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愛吃的人總會相遇 版權信息
- ISBN：9787554557549
- 條形碼：9787554557549 ; 978-7-5545-5754-9
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
愛吃的人總會相遇 本書特色
★一本給愛吃的人的全景覓食指南 從順德到東京，從敦煌到西西里；從黃山腳下到臺州海邊，從北京的胡同到成都的巷子；從新榮記到簋街小龍蝦，從大董到綠皮火車上的燒雞；從金錢油塔到木蓮豆腐，從蟹糊冰淇淋到肥腸十全宴。作為近20年中國美食發展脈絡和潮流變換的記錄者與見證人，小寬在這本書里寫出了中國美食的廟堂之高和江湖之遠。當你不知道吃什么的時候，就翻翻這本書，跟著小寬一起吃。 ★一本給愛吃的人的自我修養指南 一碗完美的炸醬要用到哪6種醬底？桂花蟬迷人的香味來自何處？大黃魚為什么東海的*好？一位河南廚師在上海餐廳里腌制的江南醉熟蟹，為什么要用安徽的黃酒？辣椒江湖有什么規矩？豆腐做派有何講究？答案這本書里都有。作為一位有追求的吃貨，如果你對自我修養有更高的要求，這本書里還專門有一篇《美食進階閱讀指南》，助你向資深吃貨高歌猛進。 ★一本給愛吃的人的終極進化指南 黃珂的客廳、陳立的廚房；萬能飯搭子陳曉卿、精致美食家趙胤胤；萍水相逢的食客，肝膽相照的兄弟；兒時懵懂的玩伴、眼前年邁的父親。吃貨的*高境界，是知覺到：吃飯，*終是吃人。*好吃的飯，是和*好的人一起吃。因為人，飯也成了我們*珍重的記憶。
愛吃的人總會相遇 內容簡介
本書是小寬的美食隨筆集, 記錄中國民間的飲食文化、自己的吃游之旅, 食物將人與人串聯起來, 因美食而相識、相處、相知, 不管是親情、友情、鄉情還是萍水相逢的溫情, 都伴隨著飲食的故事而發生。飯桌的江湖、山川的故人、酒肉的朋友、人間的清單, 每一輯都充滿人間況味, 既暖胃又暖心。
愛吃的人總會相遇 目錄
序：就如同安迪·沃霍爾的時間膠囊
酒肉皆朋友
孤獨大師傅
驚悚美食記
你有一個叫張勇的朋友嗎？
肥腸委員會
詩人無飯
用酒肉殺死時間
愛吃的人總會相遇
加減成廚
曾經滄海，難為炸醬
從此醉，向來癡
飯桌即江湖
茶泡飯
青春飯
異鄉飯
年夜飯
百家飯
斷頭飯
山川是故人
東京的雙面味覺
簋街龍蝦傳
不知天高，但知海參
草根網紅餐廳簡史
終老之城
辣椒江湖
從敦煌到西西里島：一次味覺的旅程
他鄉遇故吃
人間的清單
美食進階閱讀指南
雪天涮肉
大師工作室覓食記
近鄉情怯
綠皮火車時代的燒雞往事
荒唐拌飯
對飲成一人
霹靂手段，菩薩肥腸
下善若下水
豆腐里的中國
我在舌頭上埋了一顆炸彈
俄餐在中國：一場不斷偏航的旅程
奇幻麻婆豆腐之旅
展開全部
愛吃的人總會相遇 節選
另外一位腸委，長得黑，姓陳，坐在肥腸面前，猶如一盞黑暗的燈。我跟他一起去成都，他曾經用一次吃 6 個結子（豬小腸打成結）擊敗了肥腸粉的老板，老板納頭便拜，稱之為“腸神”；還有一次去川北，趕上汶川地震余震，他坐在小店里吃肥腸面，地震山搖，面不變色，老板都跑出去了，只剩下他一個人巋然不動，默默吃肥腸面，其狀猶如天神，余震消了，店老板回到店里納頭便拜，稱為之“肥腸仁波切”。 這位黑叔叔的名言是 ：個把個女人算什么，這可是肥腸啊。 ——《肥腸委員會》 有一天晚上，我們在大董吃到一款焗口蘑，大家吃后紛紛覺得妙不可言，詢問大董這道菜的做法，大董一笑，說這個菜很簡單 ：你先要有二湯，用二湯煨制蘑菇，然后煨好的蘑菇已經入味，再放在煎鍋上用黃油煎，*后加入芝士，放在烤箱里烤就可以上桌了。所謂二湯，是區別于頭湯，需要頭天晚上吊湯，吊湯要用老雞、棒骨、火腿等等多種原料放在一個大桶，文火慢燉一夜即得，頭湯過于濃重，適合燕鮑翅等食材，二湯有濃香，又能不掩蓋蘑菇本身的香味…… 大家紛紛目瞪口呆，原來如此還叫簡單？ ——《孤獨大師傅》 吃桂花蟬*令人神迷的是那種獨特的香味。其實吃**個桂花蟬的時候，我的心里是抗拒的，但是吃過一個之后很快就有一種欲罷不能的感覺。桂花蟬體內有香腺，散發出一種獨特的香味。比桂花香更濃郁，有一點薄荷的甘香，旁邊一個姑娘說有一種愛馬仕尼羅河香水的香，總之是一種容易上癮的香，吃完吃后，香氣留在手指上，經久不散，第二天我依然可以聞到那種獨特的香味。 ——《驚悚美食記》 有時候也會去羊大爺，專門去吃涮肉。我們都是羊肉愛好者，一起涮過的涮肉店包括牛街排隊兩個小時的聚寶源（基本上要提前兩個小時找人排隊拿號）；光明樓的情誼草原，這里的野生韭菜花和包子都很誘人，有時候運氣好能吃到“三胃”，指牛的第三個胃，里面裝上各種餡料，端桌上，用刀劃開，汁水鮮美。還吃過天橋老金的涮肉，地方不大，卻有著老北京的腔調與脾氣 ；也去過天壇南門的南門涮肉，粗獷、不吝，卻也熱火朝天。后來我們吃涮肉基本上定點羊大爺，這里肉不錯，擺盤各種講究，吃肉論米，喝酒論碗，串好的羊肉串也能直接放鍋里涮。老板姓蔡，人稱羊大爺，他本是電影世家，喝酒暢快，一大海碗啤酒剛好是兩瓶，一口氣鯨吞而下，才是進了自家門。 ——《用酒肉殺死時間》 小偉跟我說這其中一共有 6 款不同的醬 ：“1 號醬是海天黃豆醬打底，里面有甜面醬，講先蒸熟，再下鍋炒，放黃酒，放五花肉；2 號醬用的是六必居的干黃醬加甜面醬，這是*傳統的老北京做法，但是在處理上我有了一些變形，在里面加了一些紅蔥，提香 ；這3 號醬用的是韓國的豆醬，味道有一點不一樣了 ；這 4 號用的日本的紅味噌 ；5 號醬是北京版本和日韓版本的嫁接體，我用了四種醬混合 ；第 6 號是創新了，我在里面還加了一些西式調料，比如鼠尾草和迷迭香。” ——《 曾經滄海，難為炸醬》 7 月正是鯛魚*美的季節，來自愛媛縣的鯛魚，不去魚鱗，輕柔烤制，搭配上莼菜、去色過濾的番茄湯，做一款柔美令人感慨的湯。常規的日本餐廳會使用等級很好的和牛，但是在這里，他們選取了仙臺黑毛和牛的橫膈膜，在火候合適的情況下，出現一種彈牙的脆爽。在旁邊加上山花椒，來自青森的蘿卜，其實并不是蘿卜，而是蕪菁，一種十字花科蕓薹屬的根莖植物，上面撒上黑松露。*妙的還有甜品 ：來自北海道的夕張蜜瓜，做了一款一瓜三吃，果肉、果凍，以及拿蜜瓜打成的泡沫，一個瓜呈現出三種不同的口感，每一種都別致地加入不同口味的酒，利口酒，朗姆酒，甜酒，增強其豐富度，為了調色，*上面覆蓋了一點金箔。水果甜品是來自山形縣的櫻桃，*是當季，杏仁撻與香草冰激凌…… ——《東京雙味面》 如果以后再有人問我吃過的*奇怪的東西，我也有了自己的答案 ：我 10 歲時候的廚房嘗試。那是一個孤獨的黃昏，我一個人在老房子里，家里沒有人，我需要自己解決晚飯。我能找到的是涼饅頭、一根大蔥，幾頭蒜。熱鍋倒油，蔥花熗鍋，在里面加入醬油，然后把蒜片放進去，小火，然后盛出黑乎乎的一小碗。拿這些貧窮的醬油蘸著饅頭，我吃得孤獨而滿足。那是我 10 歲的黃昏，1990 年的黃昏，萬夏那時應該被關在重慶的看守所里，聽著長江里的汽笛，吃著饅頭和白菜湯。 ——《茶泡飯》 到了杭州，再晚我也會跑到東山弄陳立教授家里喝一口茶，聊一會天，陳立教授像變戲法一樣，端進來各種好吃的。前幾天去杭州，在 40 度高溫的籠罩下，他給我端來一小碗木蓮豆腐，其實類似冰粉，晶瑩剔透的果凍，冰涼解暑。還會變出一份陜西三原小吃金線油塔，絲細層多，不知不覺可以吃下半盤。 吃飯到頭來，還是“吃人”，吃百家飯，無非是吃熟人。心無掛礙，不必忌諱，吃喝坦然，有人情滋味。波瀾壯闊的時代，似乎我們在吃飯的間隙也不用去惦記，風云際會的人間，我們也放置一旁。每每在美好的飯桌上虛度了幾個小時的時光，我就覺得命運的脂肪又增加了 21 克，這 21 克就是人間婉轉的情誼。 ——《百家飯》
愛吃的人總會相遇 作者簡介
小寬，本名趙子云，1980年出生，詩人，美食記者，專欄作家。 《舌尖上的中國》第一、二季，《風味人間》美食顧問。 曾任《新京報》美食記者、搜狐美食主編，現為“一大口美食”創始人。 出版有《小寬帶你100元吃遍北京》、《飯否》等美食書籍。
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