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百姓愛吃的川湘菜 版權信息
- ISBN：9787538895049
- 條形碼：9787538895049 ; 978-7-5388-9504-9
- 裝幀：80g輕型紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
百姓愛吃的川湘菜 本書特色
★ 匯集家常美饌，收錄105道下飯解饞的地道川湘菜，帶您踏上川湘美食之旅。
★ 選材地道，做法傳統，口味親民，傳統的、家常的、本味的均有收錄，讓你麻得巴實，辣得過癮。
★ 總結烹飪妙招，歸納制作要領與廚房小知識，讓人輕松掌握川湘菜料理之道。
★ 圖文并茂，裝幀精美，可讀性很強，讓讀者學得輕松、做得愉快、吃得過癮。
百姓愛吃的川湘菜 內容簡介
川菜與湘菜皆為中國八大菜系之一，且均以鮮香麻辣見稱，常合稱川湘菜。川湘兩地因地處內陸，又位于山區，選料多用家常食材，兼有山珍和淡水魚類，重調味與刀工，味道非常下飯。本書收錄了百余道川湘菜食譜，麻辣水煮、香辣干煸、香脆宮保、辛香熗炒、香郁紅燒、剁椒鮮蒸、煙熏臘味等，風味多變，讓大家吃得酣暢淋漓。每個菜例都圖文并茂，還有大廚傳授烹飪秘訣，讓人輕松制作出風味正宗的川湘菜。
百姓愛吃的川湘菜 目錄
目 錄Contents
Chapter 1
淺談川湘菜
002 了解川菜
002 川菜文化
003 川菜特點
004 川菜的經典口味
006 川菜菜式
007 了解湘菜
007 湘菜文化
008 湘菜特點
009 湘菜組成
010 湘菜的調味風格
011 湘菜的特色調味品
Chapter 2
地道正宗的川湘菜
014 地道正宗的川菜
014 麻婆豆腐
016 水煮肉片
018 魚香肉絲
020 陳皮牛肉
022 口水雞
023 怪味雞
024 辣子雞丁
026 水煮魚片
028 毛血旺
030 地道正宗的湘菜
030 湘西外婆菜
031 擂辣椒
032 農家小炒肉
034 湘西蒸臘肉
036 冬筍臘肉
038 東安子雞
040 剁椒魚頭
Chapter 3
勁辣可口的川菜
044 素菜佳肴
044 魚香土豆絲
046 辣油藕片
048 蘿卜干炒杭椒
049 川味燒蘿卜
050 紅油萵筍絲
051 泡椒炒包菜
052 川味酸辣黃瓜條
054 醋溜黃瓜
055 椒麻四季豆
056 肉末芽菜煸豆角
058 臊子魚鱗茄
060 香辣鐵板豆腐
062 宮保豆腐
064 畜肉佳肴
064 椒香肉片
066 豆瓣排骨
068 水煮豬肝
070 川辣紅燒牛肉
072 蔥韭牛肉
074 香辣牛腩煲
076 米椒拌牛肚
077 孜然羊肚
078 麻辣牛肉豆腐
080 禽蛋佳肴
080 重慶芋兒雞
081 麻辣干炒雞
082 重慶燒雞公
084 紅油豆腐雞絲
086 泡椒炒鴨肉
088 辣炒鴨舌
090 蘿卜干肉末炒雞蛋
092 水產佳肴
092 雙椒淋汁魚
094 豆瓣醬燜紅衫魚
096 麻辣香水魚
098 麻辣豆腐魚
100 酸菜小黃魚
102 椒鹽銀魚
103 干燒鱔段
104 老黃瓜炒花蛤
106 苦瓜黑椒炒蝦球
108 干鍋火鍋佳肴
108 干鍋茶樹菇
110 干鍋菌菇千張
112 干鍋排骨
114 脆筍干鍋雞
116 熗鍋魚
118 豆花魚火鍋
120 麻辣干鍋蝦
Chapter 4
香辣誘人的湘菜
124 素菜佳肴
124 菠菜拌粉絲
126 韭菜炒西葫蘆絲
127 泡椒蒸冬瓜
128 豆豉炒苦瓜
129 辣椒炒茭白
130 豆瓣茄子
132 口味茄子煲
134 紅椒炒青豆
135 泡椒杏鮑菇炒秋葵
136 鮮菇燴湘蓮
138 扁豆絲炒豆腐干
140 畜肉佳肴
140 湘煎口蘑
142 湖南夫子肉
144 茶樹菇炒五花肉
146 佛手瓜炒肉片
148 蒜薹木耳炒肉絲
150 銀耳炒肉絲
152 西藍花炒火腿
154 芝麻辣味炒排骨
156 豬肝熘絲瓜
158 小筍炒牛肉
160 黃瓜炒牛肉
162 蔥燒牛舌
164 禽蛋佳肴
164 左宗棠雞
166 雙椒雞絲
168 扁豆雞絲
170 雞丁蘿卜干
172 魔芋燉雞腿
174 榨菜炒鴨胗
176 胡蘿卜炒雞肝
178 黃燜仔鵝
180 水產佳肴
180 青筍海鮮香鍋
182 火焙魚燜大白菜
184 豉油蒸鯉魚
185 剁椒蒸鯉魚
186 豉汁蒸白鱔片
188 竹筍炒鱔段
190 響油鱔絲
192 洞庭金龜
194 生爆甲魚
196 口味螺肉
198 大頭菜草魚
199 青椒兜魚柳
200 剁椒牛蛙
展開全部
百姓愛吃的川湘菜 作者簡介
熊嫂，原名熊利蓉，湖北荊州人，湖北大學旅游專業，資深美食達人，現為自由撰稿人。曾任某酒店管理有限公司總經理，喜好游歷各地，品嘗各地美食，熱衷動手烹飪，對烹飪調料和技巧有獨到的見解。常與朋友交流自己的烹飪技巧及秘方，被人稱為“熱心熊嫂”。曾參加北京電視臺生活頻道《快樂生活一點通》、《幸福廚房》等節目。喜愛動筆，創作美食小文，將自己品嘗到的美味記錄下來與大眾分享，曾出版《媽媽留下的味道》、《風靡南北的涼拌菜》等作品。
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