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圖解茶經(jīng)-全彩精華版 版權(quán)信息
- ISBN：9787550266209
- 條形碼：9787550266209 ; 978-7-5502-6620-9
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
圖解茶經(jīng)-全彩精華版 本書特色
茶中的世界，澄澈空靈，
卻又藏有天地、納有宇宙。
茶之于我們的生命，
是儒家的真誠和中庸；
是釋家的明心見性；
是道家的無中生有；
是愛茶人對生活的恬淡平和。
品世間通靈的茶葉，
讀世間韻味的《茶經(jīng)》。
圖解茶經(jīng)-全彩精華版 內(nèi)容簡介
本書精選了陸羽原著中的茶源篇、茶類、名茶、茶具等部分, 高度概括了中國茶文化的各個方面和幾千年的發(fā)展史。
圖解茶經(jīng)-全彩精華版 目錄
茶源篇茶的起源 12茶的由來 12⊙美麗的傳說/⊙關(guān)于產(chǎn)地的爭論⊙*初的記載/⊙文物的明證⊙中國野生茶樹的發(fā)現(xiàn)⊙中國是茶樹的原產(chǎn)地茶名探源 15⊙茶名歷史演變歷代茶事 16秦漢茶事 16⊙巴蜀茶風/⊙茶區(qū)擴大/⊙煮飲法六朝茶事 17⊙重心東移/⊙國內(nèi)的傳播/⊙從藥用到飲用/⊙茶文化的萌芽唐朝茶事 18⊙比屋之飲/⊙文成公主與茶/⊙茶制/⊙煎茶法/⊙茶禪一味宋朝茶事 20⊙遍布街巷/⊙制茶法/⊙點茶法/⊙斗茶的興起/⊙分茶藝術(shù)/⊙宮廷繡茶明朝茶事 23⊙由繁及簡/⊙品類增多/⊙泡茶法/⊙焚香伴茗清朝茶事 25⊙茶葉的生產(chǎn)/⊙從調(diào)飲到清飲/⊙普洱貢茶/⊙茶館興盛茶類篇茶的分類 30⊙按加工方法分類/⊙按萎凋與不萎凋分類/⊙按季節(jié)分類/⊙按生長環(huán)境分類/⊙按茶的品質(zhì)特點分類/⊙其他分類方法綠茶 33綠茶的品質(zhì) 33⊙炒青綠茶/⊙烘青綠茶/⊙曬青綠茶/⊙蒸青綠茶/⊙名茶種類/⊙品級的劃分綠茶的制作 35⊙不發(fā)酵茶/⊙綠茶的制作與分類/⊙攤青/⊙蒸青/⊙炒青/⊙烘青/⊙揉捻/⊙干燥綠茶的沖泡 37⊙茶具的選用/⊙水溫控制/⊙置茶量/⊙沖泡三法/⊙沖泡時間/⊙適時續(xù)水/紅茶紅茶的品質(zhì) 40⊙小種紅茶/功夫紅茶/紅碎茶/名茶種類/品級的劃分紅茶的制作 41⊙全發(fā)酵茶/萎凋/揉捻/發(fā)酵/干燥/紅碎茶的揉切/小種紅茶的干燥紅茶的沖泡 44⊙適宜的茶具/水溫/置茶量/浸泡時間/清飲法/調(diào)飲法烏龍茶 46烏龍茶的品質(zhì) 46⊙閩北烏龍茶/閩南烏龍茶/廣東烏龍茶/臺灣烏龍茶/香型類別/名茶種類烏龍茶的制作 48⊙部分發(fā)酵茶/萎凋/做青和搖青/殺青/靜置回潤/揉捻/干燥/包種茶的采摘/包種茶的制作烏龍茶的沖泡 51⊙烹茶四寶/同心杯組/水溫/置茶量/沖泡要領(lǐng)/沖泡步驟/品飲得法黃茶 55黃茶的品質(zhì) 55⊙黃芽茶/黃小茶/黃大茶/名茶種類黃茶的制作 56⊙殺青/悶黃/干燥白茶 58白茶的品質(zhì) 58⊙芽茶和葉茶/名茶種類/品質(zhì)鑒別白茶的制作 59⊙萎凋?qū)Π撞璧淖饔?萎凋的三種方式/白茶的干燥黑茶 60黑茶的品質(zhì) 60⊙湖北老青茶/湖南黑茶/四川邊茶/滇桂黑茶/緊壓茶/名茶種類黑茶的制作 63⊙殺青/初揉/渥堆/干燥/壓制花茶 65花茶的制作 65⊙原料/窨制/干燥和冷卻花茶的沖泡 66⊙適用茶具/水溫/置茶量/悶泡/聞香/細品名茶篇江南名茶 72江南茶區(qū) 72⊙區(qū)域范圍/地理特征/茶樹品種/特產(chǎn)名茶西湖龍井 73⊙飲譽世界的“國茶”/孕育名茶的環(huán)境/龍井泉/三大品類/絕品“蓮心”/雨前茶/三春茶/回春茶/制作原料的級別標準/獨特的工藝/**龍井的炒制/新茶的鑒別黃山毛峰 78⊙天地精華/采制工藝/等級的劃分/特級毛峰的鑒別/杯中景象萬千洞庭碧螺春 80⊙皇帝賜名/品相的甄別/天然芬芳香百里/炒制的技巧/一嫩三鮮/特殊的品飲方法/儲存方法廬山云霧 83⊙茶樹的起源/漢始宋興/加工工藝/色香幽細比蘭花/好水泡好茶/聲名遠揚/品質(zhì)的鑒別太平猴魁 86⊙依山傍水的茶園/傳奇的“猴茶”/采摘的講究/沖泡出的奇景君山銀針 88⊙君山島/歷史悠久的君山茶/非凡的品質(zhì)/“九不摘”/精工細作/“三起三落”祁門紅茶 90⊙“由綠轉(zhuǎn)紅”/祁門香――“春天的芬芳”/采摘制作/品飲的方式/揚名天下安吉白茶 92⊙以白茶為名/白茶的采摘/制作工藝/養(yǎng)生茶/品質(zhì)鑒別武夷巖茶 94⊙仙人親手栽/高人精心制/開采時間/“還陽”萎凋/做青/形色特質(zhì)/品種繁多/水仙/肉桂/烏龍/佛手/奇種/獨具“巖韻”/沖泡要領(lǐng)/密封儲存武夷大紅袍 100⊙貢茶披紅袍/采摘儀式/濃濃桂花香/天價的“茶中之王”/真假大紅袍白毫銀針 102⊙白茶珍品/北路銀針/南路銀針/形如其名/制作方法/品質(zhì)區(qū)分/沖泡方法白牡丹 104⊙白牡丹茶的由來/產(chǎn)地分布/制作工藝/品質(zhì)特征華南名茶 106華南茶區(qū) 106⊙區(qū)域范圍/地理特征/茶樹品種/特產(chǎn)名茶/臺灣名茶安溪鐵觀音 108⊙主要產(chǎn)地/名揚四海/七泡有余香/加工制作/品質(zhì)鑒賞/鐵觀音的“音韻”/加工工藝/采摘/品飲方法凍頂烏龍 111⊙凍頂茶/凍頂山/采制方法/外觀內(nèi)質(zhì)/品級的評定茉莉花茶 113⊙“人間**香”/品質(zhì)特點/沖泡方法/品飲的享受/藥用功效/儲存條件/優(yōu)質(zhì)茉莉花茶產(chǎn)地西南名茶 116西南茶區(qū) 116⊙區(qū)域范圍/地理特征/茶樹品種/特產(chǎn)名茶/六大茶山滇紅功夫茶 117⊙大自然的恩賜/品質(zhì)鑒別/特級滇紅/品飲的方式/蜚聲國際云南普洱茶 119⊙獨特的品種/優(yōu)秀的品質(zhì)/普洱茶的沖泡/普洱茶的飲用方法/普洱茶的種類/普洱茶的功效/普洱茶的收藏/普洱茶的辨別/普洱茶的儲存蒙頂茶 123⊙風水寶地蒙頂山/神秘的采制儀式/蒙頂茶的主要品種/品茶之龍行十八式/蒙頂“仙茶”的傳說江北名茶 125江北茶區(qū) 125⊙區(qū)域范圍/地理特征/茶樹品種/特產(chǎn)名茶信陽毛尖 126⊙千年歷史/崇山峻嶺的優(yōu)勢/三季采摘/手工炒制/明辨真?zhèn)?保健功能/榮譽披身六安瓜片 130⊙片茶/產(chǎn)地/名茶的來歷/細采精制/等級的劃分/入藥珍品嶗山茶 133⊙茶中新秀/山海相依/沖泡方法/嶗山茶的種類茶具篇茶器 138備水器 138⊙煮水壺/茗爐/暖水瓶/水注/水方理茶器 140⊙茶夾/茶槳/茶針/茶刀置茶器 140⊙茶甕/茶罐/茶匙/茶則/茶荷/茶漏品茗器 142⊙茶海/聞香杯/品茗杯/杯托/小茶壺/蓋碗潔凈器 144⊙茶船/茶盤/水盂/茶巾/容則茶具的發(fā)展 146茶具探源 146⊙*初的記載/獨成一系/釉陶茶盞/雞首湯壺唐代陶盛瓷興 147⊙從宮殿到茅屋/金銀為優(yōu)/器型變化/南青北白/碾茶用具/儲茶用具/法門寺遺珍宋代更上層樓 150⊙宋代茶具/五大名窯/黑釉拔頭籌/景德鎮(zhèn)青花瓷/湯瓶明代茶具的變革 152⊙化繁為簡/小壺的興旺/棄黑從白/儲茶用具的地位升級/返璞歸真新境界清代異彩紛呈新發(fā)展 154⊙陶瓷爭艷/新材料的應(yīng)用/茶具新秀/形、色與裝飾的新發(fā)展近現(xiàn)代求新求變費心思 156⊙百花齊放，因茶擇器/因地制宜/紫砂熱潮/功夫茶具/新式茶具茶具的種類 158氣韻獨特的紫砂茶具 158⊙紫砂陶土/與生俱來的特質(zhì)/形/色/裝飾/使用功能/制作工藝/藝術(shù)之美/紫砂壺的挑選/紫砂壺的收藏溫潤細膩的瓷器茶具 161⊙中華瑰寶/白瓷/青瓷/黑瓷/彩瓷/骨瓷/聽聲辨色/景瓷/景瓷的制作/識別仿古瓷淳樸典雅的漆器茶具 166⊙主要產(chǎn)地/獨具特色/絢麗的工藝/脫胎漆茶具/漆器茶具的種類華貴的金玉茶具 168⊙尊貴的金銀茶具/玉石茶具/由盛及衰通透奪目的玻璃茶具 169⊙古之琉璃/不可取代的優(yōu)勢/品類眾多/廣泛使用自然粗獷的竹木茶具 170⊙流傳于民間/揚長避短/竹編茶具茶具的選用 171⊙因時制宜/地域有別/與茶相宜宜興紫砂壺 174壺藝的發(fā)展 174⊙明朝的興起/身世迷離/大壺衰，小壺興/幾何時尚/“兩大絕藝”制壺名家 176⊙供春/時大彬/李仲芳/徐友泉/歐正春/“二惠”/陳鳴遠/陳曼生/邵二泉/黃玉麟/朱可心/顧景舟紫砂壺的制作 181⊙紫砂泥的制備/成型工藝/精加工/燒制茶壺的造型 182⊙壺蓋造型的不同/壺把造型的不同/壺底造型的不同茶壺的選購 184⊙精致外觀/質(zhì)地/密合度/口、嘴一線/出水流暢/舒適在握/鑒別古壺新壺的修整 186⊙清潔/水煮法/茶汁浸潤/刷拭法/手工精修紫砂壺的日常使用 188⊙清洗/潤壺/擦拭/與壺休息/壺茶對應(yīng)/初識養(yǎng)壺/品茗擇器/使用禁忌
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圖解茶經(jīng)-全彩精華版 節(jié)選
紅茶 紅茶具有紅葉、紅湯的外觀特征，色澤明亮鮮艷，味道香甜甘醇。紅茶中含有豐富的蛋白質(zhì)，保健性極高，其性甘溫，可養(yǎng)人體陽氣，生熱暖腹，溫胃驅(qū)寒，消食開胃，增強人體的抗寒能力。*宜脾胃虛弱者、體質(zhì)偏寒者飲用。雖然紅茶中所含的酚類成分與綠茶相比有較大的區(qū)別，但紅茶同樣具有抗氧化、降低血脂、抑制動脈硬化、殺菌消炎、增強毛細血管功能等功效。紅茶的品質(zhì) ⊙小種紅茶 小種紅茶為中國福建省特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于風光秀美的福建武夷山區(qū)。“正山”乃是真正的“高山地區(qū)所產(chǎn)”之意，凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱作正山；而武夷山附近所產(chǎn)的紅茶均為仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較為遜色，統(tǒng)稱外山小種。 正山小種條索飽滿，色澤烏潤，泡水后湯色鮮艷絢麗，香氣綿長，滋味醇厚，具有天然的桂圓味及特有的松煙香。正山小種迄今已有400余年的歷史，是世界上*早出現(xiàn)的紅茶，早在17世紀初就遠銷歐洲，并大受歡迎，成為歐洲人心中中國茶的象征。 ⊙功夫紅茶 功夫紅茶又名條紅茶，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥的流程制成，是中國特產(chǎn)的紅茶品種，因其工藝高超、制作精細、品飲講究而得名。根據(jù)茶樹品種又分為大葉功夫茶和小葉功夫茶。大葉功夫茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉制成；小葉功夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料制成。 功夫紅茶條索挺秀，緊細圓直，香氣鮮濃純正，滋味醇和雋永，湯色紅明，葉底紅亮。中國功夫紅茶品類多，產(chǎn)地廣，按產(chǎn)地不同，品質(zhì)各具特色。 ⊙紅碎茶 紅碎茶有百余年的產(chǎn)制歷史，是國際市場上銷售量*大的茶類。它是在功夫紅茶加工技術(shù)的基礎(chǔ)上，以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切而制成。揉切的目的是充分破壞葉組織，使干茶中的內(nèi)含成分更易沖泡出，形成紅碎茶湯色紅艷明亮，滋味濃、強、鮮的品質(zhì)風格。根據(jù)其總的品質(zhì)特征，紅碎茶可分為葉茶、碎茶、片茶、末茶4個細類。中國云南、兩廣和海南地區(qū)是紅碎茶的集中生產(chǎn)地。國外紅碎茶的生產(chǎn)主要集中在印度、斯里蘭卡和肯尼亞，其產(chǎn)量的總和占世界紅碎茶總產(chǎn)量的80%以上，且質(zhì)優(yōu)價高。 ⊙名茶種類 祁門功夫紅茶是中國傳統(tǒng)功夫紅茶的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)于安徽省祁門縣，簡稱“祁紅”。祁紅功夫茶條索緊秀細長，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，清雅雋麗，似蜜糖香味，極品茶更是蘊有蘭花香氣，清鮮持久，號稱“祁門香”。清飲*能體味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。作為下午茶、睡前茶很合適。 ⊙品級的劃分 紅茶的品級依品種、采摘部位、產(chǎn)區(qū)、海拔高度及季節(jié)等而有所不同，很難只憑其中某一項標準來界定品級。世界上紅茶的品種很多，產(chǎn)地也很廣泛。其中*負盛名的4大名品紅茶有祁門紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶和錫蘭高地紅茶。 紅茶的制作 ⊙全發(fā)酵茶 紅茶屬于全發(fā)酵茶，因而發(fā)酵也是紅茶制作中*重要的工序，也是與制作其他茶葉*顯著的區(qū)別。 中國的紅茶種類主要有功夫茶、紅碎茶和小種紅茶3種，其主要制作工序都經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥4個步驟，但各道工序需要的條件和程度又略有不同。下面以功夫紅茶為例，對紅茶制作的主要步驟做逐一介紹。 ⊙萎凋 萎凋是紅茶加工的**道工序。紅茶萎凋有3種方法：日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋和萎凋槽萎凋。 日光萎凋——這種方法受天氣制約很大，陽光強烈的午后和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節(jié)，氣候比較溫和時采用，這個時節(jié)萎凋程度容易控制，萎凋時間大約為1個小時。 室內(nèi)自然萎凋需要在四面通風、潔凈干燥的房間內(nèi)進行，對室內(nèi)的溫度和濕度都有很高的要求，溫度在21℃？22℃、相對濕度在70%左右為宜。萎凋時間為18個小時左右。由于這種方法萎凋時間長，產(chǎn)量低，不易操作，所以通常很少采用。 萎凋槽由熱氣發(fā)生爐、通風機、槽體和盛葉框4部分組成，溫度一般控制在35℃左右。在夏秋季節(jié)，氣溫超過30℃以上，則可不用加溫，直接用鼓風機鼓風即可。萎凋過程中要時常監(jiān)測溫度變化。萎凋時間3？4個小時，春茶氣溫較低，需要5個小時左右。萎凋槽萎凋結(jié)構(gòu)簡單，工作效率高，萎凋質(zhì)量好，是*為常用的方法。 ⊙揉捻 揉捻是紅茶加工的第二道工序。揉捻使葉細胞遭到破壞，葉卷成條，葉汁溢出并凝于葉表，增加了茶葉的濃香，為發(fā)酵創(chuàng)造條件。揉捻需要的空氣相對濕度為85%？95%，室內(nèi)溫度保持在20℃？24℃的條件下進行，需要避免日光直射。在夏秋季節(jié)，低濕高溫的環(huán)境下，也可通過安裝噴霧、灑水、搭蔭棚等來降低溫度、提高濕度。 揉捻時間和萎凋葉的投入量根據(jù)茶樹品種、揉捻機型號而定。大型揉捻機，揉捻時間約90分鐘，投葉量多；中型揉捻機揉捻時間70？80分鐘，投葉量適中；小型揉捻機一般揉捻60？70分鐘，投葉量較少。總體來講，投入量應(yīng)為容器的75%？85%。 ⊙發(fā)酵 發(fā)酵是紅茶加工*關(guān)鍵的工序。它使氧化酶的活性增加，與多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化聚合，葉子變?yōu)榧t色。發(fā)酵室要求空氣相對濕度達95%以上，溫度一般在22℃？25℃。發(fā)酵時將揉捻葉平鋪在特定的發(fā)酵盤中，嫩葉稍薄，老葉略厚；春茶需薄，夏秋茶略厚。 發(fā)酵時要保持空氣流通，春茶發(fā)酵時間3？4個小時，夏秋茶則減至1？2個小時。由于溫度對紅茶發(fā)酵很重要，所以發(fā)酵時間要靈活掌握。在夏秋氣溫高的時節(jié)，有時甚至不需要再進行發(fā)酵，揉捻結(jié)束，發(fā)酵就已經(jīng)完成。發(fā)酵適度，葉子青草味消失，并散發(fā)出清香，葉色及凝于表面的液汁均呈紅色，形成紅茶特有的顏色和香氣。 ⊙干燥 干燥是紅茶制作的*后一道工序。它是通過高溫來達到鈍化酶的活性，使發(fā)酵停止，同時蒸發(fā)水分，固定茶形，防止霉變。紅茶一般要經(jīng)毛火和足火兩次干燥。毛火干燥時，需高溫烘焙，薄薄攤鋪；然后再用足火干燥，此時溫度應(yīng)稍低，攤鋪微厚，時間較毛火略長，至含水量少于6%。毛火干燥適度的葉子，用手觸摸會有柔軟、刺手、有彈性的感覺；足火后干燥程序基本完成，茶葉若用力手捻則成粉末狀，茶色更重，茶香更濃。 ⊙紅碎茶的揉切 紅碎茶與功夫紅茶在制法上*大的區(qū)別就在于揉切。先用揉捻機進行揉捻后再揉切，多用于嫩度較差的葉子。一般對較嫩的鮮葉可將萎凋后的葉子直接放入揉切機里進行揉切，紅碎茶的外形條件也因此而形成。 揉切過程中，葉子受到多種力的作用，溫度迅速升高，為避免葉溫過高引起過度的發(fā)酵，通常要縮短揉切時間，但為了保證碎茶的效果，則要增加揉切的次數(shù)。由于葉片被切碎，使得葉細胞遭到嚴重破壞，葉汁外溢，葉內(nèi)所含物質(zhì)與空氣充分接觸，氧化作用加劇，由此便形成了紅碎茶香氣馥郁、口感更濃醇的特點。 ⊙小種紅茶的干燥 小種紅茶不同于功夫紅茶的制作工藝之處，在于萎凋和干燥過程中，加入了松煙烘焙。 主要方法是利用松柴燃燒產(chǎn)生熱量來蒸發(fā)多余水分，同時茶葉吸收掉大量的松煙，促進芳香物質(zhì)的散發(fā)，形成小種紅茶特有的煙熏香味，以及口感醇正濃厚的品質(zhì)特點。 “過紅鍋”也是小種紅茶加工過程中的特有工序。待鍋溫達一定高度時，投入發(fā)酵葉，雙手快速翻炒。感覺葉子變軟燙手時，即可出鍋。炒制時間不宜過長，以免產(chǎn)生焦葉，而時間太短香氣又得不到足夠的提升。快速的高溫炒制，鈍化了酶促作用，使發(fā)酵停止。 紅茶的沖泡 ⊙適宜的茶具 紅茶高雅的芬芳以及香醇的味道，必須要以合適的茶具搭配，才能烘托出它獨特的風味。品飲紅茶*合適的茶具是白色瓷杯或瓷壺，尤以骨瓷*佳。質(zhì)地瑩白、隱隱透光的骨瓷杯盛入色彩紅艷瑰麗的紅茶茶湯，在升騰的霧靄中感受撲鼻而來的香氣。閑暇時捧著一杯紅茶，度過一個輕松的午后，保溫性能*佳的骨瓷杯能保證你品到的每一口茶都溫暖且甘甜。 一般來說，功夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶、速溶紅茶等大多采用杯飲法，即置茶于白瓷杯中，用沸水沖泡后飲用。紅碎茶和片末紅茶則多采用壺飲法，即把茶葉放入壺中，沖泡后為使茶渣和茶湯分離，從壺中慢慢倒出茶湯，分置各小茶杯中，便于飲用。茶葉殘渣仍留壺內(nèi)，或再次沖泡，或棄去重泡，處理起來都很方便。 ⊙水溫 紅茶*適合用沸騰的水沖泡，高溫可以將紅茶中的茶多酚、咖啡因充分萃取出來。高檔紅茶適宜水溫在95℃左右，稍差一些的用95℃？100℃的水即可。注水時，要將水壺略抬至一定的高度，讓水柱一傾而下，這樣可以利用水流的沖擊力將茶葉充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。當沸水沖入茶壺中時，茶葉會先浮現(xiàn)在茶壺上部，接著慢慢沉入壺底，然后又會借由對流現(xiàn)象再度浮高。如此浮浮沉沉，直到*后茶葉充分展開時方完成，這就是所謂的燜茶時間。 ⊙置茶量 茶葉投放量的多少要視茶具容量大小、飲用人數(shù)、飲用人的口味、飲用方法及茶的不同品性而定。大體原則和綠茶類似，茶葉與水的比例一般為1∶50，1克茶葉需要50毫升的水。過濃或過淡都會減弱茶葉本身的醇香，過濃的茶還會傷胃。按照一般的飲用量來講，沖泡5？10克的紅茶較為適宜。紅茶多放一點，沖泡出來會很濃香，但一定要把握得當。 ⊙浸泡時間 沖茶前要有一個短短的燙壺時間，用熱滾水將茶具充分溫熱。之后再向茶壺或茶杯中傾倒熱水，靜置等待。如有蓋子，還可將蓋子蓋嚴，讓紅茶在封閉的環(huán)境中充分受熱舒展。 根據(jù)紅茶種類的不同，等待時間也有少許不同，原則上細嫩茶葉時間短，約2分鐘；中葉茶約2分半鐘；大葉茶約3分鐘，這樣茶葉才會變成沉穩(wěn)狀態(tài)。若是袋裝紅茶，所需時間更短，40？90秒即可。泡好后的茶葉不要久放，放久后茶中的茶多酚會迅速氧化，茶味變澀。好的功夫紅茶一般可沖泡多次，而紅碎茶只能沖泡1？2次。 ⊙清飲法 清飲是指將茶葉放入茶壺中，加沸水沖泡，然后注入茶杯中細品慢飲，不在茶湯中加入任何調(diào)味品，體味的完全是紅茶固有的芬芳。蘇東坡曾有詩比喻，“從來佳茗似佳人”。清飲的紅茶，正如一位天生麗質(zhì)的美人，不需要人工的雕飾，也能散發(fā)出自然的韻味。 清飲時，一杯好茶在手，慢慢啜飲，默默賞味，*能使人進入一種忘我的精神境界，歡愉、輕快、激動、舒暢之情油然而生。中國人多喜歡清飲，特別是名特優(yōu)茶，一定要清飲才能領(lǐng)略其獨特風味，享受到飲茶樂趣。 ⊙調(diào)飲法 既然佳茗堪比佳人，那自然是濃妝淡抹總相宜。除去中國人傳統(tǒng)的清飲法外，受西方人影響，現(xiàn)在美味豐富的調(diào)飲法也同樣流行。調(diào)飲法，是在泡好的茶湯中加入奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、咖啡、香檳酒等，以佐湯味。所加調(diào)料的種類和數(shù)量，根據(jù)個人愛好，任意選擇調(diào)配，風味各異。也有的在茶湯中同時加入糖和檸檬、蜂蜜和酒同飲，或置于冰箱中制成不同滋味的清涼飲料，都別具風味。 調(diào)飲法在現(xiàn)代廣為流行，尤其受到年輕人的喜愛。調(diào)飲法用的紅茶，多數(shù)用紅碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，濃度大，也易去茶渣。 ……
圖解茶經(jīng)-全彩精華版 作者簡介
陸羽，字鴻漸，復州竟陵（今湖北天門）人，一名疾，字季疵，號竟陵子、桑苧翁、東岡子，又號“茶山御史”。是唐代著名的茶學家，被譽為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。于觀亭，茶葉加工高級工程師，茶文化研究員。現(xiàn)擔任國際茶葉科學文化研究會、吳覺農(nóng)茶學思想研究會副會長，曾擔任過中國國際茶文化研究會、中國茶人聯(lián)誼會、中國華僑茶葉基金會、中國茶葉流通協(xié)會等全國社團的副會長、常務(wù)理事等職。從20世紀80年代開始，工作重點轉(zhuǎn)向茶文化研究，系統(tǒng)研究中國五千年茶文化以及茶道、茶藝的歷史和現(xiàn)狀，培養(yǎng)了很多評茶師和茶藝師。其事跡被載入人事部主編的《中國專家大辭典》。榮獲茶界**榮譽《60年茶事功勛》獎?wù)隆ⅰ秴怯X農(nóng)茶學功勛》獎?wù)隆Ｖ小恫枞~加工技術(shù)手冊》、《中華茶人手冊》、《茶文化漫談》、《中國茶膳》等。
商品評論(6條)
- 主題：
啊，買這本書是因為認識了幾位福建的朋友，驚訝于他們對飲茶的熱情，簡直了，血管里流的不是血，是武夷山上集天地靈氣的紅茶精華液。所以也想學習一下，希望早日遇見自己的命中情茶。
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