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杭州學人文庫杭州酒文化研究 版權信息
- ISBN：9787308195638
- 條形碼：9787308195638 ; 978-7-308-19563-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
杭州學人文庫杭州酒文化研究 本書特色
本書以文化生態學的視角考察杭州酒文化產生與發展的內外系統。在內部系統上，對杭州酒文化發展的物質層面、技藝層面、行為層面、社會層面與精神層面展開剖析；在外部系統上，將不同層面鑲嵌到“自然環境一經濟環境一社會環境”的考察框架中，在文化整體觀的觀照下立體展現了杭州酒文化，揭示了杭州酒文化對杭州城市品質塑造的價值。本書對當代區域文化的整體發展有一定啟發。
杭州學人文庫杭州酒文化研究 內容簡介
杭州酒業生產歷史悠久、種類豐富，本書從文化生態學的角度，整體考察了杭州酒文化的歷史尤其是黃酒文化的歷史。作者以酒文化為引子，將杭州的社會生態（市民文化、民俗民風、名泉名樓、文人品格、文學藝術）逐一鋪陳。本書將研究的邊界進行了準確的限定，突顯了杭州的地區文化特色。
杭州學人文庫杭州酒文化研究 目錄
**章 杭州酒文化概說
**節 酒起源的說法探源
一、果酒生產傳說中折射的地理差異
二、米酒生產中體現的地理差異
第二節 杭州的地緣特征勾勒
一、杭州行政地理歸屬及發展
二、杭州的自然地理環境
第三節 杭州酒史勾勒
一、果酒與配制酒的生產
二、釀造黃酒的生產
三、蒸餾酒的生產
四、啤酒生產
五、其他酒生產
第二章 技藝文化角度下的考察
**節 杭州酒生產的物質條件
一、酒之肉——杭州的稻米生產
二、酒之血——水資源的改善
三、酒之骨——曲的生產
第二節 曲與釀造技術的發展
一、南曲的生產中心
二、制曲工藝的進步
第三節 釀造技術的發展
一、宋代以前釀造技術概說
二、宋代的釀造技術
三、宋以后的釀造技術
第四節 釀酒工藝技術的提高
一、菌種擴大培養技術的應用
二、榨酒工藝技術的提高
三、殺菌技術的改革
四、黃酒勾兌技術的出現
第五節 酒在菜肴烹飪中的運用技藝
一、黃酒作為制作菜肴的調料
二、“糟”與“醉”作為烹飪方式
第三章 物質文化角度下的考察
**節 杭州名水與名酒
一、杭州名水的分布
二、杭州一帶的名酒
第二節 傳統釀酒的生產工具
第三節 酒具的變遷與地方特點
一、飲酒器具的變遷
二、酒器材質的變化及杭州地區的酒器名品
三、杭州地區酒具體現的文化特征
第四節 宴席問娛樂具
一、籠臺酒籌
二、葉子牌
第五節 酒與杭州名樓勝跡
一、杭州名樓
二、酒與名勝古跡
第四章 行為文化角度下的考察
**節 飲酒類型介紹
一、祭祀儀禮
二、政事宴會
三、游玩飲酒
四、文人宴集
五、私人家宴
第二節 酒宴的助興與娛樂
一、侑食之道
二、酒中的娛樂
三、飲酒創作
第五章 社會文化角度下的考察
**節 杭州酒政與酒業管理
一、管理制度
二、酒政機構與生產管理
第二節 杭州的飲酒習俗
一、節日與酒
二、人生習俗與酒
三、游玩風俗與酒
第三節 商業文化與酒
一、酒的流通與出售
二、酒樓服務特色
三、酒業的延伸
四、廣告與宣傳
第四節 酒與城市文化
一、酒與市民文化
二、酒與市井文化
三、酒與旅游文化
第五節 酒事與社會現象
一、酒事與社會批判
二、酒與豪杰賢士
三、逸事奇談
第六章 精神文化角度下的考察
**節 酒的品味
一、品酒與評酒
二、黃酒的審美
三、黃酒之格
第二節 筆墨之中的酒
一、酒與文學創作
二、酒與藝術創作
第三節 酒與文人創作形式
一、文人雅集
二、結社聚會
第七章 杭州文人與酒品格的塑造
**節 休閑文化角下審視的文人與酒
一、制舟游湖，飲酒為樂
二、攜酒游山玩水
三、飲酒觀月
四、賞雪賞花
第二節 養生文化中體現的文人與酒
一、素食主義與酒
二、精致主義與酒
參考文獻
索 引
后 記
**節 酒起源的說法探源
一、果酒生產傳說中折射的地理差異
二、米酒生產中體現的地理差異
第二節 杭州的地緣特征勾勒
一、杭州行政地理歸屬及發展
二、杭州的自然地理環境
第三節 杭州酒史勾勒
一、果酒與配制酒的生產
二、釀造黃酒的生產
三、蒸餾酒的生產
四、啤酒生產
五、其他酒生產
第二章 技藝文化角度下的考察
**節 杭州酒生產的物質條件
一、酒之肉——杭州的稻米生產
二、酒之血——水資源的改善
三、酒之骨——曲的生產
第二節 曲與釀造技術的發展
一、南曲的生產中心
二、制曲工藝的進步
第三節 釀造技術的發展
一、宋代以前釀造技術概說
二、宋代的釀造技術
三、宋以后的釀造技術
第四節 釀酒工藝技術的提高
一、菌種擴大培養技術的應用
二、榨酒工藝技術的提高
三、殺菌技術的改革
四、黃酒勾兌技術的出現
第五節 酒在菜肴烹飪中的運用技藝
一、黃酒作為制作菜肴的調料
二、“糟”與“醉”作為烹飪方式
第三章 物質文化角度下的考察
**節 杭州名水與名酒
一、杭州名水的分布
二、杭州一帶的名酒
第二節 傳統釀酒的生產工具
第三節 酒具的變遷與地方特點
一、飲酒器具的變遷
二、酒器材質的變化及杭州地區的酒器名品
三、杭州地區酒具體現的文化特征
第四節 宴席問娛樂具
一、籠臺酒籌
二、葉子牌
第五節 酒與杭州名樓勝跡
一、杭州名樓
二、酒與名勝古跡
第四章 行為文化角度下的考察
**節 飲酒類型介紹
一、祭祀儀禮
二、政事宴會
三、游玩飲酒
四、文人宴集
五、私人家宴
第二節 酒宴的助興與娛樂
一、侑食之道
二、酒中的娛樂
三、飲酒創作
第五章 社會文化角度下的考察
**節 杭州酒政與酒業管理
一、管理制度
二、酒政機構與生產管理
第二節 杭州的飲酒習俗
一、節日與酒
二、人生習俗與酒
三、游玩風俗與酒
第三節 商業文化與酒
一、酒的流通與出售
二、酒樓服務特色
三、酒業的延伸
四、廣告與宣傳
第四節 酒與城市文化
一、酒與市民文化
二、酒與市井文化
三、酒與旅游文化
第五節 酒事與社會現象
一、酒事與社會批判
二、酒與豪杰賢士
三、逸事奇談
第六章 精神文化角度下的考察
**節 酒的品味
一、品酒與評酒
二、黃酒的審美
三、黃酒之格
第二節 筆墨之中的酒
一、酒與文學創作
二、酒與藝術創作
第三節 酒與文人創作形式
一、文人雅集
二、結社聚會
第七章 杭州文人與酒品格的塑造
**節 休閑文化角下審視的文人與酒
一、制舟游湖，飲酒為樂
二、攜酒游山玩水
三、飲酒觀月
四、賞雪賞花
第二節 養生文化中體現的文人與酒
一、素食主義與酒
二、精致主義與酒
參考文獻
索 引
后 記
展開全部
杭州學人文庫杭州酒文化研究 作者簡介
沈珉，浙江大學文學博士，現為浙江工商大學人文與傳播學院教授，浙江省文化產業創新研究所專家，英國愛丁堡龍比亞大學訪問學者，南京大學信息與管理學院高訪學者。多年來致力于傳統文化與傳統圖像研究，獲得相關省部級科研項目立項4項，撰寫傳統文化研究論文20余篇，出版相關作品2部：《品味黃灑》(合著，2009)、《天之美祿——浙江黃酒文化研究》(2012)。另在《中國黃灑》上刊出系列專題文章。
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