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調味篇-西餐教室

包郵 調味篇-西餐教室

作者:賴聲強著
出版社:上海科技教育出版社出版時間:2017-04-01
開本: 32開 頁數: 214
本類榜單:美食銷量榜
中 圖 價:¥45.8(3.6折) 定價  ¥128.0 登錄后可看到會員價
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調味篇-西餐教室 版權信息

  • ISBN:9787542858436
  • 條形碼:9787542858436 ; 978-7-5428-5843-6
  • 裝幀:一般膠版紙
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

調味篇-西餐教室 本書特色

賴聲強*的《西餐教室(調味篇)(精)》在內容架構上分為三部分:**部分(即**和第二章)為調味料的基本知識。主要介紹味的種類、調味的方法、調味原則等。第二部分(即第三章)來自于全球*大的調味料企業美國味好美公司的技術資料。該部分詳細介紹全球各種調味品及其在烹飪中的合理應用。第三部分(第四至第六章),是作者結合自身經驗,博采各家之長,運用各種調味品烹制西菜菜肴。除調味料以外,烹飪的廚具、原料、配料、制作、擺盤均一目了然,即使普通讀者也能按部就班地DIY。

調味篇-西餐教室 內容簡介

賴聲強著的《西餐教室(調味篇)(精)》在內容架構上分為三部分:**部分(即**和第二章)為調味料的基本知識。主要介紹味的種類、調味的方法、調味原則等。第二部分(即第三章)來自于全球*大的調味料企業美國味好美公司的技術資料。該部分詳細介紹全球各種調味品及其在烹飪中的合理應用。第三部分(第四至第六章),是作者結合自身經驗,博采各家之長,運用各種調味品烹制西菜菜肴。除調味料以外,烹飪的廚具、原料、配料、制作、擺盤均一目了然,即使普通讀者也能按部就班地DIY。

調味篇-西餐教室 目錄

**章 調味知識一、味的種類二、調味的方法三、調味原則四、調料的盛裝保管與合理放置 第二章 調味品術語和分類一、調味品的定義二、調味品的分類 第三章 香辛料的知識一、香辛料的定義二、香料/香草的來源三、香辛料可用于制作的食品四、香辛料使用指南五、新鮮香辛料和干燥香辛料的優缺點六、香料/香草的烹飪七、常用香辛料產品信息 第四章 菜肴調味 傳統篇01.三味銀鱈魚02.低溫牛柳配南瓜泥和松露黑醋汁03.香煎鵝肝配芒果蔓越莓沙司04.煎牛菲力配蔬菜色拉05.香煎牛西冷配迷迭香巧克力沙司06.香烤羊排配菌菇燴飯07.雙色三文魚韃靼配牛油果酸奶檸檬醬08.香煎澳帶配香橙胡蘿卜泥09.烤法式香草羊排10.煎海鱸魚配蘆筍及檸檬奶油汁11.煎羊排配法式燉菜和香橙南瓜汁12.煎烤牛菲力配龍蝦汁13.生漬真鯛魚佐橙肉14.碳烤西班牙紅蝦配茴香色拉15.香煎梭鱸魚配八爪魚片16.香煎鱈魚配開心果碎與橙味胡蘿卜汁17.櫻桃鵝肝醬18.地中海風味海鮮煲19.西班牙煎魚柳配香炒小魷魚 第五章 菜肴調味 創新篇01.鱈魚配澳帶佐龍井青豆泥02.雙味海鮮配辣根泥03.低溫煮龍蝦配香檳南瓜汁04.牛肉春卷配薺菜牛肉南瓜餅和上湯草菇05.淡水龍蝦配蜂蜜芥末汁06.低溫三文魚配酸奶辣根醬07.柑桶辣椒風味膏蟹色拉08.卡真蟹肉餅配烤菌菇芝士美乃滋09.蟹肉南瓜湯10.香煎鵝肝佐紅酒醬11.鱈魚明蝦配加勒比海風味莎莎12.炒扇貝配墨魚汁花菜泥與墨魚汁土豆脆片13.甜酒煮波士頓龍蝦鉗14.雙味羊排15.奧克蘭特制鰲蝦配白蘭地芝士醬16.鹽焗羊里脊佐香燴李子 第六章 菜肴調味 融合篇01.三文魚韃靼佐柚子南瓜泥02.青花魚配生蠔03.小魷魚釀仁當咖喱海鮮飯04.烤鴨胸配甜酒奶油汁及藜麥05.野菌牡蠣佐柚子芝麻汁06.烤牛肩配茄子和野菌菇07.檸檬咖喱鹽烤雞胸08.馬薩拉風味烤鴨紫菜卷09.烤乳豬佐樹莓醬10.小魷魚釀海鮮野米配澳帶11.碳烤牛肋12.地中海風味蒜香仔雞13.煎鱈魚配紅菜頭蜜汁14.蠶豆泥鱈魚塔林15.蒸澳帶配XO辣椒醬16.香煎北海道扇貝配胡蘿卜慕斯17.波士頓風味龍蝦色拉18.蒸鱈魚配龍井茶汁 附錄大師榜
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調味篇-西餐教室 作者簡介

賴聲強,出生于餐飲世家,祖父賴紹愷是民國時期北京豐澤園飯莊天津分號的掌柜;父親賴家寬于1948年自天津派往上海國際飯店豐澤樓工作,曾是20世紀70年代國際飯店的餐飲部經理和靜安賓館副總經理;而賴聲強本人則師從范

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