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菜點酒水知識 版權(quán)信息
- ISBN：9787503253362
- 條形碼：9787503253362 ; 978-7-5032-5336-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
菜點酒水知識 內(nèi)容簡介
《菜點酒水知識》的主要內(nèi)容包括：中國菜、外國菜、中西面點、菜品開發(fā)與創(chuàng)新、飲料概述、軟飲料、蒸餾酒、釀造酒、配制酒，共九章。 《菜點酒水知識》內(nèi)容豐富，圖文并茂，語言通俗易懂，對于實踐具有較強的指導(dǎo)作用。 《菜點酒水知識》可以作為中職、高職院校酒店管理、旅游管理等專業(yè)的教材，也可以作為餐飲行業(yè)的崗位培訓(xùn)和自學(xué)用書，還可供飲食文化愛好者閱讀。
菜點酒水知識 目錄
**章 中國菜
**節(jié) 中國菜概述
第二節(jié) 中國主要菜系
第三節(jié) 其他菜系
第四節(jié) 少數(shù)民族菜和官府菜
第五節(jié) 藥膳
復(fù)習(xí)與思考
第二章 外國菜
**節(jié) 西餐概述
第二節(jié) 法國菜
第三節(jié) 俄羅斯菜和意大利菜
第四節(jié) 其他國家菜
復(fù)習(xí)與思考
第三章 中西面點
**節(jié) 中式面點
第二節(jié) 西式面點
復(fù)習(xí)與思考
第四章 菜品開發(fā)與創(chuàng)新
**節(jié) 菜品創(chuàng)新概述
第二節(jié) 菜品創(chuàng)新的方法和實例
第三節(jié) 現(xiàn)代快餐
第四節(jié) 茶膳
復(fù)習(xí)與思考
第五章 飲料概述
**節(jié) 飲料分類
第二節(jié) 酒品風(fēng)格
復(fù)習(xí)與思考
第六章 軟飲料
**節(jié) 茶
第二節(jié) 咖啡
第三節(jié) 無咖啡因飲料
復(fù)習(xí)與思考
第七章 蒸餾酒
**節(jié) 中國白酒
第二節(jié) 白蘭地
第三節(jié) 威士忌
第四節(jié) 其他蒸餾酒
復(fù)習(xí)與思考
第八章 釀造酒
**節(jié) 葡萄酒
第二節(jié) 啤酒
第三節(jié) 中國黃酒
復(fù)習(xí)與思考
第九章 配制酒
**節(jié) 中國配制酒
第二節(jié) 外國配制酒
第三節(jié) 雞尾酒
復(fù)習(xí)與思考
附錄：飲食服務(wù)業(yè)職業(yè)道德
主要參考書目
**節(jié) 中國菜概述
第二節(jié) 中國主要菜系
第三節(jié) 其他菜系
第四節(jié) 少數(shù)民族菜和官府菜
第五節(jié) 藥膳
復(fù)習(xí)與思考
第二章 外國菜
**節(jié) 西餐概述
第二節(jié) 法國菜
第三節(jié) 俄羅斯菜和意大利菜
第四節(jié) 其他國家菜
復(fù)習(xí)與思考
第三章 中西面點
**節(jié) 中式面點
第二節(jié) 西式面點
復(fù)習(xí)與思考
第四章 菜品開發(fā)與創(chuàng)新
**節(jié) 菜品創(chuàng)新概述
第二節(jié) 菜品創(chuàng)新的方法和實例
第三節(jié) 現(xiàn)代快餐
第四節(jié) 茶膳
復(fù)習(xí)與思考
第五章 飲料概述
**節(jié) 飲料分類
第二節(jié) 酒品風(fēng)格
復(fù)習(xí)與思考
第六章 軟飲料
**節(jié) 茶
第二節(jié) 咖啡
第三節(jié) 無咖啡因飲料
復(fù)習(xí)與思考
第七章 蒸餾酒
**節(jié) 中國白酒
第二節(jié) 白蘭地
第三節(jié) 威士忌
第四節(jié) 其他蒸餾酒
復(fù)習(xí)與思考
第八章 釀造酒
**節(jié) 葡萄酒
第二節(jié) 啤酒
第三節(jié) 中國黃酒
復(fù)習(xí)與思考
第九章 配制酒
**節(jié) 中國配制酒
第二節(jié) 外國配制酒
第三節(jié) 雞尾酒
復(fù)習(xí)與思考
附錄：飲食服務(wù)業(yè)職業(yè)道德
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