包郵鼎邊偶語

作者：茅天堯

出版社：浙江工商大學出版社出版時間：2019-03-01

開本： 16開 頁數： 226

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版權信息
本書特色
內容簡介
目錄
作者簡介

鼎邊偶語版權信息

ISBN：9787517831587
條形碼：9787517831587 ; 978-7-5178-3158-7
裝幀：一般膠版紙
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
美食
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八大菜系

鼎邊偶語本書特色

本書作者是紹興名廚盛阿三的弟子，在廚師行業有40多年的經驗和積累。他將這些當廚師的心得和對食物的感受，用文藝的手法記錄下來。本書分成廚者心語、鄉情漫語、食物新語、三西醉語等輯，用優美的筆調向讀者娓娓道來，體現了紹興的地方特色和濃厚的文化底蘊。本書是紹興職業教育中心茅天堯工作室成果。

鼎邊偶語內容簡介

本書作者是紹興名廚盛阿三的弟子，在廚師行業有40多年的經驗和積累。他將這些當廚師的心得和對食物的感受，用文藝的手法記錄下來。本書分成廚者心語、鄉情漫語、三西醉語等輯，用優美的筆調向讀者娓娓道來。有點像美食家寫的作品，可讀性強。

鼎邊偶語目錄

第一輯

鄉情漫語

百味紹興 … …………………………………………………………………… 03
十碗頭的味道 … ……………………………………………………………… 06
印糕板 … ……………………………………………………………………… 10
鲞凍肉 … ……………………………………………………………………… 13
安昌臘腸 … …………………………………………………………………… 16
清明食憶 … …………………………………………………………………… 19
吉祥如意 … …………………………………………………………………… 25
百果油包 … …………………………………………………………………… 28
五彩蒸餛飩 … ………………………………………………………………… 30
花椒鴨 … ………………………………………………………………………33
巧果 … ……………………………………………………………………… 36
梁湖年糕 … …………………………………………………………………… 39
箸扴頭 … ……………………………………………………………………… 42
鹽烤筍 … ……………………………………………………………………… 45

原味墨魚 … …………………………………………………………………… 48

元宵節食俗 … ……………………………………………………………………51

端午吃“五黃 ”… …………………………………………………………… 54

第二輯

三西醉語

“紹酒”為何物 … ……………………………………………………………… 61

留存記憶深處的味道

——小憶糟雞二三事 … …………………………………………………… 66
閑談蘭香館的頭肚醋魚 … ……………………………………………………… 72 歲月靜好，守望小炒的味道 … …………………………………………………77
紹菜奇葩話酒烹 … …………………………………………………………… 82 后反唐
——紹興酒的精神內核 … ………………………………………………… 87
過酒坯 … …………………………………………………………………………92
酒香雜談 … …………………………………………………………………… 99
年味酒韻 … …………………………………………………………………… 105 紹興酒與糟醉風味 … ………………………………………………………… 111
紹興酒與民間佳肴 … ………………………………………………………… 117 茴香豆與紹興酒 … …………………………………………………………… 123

第三輯

廚者心語

書香致遠 … …………………………………………………………………… 131
廚中哲學 … …………………………………………………………………… 135
依法做廚師 … ………………………………………………………………… 138
向技藝要效益 … ……………………………………………………………… 141
時代需要高素質廚師長 … …………………………………………………… 146
正確認識烹飪中的生僻字 … ………………………………………………… 149
紹興的紹蝦球 … ……………………………………………………………… 151
閑說紹蝦球 … ………………………………………………………………… 154
干菜燜肉制作的工藝流程及要點 … ………………………………………… 156 紹興糟雞的風味成因 … ……………………………………………………… 159
風味獨特的紹興魚圓 … ……………………………………………………… 163
臭豆腐 … ……………………………………………………………………… 168
荷葉粉蒸肉 … ………………………………………………………………… 172
紫砂餐具 … …………………………………………………………………… 175
骨瓷餐具美 … ………………………………………………………………… 179
白斬 … ……………………………………………………………………… 182
白斬雞
——永遠的經典 … ………………………………………………………… 185

第四輯

食物新語

守正出新 … …………………………………………………………………… 191

質量與創新
——提升菜品檔次的雙引擎 … …………………………………………… 194
越味龍蝦 … …………………………………………………………………… 198
干菜燜肉的迭代變遷 … ……………………………………………………… 201 鱖魚入饌味形多樣，不拘一格 … …………………………………………… 205
越鄉鮑魚美 … ………………………………………………………………… 208
香榧也是烹飪之寶 … ………………………………………………………… 211 “獨殺”菜肴養生魅力 … …………………………………………………… 214
蟹粉豆腐 … …………………………………………………………………… 217
知蟹識味紹興人 … …………………………………………………………… 220 丹貝和豆豉 … ………………………………………………………………… 223

后記 … ………………………………………………………………………… 226

展開全部

鼎邊偶語作者簡介

茅天堯，1957年出生。入廚44年，師從杭州名廚丁楣軒，紹興名廚盛阿三。
現為資深級中國烹飪大師、中式烹調高級技師、全國餐飲業國家一級評委、國家職業技能競賽裁判員、全國餐飲業認定師、浙江省名廚專業委員會副主任、紹興市餐飲行業和烹飪協會副會長、紹興市名廚專業委員會主任、浙江省職業技能鑒定專家委員會中式烹調師專業委員會副主任、浙江省旅游職業學院和浙江省商業職業技術學院客座教授、浙江省農商院地方飲食文化研究所所長。
曾獲第四屆全國烹調技術比賽金牌、第六屆全國烹飪技能競賽團體賽金獎、中國烹飪大師全國百名金爵獎。獲全國優秀廚師、中華金廚獎、浙江省“五一”勞動獎章、浙江省技術能手，浙江省首席技師、浙菜宗師、浙菜功勛大師、光大浙菜貢獻獎、浙江省餐飲烹飪事業功勛人物、紹興市專業技術拔尖人才、學術技術帶頭人、紹興市職業技術帶頭人、紹興市突出貢獻高技能人才等榮譽稱號，擁有浙江省茅天堯技能大師工作室、浙江省教育廳茅天堯大師工作室等。
曾出版個人專著《中國紹興菜》《江南名菜名點圖譜·紹興菜》《品味紹興》《人間至味菜根香》《魯迅筆下的紹興菜》《越菜傳香》《百味紹興》，個人事跡入編《中國名廚大典》《中華驕子·專業人才卷》。

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