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廣東食材廣東味 版權(quán)信息
- ISBN：9787554301081
- 條形碼：9787554301081 ; 978-7-5543-0108-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
廣東食材廣東味 本書特色
本書分為果蔬篇、干貨篇、豆制品篇、禽畜篇、魚篇、水產(chǎn)篇和臘味篇。食材的產(chǎn)地、生長時節(jié)，*佳品食時間，以及背后的人文故事，廣州的售賣地和經(jīng)典菜譜，在書中將一一向你道來。搜羅廣東風(fēng)味食材，誠心致敬頂級“廣東味”。
廣東食材廣東味 內(nèi)容簡介
*地道、*原味的食材才能供給味蕾*醇正的味道。頂級粵菜必然食材地道。本書作者從事餐飲行業(yè)二十多年，以專業(yè)和輕松的筆墨，帶領(lǐng)讀者按四季嘗美味，“春嘗養(yǎng)顏珍品鮮蘆薈”，夏品“消暑解熱‘豬肶瓜’”，秋嘗“秋天里的老黃瓜”，冬食“冬日里的泰和醬封肉”。從粵北山村飄香的竹芋到粵西羅定鏡心菜，從紅樹林邊的深井蠔到陽江肥美鮮嫩的黃鬃鵝，搜羅*佳食材，探尋食物生長之所。 不僅食有源，更要普通人對這些食材也能“食得易”。本書把每種佳品原材在廣州的售賣地點和相應(yīng)酒樓列于文中，并附上地道食材的經(jīng)典食譜。這是作者多年品嘗廣東各酒肆食地的經(jīng)驗所出，誠心之作。 人文食材——粵菜文化對于地道食材和醇厚味道不止的追求。 同行切磋——餐飲企業(yè)走差異化經(jīng)營道路必須借鑒之書。 味蕾盛宴——吃貨們不可錯過之書。全彩出品，圖文生動。
廣東食材廣東味 目錄
果蔬篇guoshupian
“鄉(xiāng)”味十足——樂昌馬蹄……………2
陳皮香處蘿卜甜…………………………4
春嘗養(yǎng)顏珍品鮮蘆薈……………………6
大東山上矮腳菜心………………………8
冬天里的黑皮冬瓜……………………10
端午時節(jié)話荷包豆……………………12
葛中珍品——火山無渣粉葛…………14
宮廷貢品——京塘蓮藕………………16
果林深處荔枝菌………………………18
黃圃頭菜分外香………………………20
解暑珍品——大頂涼瓜………………22
春嘗都斛花椰菜………………………24
竹鄉(xiāng)龍?zhí)链蠼娌恕?6
飄香粵西“六十日”——黃菜………28
秋天里的老黃瓜………………………30
舌尖上的火龍果花……………………32
十八涌邊新墾藕………………………34
時蔬精品——鹽步“觀音手指”……36
適時共品大石慈姑……………………38
踏春時節(jié)品花生芽……………………40
花城春天嘗春筍………………………42
踏青時節(jié)話蕨菜………………………44
夏日藕芽鮮……………………………46
消暑解熱“豬肶瓜”…………………48
小樓鄉(xiāng)村紫淮山………………………50
尋回那濃郁金山火蒜…………………52
英德來的浛洸芥菜心…………………54
粵北山村竹芋香………………………56
干貨篇ganhuopian
陳年客家蘿卜條………………………60
干貨奇葩——杜阮涼瓜干……………62
莞鄉(xiāng)東坑“蔭菜干”…………………64
來自僑鄉(xiāng)的臺山金蠔…………………66
粵西羅定鏡菜心………………………68
僑鄉(xiāng)臺城雞爪芋干……………………70
粵西鄉(xiāng)間狗爪豆干……………………72
豆制品篇douzhipinpian
豆制精品——托洞腐竹………………76
來自清遠(yuǎn)的“水鬼重豆腐”…………78
陽山鄉(xiāng)村大豆腐………………………80
英西鄉(xiāng)間九龍黃豆腐…………………82
羊城懷舊面豉醬………………………84
魚篇yupian
金龍水庫黑須……………………… 108
錦潭河上魚鮮……………………… 110
錦溪河邊福壽鮮……………………… 112
鯪魚精品 ——“羅定魚腐”……… 114
年份水魚味不同……………………… 116
沙浦塘邊鳙魚香……………………… 118
喜有此鯉……………………………… 120
咸水鯇魚的誘惑……………………… 122
漪漣南水庫粼光， 艇上品嘗黃尾魚… 124
鳙魚大俠——金鳙魚………………… 126
粵北山澗藍(lán)刀鮮……………………… 128
水產(chǎn)篇shuichanpian
羅氏蝦族“大哥大”………………… 132
僑鄉(xiāng)銅鼓紫菜分外香………………… 134
紅樹林邊的深井蠔…………………… 136
臘味篇laweipian
冬日里的泰和醬封肉………………… 140
金秋時節(jié)棗腸香……………………… 142
來自東陂的臘豬手…………………… 144
來自連州的臘乳豬…………………… 146
奇品臘味鴨腳包……………………… 148
山塘家豬臘味香……………………… 150
珠璣臘巷板鴨香……………………… 152
禽畜篇qinchupian
紫金家鄉(xiāng)“藍(lán)塘豬”…………………88
滋補(bǔ)牛胎盤……………………………90
野味十足的黑鳳雞……………………92
食補(bǔ)珍品“羊胎盤”…………………94
南嶺山鄉(xiāng)“石頭豬”…………………96
回味無窮的湖邊“青頭鴨”…………98
鳳凰山中“回春鴿”………………… 100
肥美鮮嫩——陽江黃鬃鵝…………… 102
“肉中靈芝” ——小黑豚…………… 104
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廣東食材廣東味 作者簡介
李睦明。從事餐飲行業(yè)二十多年，曾在廣州著名飲食集團(tuán)擔(dān)任餐飲總監(jiān)，以獨到的管理模式，成為資深餐飲策劃專家。榮獲“中國烹飪大師”、2005年度廣州十佳餐飲職業(yè)經(jīng)理人以及法國美食協(xié)會藍(lán)帶管理勛章會員等稱號。由于工作關(guān)系，喜歡尋找最地道、最原味的食材，認(rèn)為食材原料是餐飲企業(yè)走差異化經(jīng)營道路的關(guān)鍵所在。 在《羊城晚報》、《美食導(dǎo)報》上撰寫美食專欄。并在南方電視臺《城事特搜》、廣州電視臺《大佬輝出街》、廣州電臺《招積嘆世界》擔(dān)任美食嘉賓主持。
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