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甜點制作基礎-美味訣竅一目了然 版權信息
- ISBN：9787830100643
- 條形碼：9787830100643 ; 978-7-83010-064-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
甜點制作基礎-美味訣竅一目了然 本書特色
瑪芬、費南雪、可麗餅、甜甜圈、布朗尼、泡芙……本書共介紹了幾十款有代表性的甜點，材料配比合理，營養搭配均衡，實操性強，并注重每一款甜點的實用性，制作步驟清晰明確，講解詳細，循序漸進。操作過程中可能會出現的問題以及可能失敗的原因也都一一標出，遵循這些技巧和竅門，即便是初學者也能輕松制作出精致、美味的甜點。
甜點制作基礎-美味訣竅一目了然 內容簡介
1.“美味訣竅一目了然”系列是一套操作簡單、方便實用的家庭美食類圖書，本書是幫助初學者輕松掌握制作甜點的技巧和方法。
2.“五星難度標注法”便于您選擇適合自己能力的美味配方。
3.基礎配方的基礎上，創新的很多品種讓美味更加豐富。
4.全大圖的制作步驟與時間提示，讓閱讀和制作都更加簡單。
5. 贈送“制作甜點所需工具和材料”的小冊子，方便制作每一款甜點時都能參考查閱！
甜點制作基礎-美味訣竅一目了然 目錄
制作美味糕點的10項基礎操作
即使初學者也能制作美味糕點的結構
階段一
“只需攪拌”的簡單糕點
簡單瑪芬
巧克力香蕉瑪芬
簡單薄餅
酸奶薄餅
瑪德琳
費南雪
燕麥餅干
酥片
紐約芝士蛋糕
核桃芝士蛋糕
可麗餅
牛奶可麗餅
年輪蛋糕
抹茶年輪蛋糕
甜甜圈
肉桂甜甜圈
布朗尼蛋糕
卡布奇諾布朗尼蛋糕
專欄 用圓錐形裱花袋創新
階段二
攪拌方法略微復雜的糕點
葡萄干曲奇
雙重巧克力曲奇
冰箱餅干
三角餅干
雪球餅干
抹茶雪球餅干
司康
生姜蛋糕
葉子派
奶酪棒
磅蛋糕
焦糖洋梨蛋糕
泡芙
閃電泡芙
使用蛋黃的力量制作
卡仕達奶油醬
巧克力卡仕達奶油醬
使用砂糖的力量制作
草莓果醬
牛奶果醬
生焦糖
●卡仕達奶油醬的應用
提拉米蘇
●派皮的應用
蘋果派
●磅蛋糕的應用、卡仕達奶油醬的應用、冰箱餅干的應用
水果塔
階段三
打發柔軟蛋液制作糕點
奶油蛋糕
蛋糕卷
咖啡蛋糕卷
達克瓦茲
舒芙蕾奶酪蛋
長崎蛋糕
戚風蛋糕
紅茶戚風蛋糕
專欄 使用裱花嘴裝飾
漂亮分切蛋糕的方法
階段四
凝固制作冷藏糕點
布丁
餐館風味順滑布丁
西柚果凍
芒果布丁
新鮮奶酪蛋糕
草莓慕斯
杏仁豆腐
薄荷檸檬果子露
酸奶橙子果子露
香草冰淇淋
焦糖冰淇淋
即使初學者也能制作美味糕點的結構
階段一
“只需攪拌”的簡單糕點
簡單瑪芬
巧克力香蕉瑪芬
簡單薄餅
酸奶薄餅
瑪德琳
費南雪
燕麥餅干
酥片
紐約芝士蛋糕
核桃芝士蛋糕
可麗餅
牛奶可麗餅
年輪蛋糕
抹茶年輪蛋糕
甜甜圈
肉桂甜甜圈
布朗尼蛋糕
卡布奇諾布朗尼蛋糕
專欄 用圓錐形裱花袋創新
階段二
攪拌方法略微復雜的糕點
葡萄干曲奇
雙重巧克力曲奇
冰箱餅干
三角餅干
雪球餅干
抹茶雪球餅干
司康
生姜蛋糕
葉子派
奶酪棒
磅蛋糕
焦糖洋梨蛋糕
泡芙
閃電泡芙
使用蛋黃的力量制作
卡仕達奶油醬
巧克力卡仕達奶油醬
使用砂糖的力量制作
草莓果醬
牛奶果醬
生焦糖
●卡仕達奶油醬的應用
提拉米蘇
●派皮的應用
蘋果派
●磅蛋糕的應用、卡仕達奶油醬的應用、冰箱餅干的應用
水果塔
階段三
打發柔軟蛋液制作糕點
奶油蛋糕
蛋糕卷
咖啡蛋糕卷
達克瓦茲
舒芙蕾奶酪蛋
長崎蛋糕
戚風蛋糕
紅茶戚風蛋糕
專欄 使用裱花嘴裝飾
漂亮分切蛋糕的方法
階段四
凝固制作冷藏糕點
布丁
餐館風味順滑布丁
西柚果凍
芒果布丁
新鮮奶酪蛋糕
草莓慕斯
杏仁豆腐
薄荷檸檬果子露
酸奶橙子果子露
香草冰淇淋
焦糖冰淇淋
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甜點制作基礎-美味訣竅一目了然 作者簡介
小田真規子（Oda Makiko），美食家、營養師、食品策劃人。從女子營養大學短期大學部畢業后，在香川烹飪糕點專門學校學習糕點制作。之后擔任美食家助理，1998年自立門戶，建立Studio Nuts有限公司。在《Orange Page》《今日料理》《ESSE》等相關美食雜志、企業公關雜志上刊登自創菜譜和糕點配方。其主推的既簡單又美味的菜譜和不會失敗的糕點配方受到很高的評價。著有《美味巧克力配方》（成美堂出版社）、《烹飪基礎練習手冊》（高橋書店）、《一人食的快手米飯》（寶島社）、《提前準備配菜：早晨快速做好的便當系列（1~3）》（扶桑社）等。
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