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四季泡菜:韓國宗婦的泡菜秘籍 版權(quán)信息
- ISBN：9787805015750
- 條形碼：9787805015750 ; 978-7-80501-575-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
四季泡菜:韓國宗婦的泡菜秘籍 本書特色
★朝鮮皇家御廚后裔、韓國國寶級泡菜專家傾囊奉獻(xiàn) ★首度完整傳授泡菜名家200年來的祖?zhèn)髋莶酥谱髅卦E ★200余種韓國泡菜腌制方法圖文超詳細(xì)介紹 ★突破傳統(tǒng)，按照一年四季的分類方法講述適合的泡菜 韓國泡菜歷史悠久，其味獨特清爽，口感脆嫩，色香味形俱全，美味可口，倍受韓國人民的喜愛。熱愛泡菜的韓國人長期以來，將泡菜成為韓民族飲食生活中獨特而必不可少的一項主要內(nèi)容，圍繞著泡菜的制作、保管、加工等生產(chǎn)活動，韓民族逐漸形成了富有濃郁的民族特色的泡菜文化。 《四季泡菜》作者姜順義老師有著40年的泡菜經(jīng)驗，她是羅州羅氏的第二十五代媳婦，全羅南道的泡菜名家，是韓國非常有名的泡菜專家。 《四季泡菜》分為兩個部分介紹韓國泡菜的腌制方法。 **部分，姜順義老師通過圖文介紹，講述了適合春夏秋冬各個季節(jié)食用的泡菜做法和背后的故事，像適合春天食用的涼拌春白菜、涼拌春白菜蘿卜泡菜、蘿卜方塊水泡菜、石上菜泡菜，適合夏天食用的黃瓜夾餡水泡菜、洋蔥泡菜、圓白菜白泡菜等等，適合冬秋天的沙參泡菜、蓮藕泡菜等等，適合冬天食用的辣椒籽白菜泡菜、正蘿卜泡菜等等。 在這一部分姜順義老師從如何選材到如何腌制再到腌制秘訣逐一圖文介紹，讓您輕松掌握各類泡菜的腌制方法。 第二部分，姜順義老師講述了數(shù)十種韓國傳統(tǒng)世家享用的宗家醬菜的腌制方法和各個季節(jié)都可實用的泡菜。例如：醬玉簪花、醬黃花菜、醬泡椒等等。 作者寫這《四季泡菜》的初衷，是希望可以幫助那些想向她學(xué)習(xí)卻因時間關(guān)系不能來的朋友、路途遙遠(yuǎn)交通不便的朋友、上過她的課仍有一些不明白的朋友。姜順義老師將*近多年的授課內(nèi)容用筆記錄下來，希望用40多年的經(jīng)驗教訓(xùn)以及羅氏宗家200年來祖?zhèn)鞯氖炙嚕尭嗉彝サ牟妥郎厦牢恫粩啵彝ズ椭C幸福。希望大家都能用美味的泡菜給家人提供健康美味的飲食。
四季泡菜:韓國宗婦的泡菜秘籍 內(nèi)容簡介
對韓國人而言，泡菜是三餐中不可或缺的食品。不只是一般家庭，烤肉店、面食店、湯品專賣店等，各式各樣的餐館，一定提供免費泡菜讓顧客盡情享用。一旦餐桌上缺少了美味的泡菜，絕大多數(shù)的人一定會感到一種莫名的不滿足感。相信熟悉韓國文化的朋友們都清楚這一點。 用白菜、蘿卜、小黃瓜、葉菜類等食材腌制的泡菜，一年四季都是餐桌上的圣品，如果您還停留在認(rèn)為泡菜只有辣白菜和辣蘿卜，那您可就錯了，泡菜的種類，可以說是包羅萬象，在韓國的各個地方對于主材料和副材料的各種結(jié)合可說是不計其數(shù)。到了韓國的南部地方，那里的口味比較偏重偏辣，而越往北部口味就越淡，甚至也有不用辣椒粉腌制的泡菜，不僅是種類的不同，就連口味的差異也大大不同。 這么一介紹，相信您也對清爽可口的泡菜垂涎欲滴了吧？《四季泡菜》中就教您如何分步驟做出各式各樣美味的泡菜。 作者姜順義女士有著40多年的泡菜生涯，如今僅用手摸摸白菜，就能知道白菜的咸淡，用手?jǐn)噭右幌抡{(diào)料，就能很好地掌握調(diào)料的度。料理研究家們*想拜師的就是姜順義女士。事實上，如今已經(jīng)有很多料理研究家們學(xué)到了這一秘方，并廣泛運用在實際生活中。 《四季泡菜》中姜順義老師教您制作適合春夏秋冬每一個季節(jié)品嘗的美味泡菜、各類宗家泡菜的做法，不僅講述了泡菜的文化背景更讓您體驗到親力親為的快樂。 通過姜順義老師的悉心教導(dǎo)，每一個想親自嘗試制作地道的韓國泡菜的朋友們都可以收獲滿口的余香，那么還等什么？快來翻閱這本韓國泡菜制作指南《四季泡菜》吧！
四季泡菜:韓國宗婦的泡菜秘籍 目錄
序
繼承200年來散發(fā)歲月光芒的傳統(tǒng)手藝
40年的光陰，指尖已被辣椒水浸紅……
故事一 姜順義女士的四季泡菜
一、清淡鮮脆、飽含春天氣息的春季泡菜故事
二、清涼爽口、消暑的夏季泡菜故事
三、涼爽可口的秋季泡菜故事
四、醇厚美味的過冬泡菜故事
故事二 姜順義女士的宗家料理
一、簡樸又飽含深情的傳統(tǒng)風(fēng)俗料理的故事
二、祈愿健康的自然美味正月十五之涼拌小菜十四樣
三、一年365天宗家餐桌上的醇美滋味宗家醬菜
展開全部
四季泡菜:韓國宗婦的泡菜秘籍 作者簡介
姜順義女士的家位于韓國京畿道廣州市。姜順義女士是羅州羅氏的第二十五代媳婦，全羅南道的泡菜名家，是韓國當(dāng)?shù)爻雒呐莶藢＜摇? 姜順義女士堅用石臼碾磨干辣椒，一年要做200多種泡菜，家中前院地下埋了大大小小200多個泡菜壇子。姜順義女士是羅州羅氏的第二十五代媳婦，全羅南道的泡菜名家。1969年，在24歲如花的年齡嫁入宗家。羅氏宗家是擁有16平方公里廣闊土地的宗家豪門大宅，家中有30口人。做每頓飯都像準(zhǔn)備節(jié)日大餐一樣，要用兩口大鍋才能煮下30多人吃的米飯。就這樣姜順義女士度過了她的青春。姜順義女士總是說自己“是托辛苦的婆家生活的福，才使得自己成為了泡菜名家”。在制作過泡菜的時候，姜順義女士每次要腌制1000多棵泡菜，每年要做200多種泡菜及130多種醬菜，傳承和發(fā)展羅氏宗家200年來的傳統(tǒng)手藝。 姜順義女士卓越的泡菜手藝得到了首爾農(nóng)業(yè)技術(shù)中心認(rèn)證，姜順義被指定為“泡菜技術(shù)有者”，又被韓國MBC評選為“泡菜名家”，榮獲“全國料理大賽優(yōu)秀獎”“泡菜女王選拔大會優(yōu)秀獎”“文化教育部長官最優(yōu)秀獎”“發(fā)揚傳統(tǒng)飲食文化獎”等多項獎項，曾擔(dān)任淑明女子大學(xué)食品營養(yǎng)學(xué)科的教授。2009年6月韓國KBS人間劇場播出的《姜順義女士的泡菜全盛時代》紀(jì)錄片，掀起了一陣姜順義風(fēng)潮。韓國第一部泡菜百科全書《泡菜百科辭典》中記錄了姜順義女士的泡菜手法。 現(xiàn)在姜順義女士的家被指定為傳統(tǒng)飲食技術(shù)教育中心，每周向全國各地前來學(xué)習(xí)的學(xué)生傳授44年來總結(jié)出的泡菜秘訣，并且去全國各地講學(xué)，向想學(xué)習(xí)泡菜制作工藝的人們傳師授道。 姜順義女士卓越的泡菜手藝得到了首爾農(nóng)業(yè)技術(shù)中心認(rèn)證，姜順義被指定為“泡菜技術(shù)有者”，又被韓國MBC評選為“泡菜名家”，榮獲“全國料理大賽優(yōu)秀獎”“泡菜女王選拔大會優(yōu)秀獎”“文化教育部長官最優(yōu)秀獎”“發(fā)揚傳統(tǒng)飲食文化獎”等多項獎項，曾擔(dān)任淑明女子大學(xué)食品營養(yǎng)學(xué)科的教授。2009年6月韓國KBS人間劇場播出的《姜順義女士的泡菜全盛時代》紀(jì)錄片，掀起了一陣姜順義風(fēng)潮。韓國第一部泡菜百科全書《泡菜百科辭典》中記錄了姜順義女士的泡菜手法。 現(xiàn)在姜順義女士的家被指定為傳統(tǒng)飲食技術(shù)教育中心，每周向全國各地前來學(xué)習(xí)的學(xué)生傳授44年來總結(jié)出的泡菜秘訣，并且去全國各地講學(xué)，向想學(xué)習(xí)泡菜制作工藝的人們傳師授道。
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