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咖啡入門(mén)100問(wèn) 版權(quán)信息
- ISBN：9787559108012
- 條形碼：9787559108012 ; 978-7-5591-0801-2
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
咖啡入門(mén)100問(wèn) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《咖啡入門(mén)100問(wèn)》這本書(shū)適合喜歡咖啡，而且想要了解咖啡的新手。他將從咖啡的基礎(chǔ)開(kāi)始講解，包括萃取和烘焙，涉及咖啡的所有方面。這本書(shū)與以其它咖啡書(shū)不同，整個(gè)書(shū)都是以提問(wèn)和回答的形式編寫(xiě)。收錄的問(wèn)題來(lái)自于 “田光壽咖啡培訓(xùn)學(xué)校”的學(xué)生們經(jīng)常提出的各種問(wèn)題，從中挑選出100個(gè)大家常問(wèn)的問(wèn)題。 帶著問(wèn)題去找答案，你獲得的將會(huì)更多。每讀完一個(gè)問(wèn)題，都會(huì)成就感爆棚，讀完這100個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，你已經(jīng)不再是咖啡小白了。
咖啡入門(mén)100問(wèn) 目錄
序言
問(wèn)題001：咖啡是如何做出來(lái)的呢？
問(wèn)題002：什么環(huán)境適合種植咖啡樹(shù)呢？
問(wèn)題003：咖啡樹(shù)從種植到收成需要多長(zhǎng)時(shí)間？咖啡樹(shù)的壽命一般是幾年？
問(wèn)題004：在咖啡豆的名字后面除了有產(chǎn)地名之外，有時(shí)會(huì)有日曬、密處理、水洗等標(biāo)識(shí)。這些指的是什么，它們之間有什么差異呢？
問(wèn)題005：咖啡作為一種農(nóng)作物，會(huì)不會(huì)受到病蟲(chóng)害的危害，或者在流通和儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)呢？比如，購(gòu)買(mǎi)的水果中也會(huì)有腐爛的或遭蛀蟲(chóng)啃食過(guò)的，生豆中有這種情況嗎？
問(wèn)題006：生豆也分等級(jí)嗎？那評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？
問(wèn)題007：生豆也有保質(zhì)期嗎？
問(wèn)題008：在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的“阿拉比卡100”中的“阿拉比卡”是什么意思呢？
問(wèn)題009：速溶咖啡與現(xiàn)磨咖啡有何區(qū)別呢？
問(wèn)題010：根據(jù)購(gòu)買(mǎi)地和原產(chǎn)地的不同，咖啡豆的顏色和味道也各不相同，這是為什么呢？
問(wèn)題011：怎樣表現(xiàn)咖啡的味道？
問(wèn)題012：制作咖啡時(shí)，應(yīng)該用新鮮的咖啡豆，還是用熟成的咖啡豆？有人說(shuō)“使用新炒的新鮮咖啡豆口感更好”，還有人說(shuō)“使用熟成的咖啡豆口感更好”，哪種說(shuō)法是正確的呢？咖啡豆的保質(zhì)期是多久呢？
二氧化碳對(duì)咖啡豆的作用
問(wèn)題013：咖啡豆在粉碎后經(jīng)常發(fā)生靜電，這是為什么呢？
問(wèn)題014：初學(xué)咖啡時(shí)，烘焙、濃縮咖啡、手沖咖啡等有特定的學(xué)習(xí)順序嗎？
問(wèn)題015：哪些咖啡沒(méi)有咖啡因？
去除咖啡因的方法
問(wèn)題016：咖啡店中的混合咖啡和單品咖啡有什么不同？
問(wèn)題017：可以在家中進(jìn)行烘焙?jiǎn)幔?
問(wèn)題018：沖泡咖啡有哪些方法？
問(wèn)題019：為什么滴濾杯的種類(lèi)繁多？
問(wèn)題020：名門(mén)（Kono）和哈里歐（Hario）有什么不同？
問(wèn)題021：根據(jù)滴濾杯的材質(zhì)萃取液的狀態(tài)會(huì)不同嗎？
問(wèn)題022：滴濾杯中溝槽的作用是什么呢？
問(wèn)題023：需要使用哪種濾紙呢？
問(wèn)題024：在家中想要輕松沖泡咖啡需要選擇什么樣的滴濾杯呢？
問(wèn)題025：研磨咖啡豆的磨豆機(jī)哪一種好呢？
問(wèn)題026：適用于咖啡機(jī)的豆子應(yīng)如何研磨？
問(wèn)題027：根據(jù)水質(zhì)的不同，咖啡的香味有差異嗎？
問(wèn)題028：手沖壺哪一種更好呢？
問(wèn)題029：不同的手沖方法有何區(qū)別？
問(wèn)題030：制作手沖滴漏咖啡，需要如何注水呢？
問(wèn)題031：注入水時(shí)需要同一方向嗎？
問(wèn)題032：手沖時(shí)，哪種水流更適合呢？
問(wèn)題033：萃取時(shí)咖啡表面產(chǎn)生白色泡沫是因?yàn)槭裁茨兀?
問(wèn)題034：沖煮咖啡時(shí)，水溫應(yīng)該為多少度呢？
問(wèn)題035：根據(jù)咖啡豆?fàn)顟B(tài)調(diào)節(jié)燜蒸時(shí)間的理由是什么？由什么狀態(tài)決定呢？
問(wèn)題036：燜蒸時(shí)，為什么膨脹度不同？
問(wèn)題037：萃取咖啡時(shí)，可以用細(xì)水流多次旋轉(zhuǎn)，也可以用粗水流少量旋轉(zhuǎn)，哪一種方法香味會(huì)更好呢？
問(wèn)題038：如何將淺度烘焙的咖啡豆萃取得更為濃郁呢？
問(wèn)題039：為什么用名門(mén)（Kono）萃取時(shí)水總是溢出來(lái)呢？
問(wèn)題040：用淺度烘焙的咖啡豆來(lái)萃取時(shí)為什么水會(huì)溢上來(lái)呢？
問(wèn)題041：沖煮咖啡時(shí)，為什么使用絨布呢？
問(wèn)題042：冰滴咖啡時(shí)不可以使用冰水嗎？
問(wèn)題043：不使用濃縮咖啡機(jī)也能制作出拿鐵咖啡、卡布奇諾、焦糖瑪奇雅朵和摩卡咖啡嗎？
問(wèn)題044：如何在家中制作奶泡？
問(wèn)題045：滴濾式萃取的咖啡可以制作成冰咖啡嗎？
問(wèn)題046：濃縮咖啡指的是什么呢？
問(wèn)題047：能將濃縮咖啡的萃取過(guò)程詳細(xì)說(shuō)明一下嗎？
問(wèn)題048：濃縮咖啡為什么濃呢？
問(wèn)題049：為什么將濃縮咖啡叫作“一份”？
問(wèn)題050：濃縮咖啡必須在20～30秒內(nèi)快速萃取嗎？
問(wèn)題051：濃縮咖啡杯小的原因是什么？
問(wèn)題052：濃縮咖啡為什么會(huì)產(chǎn)生泡沫呢？
問(wèn)題053：濃縮咖啡為什么會(huì)分成兩股出來(lái)，沒(méi)有一股的嗎？
問(wèn)題054：為什么要進(jìn)行壓粉呢？
問(wèn)題055：使用不同的壓粉器，咖啡的味道會(huì)有很大區(qū)別嗎？
問(wèn)題056：可以將濃縮咖啡一下萃取出來(lái)慢慢喝嗎？
問(wèn)題057：萃取時(shí)為什么咖啡表面會(huì)涌動(dòng)呢？
問(wèn)題058：影響濃縮咖啡口味的因素都有哪些？
問(wèn)題059：美式咖啡會(huì)有浮油出現(xiàn)，原因是什么？
問(wèn)題060：可以將濃縮咖啡冰凍后長(zhǎng)期保存嗎？
問(wèn)題061：商場(chǎng)中包裝銷(xiāo)售的進(jìn)口咖啡保質(zhì)期相對(duì)比較長(zhǎng)，對(duì)味道有沒(méi)有影響呢？
問(wèn)題062：萃取濃縮咖啡時(shí)為什么不提前粉碎咖啡豆呢？
問(wèn)題063：濕卡布奇諾和千卡布奇諾的區(qū)別是什么？
問(wèn)題064：拿鐵咖啡和卡布奇諾的區(qū)別在哪里？
問(wèn)題065：歐蕾咖啡和拿鐵咖啡有何不同？
問(wèn)題066：普通牛奶和脫脂牛奶的區(qū)別是什么？制作拿鐵咖啡或卡布奇諾時(shí)，牛奶的種類(lèi)會(huì)對(duì)味道有影響嗎？
問(wèn)題067：不用濃縮咖啡機(jī)打奶泡，而用在家里煮的牛奶可以嗎？
問(wèn)題068：咖啡奶油和咖啡伴侶有什么區(qū)別？
問(wèn)題069：萃取咖啡時(shí)，單品咖啡指的是什么呢？
問(wèn)題070：有沒(méi)有打開(kāi)開(kāi)關(guān)就能自動(dòng)粉碎咖啡豆后萃取咖啡的機(jī)器？
問(wèn)題071：家庭用濃縮咖啡機(jī)的價(jià)格比較低廉，它和咖啡店專(zhuān)用機(jī)器區(qū)別很大嗎？
問(wèn)題072：膠囊咖啡也是濃縮咖啡嗎？保質(zhì)期是多久呢？
問(wèn)題073：購(gòu)買(mǎi)生豆時(shí)需要檢驗(yàn)什么呢？
問(wèn)題074：日曬式生豆和水洗式生豆要怎么區(qū)分呢？
問(wèn)題075：烘焙機(jī)要多久清洗一次好呢？
問(wèn)題076：購(gòu)買(mǎi)烘焙機(jī)時(shí)需要重點(diǎn)考慮的是什么呢？
問(wèn)題077：烘焙時(shí)咖啡豆銀皮排出不暢、煙霧濃烈的原因是什么呢？
問(wèn)題078：烘焙時(shí)一定要使用風(fēng)閥嗎？
問(wèn)題079：烘焙時(shí)一爆的爆裂音為什么會(huì)聽(tīng)不清楚？
問(wèn)題080：烘焙后如何根據(jù)咖啡豆的狀態(tài)判斷烘焙是否成功？
問(wèn)題081：強(qiáng)制排氣和自然排氣的區(qū)別是什么？
問(wèn)題082：在使用半熱風(fēng)式烘焙機(jī)和直火式烘焙機(jī)的過(guò)程中，根據(jù)機(jī)器的不同生豆發(fā)生變化的溫度也不同，其原因是什么呢？
問(wèn)題083：生豆的量不同，烘焙時(shí)需要改變哪些條件呢？
問(wèn)題084：根據(jù)自然干燥法、水洗式加工方法等不同的生產(chǎn)方式，生豆的含水量會(huì)有所不同，那么，烘焙時(shí)需要改變的條件都有哪些呢？
含水量變化帶來(lái)的熱能變數(shù)
問(wèn)題085：咖啡豆銀皮為什么會(huì)脫落，而且根據(jù)咖啡豆銀皮脫落的程度咖啡香味會(huì)有所不同嗎？
問(wèn)題086：烘焙時(shí)檢查咖啡豆有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)格外多的咖啡豆銀皮附著物，這是為什么呢？
問(wèn)題087：生豆的篩網(wǎng)型號(hào)不同時(shí)烘焙需要注意些什么？
問(wèn)題088：將從原產(chǎn)地收獲不久的生豆進(jìn)行烘焙時(shí)，顏色不是褐色而是朱紅色，原因是什么呢？根據(jù)生豆的含水量和水分蒸發(fā)程度，咖啡豆的顏色也會(huì)有變化嗎？
問(wèn)題089：有的咖啡豆在萃取時(shí)泡沫會(huì)格外多，注入水后不易膨脹，出現(xiàn)吸水后馬上流出的現(xiàn)象而脫水。是哪里有問(wèn)題嗎？
問(wèn)題090：雙重烘焙指的是什么呢？
問(wèn)題091：烘焙后的咖啡豆顏色不均勻，其原因是什么？
問(wèn)題092：在已經(jīng)預(yù)熱的烘焙機(jī)里投入生豆后，內(nèi)筒的溫度會(huì)在下降到一定程度后停止，在其溫度不穩(wěn)定時(shí)也可以進(jìn)行烘焙?jiǎn)？還是等投入生豆后將內(nèi)筒溫度調(diào)整到穩(wěn)定狀態(tài)后再進(jìn)行烘焙呢？
問(wèn)題093：烘焙時(shí)投入生豆后，生豆由綠變黃并發(fā)出甜香。使用的生豆不同，發(fā)出甜香的時(shí)間或內(nèi)筒的溫度也會(huì)有所不同，有無(wú)區(qū)分的方法？
問(wèn)題094：烘焙后冷卻咖啡豆的時(shí)間對(duì)咖啡豆的香味會(huì)有影響嗎？
問(wèn)題095：之前常用的烘焙機(jī)，烘焙時(shí)一爆會(huì)持續(xù)8—9分鐘，但是將烘焙機(jī)換成其他工具，烘焙時(shí)一爆大約在6分鐘，比平時(shí)要短很多，哪里有問(wèn)題呢？
問(wèn)題096：咖啡豆表面產(chǎn)生黑點(diǎn)，這是為什么呢？
問(wèn)題097：在香味*佳的烘焙節(jié)點(diǎn)排出咖啡豆，總感覺(jué)余味不足，沒(méi)有彌補(bǔ)的方法嗎？
問(wèn)題098：脫咖啡因的咖啡豆怎樣進(jìn)行烘焙呢？
問(wèn)題099：使用新烘焙機(jī)時(shí)，需要重點(diǎn)查哪些項(xiàng)才好呢？
問(wèn)題100：進(jìn)行烘焙時(shí)人們不能忽視的是什么呢？
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咖啡入門(mén)100問(wèn) 作者簡(jiǎn)介
“田光壽咖啡培訓(xùn)學(xué)校”成立于2004年，一流的教學(xué)水平和專(zhuān)業(yè)的教師團(tuán)隊(duì)，讓“田光壽的咖啡培訓(xùn)學(xué)校”成為韓國(guó)咖啡培訓(xùn)行業(yè)內(nèi)首屈一指的品牌名校,在這10多年的時(shí)間里，他們培養(yǎng)出了1000多名杰出的咖啡人。
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