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名店手沖咖啡圖典-日本23位名店職人親授42杯招牌咖啡 版權(quán)信息
- ISBN：9787534988530
- 條形碼：9787534988530 ; 978-7-5349-8853-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
名店手沖咖啡圖典-日本23位名店職人親授42杯招牌咖啡 本書特色
●匯集全日本23家老牌名店及人氣新店，各店當(dāng)家咖啡師將自家在咖啡豆烘焙、研磨，咖啡風(fēng)格定位，濾紙、法蘭絨濾布、金屬濾網(wǎng)等萃取器具的運(yùn)用，注水、悶蒸關(guān)鍵技巧等方面的研究心得全部公開，更娓娓道來在技術(shù)持續(xù)進(jìn)化中形成的關(guān)于咖啡手沖的獨(dú)特理念。 ●23家咖啡店精選出42款點(diǎn)擊率超高的招牌咖啡，以一步一圖（800張彩圖）的形式展示每款咖啡的整個制作過程，并提供咖啡豆產(chǎn)地、農(nóng)莊、處理方式、配比、烘焙度、烘豆機(jī)等信息，以及豆量、研磨度、水溫、萃取量、萃取時間、磨豆機(jī)等萃取數(shù)據(jù)；而制作過程中的獨(dú)創(chuàng)看家手沖技術(shù)，如皇啡亭的“粗研磨一次注水法”、松屋咖啡本店的“松屋式手沖法”、 HARMONY的“流體滴濾萃取法”、COFFEE WINDY的“2只法蘭絨濾布重疊萃取”等，各店職人也是毫不藏私以彩圖詳細(xì)講解，讓咖啡新人也能輕松手沖一杯好咖啡。 ●書末介紹日本濾紙滴濾及滴濾器具的變遷歷程。
名店手沖咖啡圖典-日本23位名店職人親授42杯招牌咖啡 內(nèi)容簡介
精選全日本23家老牌咖啡名店和人氣咖啡新店，每一家都擁有獨(dú)創(chuàng)的看家手沖技術(shù)，并以此為基礎(chǔ)形成了自家獨(dú)特的經(jīng)營理念和個性化的招牌咖啡。這些制勝秘訣，就將由各店的當(dāng)家咖啡師在書中親自傳授， 800張步驟彩圖詳解，即使新手也能繞過彎路直接進(jìn)階。
名店手沖咖啡圖典-日本23位名店職人親授42杯招牌咖啡 目錄
老牌名店的手沖技術(shù) …005
Cafe Bach…006
HIRO COFFEE 大丸梅田店…011
炭火烘咖啡 皇啡亭…015
松屋咖啡本店…018
SAZA COFFEE 本店…023
HORIGUCHI COFFEE 千歲船橋站前店…029
只有咖啡的店 CAFE DE L'AMBRE…034
人氣新店的手沖技術(shù)…039
自家烘焙咖啡 HARMONY…040
御多？Х…046
豆香洞咖啡…051
CIRCUS COFFEE…056
樽咖屋…059
自家烘焙咖啡豆 隱房…062
百塔咖啡…067
豆NAKANO…071
Abri咖啡…075
咖啡新鮮館 東林間本店…082
CAFE FACON…087
Cafe Zino…092
自家烘焙咖啡 蘭館…095
COFFEE WINDY…098
廣屋咖啡店…103
王田咖啡專賣店…108
不可不知的原創(chuàng)咖啡包…112
手沖咖啡相關(guān)器具介紹…116
日本濾紙滴濾及滴濾器具的變遷…119
展開全部
名店手沖咖啡圖典-日本23位名店職人親授42杯招牌咖啡 作者簡介
日本旭屋出版匯齊全日本23家老牌名店及人氣新店的當(dāng)家咖啡師，由他們分別傳授自家關(guān)于手沖咖啡的珍貴經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)特理念，并親自示范42杯招牌手沖咖啡的制作全過程。
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