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玩味簡(jiǎn)烹 版權(quán)信息
- ISBN：9787510869266
- 條形碼：9787510869266 ; 978-7-5108-6926-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
玩味簡(jiǎn)烹 本書特色
如果食物前處理做得好，只需用*簡(jiǎn)單的方法去烹煮，火候掌控合適，便能表現(xiàn)出真正的美味。 這就是簡(jiǎn)烹。 林貞標(biāo)既是一個(gè)貪吃好味的食客，也是一個(gè)愛(ài)茶如命的茶癡。相信一物一味都是自然的饋贈(zèng)，菜要有菜味，肉該有肉味，有感于一大堆調(diào)料下去再來(lái)煎炒烹炸一番，卻都一個(gè)味，因此自建實(shí)驗(yàn)廚房，把找得到的食材都用白水煮了吃一遍，用簡(jiǎn)單烹飪的方式，創(chuàng)造原味健康的簡(jiǎn)烹菜肴。 《玩味簡(jiǎn)烹》從簡(jiǎn)烹的基本理念和方法進(jìn)行講解，示范了四十幾道菜。這四十幾道菜因時(shí)因地因人而起，是菜譜，也是故事，也是林貞標(biāo)對(duì)生活的態(tài)度。
玩味簡(jiǎn)烹 內(nèi)容簡(jiǎn)介
學(xué)會(huì)簡(jiǎn)烹，讓大多數(shù)家庭和年輕一族輕松地做出一桌美味，成為一個(gè)真正懂得味道的人。 無(wú)論從健康的角度，還是對(duì)于食物理解的一種返樸歸真的回歸，簡(jiǎn)烹勢(shì)在必行，這本書關(guān)于對(duì)食物的簡(jiǎn)烹理念和做法，希望能給對(duì)吃有要求的朋友們一些參考。 簡(jiǎn)烹，不僅僅是烹飪技巧； 簡(jiǎn)烹，是一種對(duì)生活的美好的態(tài)度。 好好為自己做飯，好好吃飯， 好好過(guò)日子，健康過(guò)日子， 用心對(duì)人對(duì)事對(duì)物。
玩味簡(jiǎn)烹 目錄
[目錄](méi)
推薦序·慢食簡(jiǎn)烹，是勢(shì)在必行的美感
自序·每個(gè)字，都是我用白水煮了吃出來(lái)的
**部分 簡(jiǎn)烹的道理
烹小鮮如治大國(guó)
所謂好吃，就是一菜一味
連干凈都做不到，就不要做廚師了
“按位上菜”是對(duì)味道的慎重之心
懂得了“橫味”，簡(jiǎn)烹就有了層次
逛菜市場(chǎng)，是一個(gè)好廚師的基本功
肉湯，是一桌家宴的靈魂
簡(jiǎn)烹海鮮，訣竅全在前處理
清水菜，專治味蕾喪失
蔥和蒜，是很麻煩的東西
姜，要怎樣用才好味
第二部分 簡(jiǎn)烹的菜譜，以及故事
有本事炒個(gè)芥蘭來(lái)吃·炒芥蘭
只有用吃牛扒的方法才配得上冬瓜·翡翠白玉
把筍做好了，像梨一樣甜美·犀非犀，玉非玉
已臻化境煎蘑菇·煎蘑菇
只是為了吃一個(gè)西紅柿而已·內(nèi)中有料
為對(duì)紅薯的理解不同而要鬧絕交·灰姑娘和王子的故事
人人都愛(ài)胡蘿卜·紅粉佳人胡蘿卜
并沒(méi)有開(kāi)水的開(kāi)水白菜·出水芙蓉
鮮鮮相報(bào)何時(shí)了·鮑魚雜菇湯
想念吃素的劉老師·黃金玉米棒
土中土和女朋友·土中土
信手拈來(lái)之五蔬亂烹·五蔬亂烹
我真正的本領(lǐng)是料理豬喉頭之類·相煎何太急
心，要么很軟很軟，要么很爛很爛·宅心仁厚（豬心）
這就是我這頭豬的一番心血·紅紅火火
豬肝還是厚切好·肝肝相護(hù)
一塊用紅袍燒的紅燒肉·賽老王紅燒肉
*好的朋友，要給臉·八戒樂(lè)開(kāi)花豬臉肉
這道菜不如叫做“賞臉”·爆炒臘豬臉
有時(shí)候要專心吃肉·咸菜焯肉
為失戀的人做雞·柏拉圖的愛(ài)戀
舌吻舌吻，只有舌沒(méi)有吻·千年之吻
威猛的材料配威猛的茶·銀龍穿紅袍
鮑片才配得起龍井·龍井鮑片
說(shuō)一千道一萬(wàn)還是要洗干凈·南姜魚片湯
不去腸的蝦，吃起來(lái)很惡心·九層白玉托紅龍
把自己燉成失戀男人的蛤油·百搭水果蛤油
要泡妞就不能太熱情·泡妞（姜汁小魷魚）
討好未來(lái)女朋友的老板·蟹蟹有你
蟹的靈魂*好吃·白蘿卜絲煮軟蟹
海參就要吃QQ的·姜汁海參
一碗有激情的桃膠·冰火桃膠
每天絕交三次的蠔爺·米湯浸蠔
這篇比黃鱔還長(zhǎng)·爆炒黃鱔
乖乖給我吃掉你·小青來(lái)了
它香還是你香，自己選·干煸塘鲺
一道與月亮有關(guān)的菜·月亮島（魚子醬與鍋貼蛋白）
魚目混珠是很簡(jiǎn)單的事情·魚目混珠（芡實(shí)拌魚籽）
又好做又出效果的甜品·夏日情思（番石榴酸奶蛋清，玫瑰）
氣質(zhì)姐*愛(ài)的花香豆腐·吃你豆腐
為什么要把豆腐搞得那么土·豆腐的故事
甜膩的芋泥轉(zhuǎn)身就清雅起來(lái)·稀里糊涂
一碗白粥盡余歡·白粥
*是簡(jiǎn)烹銷魂物，牛肉丸是也·牛肉丸湯
第三部分 其他
一句話秘方
簡(jiǎn)烹小貼士
后記
《玩味簡(jiǎn)烹》使用指南
展開(kāi)全部
玩味簡(jiǎn)烹 相關(guān)資料
慢食簡(jiǎn)烹，是勢(shì)在必行的美感 白水煮出真味香。這本記錄林貞標(biāo)在追求味道本真滋味心得的書，更有他賦予食物的真實(shí)情感。快餐的恣意汪洋讓慢食成了當(dāng)今世界范圍內(nèi)的運(yùn)動(dòng)，腦滿腸肥帶來(lái)的身體壓力、環(huán)境壓力，讓簡(jiǎn)烹成為今天的健康時(shí)尚。 ——《中國(guó)味道》總顧問(wèn) | 董克平 標(biāo)哥是個(gè)真正很懂吃，而且對(duì)美食有自己獨(dú)特的見(jiàn)解。他是從制茶工藝來(lái)詮釋食物，從飲理解食，把食物的特性充分發(fā)揮出來(lái)，做出簡(jiǎn)約又不簡(jiǎn)單的“簡(jiǎn)烹”，正所謂大道至簡(jiǎn)，茶是用來(lái)喝的，菜是用來(lái)吃的，好吃好喝才是真，而且是既美味、健康又沒(méi)有負(fù)擔(dān)的“簡(jiǎn)烹”，這也是美食今后發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)！ ——烹飪大師 |孫兆國(guó) 標(biāo)哥煮字，恰如其烹茶、恰如其吃菜、恰如其為人：形素神葷，內(nèi)熱外冷。一壺白水，可煮世間萬(wàn)物，弱水三千，我只取標(biāo)哥此一勺飲之。 ——《舌尖上的中國(guó)》總顧問(wèn) |沈宏非 我吃過(guò)幾次林貞標(biāo)的簡(jiǎn)烹，得花上幾個(gè)小時(shí)才吃的完的晚餐，雖清湯寡水，卻食物知味，一道一道鋪陳，終捧腹扶墻而出。一起吃飯，耐心聽(tīng)他描述如何把新鮮大毛筍簡(jiǎn)烹如包漿和田玉，好吃到猶若當(dāng)季水晶梨。我瞇上眼睛，心里嚼著倆字:舒服! ——“好酒好蔡”創(chuàng)始人·美食家 | 蔡昊 貞標(biāo)，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)我們是茶友，實(shí)有相見(jiàn)恨晚的感覺(jué)，志同道合。吃過(guò)他做的菜，跟他的茶是一致的，我期待再次品嘗到他的精湛手藝，以及更多的健康煮食新意！ ——香港藝人 | 鐘鎮(zhèn)濤
玩味簡(jiǎn)烹 作者簡(jiǎn)介
林貞標(biāo)，潮汕人，茶癡，食家。對(duì)本土食事、食材有深入的研究與創(chuàng)新。善行，好友。無(wú)論飲、食、為人，皆奉自然、真實(shí)之旨。 潮菜研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。 創(chuàng)辦簡(jiǎn)烹工作室，用簡(jiǎn)單烹飪的方式，創(chuàng)造原味健康的菜肴。 出版作品《玩味潮汕》。 新浪微博：@林貞標(biāo)
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