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味瀾世紀:1890-1979:上卷:重慶飲食 版權信息
- ISBN：9787562189879
- 條形碼：9787562189879 ; 978-7-5621-8987-9
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
味瀾世紀:1890-1979:上卷:重慶飲食 本書特色
本書圍繞重慶16名烹飪大師，通過走訪后人和傳人的形式，聚焦他們從少年學藝到廚界揚名再到傳承后人的過程，深度講述大師們不為人知的成長經歷和傳奇故事，并以重慶百年餐飲和名廚名店名菜為背景，詳盡展示重慶美食從民國時期到新世紀的發展歷程，讓各個時代、各種老字號包括傳世名菜、風味小吃走上前臺，全面呈現巴渝美食的博大精深和厚重歷史人文。本書是一部全景實錄重慶百年餐飲的美食著作，旨在傳承大師經典，弘揚工匠精神，宣揚重慶本土文化。
味瀾世紀:1890-1979:上卷:重慶飲食 內容簡介
本書圍繞重慶16名烹飪大師，通過走訪后人和傳人的形式，聚焦他們從少年學藝到廚界揚名再到傳承后人的過程，深度講述大師們不為人知的成長經歷和傳奇故事，并以重慶百年餐飲和名廚名店名菜為背景，詳盡展示重慶美食從民國時期到新世紀的發展歷程，讓各個時代、各種老字號包括傳世名菜、風味小吃走上前臺，全面呈現巴渝美食的博大精深和厚重歷史人文。本書是一部全景實錄重慶百年餐飲的美食著作，旨在傳承大師經典，弘揚工匠精神，宣揚重慶本土文化。
味瀾世紀:1890-1979:上卷:重慶飲食 目錄
序
傳承大師經典弘揚工匠精神／姜俊賢
烹小鮮如治大國／黃濟人
以匠心傳美食／孫華培
大師的秘密都在這兒了／張正雄
**部分 烹飪大師的少年往事（1890-1937）
**章 美食興盛的前奏
重慶開埠：開啟一段嶄新歷史
城市裂變：旅館不僅僅解決住宿
街邊風情：小店的誕生
包席館：輕奢宴飲的歡樂頌
茶館紀事：巴渝韻味的悠閑生活
第二章 廖青廷：廚界傳奇，從“小聰明”開始
立志從廚全因貧困
窮人的孩子早當家
“適中樓”創始人杜小恬
“小聰明”廖青廷
學廚藝腳踏實地
第三章 周海秋：烹飪泰斗，往事里的一波三折
年少時親人相繼離世
從鄉村來到縣城
歲孩子輾轉學徒
師從名廚藍光鑒
一切清零，從頭開始
第四章 曾亞光：名廚之路，步步都是故事
長生橋上的私塾學生
在古人典籍中找到烹飪樂趣
進城學藝“適中樓”
藝成師滿，闖蕩江湖
第五章 重慶設市，一座現代意義城市的開篇
西南工商業中心
近代工業從無到有
烹飪之源：“水”和“電”
就餐大環境的改變
渡口碼頭的時代使命
……
第二部分 練就絕活，奠定廚界地位（1937-1950）
第三部分 新中國再現“群英”風采（1950-1979）
附錄
后記
展開全部
味瀾世紀:1890-1979:上卷:重慶飲食 作者簡介
李偉，專欄作家、重慶市作協會員。歷任《重慶時報》文化新聞部主任、《今日重慶》雜志社副總編輯、《重慶美食》雜志社執行總編輯。著有《一路走來》《絕對霸氣》《游來游去》等專著。
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