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飲食精粹新編(卷一)——春篇 版權(quán)信息
- ISBN：9787567910430
- 條形碼：9787567910430 ; 978-7-5679-1043-0
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
飲食精粹新編(卷一)——春篇 本書特色
春季氣候變暖、晚春又偏于燥熱，人們?nèi)菀咨匣稹Ｒ虼杭練夂蜃兣彩共《尽⒓?xì)菌等病原微生物大量滋生、繁殖，是肝炎、流腦等溫?zé)崃餍胁《喟l(fā)的時(shí)候。蔬菜類食物多性寒、涼或平性，能清熱解毒，抗茵消炎，食用這些食物能對(duì)這類疾病起到不同程度的治療作用。 董澤宏著的《飲食精粹新編(卷1春篇)》是指導(dǎo)老百姓吃的科學(xué)、吃的健康的飲食參考書，也是一本實(shí)用且易操作的單味食物食療的大眾化科普讀物。
飲食精粹新編(卷一)——春篇 內(nèi)容簡(jiǎn)介
隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、生活質(zhì)量的提高，人們?cè)絹碓阶⒅卦谏钪腥绾纬圆拍苁股眢w健康，什么時(shí)候該吃什么、不該吃什么就成為人們迫切想了解的問題。《飲食精粹新編（卷1 春篇）》根據(jù)春天天氣變暖、萬物復(fù)蘇的特點(diǎn)，詳細(xì)敘述了適合春季食用的綠葉茶類、野菜類、豆莢類、茄果類、根莖類、海藻類、豆制品類等食物，深入淺出地介紹了每種食品的主要營(yíng)養(yǎng)成分、作用功效、食療和禁忌。
飲食精粹新編(卷一)——春篇 目錄
概述
**章 綠葉菜類
大白菜
洋白菜
菜花
菠菜
蕹菜
油菜
芹菜
韭菜
香菜
香椿
莼菜
雪里蕻
金針菜
君達(dá)菜
荊芥
萊菔葉
發(fā)菜
第二章 野菜類
薺菜
莧菜
馬齒莧
苦菜
茼蒿
苜蓿
蒲公英
蕨菜
灰菜
槐花
第三章 豆莢類
扁豆
豇豆
蠶豆
豌豆
刀豆
第四章 茄果類
西紅柿
茄子
黃瓜
冬瓜
苦瓜
絲瓜
南瓜
菜瓜
葫蘆
瓠子
辣椒
第五章 根莖類
白蘿卜
胡蘿卜
土豆
山藥
芋頭
萵筍
毛筍
茭白
藕
蔥頭
慈姑
大頭菜
苤藍(lán)
第六章 海藻類
海帶
紫菜
龍須菜
裙帶菜、海蒿子、海白菜
第七章 山珍類
蘑菇
香蕈
竹蓀、松茸、羊肚菌、牛肝菌、松蘑、雞油菌、雞樅、金耳、草菇、口蘑
黑木耳
銀耳
燕窩
第八章 豆制品
豆腐
腐乳
綠豆芽
黃豆芽
**章 綠葉菜類
大白菜
洋白菜
菜花
菠菜
蕹菜
油菜
芹菜
韭菜
香菜
香椿
莼菜
雪里蕻
金針菜
君達(dá)菜
荊芥
萊菔葉
發(fā)菜
第二章 野菜類
薺菜
莧菜
馬齒莧
苦菜
茼蒿
苜蓿
蒲公英
蕨菜
灰菜
槐花
第三章 豆莢類
扁豆
豇豆
蠶豆
豌豆
刀豆
第四章 茄果類
西紅柿
茄子
黃瓜
冬瓜
苦瓜
絲瓜
南瓜
菜瓜
葫蘆
瓠子
辣椒
第五章 根莖類
白蘿卜
胡蘿卜
土豆
山藥
芋頭
萵筍
毛筍
茭白
藕
蔥頭
慈姑
大頭菜
苤藍(lán)
第六章 海藻類
海帶
紫菜
龍須菜
裙帶菜、海蒿子、海白菜
第七章 山珍類
蘑菇
香蕈
竹蓀、松茸、羊肚菌、牛肝菌、松蘑、雞油菌、雞樅、金耳、草菇、口蘑
黑木耳
銀耳
燕窩
第八章 豆制品
豆腐
腐乳
綠豆芽
黃豆芽
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飲食精粹新編(卷一)——春篇 節(jié)選
《飲食精粹新編（卷1 春篇）》： 綠葉菜含維生素B2（核黃素）雖然不太豐富，但在一般膳食組成中，它是維生素B2（核黃素）的主要來源。如果膳食中缺乏綠葉蔬菜，往往會(huì)出現(xiàn)核黃素缺乏癥，如口腔潰瘍、脂溢性皮炎、角膜炎、維生素B，缺乏病（腳氣病）等疾病。綠葉菜還含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。如果綠葉菜攝入不足就會(huì)引發(fā)維生素C缺乏癥。綠葉菜中尤以油菜、雪里蕻、芥菜、小白菜、蒿子桿、韭菜、菠菜的胡蘿卜素及維生素C含量*高。綠葉菜中葉酸和堿含量也較高，并含有較多的鈣元素，利用率也較高。但也有些蔬菜鈣的利用率不高，如菠菜、芫荽等，因綠葉菜含有較多的草酸，鈣容易和草酸結(jié)合形成不溶性草酸鈣，影響鈣的吸收。綠葉菜含鐵豐富，而且吸收率也較高，是貧血者和孕婦、乳母膳食中極為重要的食物。 大白菜 大白菜又名白菜、黃芽白菜、花交菜、黃矮菜、包心白菜、膠菜等，在粵語里叫紹菜，屬十字花科一年或兩年生草本。大白菜葉生于短縮莖上，葉片薄而大，橢圓或長(zhǎng)圓形，濃綠或淺綠色；心葉淺黃或綠白或白色，通常包合裹成圓柱或橢圓形葉球；葉柄寬，兩側(cè)有明顯葉翅。按葉球包合情況不同，可分為結(jié)球、半結(jié)球、花心及散葉等類型。大白菜與小白菜同屬蕓苔類，習(xí)慣分為結(jié)球白菜和不結(jié)球白菜兩大類。為了便于區(qū)別，習(xí)慣上稱結(jié)球白菜為大白菜，不結(jié)球白菜稱為小白菜或青菜。 大白菜源于中國(guó)，南北方各省都有種植并已引種國(guó)外，遠(yuǎn)古時(shí)生長(zhǎng)在我國(guó)西北荒山野地，跟野草作伴，祖先加以栽培，充作蔬菜。如果從發(fā)現(xiàn)西安半坡村遺址陶罐里裝的菜子算起，大白菜則有四五千年的歷史。 現(xiàn)在以河南省、河北省、山東省的產(chǎn)品*為著名，長(zhǎng)江流域如江蘇省、浙江省（江浙）等地亦有栽培，為冬季常用蔬菜，尤為北方蔬菜中為主菜品。 良種大白菜有棵大、梗薄、心緊、質(zhì)嫩、渣少、易熟及口味清雅等特點(diǎn)，用于燉、炒、熘、作餡、配菜及涼拌等吃法都非常適宜。大白菜于秋末冬初收獲，結(jié)球緊密，水分不易揮發(fā)，耐儲(chǔ)存。它是北方地區(qū)居民從11月到次年3月整個(gè)冬季和初春的主要食用蔬菜。 大白菜主要含有水分、糖、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、粗纖維、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。還含有硅、錳、鋅、銅、鉬、硒等多種微量元素。 大白菜中所含豐富的粗纖維，能夠刺激胃腸加快蠕動(dòng)，既可幫助消化，又可稀釋腸道毒素，將停留在腸道內(nèi)的腐敗物質(zhì)排出體外，防止糞便干燥，治療便秘。大白菜中的有效成分還有一定的降低人體膽固醇水平、增加血管彈性作用，常食大白菜可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和某些心血管疾病。 近期研究發(fā)現(xiàn)，大白菜有一定的抗癌功效，大白菜所含的活性成分吲哚-3-甲醇能幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素。婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發(fā)生率明顯減少。亞硝酸胺是*重要的化學(xué)致癌物之一，食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝酸胺，在熏腌制作的食品中，含量尤多，某些消化系統(tǒng)腫瘤，如食管癌的發(fā)病率與膳食中攝入的亞硝酸胺數(shù)量直接相關(guān)。大白菜中所含的微量元素鉬可抑制體內(nèi)對(duì)亞硝酸胺的吸收、合成和積累，其所含的維生素C也抑制亞硝酸胺合成的功能。美國(guó)科學(xué)院“飲食、營(yíng)養(yǎng)和癌”委員會(huì)認(rèn)為在眾多的蔬菜中，菜花、大白菜的抗癌效果*好，大白菜已被世界科學(xué)家列入抗癌食品序列中。故常食大白菜有較好的抗癌作用。 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為白菜性味甘、平，具有寬中養(yǎng)胃、消食除煩、利水的作用，適用于風(fēng)寒咳嗽、消化道潰瘍、腹脹、食少、便秘、咳嗽多痰、小便不利、酒毒、漆毒、熱瘡等患者食用。《飲膳正要》言其“通利腸胃，除胸中煩，解酒毒”。《滇南本草》載：“走經(jīng)絡(luò)，利小便”。 大白菜是人們*常食用的蔬菜之一，在大棚蔬菜未開發(fā)前與蘿卜同屬冬季的主食蔬菜，故有“白菜蘿卜保平安”之說。 ……
飲食精粹新編(卷一)——春篇 作者簡(jiǎn)介
董澤宏，1957年生人，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院（中）醫(yī)學(xué)博士，副主任醫(yī)師。主編《中藥現(xiàn)代研究與應(yīng)用》6卷（總主編，編寫藥理部分，1996年學(xué)苑出版社出版，獲中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)圖書二等獎(jiǎng)）。主編《飲食防誤300例》（1994年中國(guó)中醫(yī)藥出版社出版）；主編《飲食精萃》4卷（1990年中國(guó)協(xié)和醫(yī)科大學(xué)出版社出版，獨(dú)立完成）；主編《百年中醫(yī)》民國(guó)時(shí)期北平中醫(yī)部分（2006年化學(xué)工業(yè)出版社出版）；主編《藥酒祛病205問》。（第三主編，2011年人民軍醫(yī)出版社出版）；主編《足療祛病100問》（2014年人民軍醫(yī)出版社出版）；主編《醫(yī)誤博典》飲食保健品部分（1993年華夏出版社出版）。參與著作20余部；發(fā)表論文60余篇，在《人民日?qǐng)?bào)》《工人日?qǐng)?bào)》《中國(guó)青年報(bào)》《北京日?qǐng)?bào)》《北京青年報(bào)》《中國(guó)民航報(bào)》等報(bào)紙發(fā)表科普文章100余篇，通訊、文學(xué)文章300余篇。
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