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調味篇-西餐教室 版權信息
- ISBN：9787542858436
- 條形碼：9787542858436 ; 978-7-5428-5843-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
調味篇-西餐教室 本書特色
賴聲強*的《西餐教室(調味篇)(精)》在內容架構上分為三部分：**部分（即**和第二章）為調味料的基本知識。主要介紹味的種類、調味的方法、調味原則等。第二部分（即第三章）來自于全球*大的調味料企業美國味好美公司的技術資料。該部分詳細介紹全球各種調味品及其在烹飪中的合理應用。第三部分（第四至第六章），是作者結合自身經驗，博采各家之長，運用各種調味品烹制西菜菜肴。除調味料以外，烹飪的廚具、原料、配料、制作、擺盤均一目了然，即使普通讀者也能按部就班地DIY。
調味篇-西餐教室 內容簡介
賴聲強著的《西餐教室(調味篇)(精)》在內容架構上分為三部分：**部分（即**和第二章）為調味料的基本知識。主要介紹味的種類、調味的方法、調味原則等。第二部分（即第三章）來自于全球*大的調味料企業美國味好美公司的技術資料。該部分詳細介紹全球各種調味品及其在烹飪中的合理應用。第三部分（第四至第六章），是作者結合自身經驗，博采各家之長，運用各種調味品烹制西菜菜肴。除調味料以外，烹飪的廚具、原料、配料、制作、擺盤均一目了然，即使普通讀者也能按部就班地DIY。
調味篇-西餐教室 目錄
**章 調味知識一、味的種類二、調味的方法三、調味原則四、調料的盛裝保管與合理放置
第二章 調味品術語和分類一、調味品的定義二、調味品的分類
第三章 香辛料的知識一、香辛料的定義二、香料／香草的來源三、香辛料可用于制作的食品四、香辛料使用指南五、新鮮香辛料和干燥香辛料的優缺點六、香料／香草的烹飪七、常用香辛料產品信息
第四章 菜肴調味 傳統篇01．三味銀鱈魚02．低溫牛柳配南瓜泥和松露黑醋汁03．香煎鵝肝配芒果蔓越莓沙司04．煎牛菲力配蔬菜色拉05．香煎牛西冷配迷迭香巧克力沙司06．香烤羊排配菌菇燴飯07．雙色三文魚韃靼配牛油果酸奶檸檬醬08．香煎澳帶配香橙胡蘿卜泥09．烤法式香草羊排10．煎海鱸魚配蘆筍及檸檬奶油汁11．煎羊排配法式燉菜和香橙南瓜汁12．煎烤牛菲力配龍蝦汁13．生漬真鯛魚佐橙肉14．碳烤西班牙紅蝦配茴香色拉15．香煎梭鱸魚配八爪魚片16．香煎鱈魚配開心果碎與橙味胡蘿卜汁17．櫻桃鵝肝醬18．地中海風味海鮮煲19．西班牙煎魚柳配香炒小魷魚
第五章 菜肴調味 創新篇01．鱈魚配澳帶佐龍井青豆泥02．雙味海鮮配辣根泥03．低溫煮龍蝦配香檳南瓜汁04．牛肉春卷配薺菜牛肉南瓜餅和上湯草菇05．淡水龍蝦配蜂蜜芥末汁06．低溫三文魚配酸奶辣根醬07．柑桶辣椒風味膏蟹色拉08．卡真蟹肉餅配烤菌菇芝士美乃滋09．蟹肉南瓜湯10．香煎鵝肝佐紅酒醬11．鱈魚明蝦配加勒比海風味莎莎12．炒扇貝配墨魚汁花菜泥與墨魚汁土豆脆片13．甜酒煮波士頓龍蝦鉗14．雙味羊排15．奧克蘭特制鰲蝦配白蘭地芝士醬16．鹽焗羊里脊佐香燴李子
第六章 菜肴調味 融合篇01．三文魚韃靼佐柚子南瓜泥02．青花魚配生蠔03．小魷魚釀仁當咖喱海鮮飯04．烤鴨胸配甜酒奶油汁及藜麥05．野菌牡蠣佐柚子芝麻汁06．烤牛肩配茄子和野菌菇07．檸檬咖喱鹽烤雞胸08．馬薩拉風味烤鴨紫菜卷09．烤乳豬佐樹莓醬10．小魷魚釀海鮮野米配澳帶11．碳烤牛肋12．地中海風味蒜香仔雞13．煎鱈魚配紅菜頭蜜汁14．蠶豆泥鱈魚塔林15．蒸澳帶配XO辣椒醬16．香煎北海道扇貝配胡蘿卜慕斯17．波士頓風味龍蝦色拉18．蒸鱈魚配龍井茶汁
附錄大師榜
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調味篇-西餐教室 作者簡介
賴聲強，出生于餐飲世家，祖父賴紹愷是民國時期北京豐澤園飯莊天津分號的掌柜；父親賴家寬于1948年自天津派往上海國際飯店豐澤樓工作，曾是20世紀70年代國際飯店的餐飲部經理和靜安賓館副總經理；而賴聲強本人則師從范
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