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餐飲服務(wù)與管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787566420084
- 條形碼：9787566420084 ; 978-7-5664-2008-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲服務(wù)與管理 本書特色
《餐飲服務(wù)與管理》在編寫前廣泛征求了合作多年的酒店實習(xí)基地的意見，同時在編寫思路上采用“實訓(xùn)工作、項目任務(wù)”的方式統(tǒng)籌了教材內(nèi)容，全書共分為九個項目，分別是：餐飲業(yè)概述、餐飲產(chǎn)品、餐飲從業(yè)人員、值臺服務(wù)、零點餐廳服務(wù)、宴會服務(wù)、新店開業(yè)籌備、餐廳設(shè)計管理、餐飲創(chuàng)新管理等。本書緊跟餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，力求滿足餐飲服務(wù)與管理職業(yè)崗位能力的實際需要，具有較強(qiáng)的時效性、針對性和指導(dǎo)性；以餐飲業(yè)職業(yè)能力養(yǎng)成為主線，知識學(xué)習(xí)與能力培養(yǎng)緊密結(jié)合，正文鏈接了豐富的資料，穿插了生動的案例，同步練習(xí)設(shè)有實訓(xùn)項目，在拓展學(xué)習(xí)的同時，訓(xùn)練學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決實際問題的能力。《餐飲服務(wù)與管理》的適用對象為高等職業(yè)院校(實踐類本科)旅游、酒店管理類師生，同時也可作為相關(guān)行業(yè)從業(yè)人員的指導(dǎo)用書。
餐飲服務(wù)與管理 內(nèi)容簡介
本書緊跟餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢, 力求滿足餐飲服務(wù)與管理職業(yè)崗位能力的實際需要, 具有較強(qiáng)的時效性、針對性和指導(dǎo)性 ; 以餐飲業(yè)職業(yè)能力養(yǎng)成為主線, 知識學(xué)習(xí)與能力培養(yǎng)緊密結(jié)合, 正文增加了豐富的資料, 穿插了生動的案例, 同步練習(xí)設(shè)有實訓(xùn)項目, 在拓展學(xué)習(xí)的同時, 訓(xùn)練學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決實際問題的能力。《餐飲服務(wù)與管理》的適用對象為高等職業(yè)院校旅游管理專業(yè)師生, 同時也可作為相關(guān)行業(yè)從業(yè)人員的指導(dǎo)用書。
餐飲服務(wù)與管理 目錄
基礎(chǔ)篇
項目一 餐飲業(yè)概述
項目二 餐飲產(chǎn)品
項目三 餐飲從業(yè)人員
服務(wù)篇
項目四 餐飲服務(wù)常識
項目五 餐飲服務(wù)技能
項目六 零點餐廳服務(wù)
項目七 宴會服務(wù)
管理篇
項目八 餐飲新店開業(yè)籌備
項目九 餐廳設(shè)計管理
項目十 菜單設(shè)計管理
項目十一 餐飲現(xiàn)場管理
項目十二 餐飲成本管理
項目十三 餐飲創(chuàng)新管理
參考文獻(xiàn)
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餐飲服務(wù)與管理 作者簡介
魏芬：安徽省工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系副主任，安徽省旅游職業(yè)教育教學(xué)委員會委員，國家級職業(yè)技能裁判員。主持教科研項目5項，參與3項，發(fā)表論文13篇，獲得一類教學(xué)成果獎3項，三類教學(xué)成果獎1項，主講《餐飲服務(wù)與管理》、《全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》等專業(yè)核心課程，主持1門品牌課程建設(shè)，所在教學(xué)團(tuán)隊被評為省級教學(xué)團(tuán)隊。
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