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包餡好面食 版權信息
- ISBN：9787538193398
- 條形碼：9787538193398 ; 978-7-5381-9339-8
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
包餡好面食 本書特色
當初在制作拍攝這本書時，我腦海中不斷浮現自己童年時的畫面，每當下雨天無法去田里工作，而家中剛好有面粉時，媽媽總會親手做面餅給我們吃，口味有時甜，有時咸，就看家里有什么材料，那時總覺得媽媽好厲害，可以像變魔術一樣變化出各種點心及口味，來滿足小蘿卜頭們的口腹之欲，現在回想起來還是覺得很幸福！ 在中式面食的境界里，充滿了老祖宗留下來的美食智慧與文化藝術，厲害的點心師傅只要手中有糖、油、面，即可隨心所欲，變化出數百種的主食及點心。這本書就是要教大家制作中式點心的基礎原則，從發面、燙面、冷水面等基礎面團的做法，到各種點心的包法及內餡的變化，都有清楚的示范圖及解說，希望能讓愛吃中式點心的朋友們不必花大錢上補習班，就能輕松學會各種經典包餡點心的做法。 在本書制作中，我和編輯絞盡腦汁，精選出數十道市面上*受歡迎的包餡點心，除了流傳久遠、人氣依然不減的經典配方如鮮蝦燒賣、小籠包、青蔥豬肉胡椒餅、韭菜盒子、蔥花豬肉餡餅……我們也會提供更特別的配方如咸蛋黃紫米燒賣、羅勒番茄奶酪包、洋蔥牛肉胡椒餅、鯛魚白醬盒子、蘿卜絲培根餡餅等，讓您穿梭古今，體驗傳統點心的新奇吃法，為了確保不讓大家失望，本書所有的創意餡料都是經過美食編輯和攝影師們先行鑒賞品嘗，獲得一致好評后才敢公開傳授的喔！回顧當年成書期間，我因為求好心切，經常在大半夜里揉面團、試配方，出書后終于松了一口氣，覺得一切的辛苦總算有了代價之外，更衷心希望這本書能讓大家受用無窮，做出好吃的點心跟心愛的親朋好友們分享！ 今年編輯再度邀約我將原書重新修訂，新增了4道新流行的包餡點心，還把很多人愛吃的花卷、春卷納入新單元，讓包餡點心更加完整。同樣的狀況又再重現，一樣挑燈夜戰完成了各式口味及花樣，一樣經過編輯及攝影師們的認可才發表，希望讀者喜歡這些百吃不厭的經典人氣中式包餡點心。
包餡好面食 內容簡介
本書詳細介紹了百種主食及點心。本書就是要教會大家制作中式點心的基本基礎原則, 從發面、燙面、冷水面等基礎面團的做法, 到各種點心的包法和內餡的變化, 都有清楚的示范圖和解說。非常適合初學者學習。希望作者的食譜能和大家一起分享。
包餡好面食 目錄
002……作者序003……如何使用本書006……【 中點教室**課：工具材料介紹】006……**章 中點好幫手007……第二章 糖油面·隨手變008……【 中點教室第二課：面團制作】008……**章 發面面團010……第二章 燙面面團011……第三章 冷水面面團012……【中點教室第三課：餡料制作】012……【中點教室第四課：熟制操作技巧】012……**章 用水熟制的“蒸”&“煮”014……第二章 用火導熱的“煎”&“烙”015……第三章 高溫快熟的“炸”&“烤”**章 令人百吃不厭的餃子家族018……【餃子家族都愛面子】019……【餃子家族包法完全攻略】024……泡菜雞肉水餃025……酸白菜豬肉水餃026……胡瓜豬肉水餃028……韭黃蝦仁水餃030……高麗菜玉米煎餃031……白菜豬肉鍋貼032……香菇干貝蒸餃033……花素蒸餃034……香椿鮭魚水晶餃035……紅椒鮮蝦餃036……xo醬海鮮燒賣038……鮮蝦燒賣039……豬肉火腿燒賣040……四喜燒賣042……咸蛋黃紫米燒賣043……海苔卷燒賣044……烏紗小餛飩045……鮮蝦大餛飩046……菜肉湯餛飩048……黃金咖喱餃049……脆皮鮮果球第二章 吃巧又吃飽的國民美食包子家族052……【包子家族包法完全攻略】054……蜜汁叉燒包056……小籠包058……香蔥豬肉大包059……山藥香椿肉包060……油飯水煎包061……高麗菜豬肉水煎包062……上海迷你生煎包064……梅干扣肉刈包065……墨魚面小卷包066……廣式海鮮湯包盅068……全麥雜糧飯菜包069……咖喱炒飯包子070……迷迭羊肉烤包子071……羅勒番茄奶酪包072……酸菜地瓜包073……竹筍南瓜包074……桂花豆沙破酥包076……綠茶豆沙包077……紅糖地瓜包078……奶酪地瓜水晶包079……酥炸爵士奶黃包080……棗泥壽桃包081……巧克力流沙奶黃包第三章 代代相傳的手工好滋味面餅家族084……【面餅家族包法完全攻略】086……洋蔥牛肉胡椒餅087……青蔥豬肉胡椒餅088……韭菜盒子090……鯛魚白醬盒子092……蔥花豬肉餡餅093……蘿卜絲培根餡餅094……京醬肉餅096……紅曲雞肉餅098……牛肉卷餅099……醬肉燒餅100……培根熱狗燒餅101……蝦松油條烙餅102……潮州南乳黃金餅104……山東豆腐卷106……四丁蛋皮煎餅108……核桃棗泥鍋餅109……抹茶豆沙酒釀餅110……蔥燒培根酥餅112……新疆酥餅113……酸菜肉絲餅第四章 愈嚼愈有味的人氣小吃花卷 · 春卷家族116……【花卷家族都愛里子】118……蔥油椒鹽花卷119……蔓越莓卷120……南瓜香腸奶酪卷121……核桃芝麻卷122……火腿青蔥烤花卷124……麻辣五香螺絲卷125……紅薯夾心卷126……豬蹄花卷128……培根蛋黃卷130……雙色芝麻卷131……黃玫瑰花卷132……臘味竹筍卷134……黑米豆沙卷136……【炸春卷包法完全攻略】137……臺式潤餅138……韭黃肉絲炸春卷139……芋香肉絲炸春卷140……南瓜蝦卷142……泡菜奶酪炸春卷143……水果春卷
展開全部
包餡好面食 作者簡介
顏金滿，臺灣著名烘焙名師 獲得【證照】 中國臺灣烘焙丙級技術士證照 中國臺灣烘焙乙級技術士證照 中國臺灣中餐烹調丙級技術士證照 中國臺灣中式面食乙級技術士證照（酥糕漿皮類） 【現任】 中國臺灣芳和國中特教班烘焙老師 中國臺灣實踐國中特教班烘焙老師 中國臺灣烹飪補習班中式點心老師 中國臺灣中正社區大學中式點心老師 中國臺灣育達高職餐飲科夜間部中式點心老師 【著作】 《最賺錢的路邊攤》 《老店餅鋪》 《果醬果醋水果酒》 《包出好點心》 《皇帝最愛的宮廷點心》 《開家賺錢的中式早餐店》 《餡料輕松做》 《中式點心輕松做》 《糕與粿》 《幸福應景的中式糕餅點心》
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