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四季手工美味 版權(quán)信息
- ISBN：9787559202734
- 條形碼：9787559202734 ; 978-7-5592-0273-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
四季手工美味 本書特色
本書是日本一對父子料理研究家的共同著作，按照春、夏、秋、冬的四季順序，介紹了各種季節(jié)性食材的加工方法。本書中介紹的手工料理大多簡單易做，不需要復(fù)雜的烹飪程序，保持了食材原本的味道。本書圖文并茂，對所需食材和制作步驟介紹得非常詳細(xì)，書中不僅有手工料理的制作方法，作者還通過細(xì)膩的文字將做料理過程中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴感悟與讀者進(jìn)行了分享。
四季手工美味 內(nèi)容簡介
● 一本搞定82款日式手工料理！春夏秋冬，四季美味不重樣！● 日本料理大師父子親自執(zhí)筆，教你用簡單的食材做出理想的美味！ 詳細(xì)的制作步驟，一步一圖，0基礎(chǔ)學(xué)做日料！ 應(yīng)季食材都有哪些？調(diào)料應(yīng)該放多少？食材怎么處理才好吃？輕松上手！享受春夏秋冬每一天的美食在這本書里，有作者想用心去傳承的日本的味道。春日的竹筍，夏日的梅干，秋日的板栗，冬日的干物……組成了只有那個時節(jié)才有的，一期一會與美食的相遇。本書的作者是一對父子——柳原一成和柳原尚之。柳原一成是近茶流（柳原一族家傳的料理之道）宗家，喜研究琢磨，為尋找食材足跡踏遍日本各地，在食材的研究上傾注了大量心血，他將先代宗家柳原敏雄教予他的很多手工活計，經(jīng)過重重改善，變?yōu)楹唵我鬃龅拿朗场６膬鹤恿兄驈男≡诟赣H身邊耳濡目染，也逐漸掌握了父親獨(dú)樹一幟的料理方法及一些專業(yè)知識。父子二人將近茶流世代流傳下來的方式和技術(shù)與當(dāng)今時代的料理相結(jié)合，寫成了本書，帶領(lǐng)讀者一一去品味、去了解美食所帶來的的誘惑。書中所介紹的料理大多簡單易做，既有逢年過節(jié)必不可缺的料理，亦有一年只能做一次的美食。每一款料理都詳細(xì)說明了食材的用量和操作步驟，配上分步驟講解的圖片，實(shí)用性很強(qiáng)。希望每一位打開本書的讀者，都能感受到季節(jié)變換的那份欣喜，感受到花時間精力去做料理的那份充實(shí)。用水洗凈，煮好收汁，在陽光下曬干，親手去觸摸，用心去處理，細(xì)細(xì)地觀察食材在鍋中細(xì)微的變化，即使*次嘗試做出來的料理不那么美味，相信你也會從中得到收獲。
四季手工美味 目錄
**部分 春日的手工料理
竹筍飯 …… 11
櫻花蝦煮竹筍 ……12煮竹筍的方法…… 13
慢燉蜂斗菜……14
蜂斗菜味噌…… 14
蜂斗菜配西京燒……15
醬蜂斗菜（莖葉部分）…… 16
煮蜂斗菜和油炸豆腐…… 18
腌制蜂斗菜葉（當(dāng)座煮式腌制）…… 19
豌豆翡翠煮…… 20
帶根鴨兒芹與油炸豆腐…… 22
春甘藍(lán)速食腌菜…… 22
雜燴菜花扇貝…… 23
葉牛蒡肋骨肉拼盤…… 24
三杯醋芥末花…… 26其他野菜的事前準(zhǔn)備…… 27
櫻葉餅…… 28
艾葉年糕…… 30
草莓醬 ……33活用素材顏色搭配…… 35
生命的延續(xù)——鹽漬八重櫻…… 36
第二部分 夏日的手工料理
梅干……39陽光下的工作……41
梅干飯團(tuán)……43
梅子醬……44
由香……45
紫蘇果子露……46
紫蘇蘇打水……46
梅子酒……49
杏肉醬……51
青煮花椒……52
甜醋腌新生姜……53
腌藠頭……55輕井澤 田地中的工作……57梅汁腌梅子干……60
紫蘇腌茄子……61
米糠咸菜……62
梅子煮沙丁魚 ……64
竹莢魚干……66手工料理過程中感受食物本來的味道……68
柚子胡椒……69
甘酒……70
從新生命中感受轉(zhuǎn)瞬即逝的
香氣和味道……72
第三部分 秋日的手工料理剝栗子的方法……75
煮薄皮栗子……76
大煮栗子……77
栗子仙貝與炸銀杏……78
栗子飯……79小毛栗……80
毛栗飯……81
松茸飯……82
紅葉腌鮭魚……84
水煮帶子香魚……86
醋熘菊花……88
腌紫蘇籽……90
胡桃糯米餅……92豆類中特殊的存在——小豆……94
煮大正金時豆……95
蜜豆、豆沙水果涼粉……96煮小豆的方法……99
豆沙餡（呈顆粒狀）……99
豆沙餡（呈糊狀）……100
糯米餅紅豆湯……102
栗子小豆粥……103
三種牡丹餅……104
飲料中，料理中，一年上下都
在發(fā)揮作用的葛……106
第四部分 冬日的手工料理
腌白菜……109
柚子蘿卜……110
暴腌咸蘿卜……111
蘿卜干……113
炒/ 煮蘿卜干……113時間是大自然的工匠……114
花椒煮雜魚干……117
醋腌小斑……118
糖拌柚子皮……120
蜜煮金橘……122
御事煮南瓜……124
雞蛋糊蕎麥面……126
年節(jié)菜……129親手制作菜肴來迎接新年……130
黑豆……131
干青魚子……132
沙丁魚干……132
栗金團(tuán)……133
柿子紅白拌……134
敬老蝦……134
西京腌魚……135
黍米腌幼……136
蓮花藕片……137
出芽慈姑……138
伊達(dá)蛋卷……139
紅燒類……140
江戶雜煮……142
七草粥……144日常和節(jié)日里米飯的講究……146
油炸豆腐壽司……149
葫蘆絲壽司卷……150
紅豆飯……152古時常用的和式蒸籠和廣口缽……154
雜煮食材壽司飯……156
后記……158
展開全部
四季手工美味 作者簡介
柳原一成，近茶流派宗家，柳原料理教室主管，東京農(nóng)業(yè)大學(xué)客座教授，禮儀文化學(xué)會常務(wù)理事，醬油情報中心理事。1942年，作為上一代宗家（柳原敏雄）的長子出生于東京。畢業(yè)于東京農(nóng)業(yè)大學(xué)。在兼顧東京赤坂的柳原料理教室之外，親自種植蔬菜、釣魚，為尋找食材足跡踏遍日本各地，在食材的研究上傾注了很大的心血。著書有主婦之友出版的《懷石近茶流》《近茶流季節(jié)的味道》，日本廣播出版協(xié)會出版的《和食》《柳原一成和食指南》，共同通信社出版的《料理教室》《推薦的家庭料理》，Magazine House 出版的《應(yīng)該學(xué)會的基礎(chǔ)和食》，等等。柳原尚之，近茶流派繼承人，柳原料理教室副主管。畢業(yè)于東京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)部釀造科，主攻發(fā)酵食品學(xué)。畢業(yè)后作為研究員從業(yè)于小豆島的醬油制造公司，F(xiàn)師從其父柳原一成從事日本料理以及懷石茶的指導(dǎo)研究。同時被日本文化廳任命為文化交流大使，從事著日本料理在海外的拓展宣傳工作。有著豐富的海外料理講習(xí)的經(jīng)驗。著書有講談社出版的《近茶流 柳原教室 誰都可以成為料理大師——你應(yīng)該學(xué)會的基本和食做法》，池田出版社出版的《美味和食的正確做法》，等等。
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