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便民圖纂校注

包郵 便民圖纂校注

出版社:中華書局出版時間:2021-01-01
開本: 其他 頁數: 300
本類榜單:古籍銷量榜
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便民圖纂校注 版權信息

  • ISBN:9787101149548
  • 條形碼:9787101149548 ; 978-7-101-14954-8
  • 裝幀:一般膠版紙
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

便民圖纂校注 本書特色

石聲漢、康成懿整理的《便民圖纂校注》一九五九年十一月由農業出版社出版,自一九八二年后久未重印,此次我局再版此書,依據農業出版社一九八二年三月第三次印本進行重排,在編輯加工過程中我們發現,囿于當時的技術條件,整理時所用底本及校本均系人工抄寫復制,造成魯魚亥豕之誤較多。本著對讀者負責的態度,我們重新核對了底本和校本,根據核查結果對校記做了相應的調整、修改,改正了原書中的排印錯誤?梢哉f在編校質量上比五九年版有了很大提升,更便于讀者使用。

便民圖纂校注 內容簡介

《便民圖纂》是我國明代“通書”類型的農書。所謂“通書”是指按一定分類排列的簡明百科全書,它提供給一般人以日常生活各方面需要的技術。這樣的書,內容貫通一切,無所不包,用頗為通俗的文字寫作,所以稱為“通書”。 明代以來,陸續出現了許多這類“通書”,《便民圖纂》是其中較為出色的一部。反映了我國明代蘇南太湖地區農業生產的情況!侗忝駡D纂》全書共十六卷。內容豐富,載有農藝、園藝、養畜等農業技術知識和醫藥上的民間處方,還記載飲食器用方面的知識和陰陽占卜等內容。前兩卷為圖畫部分:“農務之圖”,繪水稻從種至收十五幅;“女紅之圖”,繪下蠶、紡織、制衣十六幅。后十四卷為文字部分。卷三“耕獲類”,包括以水稻為主的糧食、油料、纖維作物的栽培、加工和收藏技術。卷四“桑蠶類”介紹栽桑和養蠶的技術。卷五、六為“樹藝類”,記載了不少有關果樹、花卉、蔬菜的實踐經驗,常為此后的農書所引述。卷七為“雜占類”,屬于氣象預測的農諺。卷八“月占類”,卷九“祈禳類”,卷十“涓吉類”,卷十一起居類。卷十二、十三,講醫藥衛生,所載藥方大部摘自宋、元、明的醫書。卷十四“牧養類”,敘述家畜家禽的鑒別、飼養和疾病防治。卷十五、十六為“制造類”。

便民圖纂校注 目錄

便民圖纂卷**

農務之圖一

便民圖纂卷第二

女紅之圖

便民圖纂卷第三

耕獲類麻屬附

開墾荒田法

耕田法

治秧田

壅田

收稻種

浸稻種

插秧

摥稻

耘稻

收稻

牽礱

舂米

藏米

種大麥

種小麥

收麥

藏麥

種蕎麥

種大豆

種黑豆

種菉豆

種豌豆

種蠶豆

種豇

種赤豆

種白扁豆

種芝麻

種黃麻

種絡麻

種苧麻

種綿花

種紅花

種靛

種蓆草

種燈草

種杞柳

便民圖纂卷第四

桑蠶類

論桑種

栽桑

修桑

壓桑

接桑

斫桑

摘桑

論蠶性

收蠶種

浴連

治蠶室

安槌

下蟻

用葉

擘黑

齋蠶

論涼暖

論飼養

論分抬

簇蠶

擇繭

繰絲

晚蠶

十體

三光

八宜

三稀

五廣

雜忌

便民圖纂卷第五

樹藝類上

種諸果花木修治斫伐附

楊梅

花紅

金橘

銀杏

枇杷

櫻桃

石榴

蒲萄

雞頭

孛薺

茨菰

西瓜

牡丹

芍藥

木犀

海棠

山茶

梔子

瑞香

百合

罌粟

芙蓉

蜀葵

黃葵金鳳

雞冠

萱草

水仙

薔薇

菖蒲

椶櫚

冬青

楊柳

松杉檜柏

騸諸果樹

修諸果樹

嫁果樹

治果木蠹蟲

辟五果蟲

止鴉鵲食果

采果實法

催花法

養花法

接花法

治麝香觸花

斫竹伐木

便民圖纂卷第六

樹藝類下

種諸色蔬菜

蘿卜

胡蘿卜

油菜

藏菜

芥菜

烏菘菜

夏菘菜

菠菜

甜菜

白菜

莧菜

豆芽菜

生菜

苦荬

萵苣

萵筍

冬瓜

王瓜

甜瓜

香瓜

醬瓜

生瓜

絲瓜

葫蘆

茭白

胡荽

刀豆

天茄

甘露子

薄荷

紫蘇

山藥

便民圖纂卷第七

雜占類

論日

論月

論星

論風

論雨

論云

論霧

論霞

論虹

論雷

論電

論冰

論霜

論霰

論雪

論地

論山

論水

論草木

論鳥獸

論龍魚

論雜蟲

論三旬

論六甲

論鶴神

論喜神

論潮汛

便民圖纂卷第八

月占類

正月凡五十一條

二月凡十一條

三月凡十四條

四月凡十條

五月凡十三條

六月凡十條

七月凡八條

八月凡六條

九月凡六條

十月凡六條

十一月凡十一條

十二月凡八條

便民圖纂卷第九

祈禳類

正月凡十四條

二月凡六條

三月凡十一條

四月凡五條

五月凡二十二條

六月凡三條

七月凡六條

八月凡三條

九月凡四條

十月凡四條

十一月凡三條

十二月凡十七條

便民圖纂卷第十

涓吉類

入學

赴舉

上官到任

冠笄

結姻送禮

嫁娶納壻同

斬草破土

安葬

祈禱

祭祀

祈福

求嗣

剃胎頭

斷乳

會客

過房養子

學伎藝

立契交易同

求財

出財

納財

開庫店肆

入宅歸火

移居

出行

開荒田動土同

耕田

浸谷種

下種

插秧

耘田

割禾

開場打稻

種麥

種蕎麥

種麻

種豆

種瓜

種姜

種菜

種蔥

種蒜

種芋

種果樹

栽木

移接花木

種作無蟲

浴蠶

出蠶

安蠶架箔

作繰絲竈

經絡安機同

開倉

五谷入倉

起工動土

造地基

起工破木

定磉扇架同

竪造

上梁

拆屋

蓋屋

泥屋

偷修

修造門

塞門塞路筑堤塞水同

開路

造橋梁起造宅舍同

造倉庫

修倉庫

造廚

作灶

作厠修厠同

穿井修井同

開池

開溝渠

作陂塘

筑墻

造酒醋

造曲

造醬

腌藏瓜果

腌臘下飯

修制藥餌

求醫服藥針灸同

造桔橰

造器皿染顔色同

造床造妝奩同

安床帳

裁衣合帳

造船破木

成造定

新船下水出行同

安碓磑安磨碾油榨同

結網

捕魚

畋獵

作牛欄

作馬坊

作豬圈

作羊棧

作雞鵝鴨棲窩

買牛

納牛

穿牛鼻

教牛

買馬

納馬

伏馬習駒

買豬

買羊

取貓

取犬

納六畜

諸吉神

諸兇神

黃黑道時

便民圖纂卷第十一

起居類

起居格言

省心法言

起居之宜

起居雜忌

人事防閑

營造避忌

飲食宜忌

飲酒宜忌

飲食反忌

解飲食毒

病忌

服藥忌食

妊娠所忌

孕婦食忌

乳母食忌

嬰兒所忌

便民圖纂卷第十二

調攝類上

消風養榮湯

通圣散

愈風湯

加味茶調散

袪風和中丸

牛黃清心丸

姜附湯

五積散

清暑益氣湯

十味香薷散

除濕舒飲湯

術活散

傷寒

十神湯

芎蘇散

參蘇飲

參胡清熱飲

小柴胡湯

人參三白湯

大柴胡湯

痿痺

清燥湯

烏藥順氣散

水腫

大橘皮湯

金匱越脾湯

蘇苓散

鼓脹

紫蘇子湯

廣茂潰堅湯

中滿分消丸

癎証

續命湯

易簡方

寧神丹

血證

犀角地黃湯

三黃補血湯

圣惠湯

臟毒

平胃地榆湯

槐花散

經驗方

槐角丸

三黃丸

痰飲

導痰湯

天竹黃餅子

潤下丸

咳嗽

人參清肺飲

平肺飲

保肺丸

人參化痰丸

清氣化痰丸

耳目

桂星散

益腎散

紅綿散

撥云散

還睛丹

經驗方

點藥方

咽喉

荊桔湯

奪命丹

碧雪丹

甘桔湯

治纏喉風方

心腹

扶陽助胃湯

易簡方

濟生愈痛散

海上方

導氣枳殻丸

腰脇

川芎白桂湯

獨活湯

秘方

腳氣

建寧丸

應痛丸

諸虛

十全大補湯

人參養榮湯

無比山藥丸

固本丸

滋血百補丸

烏雞煎丸

加味虎潛丸

補陰丸

諸瘧

丹溪方

又方

又方

截瘧方

消渴

麥門冬飲子

加味錢氏白術散

地黃飲子

積聚

分氣紫蘇飲

勝紅丸

阿魏丸

香稜丸

黃疸

治谷疸

治食勞疸

治酒疸

治女勞疸

治熱疸

瀉痢

丹溪方

香連芍藥湯

真人養臟湯

白術木香散

戊己丸

五令散

經驗方

諸淋

二神散

五淋散

車前子飲

清心蓮子飲

疝氣

蟠蔥散

橘核散

噎塞

丹溪方

通氣湯

翻胃

桂香散

丁香附子散

便民圖纂卷第十三

調攝類下

瘡腫

諸腫毒

瘰癧

瘤瘡

面瘡

鼻瘡

口舌瘡

走馬疳瘡

天皰瘡

禿瘡

人面瘡

疥瘡

頭癬

痔瘡

洗痔方

漏瘡

脫肛

下部濕瘡

外腎瘡

凍瘡

漆瘡

杖瘡

疿子

腮腫

手指頭腫

諸傷救急附

破傷風

撲打墜損

人咬傷

虎傷

馬咬及踏傷

豬咬傷

犬咬傷

風犬傷

貓咬傷

鼠咬傷

毒蛇惡蟲傷

蜈蚣傷

蜂子毒

湯火傷

蚯蚓傷

針刺

竹木刺

自縊

溺水

旅途中暑

凍死

一應卒死

壓死

魘死

中硔毒

中蠱毒

雜治

妙應散

烏髭發方

五種還童丹

刷牙藥

菊花散

追風散

蒺莉散

白附丹

檳榔散

唇面破裂

頭生白屑

不落發方

干洗頭方

手足開裂

腳指縫爛

腳生雞眼

腿轉筋

腰肢軟

治蟲入耳

骨鯁

誤吞諸物

中酒

體氣

汗斑

婦人

四物湯

全生茯苓散

大全良方

地黃當歸湯

火龍散

驅邪散

黃芩湯

枳殻湯

立效散

全生白術散

簡易方

經驗方

良方

催生如圣散

白芷散

祕方

又方

産后消血塊方

狐鳳散

獨行散

祕方

小兒

生地黃湯

至寶丹

黑龍丸

辰砂丸

抱龍丸

異功散

四圣散

惺惺散

無價散

丹溪方

大蘆會丸

枳術丸

便民圖纂卷第十四

牧養類

相牛法

相母牛法

治牛瘴

治牛噎

治牛疥癩

治牛爛肩

治牛漏蹄

治牛咳嗽

治牛尿血

治牛身上生蟲

治牛傷熱

治牛尾焦

治牛觸人

治牛腹脹

治牛卒疫

治;佳

治水;紵

治水牛氣脹

治水牛水瀉

治水牛瘟疫

看馬捷法

相馬毛旋

養馬法

治馬諸病

治馬諸瘡

治馬傷料

治馬傷水

治馬錯水

治馬患眼

治馬頰骨脹

治馬喉腫

治馬舌硬

治馬膈痛

治馬傷脾

治馬心熱

治馬肺毒

治馬肝壅

治馬卒熱肚脹

治馬腎搐

治馬流沫

治馬氣喘

治馬啌喘毛焦

治馬尿血

治馬結尿

治馬結糞

治馬傷蹄

治馬發黃

治馬急起臥

治馬疥癆

治馬梁脊破

治馬中結

常啖馬藥

養羊法

棧羊法

治羊夾蹄

治羊疥癩

治羊中水

治羊敗群

養豬法

肥豬法

治豬病

養犬法

治狗病

治狗卒死

治狗癩

相貓法

治貓病

相鵝鴨法

選鵝鴨種

棧鵝易肥法

養雌鴨法

養雞法

棧雞易肥法

養雞不抱法

養生雞法

治雞病

治斗雞病

養魚法

治魚病

治鹿病

治猿病

治鶴病

治鸚鵡病

治鴿病

治百鳥病

便民圖纂卷第十五

制造類上

辟谷救荒法

取蟾酥法

法煎香茶

腦麝香茶

百花香茶

煎茶法

天香湯

縮沙湯

須問湯

熟梅湯

鳳髓湯

香橙湯

造酒曲

菊花酒

收雜酒法

抝酸酒法

治酒不沸

造千里醋

造七醋

收醋法

造醬

治醬生蛆

治飯不餿

造酥油

造乳餅

收藏乳餅

煮諸肉

燒肉

四時臘肉

收臘肉法

夏月收肉

夏月煮肉停久

淹鵝鴨等物

腌鴨卵

造脯

牛臘鹿脩

制豬肉法

撏鵝鴨

造鷄鮓

造魚鮓

腌藏魚

糟魚

酒曲魚

去魚腥

糟蟹

酒蟹

醬蟹

酒鰕

煮蛤蜊

煮籨筍

造芥辣汁

造脆姜

糟姜

醋姜

醬茄

糟茄

蒜茄

香茄

香蘿卜

收藏瓜茄

收藏梨子

收藏林檎

收藏石榴

收藏柿子

熟生柿法

收藏桃子

收藏柑橘

收藏金橘

收藏橄欖

收藏藕

收藏栗子

收藏核桃

收干荔枝

收藏榧子

收藏諸青果

收藏諸干果

收藏向糖

造蜜煎果

收藏蜜煎果

大料物法

素食中物料法

省力物料法

一了百當

便民圖纂卷第十六

制造類下

造雨衣

治塺衣

去墨污衣

去油污衣

洗黃坭污衣

洗蟹黃污衣

洗青黛污衣

洗血污衣

洗皂衣

洗白衣

洗彩衣

洗葛焦

洗竹布

洗毛衣

洗黃草布

漂苧布

洗羅絹衣

治漆污衣

治糞污衣

練絹帛

漿衣

燻衣除虱

去蠅矢污

絡絲不亂

收氈物不蛀

收皮物不蛀

收翠花

洗玳瑁魚魫

洗真珠

洗象牙等物

煮骨作牙

染木作花梨色

刷紫斑竹

硬錫

點鐵為鋼

磨鏡藥

補瓷碗

補缸

綴假山

穿井

去磚縫草

浸炭不爆

留宿火

造衣香

作香餅

煅爐炭

長明燈

點書燈

收書

收畫

背畫不瓦

造墨

修壞墨

收筆

洗筆

修破硯

洗硯

造印色

調朱點書

逡巡碑

去差寫字

造油紙

燒輕粉

干蜜法

袪寒法

護足法

桚腳方

挹汗香

除頭虱

治壁虱

辟蟻

辟蠅

辟蚊蠹諸蟲

治菜生蟲

解魘魅

逐鬼魅法

袪狐貍法

便民圖纂后跋

萬歷本序


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便民圖纂校注 節選

便民圖纂卷第十五制造類上 制造類上 辟谷救荒法 《千金方》云:用白蜜二斤,白面六斤,香油二斤,茯苓四兩,甘草二兩,生姜四兩,去皮。干姜二兩,炮。共為細末,拌勻、搗為塊子,蒸熟陰干為末,以絹袋盛。每服一匙,冷水調下,可待百日,雖太平時,亦不可不知此。 取蟾酥法 捉大癩蝦蟆,先洗凈,用繩縛住。以小杖鞭眉上兩道高處。須臾,有白膏自出,便刮在凈器內收貯。乃真蟾酥也。 法煎香茶 上春嫩茶芽,每五十兩重,以菉豆一升,去殻蒸焙。山藥十兩,一處細磨。別以腦麝各半錢重,入盤同研,約二千杵,納罐內密封。窨三日后,可以烹點。愈久香味愈佳。 腦麝香茶 腦子隨多少,用薄紙裹置茶合上,密蓋定。點供,自然帶腦香。其腦又可別用。取麝香殻安罐底,自然香透。尤妙。 百花香茶 木犀、茉莉、橘花、素馨等花,依前法熏之。 煎茶法 用有焰炭火滾起,便以冷水點住,伺再滾起再點,如此三次,色味兼美。 天香湯 白木犀盛開時,清晨帶露,用杖打下花,以布被盛之,揀去蒂萼,頓在凈瓷器內。候積聚多,然后用新砂盆擂爛。一名“山桂湯”,一名“木犀湯”。用木犀一斤,炒鹽四兩,炙粉草一二兩拌勻,置瓷瓶中密封,曝七日。每用,沸湯點服。 縮沙湯 縮砂仁、四兩。烏藥、二兩。香附子、一兩,炒。粉草,二兩,炙。共為末,每用二錢,加鹽。沸湯點服,中酒者服之妙,常服,快氣進食。 須問湯 東坡歌括云:“半兩生姜干用。一升棗,干用,去核。三兩白鹽炒黃。二兩草,炙,去皮。丁香、木香各半錢,約量陳皮去白。一處搗。煎也好,點也好,紅白容顔直到老! 熟梅湯 樹頭黃大梅,蒸熟去皮核。每斤用甘草末五錢,炒鹽四兩,姜絲二兩,青椒五錢,待秋間入木犀,不拘多少。 鳳髓湯 松子仁、胡桃肉、湯浸去皮,各一兩。蜜,半兩。共研爛入蜜和勻,每用沸湯點服,能潤肺療咳嗽。 香橙湯 大橙子、三斤,去核,切作片子,連皮用。檀香末、半兩。生姜、五兩,切作片,焙干。甘草末,一兩。內二件用凈砂盆研爛,次入檀香、甘草末和作餅子焙干,碾為細末,每用一錢鹽少許,沸湯點服,寬中快氣消酒。 造酒曲 白面一百斤,菉豆五斗,辣蓼末五兩,杏仁十兩,去皮,研為泥。先用蓼汁浸菉豆一宿,次日煮極爛,攤冷和面,次入杏泥、蓼末拌勻,踏成餅,稻草包裹。約四十余日,去草曬干收起,須三伏中造。 菊花酒 酒醅將熟時,每缸取黃英菊花,去萼、蒂,甘者。只取花英二斤,擇凈入醅內攬勻,次早榨則味香美。但一切有香無毒之花,仿此用之,皆可。 收雜酒法 如人家賀客攜酒,味之美惡,必不能齊,可共聚一缸,澄清去渾,將陳皮三兩許,撒入缸內,浸三日漉去,再如前撒入,如此三次,自成美醖。 抝酸酒法 若冬月造酒,打扒遲而作酸,即炒黑豆一二升,石灰二升或三升,量酒多少加減,卻將石灰另炒黃,二件乘熱傾入缸內,急將扒打轉。過一二日榨,則全美矣。○又法:每酒一大瓶,用赤小豆一升,炒焦袋盛,放酒中即解。 治酒不沸 釀酒失冷,三四日不發者,即撥開飯中,傾入熟酒醅三四碗,須臾便發。如無酒醅,將好酒傾入一二升,便有動意,不爾則作甜。 造千里醋 烏梅去核一斤,以釅醋五升浸一伏時曝干,再入醋浸再曝干,以醋盡為度。搗爲末,以醋浸蒸餅為丸,如雞頭大。投一二丸于湯中,即成好醋。 造七醋 黃陳倉米五斗,浸七宿,每日換水一次,至七日做熟飯,乘熱入甕,按平,封閉。第二日番轉,至第七日再番轉,傾入井水三擔,又封。一七日攪一遍再封;二七日再攪;至三七日即成好醋。此法簡易,尤妙。 收醋法 將頭醋裝入瓶內,燒紅炭一小塊投之,摻入炒小麥一撮,箬封泥固,則永不壞。 造醬 三伏中,不拘黃、黑豆,揀凈,水浸一宿,漉出煮爛,用白面拌勻攤蘆席上;用楮葉或蒼耳葉蓋。一日發熱,二日作黃衣,三日后翻轉曬干。黃子一斤,用鹽四兩爲率。井水下,水高黃子一拳。曬,須不犯生水。 治醬生蛆 用草烏五、七個,切作四半,撒入,其蛆自死。 治飯不餿 用生莧菜葉鋪蓋飯上,則飯不作餿氣。 造酥油 取牛乳下鍋滾二三沸,舀在盆內。候冷定,結成酪皮;取酪皮又煎,油出去柤,舀在盆內,即是酥油。 造乳餅 取牛乳一斗,絹濾入鍋,煎三五沸。先將好醋,以水解淡,俟乳沸點入,則漸結成。漉出,用絹布之類包盛,以石壓之。 收藏乳餅 取乳餅安鹽甕底,則不壞。用時取出,蒸軟則如新。 煮諸肉 牛肉猛火煮至滾,便當退作慢火,不可蓋,蓋則有毒。若老牛肉,入碎杏仁及蘆葉一束同煮,易軟爛!瘃R肉冷水下,入蔥酒煮,不可蓋!鹧蛉鉂L湯下,蓋定,慢火養熟。若老羊,同瓦片煮則易爛;羝羊同核桃煮則不臊。○豬、羊肉以舊籬上篾一把,入鍋同煮,立軟。○獐肉冷水下,煮不宜過,過則干燥無味,加蔥、椒、山藥,其味珍美!鹇谷庖伺c肥豬、羊肉同煮,以鹿肉干燥,借其油味浸入,令肉性滋潤。煮不宜過,滾水下!鹜萌恹}腌一宿,冷水下,加蔥、椒,宜蘿卜制。亦可與肥肉同煮,若煮太熟,則肉干無味。○老雞、鵝、鴨,取豬胰一具,切爛同煮,以盆蓋定,不得揭開,約熟為度,則肉軟而汁佳;蛴脵烟胰~數片煮老鵝,赤餳糖兩塊煮老雞,皆能易軟!鹬箨惻D肉同。 燒肉 豬、羊、鵝、鴨等,先用鹽醬料物淹一二時,將鍋洗凈燒熱,用香油遍澆,以柴棒架起肉,盆令紙封,慢火熓熟。 四時臘肉 收臘月內淹肉鹵汁,凈器收貯,泥封頭。如要用時,取鹵一碗,加臘水一碗,鹽三兩,將豬肉去骨,三指厚,五寸闊段子,同鹽料末淹半日,卻入鹵汁內浸一宿,次日其肉色味與臘肉無異。若無鹵汁,每肉一斤,用鹽半斤,淹二宿,亦妙。煮時先以米泔清者,入鹽二兩煮三沸,換水煮。 收臘肉法 新豬肉打成段,用煮小麥滾湯淋過,控干。每斤用鹽一兩擦拌,置甕中。三二日,一度翻;至半月后,用好糟淹一二宿。出甕,用元淹汁水洗凈,懸于無煙凈室。二十日以后,半干半濕,以故紙封裹;用淋過凈灰于大甕中,一重灰,一重肉,埋訖,盆合,置之涼處,經歲如新。煮時,米泔浸一炊時,洗刷凈,下清水中,鍋上盆合土擁,慢火煮。候滾即徹薪。停息一炊時,再發火;再滾,住火。良久取食。此法之妙,全在早淹,須臘月前十日淹藏,令得臘氣爲佳,稍遲則不佳矣。牛、羊、馬等肉,并同此法。如欲色紅,須才宰時,乘熱以血涂肉,即顔色鮮紅可愛。 夏月收肉 凡諸般肉,大片薄批,每斤用鹽二兩,細料物少許拌勻,勤番動,淹半日許,榨去血水,香油抹過蒸熟,竹簽穿懸烈日中,曬干收貯。 夏月煮肉停久 每肉五斤,用胡荽子一合,醋二升,鹽三兩,慢火煮熟,透風處放。若加酒、蔥、椒同煮,尤佳。 淹鵝鴨等物 撏凈,于胸上剖開去腸肚,每斤用鹽一兩,加川椒、茴香、蒔蘿、陳皮等擦。淹半月后,曬干爲度。 腌鴨卵 不拘多少,洗凈控干,用灶灰篩細。二分,鹽一分拌勻,卻將鴨卵于濃米飲湯中蘸濕,入灰,鹽滾過收貯。 造脯 歌括云:“不論豬、羊與大牢,一斤切作十六條,大盞醇醪小盞醋,馬芹、時蘿入分毫,揀凈白鹽秤四兩,寄語庖人漫火熬,酒盡醋干方是法,味甘不論孔聞《韶》!薄 牛臘鹿脩 好肉不拘多少,去筋膜,切作條或作段。每二斤,用鹽六錢半,川椒三十粒,蔥三大莖,細切。酒一大盞,同淹三五日。日翻五七次曬干,豬、羊仿此。

便民圖纂校注 作者簡介

鄺璠(1465—1505),字廷瑞,河北任丘人,明弘治七年(1493)進士,翌年任蘇州府吳縣(今江蘇吳縣)知縣,歷官徽州同知、金華同知、瑞州(今江西高安縣)知府。 石聲漢(1907—1971),湖南湘潭人,我國著名的農史學家、植物生理學家。1924年入武昌高等師范生物系就讀,1928年畢業于中山大學。1933年赴英國倫敦大學求學,獲植物生理學博士學位。回國后歷任西北農學院、同濟大學、武漢大學教授。1951年重回西北農學院,先后擔任農化系教授、植物生理生化教研室主任、古農學研究室主任。1955年以后,他主要致力于中國古代農業科學技術的研究和古代農書的整理研究工作,主要成果有《氾勝之書今釋》、《四民月令校注》、《齊民要術今釋》、《農政全書校注》、《農桑輯要校注》等。 康成懿(1911—1968),湖南衡山人,1934年畢業于中山大學教育心理學系。曾在廣州某中學任教,先后就職于國立編譯館、湖南商專、南岳圖書館。1945年與辛樹幟先生結婚,1950年隨辛樹幟來到西北農學院,先在校圖書館就職,1956年西北農學院古農學研究室成立后一直在研究室工作。

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