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粥譜·素食說略 版權信息
- ISBN：9787520809351
- 條形碼：9787520809351 ; 978-7-5208-0935-1
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
粥譜·素食說略 本書特色
本書中的兩種《粥譜》分別選自清代曹庭棟的《老老恒言》及黃云鵠的《粥譜》。《素食說略》系清宣統時翰林院侍讀學士、咸安宮總裁、文淵閣校理薛寶辰所著。《養生隨筆粥譜》，共收錄了粥方一百種，分上品、中品、下品三類排列。實用性較強。有不少內容系作者多年養生的經驗之談，于現代也有一定的參考價值。黃云鵠的《粥譜》分《粥譜》及《廣粥譜》兩部分。成書于光緒七年（1881年）。其中，《廣粥譜》是關于荒年賬粥的資料簡編。而《粥譜》則是古代粥方的匯集。共分“食粥時五思”“集古食粥名論”“粥之宜”“粥之忌”“粥品”幾部分。幾部分中，重點在“粥品”，又分八部分，共收谷類、蔬菜、蔬實類、耳類、瓜類、木果類、植藥類、卉藥類、動物類的粥方二百多種。內容相當豐富，且有實用性，值得今人加以研究、繼承。《素食說略》除自序、例言外，按其類別分為四卷，共記述了清朝末年比較流行的一百七十余品素食的制作方法。雖然作者在例言中謂“所謂作菜之法、不外陜西、京師舊法”，但較之《齊民要術·素食》《本心齋蔬食譜》《山家清供》等古代素食論著，內容豐富而多樣，制法考究而易行，特別是所編菜點俱為人們日常所聞所見。這就又使它具有了一定的群眾性。
粥譜·素食說略 內容簡介
本書選本上起先秦、下至清末民初。既有記載烹任領域的專門類著作, 也有部分涉及烹任方面的大型辭書、類書的節選。在內容收錄上既有烹飪技法、理論等專業題材, 也涉及了食材、調味品等泛烹飪類關聯書籍。
粥譜·素食說略 目錄
《養生隨筆·粥譜》
[清]曹庭棟
《粥譜》
[清]黃云鵠
《素食說略》
[清]薛寶辰
《養生隨筆·粥譜》
說
擇米**
擇水第二
火候第三
食候第四
上品三十六
蓮肉粥
藕粥
荷鼻粥
芡實粥
薏苡粥
扁豆粥
御米粥
姜粥
香稻葉粥
絲瓜葉粥
桑芽粥
胡桃粥
杏仁粥
胡麻粥
松仁粥
菊苗粥
菊花粥
梅花粥
佛手柑粥
百合粥
砂仁粥
五加芽粥
枸杞葉粥
枇杷葉粥
茗粥
……
《粥譜》
《素食說略》
展開全部
粥譜·素食說略 作者簡介
曹庭棟，浙江嘉善人。字楷人，號六圃。曾在家中累土為山，環植花木以侍奉母親，因稱土山為“慈山”，而其本人則自號慈山居士。曹庭棟歷康熙、雍正、乾隆三代，活至九十多歲。《老老恒言》作于他七十五歲時。黃云鵠，湖北蘄春人。字翔云。咸豐三年(公元1853年)進士。曾任四川茶鹽道、按察使等職。執法嚴正，不畏豪強。后因平反冤獄得罪權貴辭官而去。晚年任江寧(南京)尊經書院山長，繼任湖北兩湖、江漢、經心三書院山長。有詩文集多種。薛寶辰，原名秉辰，字壽憲，一字幼農，陜西長安縣杜曲寺坡人。生于清道光三十年(1850年)，卒于丙寅年(1926年)六月，終年七十七歲。辛亥革命后，薛氏便閉門謝客，藉醫術自養，并著書立說。先后著有《寶學齋文詩鈔》《儀鄭堂筆記》《醫學絕句》《醫學論說》等。《素食說略》為他所著的最后一部書。
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