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酒店餐飲管理實(shí)務(wù)教程 版權(quán)信息
- ISBN：9787503262500
- 條形碼：9787503262500 ; 978-7-5032-6250-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
酒店餐飲管理實(shí)務(wù)教程 內(nèi)容簡(jiǎn)介
我國(guó)旅游業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)和第三產(chǎn)業(yè)中的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，新形勢(shì)下旅游業(yè)將發(fā)揮多元功能，對(duì)旅游人才提出了新的要求。基于此，為了更好地滿足旅游飯店業(yè)用人需求，適應(yīng)全國(guó)旅游飯店業(yè)職業(yè)教育和職業(yè)培訓(xùn)需求，我們根據(jù)旅游飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)《酒店餐飲管理實(shí)務(wù)教程》現(xiàn)代學(xué)徒制教材進(jìn)行規(guī)劃和編寫！ 毒频瓴惋嫻芾韺(shí)務(wù)教程》針對(duì)業(yè)界一線員工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵需求提出解決方案，使服務(wù)人員通過學(xué)習(xí)能夠掌握滿足各類客人需求的服務(wù)方式和專業(yè)技能！毒频瓴惋嫻芾韺(shí)務(wù)教程》現(xiàn)代學(xué)徒制教材主要特點(diǎn)體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面！ ∫，適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式。教材突出職業(yè)教育以能力為本位，重視實(shí)操能力的培養(yǎng)，理論以夠用為度，進(jìn)一步加強(qiáng)了實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容，以滿足旅游飯店從業(yè)者和畢業(yè)生所從事職業(yè)的實(shí)際需要！ 《，根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，力求教材內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)。合理編寫教材內(nèi)容，盡可能多地在教材中體現(xiàn)新理念、新知識(shí)、新方法和新設(shè)備等方面內(nèi)容，并力求貼合實(shí)際同位的變化和新的要求，以使更好地提升旅游飯店從業(yè)人員的崗位競(jìng)爭(zhēng)能力！ ∪，貫徹國(guó)家職業(yè)教育“1+X”證書制度。內(nèi)容能夠滿足旅游飯店從業(yè)人員教育和相關(guān)職業(yè)資格考試所要求的內(nèi)容。 因此，《酒店餐飲管理實(shí)務(wù)教程》現(xiàn)代學(xué)徒制教材既可作為高職高專院校旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)學(xué)生的教材，又可以作為餐飲企業(yè)服務(wù)與管理人員的培訓(xùn)教材或自學(xué)用書。
酒店餐飲管理實(shí)務(wù)教程 目錄
模塊一 餐飲從業(yè)人員素質(zhì)要求
任務(wù)一 餐飲從業(yè)人員素質(zhì)要求
任務(wù)二 餐飲從業(yè)人員崗位職責(zé)
模塊二 餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)一 托盤
任務(wù)二 餐巾折花
任務(wù)三 擺臺(tái)
任務(wù)四 酒水服務(wù)
任務(wù)五 菜肴服務(wù)
模塊三 餐飲服務(wù)與基層管理能力
任務(wù)一 預(yù)訂服務(wù)與管理
任務(wù)二 迎賓領(lǐng)位服務(wù)與管理
任務(wù)三 點(diǎn)菜服務(wù)與管理
任務(wù)四 餐間服務(wù)與管理
任務(wù)五 餐后服務(wù)與管理
模塊四 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理能力
任務(wù)一 餐廳的設(shè)立
任務(wù)二 菜單的設(shè)計(jì)與制作
任務(wù)三 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)四 餐飲營(yíng)銷管理
任務(wù)五 餐飲組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置和人力資源管理
任務(wù)六 餐飲企業(yè)安全管理
任務(wù)七 餐飲原料采購(gòu)管理
模塊五 餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與展望
任務(wù)一 餐飲部在酒店中的地位與作用
任務(wù)二 餐飲從業(yè)人員的職業(yè)現(xiàn)狀與職業(yè)發(fā)展
任務(wù)三 我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
結(jié)語(yǔ)
參考文獻(xiàn)
任務(wù)一 餐飲從業(yè)人員素質(zhì)要求
任務(wù)二 餐飲從業(yè)人員崗位職責(zé)
模塊二 餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)一 托盤
任務(wù)二 餐巾折花
任務(wù)三 擺臺(tái)
任務(wù)四 酒水服務(wù)
任務(wù)五 菜肴服務(wù)
模塊三 餐飲服務(wù)與基層管理能力
任務(wù)一 預(yù)訂服務(wù)與管理
任務(wù)二 迎賓領(lǐng)位服務(wù)與管理
任務(wù)三 點(diǎn)菜服務(wù)與管理
任務(wù)四 餐間服務(wù)與管理
任務(wù)五 餐后服務(wù)與管理
模塊四 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理能力
任務(wù)一 餐廳的設(shè)立
任務(wù)二 菜單的設(shè)計(jì)與制作
任務(wù)三 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)四 餐飲營(yíng)銷管理
任務(wù)五 餐飲組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置和人力資源管理
任務(wù)六 餐飲企業(yè)安全管理
任務(wù)七 餐飲原料采購(gòu)管理
模塊五 餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與展望
任務(wù)一 餐飲部在酒店中的地位與作用
任務(wù)二 餐飲從業(yè)人員的職業(yè)現(xiàn)狀與職業(yè)發(fā)展
任務(wù)三 我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
結(jié)語(yǔ)
參考文獻(xiàn)
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