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神田裕行的四季料理 版權信息
- ISBN：9787555275442
- 條形碼：9787555275442 ; 978-7-5552-7544-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
神田裕行的四季料理 本書特色
本書是有三十多年從業經驗的日本名廚神田裕行的*本食譜。書中，作者不僅向讀者透露了料理好吃的烹飪秘訣，還按照春夏秋冬四季的順序，介紹了運用當季食材的日本料理的做法，并將自己的烹飪經驗、感悟等娓娓道來，向讀者傳達著如何用少量的材料、以隨性的心情盡情地烹飪的理念。
神田裕行的四季料理 內容簡介
本書系有三十多年從業經驗的日本名廚神田裕行，將自己多年來積累的烹飪經驗、對日本料理的所思所悟，以及日本料理四季食譜的制作方法結集而成。
神田裕行的四季料理 目錄
好吃家常菜的烹飪秘訣
高湯……………………………… 2
米飯……………………………… 6
調味料…………………………… 10
具有代表性的家常菜
土豆燒肉………………………… 16
豬肉角煮………………………… 18
土豆雞肉鋤頭燒………………… 20
茶碗蒸…………………………… 24
蔬菜天婦羅……………………… 26
鹿尾菜煮物……………………… 28
蛤蜊高湯關東煮………………… 30
小油菜煮油豆腐………………… 32
花蛤豆花………………………… 36
卷壽司…………………………… 38
高湯玉子燒……………………… 40
雞蓉蓋飯………………………… 42
春日的家常菜
酒蒸鯛魚………………………… 46
豬肉芹菜蕪菁煮………………… 48
幽庵燒 魚……………………… 50
酒蒸冬蔥蛤蜊…………………… 54
蒸煮根莖菜……………………… 55
炸櫻花蝦蓋飯…………………… 58
酒釀蛤蜊湯……………………… 60
醋味噌拌赤貝芹菜……………… 62
醋腌蕪菁片……………………… 64
蓮藕包…………………………… 66
山椒炒時蔬……………………… 70
竹筍蠶豆燜飯…………………… 71
夏日的家常菜
煎鰹魚…………………………… 74
豬肉生姜燒……………………… 76
豬肉生菜冷呷哺………………… 78
南蠻醋漬竹莢魚………………… 82
比目魚梅子煮…………………… 84
玉米鮮蝦真薯碗………………… 86
鮮蝦索面………………………… 88
海蘊雜炊………………………… 90
沙丁魚圓湯……………………… 94
竹莢魚箱押壽司………………… 96
蒲燒沙丁魚蓋飯………………… 98
番茄牛肉蓋飯………………… 100
秋日的家常菜
松茸和蝦的貝柱缽缽蒸……… 104
牛肉菌菇壽喜鍋……………… 106
炸雞翅………………………… 108
味噌漬烤秋鮭魚……………… 112
涼拌春菊香菇………………… 113
涼茄子………………………… 116
快煮豬肉蔬菜………………… 118
姬菇雞肉蕎麥面……………… 120
烤茄子蓋飯…………………… 122
腌金槍魚蓋飯………………… 124
燜飯…………………………… 126
菌菇干貝粥…………………… 128
冬日的家常菜
金目鯛煮物…………………… 132
牡蠣鍋………………………… 134
牛筋蘿卜煮物………………… 136
魚蘿卜……………………… 140
筑前煮………………………… 142
魚蒸蕪菁…………………… 144
芝麻拌菠菜…………………… 146
海老芋雞肉煮物……………… 148
親子飯………………………… 152
味噌煮鯖魚…………………… 154
綠茶蕎麥面…………………… 156
蕪菁燜飯……………………… 158
甜品
文旦果凍……………………… 162
葡萄果凍……………………… 163
專欄
擅長試味才能擅長烹飪………… 44
帶著微笑烹飪所以美味………… 72
家常菜才*奢侈……………… 102
美味蘊藏于“自然之中” …… 130
主要食材類別索引
后記
高湯……………………………… 2
米飯……………………………… 6
調味料…………………………… 10
具有代表性的家常菜
土豆燒肉………………………… 16
豬肉角煮………………………… 18
土豆雞肉鋤頭燒………………… 20
茶碗蒸…………………………… 24
蔬菜天婦羅……………………… 26
鹿尾菜煮物……………………… 28
蛤蜊高湯關東煮………………… 30
小油菜煮油豆腐………………… 32
花蛤豆花………………………… 36
卷壽司…………………………… 38
高湯玉子燒……………………… 40
雞蓉蓋飯………………………… 42
春日的家常菜
酒蒸鯛魚………………………… 46
豬肉芹菜蕪菁煮………………… 48
幽庵燒 魚……………………… 50
酒蒸冬蔥蛤蜊…………………… 54
蒸煮根莖菜……………………… 55
炸櫻花蝦蓋飯…………………… 58
酒釀蛤蜊湯……………………… 60
醋味噌拌赤貝芹菜……………… 62
醋腌蕪菁片……………………… 64
蓮藕包…………………………… 66
山椒炒時蔬……………………… 70
竹筍蠶豆燜飯…………………… 71
夏日的家常菜
煎鰹魚…………………………… 74
豬肉生姜燒……………………… 76
豬肉生菜冷呷哺………………… 78
南蠻醋漬竹莢魚………………… 82
比目魚梅子煮…………………… 84
玉米鮮蝦真薯碗………………… 86
鮮蝦索面………………………… 88
海蘊雜炊………………………… 90
沙丁魚圓湯……………………… 94
竹莢魚箱押壽司………………… 96
蒲燒沙丁魚蓋飯………………… 98
番茄牛肉蓋飯………………… 100
秋日的家常菜
松茸和蝦的貝柱缽缽蒸……… 104
牛肉菌菇壽喜鍋……………… 106
炸雞翅………………………… 108
味噌漬烤秋鮭魚……………… 112
涼拌春菊香菇………………… 113
涼茄子………………………… 116
快煮豬肉蔬菜………………… 118
姬菇雞肉蕎麥面……………… 120
烤茄子蓋飯…………………… 122
腌金槍魚蓋飯………………… 124
燜飯…………………………… 126
菌菇干貝粥…………………… 128
冬日的家常菜
金目鯛煮物…………………… 132
牡蠣鍋………………………… 134
牛筋蘿卜煮物………………… 136
魚蘿卜……………………… 140
筑前煮………………………… 142
魚蒸蕪菁…………………… 144
芝麻拌菠菜…………………… 146
海老芋雞肉煮物……………… 148
親子飯………………………… 152
味噌煮鯖魚…………………… 154
綠茶蕎麥面…………………… 156
蕪菁燜飯……………………… 158
甜品
文旦果凍……………………… 162
葡萄果凍……………………… 163
專欄
擅長試味才能擅長烹飪………… 44
帶著微笑烹飪所以美味………… 72
家常菜才*奢侈……………… 102
美味蘊藏于“自然之中” …… 130
主要食材類別索引
后記
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神田裕行的四季料理 作者簡介
神田裕行，日本NHK電視臺、《朝日新聞》、《每日新聞》、《東京新聞》等媒體推薦名廚，榮獲日本農林水產省頒發的“料理大師”稱號。曾于日本和法國修習、工作，后于日本東京開了日料店“神田”。截至2019年5月，“神田”連續12年被評為東京米其林三星餐廳。
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