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專業主廚的地中海料理教本 版權信息
- ISBN：9787572503474
- 條形碼：9787572503474 ; 978-7-5725-0347-4
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
專業主廚的地中海料理教本 本書特色
從前菜沙拉到海鮮肉類主菜，加上療愈湯品與手作意大利面，再以完美甜點畫上句號。超簡單！超快速！輕松享受地中海健康美味！ 使用超市可以買到的食材，輕松實踐地中海飲食！基礎調味不復雜，天然風味無添加！自己熬高湯，做醬料與意大利面，簡單步驟掌握地中海飲食訣竅，從早餐到晚餐，隨選搭配，兼顧全家人的口味！ 好吃必學的102道健康美味地中海料理
專業主廚的地中海料理教本 內容簡介
本書使用在大型超市就可以買得到的食材, 以主廚的多年烹調功力, 化繁為簡制作出102道兼顧全家口味的地中海料理。只要掌握地中海飲食的個中訣竅, 基礎調味不復雜, 天然風味無添加, 從早餐到晚餐, 都能吃得健康、安心又滿足。
專業主廚的地中海料理教本 目錄
如何使用本書
地中海飲食基礎知識
特殊食材介紹
基本刀工與前置處理
引本書食材與相關料理一覽表
1 沙拉醬料、基礎高手作意大利面與基礎醬料
檸檬橄欖油
意大利油醋
愷撒沙拉醬
蒔蘿優格沙拉醬
香蒜鯉魚沙拉醬
基礎蔬菜高湯
基礎雞高湯
基礎魚高湯
手作雞蛋意大利面
手作原味意大利面
手作菠菜意大利面
手作甜菜根意大利面
香蒜辣椒橄欖油
蒜味羅勒番茄醬
意式青醬
奶油起司醬
草蝦蛤蜊油漬番茄
2 前菜與沙拉
甜橙蘆筍番茄沙拉
尼斯沙拉
創意愷撒沙拉
蘆筍水波蛋佐意大利油醋
綜合香草釀鮮菇
迷迭香烤南瓜
醋漬綜合時蔬
豆蔻奶油烤馬鈴薯
番茄醬煸烤圓茄
蘑菇烘蛋
煎炸番茄餅佐蒔蘿優格沙拉醬
烤竹筍拌意夫利油醋
香蒜鯤魚涼拌青豆透抽
涼拌綜合鮮筍蝦仁
燒烤秋葵、玉米筍與圣女果
西葫蘆煎餅佐蒔蘿優格沙拉醬
經典希臘沙拉
綜合蔬果沙拉佐蒔蘿優格沙拉醬
嫩菠菜水煮蛋沙土四季豆
馬鈴薯拌四季豆
酪梨水煮蛋鮮蝦沙拉
季節鮮豆沙拉
羅勒烤番茄沙拉
意大利油醋烤綜合蔬菜
綜合海鮮沙拉
鮪魚馬鈴薯蔬菜沙拉
3 療愈湯品
西班牙蔬菜冷
番茄海鮮清湯
杏仁西藍花湯
番茄蔬菜湯
南瓜濃湯
蘑菇清湯
蛤蜊巧達濃湯
蔬菜清湯
4 就愛意大利面
海鮮奶油雞蛋面
清炒小卷細扁面
雞肉蘑菇奶油甜菜根面
松露起司奶油菠菜面
小卷青醬意大利面
牛肝菌蒜味羅勒番茄醬炒甜菜根
海鮮青醬炒菠菜面
香蒜辣椒蛤蜊雞蛋面
鮮筍青醬炒甜菜根面
清炒培根西藍花細扁面
蘑菇蒜味羅勒番茄醬炒菠菜面
鮮蝦蒜味羅勒番茄醬炒雞蛋面
5 經典主菜
紙包海鮮
蒜辣香草烤鮮蝦
茄汁燉小卷
黃檸檬烤鮮海魚
香蒜綜合蛤蜊鍋
烤鮭魚佐番茄莎莎醬
干煎鯖魚佐新鮮甜橙醬
燒烤透抽拌黃檸檬番茄莎莎醬
烤干貝佐蒔蘿優格沙拉醬
拿坡里炸海鮮
茄汁燉鮪魚
海鮮煎餅佐蒔蘿優格沙拉醬
烤鯖魚佐百里香檸檬油醋
水煮鮮蚵佐番茄莎莎醬
香草烤全雞
番茄鮮菇燉雞塊
獵人式燉雞
雞胸肉煨牛肝茵奶油醬
原味雞肉串佐巴薩米可醋
百里香烤雞塊
嘴里跳舞的肉
松阪豬肉串佐蘇打餅干
豬小里脊佐酸豆鯤魚番茄醬
香草烤梅花豬肉
鯤魚香蒜燉豬尾
牛肉煎餅佐蒔蘿燃沙拉醬
蔬菜水煮牛肚
希臘番茄燉牛肉丸
紅酒燉牛肉
6 完美甜點
紅酒煮水梨
芒果奶酪
芒果舒芙蕾
橙汁可麗餅
沙巴雍水果杯
手作巧克力雪糕
巧克力提拉米蘇
焦糖布丁
卡土達醬
米布丁
展開全部
專業主廚的地中海料理教本 作者簡介
謝宜榮主廚既經過嚴格且扎實的廚藝鍛煉，又有著認真負責且專注的態度，曾在臺灣地區多家知名飯店任職，海霸王餐飲集團、喜來登飯店、晶華酒店、君悅飯店、華國洲際飯店等都留下了主廚的足跡。于2010年底開設pizzeria oggi，每日大排長龍，盛況少見，為臺灣地區地區提供了品牌等級的高質量PIZZA，也為餐飲市場帶來正宗意大利料理的風潮。 2014年成立PINO 意大利燉飯專賣店，于2017年更名為PINO PIZZERIA RISTORANTE，致力于制作地道美味的意大利PIZZA、意大利面、意大利燉飯，嚴格挑選食材及不使用任何化學添加物調味，崇尚天然地中海健康飲食。
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