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臺(tái)灣飲食文化 版權(quán)信息
- ISBN：9787533451806
- 條形碼：9787533451806 ; 978-7-5334-5180-6
- 裝幀：簡裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
臺(tái)灣飲食文化 本書特色
傳統(tǒng)的中華美食，匯聚了數(shù)千年的民族智慧與經(jīng)驗(yàn)。臺(tái)灣作為一個(gè)以大陸移民為主的聚居地，集結(jié)了中國大陸各地廚藝之大成，形成了東西南北風(fēng)味俱全的各色菜式，在故鄉(xiāng)的風(fēng)味中寄托著移民們淡淡的鄉(xiāng)愁。臺(tái)灣的飲食文化，在繼承傳統(tǒng)的美食中，又添加入現(xiàn)代流行的元素，具有了多元與創(chuàng)新的特色。特色餐廳、遍及全島的夜市與小吃街、各縣市的鄉(xiāng)土風(fēng)味，*能代表臺(tái)灣民眾生活的情趣。當(dāng)你打開《圖文臺(tái)灣：臺(tái)灣飲食文化》，就可以感受到臺(tái)灣大眾生活的樂趣，更可以看到一個(gè)多元且充滿活力的臺(tái)灣。
臺(tái)灣飲食文化 內(nèi)容簡介
《圖文臺(tái)灣：臺(tái)灣飲食文化》是對(duì)臺(tái)灣飲食的指南，“飲食”看似簡單，但它蘊(yùn)藏著十分豐富的文化內(nèi)涵。曾有人說過，“中國的文明史，很大部分體現(xiàn)在飲食文化當(dāng)中”。通過飲食文化這個(gè)窗口，我們同樣可以窺見臺(tái)灣文化的昨日、今昔。 中國美食甲天下，是全世界公認(rèn)的。臺(tái)灣繼承了中華美食的傳統(tǒng)，但又由于歷史發(fā)展的不同路徑，形成了今日豐富多彩的性格，也體現(xiàn)出臺(tái)灣文化的開放與多元。 梁實(shí)秋先生曾說“臺(tái)灣地區(qū)之飲食本屬閩南系列，善治海鮮，每多羹湯”，這也許是因?yàn)榕_(tái)灣與閩南地區(qū)僅有一水之隔，地理環(huán)境與氣候物產(chǎn)相似的緣故，而臺(tái)灣的先民又大多是從福建省的漳州和泉州移民的，因此我們很容易在臺(tái)灣早期的飲食文化中看到閩南的地方風(fēng)味。然而1949年，國民黨政權(quán)退踞臺(tái)灣，帶去了大陸各地的風(fēng)味菜，從此，大陸各大菜系就在寶島得以發(fā)揚(yáng)光大，逐漸形成多元而且獨(dú)特的“臺(tái)灣菜”文化。 在臺(tái)灣，除了能享受到傳統(tǒng)的中華美食外，還能品嘗到獨(dú)步全球的各色小吃。臺(tái)灣小吃很有特色，它來自民間，扎根鄉(xiāng)土，以其淳樸自然的本色深受食客的喜愛，造就了臺(tái)灣人生活中*具代表性的飲食文化。舉凡“蚵仔煎”、“虱目魚肚粥”、“炒米粉”、“萬巒豬腳”、“大腸蚵仔面線”、“甜不辣”、“臺(tái)南擔(dān)仔面”、“棺材板”、“燒仙草”、“筒仔米糕”、“花枝羹”、“鹵肉飯”等等，都是獨(dú)具臺(tái)灣風(fēng)味的名食小吃。 臺(tái)灣盛產(chǎn)水果，香蕉、菠蘿、荔枝、龍眼、木瓜、柚子、枇杷、芒果、橄欖、檳榔、椰子等一年四季不斷，因而素有“水果之鄉(xiāng)”的美稱。臺(tái)灣水果是*為中國大陸百姓熟知的臺(tái)灣食品之一。雖然臺(tái)灣水果在大陸的售價(jià)比普通的水果要高出許多，但仍以其出眾的口感及高超的品質(zhì)受到了許多人的喜愛。 茶也是臺(tái)灣飲食文化里不可或缺的組成部分。“茶藝”在臺(tái)灣的歷史不長，但靠著臺(tái)灣人不凡的創(chuàng)新精神倒也走出了一條獨(dú)特的發(fā)展道路，既保留了中國傳統(tǒng)的茶藝文化，又添加了許多流行的元素。傳統(tǒng)的就有經(jīng)過改良的功夫茶藝、客家的擂茶，現(xiàn)代的則有時(shí)髦的“泡沫紅茶店”、揚(yáng)名國際的“珍珠奶茶”，以及其他五花八門的茶食茶飲。 同飲茶一樣，喝酒是臺(tái)灣人飲食中必不可少的一項(xiàng)內(nèi)容。臺(tái)灣本身的制酒歷史與大陸相比顯得非常年輕，但是臺(tái)灣憑借著先天的自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)，開創(chuàng)了許多著名的品牌，其中金門高粱是臺(tái)灣酒中引以為傲的象征，又如紅露酒、米酒也是人們熟知的酒中名品。*值得一提的是，臺(tái)灣的一些酒廠設(shè)有展售中心或是酒文物館，不僅典藏了歲月與文化，更為人們典藏了歷史和酒香。
臺(tái)灣飲食文化 目錄
臺(tái)灣飲食文化的昨天和令天
影像一 豐富多元的臺(tái)灣菜
一、臺(tái)灣八大菜系漫談
二、特色餐廳連連看
三、名流與美食的緣分
影像二 極具鄉(xiāng)土氣息的臺(tái)灣小吃
一、領(lǐng)略各縣市的鄉(xiāng)土風(fēng)味
二、夜市指南
影像三 四季不斷的臺(tái)灣水果
1.招福興旺話鳳梨
2.清甜細(xì)膩話釋迦
3.美麗芳香話芒果
4.營養(yǎng)實(shí)用話木瓜
5.晶瑩剔透話蓮霧
6.爭議不斷話檳榔
7.生津潤肺話枇杷
8.酸甜可口話西柚
9.清甜爽口話楊桃
影像四 傳統(tǒng)與流行兼具的合灣茶文化
一、臺(tái)灣名茶數(shù)數(shù)看
二、臺(tái)灣的茶藝
三、臺(tái)灣的茶館文化
四、臺(tái)灣的茶食茶飲
影像五 典藏歷史與酒香的臺(tái)灣酒文化
一、帶你認(rèn)識(shí)臺(tái)灣的著名酒廠
二、帶你認(rèn)識(shí)臺(tái)灣的名酒
結(jié)語
參考文獻(xiàn)與圖片來源
影像一 豐富多元的臺(tái)灣菜
一、臺(tái)灣八大菜系漫談
二、特色餐廳連連看
三、名流與美食的緣分
影像二 極具鄉(xiāng)土氣息的臺(tái)灣小吃
一、領(lǐng)略各縣市的鄉(xiāng)土風(fēng)味
二、夜市指南
影像三 四季不斷的臺(tái)灣水果
1.招福興旺話鳳梨
2.清甜細(xì)膩話釋迦
3.美麗芳香話芒果
4.營養(yǎng)實(shí)用話木瓜
5.晶瑩剔透話蓮霧
6.爭議不斷話檳榔
7.生津潤肺話枇杷
8.酸甜可口話西柚
9.清甜爽口話楊桃
影像四 傳統(tǒng)與流行兼具的合灣茶文化
一、臺(tái)灣名茶數(shù)數(shù)看
二、臺(tái)灣的茶藝
三、臺(tái)灣的茶館文化
四、臺(tái)灣的茶食茶飲
影像五 典藏歷史與酒香的臺(tái)灣酒文化
一、帶你認(rèn)識(shí)臺(tái)灣的著名酒廠
二、帶你認(rèn)識(shí)臺(tái)灣的名酒
結(jié)語
參考文獻(xiàn)與圖片來源
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臺(tái)灣飲食文化 節(jié)選
江浙菜的發(fā)祥地遍及長江下游及東南沿海地區(qū)，匯集了上海、杭州、寧波、揚(yáng)州、蘇州、無錫等地的特色菜。江浙菜的特點(diǎn)是鮮美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清鮮秀逸。 江浙菜因?yàn)榍』实鄣牧陆希脖毁x予了濃厚的傳奇色彩。著名蘇菜“松鼠鱖魚”更是由乾隆皇帝親自命名，贊為“天下**魚”，江浙菜也因此被稱為御膳之宗。 20世紀(jì)50年代，許多江浙名廚來到臺(tái)灣，將江浙菜的精髓帶入了臺(tái)灣飲食界。臺(tái)灣早期江浙菜師傅分“寧幫”、“蘇幫”兩派，前者以“大東園”、“天香樓”、“豐祥樓”的華永康、包祥康為代表，菜藝色淡昧咸；后者以“狀元樓”的吳科定為代表，口味偏重，色黑味甜。他們的繼承人掌廚之后，互相融合，已沒有明顯的分際。 在臺(tái)北，大街小巷都可以看到江浙菜館，如“合家香”、“秀蘭”、“凱悅”、“環(huán)亞”、“來來”等。特殊的料理，琳瑯滿目，如“酒釀明蝦”、“生菜蝦松”、“醬爆青蟹”、“薺菜豆腐”、“鮑魚猴頭菇”、“西湖醋魚”、“東坡肉”、“西湖莼菜”等等。很多臺(tái)灣人喜歡在江浙風(fēng)味的餐廳沏上一壺茶，話話家常，品品小點(diǎn)，享受一下江南特有的風(fēng)雅之氣。 帶你品嘗臺(tái)灣的江浙菜 “新月梧桐上海料理”的“沙鍋腌篤鮮” 蘇東坡說：“無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉。”所謂的“腌篤鮮”就是“筍煮肉”的代表之作。“腌篤鮮”是道家常菜，上海人常在開春的時(shí)候吃，民間傳說常食此菜可以增加對(duì)病毒的抵抗力。菜名中的“腌”是指火腿、咸肉、咸豬腳等腌制的肉類；而“鮮”是指大排骨、小排骨等新鮮的肉類；“篤”則是上海話里一個(gè)特有的說法，意思是“小火慢燉”。 位于臺(tái)中的“新月梧桐”以經(jīng)營江浙菜為主，店中精心烹制的“腌篤鮮”，展現(xiàn)了懷舊的上海風(fēng)味。將鮮筍、百葉、后腿肉等放入砂鍋熬煮四個(gè)小時(shí)而成的“腌篤鮮”，湯色乳白，色彩鮮艷，還透著金華火腿的鮮味，風(fēng)味濃郁。品嘗著這道上海家常小菜，在舊上海灘明星照片的包圍下，人們仿佛感受到了30年代老上海的風(fēng)情與魅力。 4．川菜一菜一格百菜百味 川菜是重慶、成都和樂山、內(nèi)江、自貢等地的地方菜，一向被公認(rèn)為中華料理中的精典菜系。川菜的滋味，絕不是一個(gè)“辣”字能夠概括得了的：辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等調(diào)味品的不同配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實(shí)醇濃，享有“一菜一格”、“百菜百味”的美譽(yù)，各式菜點(diǎn)無不膾炙人口。 在臺(tái)北，大街小巷，隨處可見川菜館，是屬于大眾文化的口味，幾道小炒菜肴，大家都耳熟能詳，像是“麻婆豆腐”、“醬爆牛肉”、“宮保雞丁”、“魚香肉絲”、“干煸四季豆”等等。 近年來，健康飲食的理念全球都在提倡——少鹽、少糖、少味精，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生之道了。今日的川菜為了迎合這些理念，再加上要配合臺(tái)灣人清淡的口味，也或多或少發(fā)生了一些改變。許多重口味的菜只要求基本的味對(duì)了就好，口味也就不像原先那么重了。但是也有例外，近幾年來，漂著紅油的川式麻辣火鍋仍然成功地風(fēng)靡全臺(tái)，掀起了一股不小的“紅潮”。不少臺(tái)灣人**次吃麻辣火鍋，就情不自禁地愛上了它的獨(dú)特風(fēng)味。到了冬天，又辣又麻又鮮香的麻辣火鍋，更是難以抗拒的誘惑。 麻辣火鍋是來自四川的正宗老土貨，起初是以毛肚為主料，因此名為“毛肚火鍋”。為什么用水牛內(nèi)臟？原因很簡單：便宜。四川路邊小攤稱它“麻辣燙”，其中還放有雞血、鴨血、豬腦、豬肝、木耳、藕片、蒜苗等葷素料，大多價(jià)格低廉，因此非常普及。*為獨(dú)特的是，這些攤子不洗鍋換湯，各色菜人鍋越煮越香，越陳越厚，有經(jīng)驗(yàn)的人不會(huì)在攤主的火鍋湯料一起鍋時(shí)就上門，會(huì)等湯底濃稠后再享受美味。 火鍋中除了川菜三椒——花椒、胡椒、辣椒外，還有姜、蒜、芥末、丁香等各種辛辣味的調(diào)料，因此辣得不燥不滯，有層次有韻味，它調(diào)動(dòng)的不只是味蕾，更能振奮全身神經(jīng)細(xì)胞，是味覺總動(dòng)員。 ……
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