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烹飪原料 版權(quán)信息
- ISBN：9787502644413
- 條形碼：9787502644413 ; 978-7-5026-4441-3
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪原料 本書特色
《烹飪原料（第2版）/“十三五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）》主要內(nèi)容包括：烹飪原料基礎(chǔ)知識、糧食類烹飪原料、蔬菜類烹飪原料、果品類烹飪原料、畜類烹飪原料、禽類烹飪原料、水產(chǎn)品類烹飪原料、調(diào)輔類烹飪原料等。
《烹飪原料（第2版）/“十三五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）》可作為高職高專院校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、西餐工藝、營養(yǎng)配餐、中西點工藝、餐飲管理、酒店管理、食品加工技術(shù)、糧食工程、食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)教材，也可供中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生使用，亦可供烹飪培訓(xùn)人員、飯店從業(yè)人員及烹飪愛好者閱讀。
烹飪原料 內(nèi)容簡介
本書主要內(nèi)容包括緒論、烹飪原料基礎(chǔ)知識、糧食類烹飪原料、蔬菜類烹飪原料、果品類烹飪原料、畜類烹飪原料、禽類烹飪原料、乳蛋類及其制品、水產(chǎn)品類烹飪原料、調(diào)輔類烹飪原料等。
烹飪原料 目錄
模塊一 烹飪原料基礎(chǔ)知識
任務(wù)一 烹飪原料概述
任務(wù)二 烹飪原料化學(xué)組成及其在烹飪中的變化
任務(wù)三 食物的性能與作用
練習(xí)題
模塊二 糧食類烹飪原料
任務(wù)一 糧食原料概述
任務(wù)二 烹飪中常用的糧食原料
任務(wù)三 糧食制品
練習(xí)題
模塊三 蔬菜類烹飪原料
任務(wù)一 蔬菜原料概述
任務(wù)二 烹飪中常用的蔬菜原料
任務(wù)三 蔬菜制品
練習(xí)題
模塊四 果品類烹飪原料
任務(wù)一 果品原料概述
任務(wù)二 烹飪中常用的果品類原料
練習(xí)題
模塊五 畜類烹飪原料
任務(wù)一 畜類原料概述
任務(wù)二 家畜類
任務(wù)三 野畜類
任務(wù)四 畜肉制品
任務(wù)五 乳和乳制品
練習(xí)題
模塊六 禽類烹飪原料
任務(wù)一 禽類原料概述
任務(wù)二 家禽類
任務(wù)三 野禽類
任務(wù)四 禽制品
任務(wù)五 食用燕窩
任務(wù)六 蛋類和蛋制品
練習(xí)題
模塊七 水產(chǎn)品類烹飪原料
任務(wù)一 水產(chǎn)品概述
任務(wù)二 魚類及其制品
任務(wù)三 兩棲爬行類
任務(wù)四 蝦蟹類
任務(wù)五 軟體動物類
任務(wù)六 其他水產(chǎn)品
練習(xí)題
模塊八 調(diào)輔類烹飪原料
任務(wù)一 調(diào)味料概述
任務(wù)二 食用油脂
任務(wù)三 烹調(diào)添加劑
練習(xí)題
綜合試題
參考文獻
任務(wù)一 烹飪原料概述
任務(wù)二 烹飪原料化學(xué)組成及其在烹飪中的變化
任務(wù)三 食物的性能與作用
練習(xí)題
模塊二 糧食類烹飪原料
任務(wù)一 糧食原料概述
任務(wù)二 烹飪中常用的糧食原料
任務(wù)三 糧食制品
練習(xí)題
模塊三 蔬菜類烹飪原料
任務(wù)一 蔬菜原料概述
任務(wù)二 烹飪中常用的蔬菜原料
任務(wù)三 蔬菜制品
練習(xí)題
模塊四 果品類烹飪原料
任務(wù)一 果品原料概述
任務(wù)二 烹飪中常用的果品類原料
練習(xí)題
模塊五 畜類烹飪原料
任務(wù)一 畜類原料概述
任務(wù)二 家畜類
任務(wù)三 野畜類
任務(wù)四 畜肉制品
任務(wù)五 乳和乳制品
練習(xí)題
模塊六 禽類烹飪原料
任務(wù)一 禽類原料概述
任務(wù)二 家禽類
任務(wù)三 野禽類
任務(wù)四 禽制品
任務(wù)五 食用燕窩
任務(wù)六 蛋類和蛋制品
練習(xí)題
模塊七 水產(chǎn)品類烹飪原料
任務(wù)一 水產(chǎn)品概述
任務(wù)二 魚類及其制品
任務(wù)三 兩棲爬行類
任務(wù)四 蝦蟹類
任務(wù)五 軟體動物類
任務(wù)六 其他水產(chǎn)品
練習(xí)題
模塊八 調(diào)輔類烹飪原料
任務(wù)一 調(diào)味料概述
任務(wù)二 食用油脂
任務(wù)三 烹調(diào)添加劑
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綜合試題
參考文獻
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