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品嘗的科學:從地球生命的第一口:到飲食科學研究最前沿 版權信息
- ISBN：9787550299931
- 條形碼：9787550299931 ; 978-7-5502-9993-1
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
品嘗的科學:從地球生命的第一口:到飲食科學研究最前沿 本書特色
作者從地球早期生命咬下的*口食物，談到今日的美食科學發展與味道革命。他深入廚房、超市、農場、餐廳、大型食品公司，以及科學實驗室，揭露了許多*的飲食科學研究，例如人的心智怎樣把感官感受到的味道與從人體代謝系統傳來的信號組合起來的；甜食為什么吃起來好吃，且容易使人成癮；為什么有些讓某人厭惡的東西，另一個人卻覺得很美味；隱藏的味道知覺如何避開障礙到達我們的器官和系統；還有，今日大眾對于*美食的迷戀，能說明大腦的什么事情？ 作者精彩地結合了科學、古代神話、哲學和文學，講述了關于“品嘗”的各種故事，以及我們的味覺在之后的幾十年會如何演變，為讀者提供了一場美味的知識盛宴。
品嘗的科學:從地球生命的第一口:到飲食科學研究最前沿 內容簡介
本書主要講述了作者精彩地結合了科學、古代神話、哲學和文學, 講述了關于“品嘗”的各種故事, 以及我們的味覺在之后的幾十年會如何演變, 為讀者提供了一場美味的知識盛宴。
品嘗的科學:從地球生命的第一口:到飲食科學研究最前沿 目錄
**章 味覺地圖
第二章 從古至今*關鍵的五頓飯
第三章 苦味基因
第四章 味道文化
第五章 甜蜜誘惑
第六章 喜好與惡心
第七章 尋找天下**辣
第八章 味覺大轟炸
第九章 關于美味的DNA
致謝
原注
參考書目
展開全部
品嘗的科學:從地球生命的第一口:到飲食科學研究最前沿 相關資料
這是我近年來讀過，*獲益良多的飲食類科普著作。 ——莊祖宜，《廚房里的人類學家》作者 麥奎德探討了刻意操縱味道如何實質影響人類生活經驗的每個方面，從愉悅到痛苦、從歡樂到哀傷。這是一本令人驚嘆、意義重大的著作，值得一讀再讀。 ——戴維?珀爾瑪特（David Perlmutter），《谷物大腦》作者 這是一個開始于10億年前的故事……作者講述的是關于科學、文化、歷史、感官與我們的未來的故事。 ——《科學美國人》 本書是烹調歷史與味覺科學的出色結合。 ——《出版人周刊》星級評論 這是對味覺本質的一次令人振奮的研究……作者在面對死局時泰然自若，充滿熱情，他對“味道的核心”進行了一次有趣的探索，而這個核心從未被真正觸及過。 ——《科克斯書評》 在復雜性與矛盾中探索味道……作者是一位巧妙的作家，具有進行生動隱喻的天賦。 ——《商業周刊》 一個徹底的調查……作者解開了人們對各種味道偏好與反應不同的原因，本書是一場閱讀盛宴。 ——《書單》 又是一部野心宏大、壯闊史詩型飲食書寫。但和我同樣欣賞的邁克爾•波倫（Michael Pollan）系列作品不同，路線較偏科普；談品嘗事，竟溯源直至上古四億八千萬年前之生物起源時期，隨演化與物競天擇歷程，抽絲剝繭逐步形塑出人之味覺成形軌跡，一路讀來，著實咋舌折服。 ——葉怡蘭，飲食生活作家，《Yilan美食生活玩家》創辦人
品嘗的科學:從地球生命的第一口:到飲食科學研究最前沿 作者簡介
約翰•麥奎德（John McQuaid），記者，畢業于耶魯大學，曾在全世界*博物館體系史密森學會的刊物《史密森雜志》《華盛頓郵報》《連線》等雜志上發表文章。他為《新奧爾良花絮時報》所作的科學與環境報道，預料到了卡特里娜颶風，并探討了全球漁業危機與外來物種問題；與人一起作的報道《毀滅之路：新奧爾良的破壞與超級風暴來襲》贏得了普利策獎。作者的其他作品則拿過美國科學促進會、美國生物科學協會和國際專業烹飪協會的大獎。
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