經典菜肴，每道菜肴都經過精心選擇，*能代表地中海式飲食，包括開胃菜、**道菜、第二道菜、沙拉和蔬菜、甜點、腌制品和酒等幾大類。每道菜肴都對制備時間、食材配比、制作步驟有詳細的介紹，只要將需要使用的食材稱重備好，接著嚴格按照步驟來烹飪，相信即使是西餐新手也可以做出令人垂涎欲滴的美食哦！ 值得一提的是，本書不止是烹飪方法的簡單介紹，它還提醒我們：在每一道美食的背后都有一段悠久的歷史。每道菜肴都附有一段與之相關的歷史故事，帶我們探尋蘊藏在食物背后的文化。相信讀完本書之后，你不僅能成為美食高手，還能了解地中海式飲食的烹飪哲學。
意大利廚房的秘密:地中海美食 內容簡介
2010年，地中海式飲食被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產清單。作為一種生活方式，它超越了簡單的營養學的范疇，涉及諸多方面的內容，如歷史、文化、生物多樣性、食物的社會意義，以及人們的生活方式和行為準則等。本書介紹了130個地中海式飲食中的食譜，包含了所有種類的菜肴（從開胃菜到甜點，從道菜到比薩和佛卡恰，再到由魚、肉構成的第二道菜，可謂應有盡有），不管你是否了解地中海式飲食，這些菜品都足以讓你從此愛上它。本書實用性極強，每道菜肴都有詳細的食材配比和菜譜，可以幫助初學者輕松掌握烹飪方法。
意大利廚房的秘密:地中海美食 目錄
人類文化與地中海式美食 10
巴里拉學院—以“駐世界大使”著稱的意大利美食 12
普通原料的新生 14
地中海式美食中的“女王” 16
食物金字塔與環境金字塔 23
開胃菜 24
鳳尾魚配番茄、酸豆和塔加斯卡橄欖 27
柑橘腌鳳尾魚配茴香沙拉 29
去皮榛子飯團配斯卡莫扎煙熏奶酪 31
小杯番茄果凍配布拉塔奶酪和香蒜沙司 33
表面涂有特級初榨橄欖油并添加了番茄和羅勒的意式烤面包 35
加了填料的魷魚 37
海鮮與蔬菜沙拉 39
......
**道菜 72
環形意大利面配劍魚、菊苣和腌魚子 77
意大利面配劍魚、圣女果和野茴香 79
蚯蚓狀意大利面配魷魚和來自馬丁納弗蘭卡的意大利薩拉米香腸 81
特拉帕尼古斯古斯面 83
花椰菜濃湯配松脆的面包和核桃仁 85
茄子泥配大麥和西葫蘆 87
意大利寬面條配蔬菜番茄肉醬 89
撒丁島金槍魚魚子意大利面配鯔魚、蛤蜊和野茴香 91
茄子湯團配大西洋鰹魚、帕基諾番茄和特羅佩阿洋蔥 93
......
全谷物豆湯 133
第二道菜 134
鳳尾魚配番茄、酸豆和塔加斯卡橄欖 137
烤羊肉串配百里香 139
“瘋狂的水”中的海鱸魚 141
茄子裹海鱸魚配番紅花醬汁和鳳尾魚烤洋蔥 143
烤扇貝配豌豆泥、橄欖油和墨魚汁 145
扇貝配馬鈴薯和牛肝菌菇 147
兔肉配橄欖 149
貽貝配意式番茄羅勒醬 151
......
魚湯 191
沙拉和蔬菜 192
茄子沙拉配茴香、橄欖和葡萄干 195
卡拉蘇薄餅配烤蔬菜和莫扎里拉水牛奶酪 197
瑪薩拉葡萄酒泡博雷塔內洋蔥 199
......
番茄灌大米 217
蔬菜雜燴 219
烤紅球甘藍 221
烤菠菜和洋薊煎蛋餅 223
腌炸西葫蘆 225
甜點 226
栗子蛋糕 229
......
腌制品和利口酒 282
鹽漬鳳尾魚 285
油浸茄子 287
將番茄保存起來做醬汁 289
油浸曬干的番茄 291
草莓醬 293
蜜汁桃子 295
檸檬酒 297
核桃利口酒 299
參考書目 300
展開全部
意大利廚房的秘密:地中海美食 作者簡介
意大利百味來烹飪學院（Academia Barilla）創立于2004年，坐落于帕爾馬的百味來中心，占地2500平方米，教授專業廚師、餐館老板和意大利美食愛好者如何識別和使用歐盟原產地保護認證的產品，防止這些產品被偽造和濫用。在百味來烹飪學院有近100種關于意大利美食藝術的課程，從原料到歷史遺產，從烹飪技術到餐桌服務，無所不有。百味來烹飪學院是美食之旅的最佳選擇，它能夠引導參與者去了解帕爾馬地區，而且百味來烹飪學院還擁有對公眾開放的巨大的美食圖書館，圖書館里藏有珍貴的具有歷史意義的菜譜和出版物。
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