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酒水知識與酒吧管理 版權信息
- ISBN：9787503257681
- 條形碼：9787503257681 ; 978-7-5032-5768-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
酒水知識與酒吧管理 本書特色
本書把握時代脈搏，以全新的角度全面介紹 了酒吧服務和調酒必須掌握的基本酒水知識，以 及調酒的基本技能，為有志于學習調酒，從事酒 吧服務和調酒的年輕人提供了一份完美的調酒大 餐。此外，本書從酒吧經營的角度闡述了酒吧服務、 經營、管理的相關知識，為酒吧經營者提供了可 供參考的翔實資料，為調酒師職業(yè)生涯規(guī)劃和發(fā) 展奠定了基礎。 本書從酒水基礎知識開始，系統(tǒng)介紹了與酒 吧服務相關的酒水基本知識，調酒的基本技能技 巧，以及酒吧設計、服務、經營、管理等方面的 知識，既有知識的積累，也有技能的展現，有利 于調酒愛好者循序漸進，系統(tǒng)學習。該書既可以 作為高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)學生的教材，也 可以作為相關調酒師培訓機構的培訓教材，同時， 也是一本很好的調酒與酒吧管理工具書。
酒水知識與酒吧管理 內容簡介
本書共分為十五章，內容包括：酒水的概述、葡萄酒、世界葡萄酒產地、谷物釀造酒、蒸餾酒、雞尾酒調制基礎、現代雞尾酒調制技術、咖啡、茶飲料調制、酒吧業(yè)態(tài)、酒吧設計與氛圍營造等。
酒水知識與酒吧管理 目錄
**章 酒水概述
**節(jié) 酒的起源和發(fā)展
第二節(jié) 釀酒的基本原理
第三節(jié) 酒度
第四節(jié) 酒的分類
復習與思考
第二章 葡萄酒
**節(jié) 葡萄酒概述
第二節(jié) 葡萄酒的釀造
第三節(jié) 葡萄酒的服務與品鑒
第四節(jié) 葡萄酒的貯藏
復習與思考
第三章 世界葡萄酒產地
**節(jié) 法國葡萄酒
第二節(jié) 其他國家葡萄酒
復習與思考
第四章 谷物釀造酒
**節(jié) 黃酒
第二節(jié) 啤酒
第三節(jié) 清酒
復習與思考
第五章 蒸餾酒
**節(jié) 蒸餾酒概述
第二節(jié) 中國白酒
第三節(jié) 白蘭地
第四節(jié) 威士忌
第五節(jié) 其他蒸餾酒
復習與思考
第六章 雞尾酒調制基礎
**節(jié) 雞尾酒文化淵源
第二節(jié) 雞尾酒的定義與基本結構
第三節(jié) 載杯與調酒用具
復習與思考
第七章 現代雞尾酒調制技術
**節(jié) 調制術語
第二節(jié) 傳統(tǒng)雞尾酒調制技術
第三節(jié) 花式調酒技術
第四節(jié) 雞尾酒創(chuàng)作技巧
第五節(jié) 經典雞尾酒調制
復習與思考
第八章 咖啡、茶飲料調制
**節(jié) 咖啡及咖啡飲料
第二節(jié) 茶與茶飲料
復習與思考
第九章 酒吧業(yè)態(tài)
**節(jié) 酒吧業(yè)概述
第二節(jié) 旅游星級飯店酒吧類型及經營特點
第三節(jié) 餐娛休閑酒吧類型及經營特點
復習與思考
第十章 酒吧設計與氛圍營造
**節(jié) 酒吧市場調研與主題設計
第二節(jié) 酒吧空間設計與布局
第三節(jié) 酒吧氛圍營造
復習與思考
第十一章 酒吧經營物資的籌措
**節(jié) 酒吧物品采購
第二節(jié) 酒吧酒水采購
第三節(jié) 酒吧酒水驗收
第四節(jié) 酒吧酒水儲存
復習與思考
第十二章 酒單設計與標準酒譜設計
**節(jié) 酒單設計
第二節(jié) 標準酒譜設計
復習與思考
第十三章 酒吧服務策劃與管理
**節(jié) 酒吧崗位設置與職責
第二節(jié) 酒吧服務規(guī)程設計
第三節(jié) 酒吧服務技巧
復習與思考
第十四章 酒吧經營管理
**節(jié) 酒水銷售管理
第二節(jié) 酒吧操作管理
第三節(jié) 酒吧人員管理
第四節(jié) 酒吧收益管理
第五節(jié) 酒吧產品質量的控制
復習與思考
第十五章 酒吧營銷管理
**節(jié) 酒吧營銷策略
第二節(jié) 雞尾酒會組織與管理
第三節(jié) 酒吧主題活動的組織實施
復習與思考
參考文獻
展開全部
酒水知識與酒吧管理 作者簡介
匡家慶 教授，高級調酒師，高級餐廳服務技師。 南京旅游職業(yè)學院酒店管理學院院長，先后赴 新加坡、瑞士、美國等世界**酒店管理院校 學習調酒與酒店管理。自1992年起一直擔任 全國旅游行業(yè)、全國旅游院校飯店服務技能大 賽調酒項目裁判長，主持起草國家調酒師工人 技術等級標準，主編《灑水知識與酒吧管理》《雞 尾酒調制與創(chuàng)作》等專業(yè)教材10余本，長期 從事酒水知識與調酒教學與培訓工作。
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