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咖啡文化與制作(21世紀高職高專規劃教材·酒店管理系列) 版權信息
- ISBN：9787300292250
- 條形碼：9787300292250 ; 978-7-300-29225-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
咖啡文化與制作(21世紀高職高專規劃教材·酒店管理系列) 內容簡介
本教材根據咖啡師職業的工作特點，體現靠前近期新的實用知識與操作技能。內容主要涵蓋：咖啡文化，包括世界咖啡分布，咖啡豆的分類、分辨、采摘、烘焙、研磨、選購與存儲，制作咖啡常用設備和器具。熱咖啡的正確沖泡方法，包括濾紙式沖泡法、濾布式沖泡法、比利時皇家咖啡壺沖泡法，虹吸式沖煮法、土耳其咖啡沖煮等。冰咖啡的沖調，意式咖啡的沖調及奶泡的制作，咖啡拉花，多種經典咖啡的調制等。為了起到更好的學習效果，在相應知識點注有小知識，小貼士等擴展信息，還配有相應的六套試題練習。
咖啡文化與制作(21世紀高職高專規劃教材·酒店管理系列) 目錄
模塊一 咖啡基礎知識
一 咖啡豆的由來
二 咖啡的品種與變種
三 咖啡的種植與采收
四 咖啡的命名
五 咖啡豆的主要成分
六 咖啡豆的制作過程
七 咖啡豆的分級
八 常見的單品咖啡
九 咖啡研磨
十 咖啡烘焙
十一 品嘗咖啡
十二 咖啡的保存
十三 咖啡的添加物
十四 咖啡杯
模塊二 咖啡主要生產國
一 委內瑞拉
二 哥倫比亞
三 巴西
四 秘魯
五 巴拿馬
六 多米尼加
七 薩爾瓦多
八 危地馬拉
九 波多黎各
十 哥斯達黎加
十一 古巴
十二 海地
十三 牙買加
十四 尼加拉瓜
十五 墨西哥
十六 埃塞俄比亞
十七 肯尼亞
十八 坦桑尼亞
十九 烏干達
二十 盧旺達
二十一 喀麥隆
二十二 安哥拉
二十三 印度
二十四 印度尼西亞
二十五 菲律賓
二十六 中國
模塊三 咖啡沖煮方式
一 壓力式咖啡
二 虹吸式咖啡
三 沖泡式咖啡
四 摩卡壺咖啡
五 比利時皇家咖啡
六 電動滴濾式咖啡
七 冰滴式咖啡
八 土耳其式咖啡
九 法壓壺咖啡
模塊四 美味咖啡制作
一 綜合咖啡
二 壓力式熱咖啡
模塊五 咖啡專用名詞解釋
綜合試題
試題一
試題二
試題三
試題四
試題五
試題六
參考文獻
一 咖啡豆的由來
二 咖啡的品種與變種
三 咖啡的種植與采收
四 咖啡的命名
五 咖啡豆的主要成分
六 咖啡豆的制作過程
七 咖啡豆的分級
八 常見的單品咖啡
九 咖啡研磨
十 咖啡烘焙
十一 品嘗咖啡
十二 咖啡的保存
十三 咖啡的添加物
十四 咖啡杯
模塊二 咖啡主要生產國
一 委內瑞拉
二 哥倫比亞
三 巴西
四 秘魯
五 巴拿馬
六 多米尼加
七 薩爾瓦多
八 危地馬拉
九 波多黎各
十 哥斯達黎加
十一 古巴
十二 海地
十三 牙買加
十四 尼加拉瓜
十五 墨西哥
十六 埃塞俄比亞
十七 肯尼亞
十八 坦桑尼亞
十九 烏干達
二十 盧旺達
二十一 喀麥隆
二十二 安哥拉
二十三 印度
二十四 印度尼西亞
二十五 菲律賓
二十六 中國
模塊三 咖啡沖煮方式
一 壓力式咖啡
二 虹吸式咖啡
三 沖泡式咖啡
四 摩卡壺咖啡
五 比利時皇家咖啡
六 電動滴濾式咖啡
七 冰滴式咖啡
八 土耳其式咖啡
九 法壓壺咖啡
模塊四 美味咖啡制作
一 綜合咖啡
二 壓力式熱咖啡
模塊五 咖啡專用名詞解釋
綜合試題
試題一
試題二
試題三
試題四
試題五
試題六
參考文獻
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