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食不絕口家常川菜-舌尖上的天府美食 版權信息
- ISBN：9787229066796
- 條形碼：9787229066796 ; 978-7-229-06679-6
- 裝幀：128g銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食不絕口家常川菜-舌尖上的天府美食 本書特色
鮮香麻辣川渝美食，遍地開花川菜料理。 該系列四本書分別從涼菜、小吃、家常菜和川菜館的角度，按不同種類、不同制作方法、不同制作難度未您一一呈現每道菜的做法。 傳統的經典味道、新穎時尚的排版設計、簡單易做的烹飪過程。 葷素搭配，享受健康！
食不絕口家常川菜-舌尖上的天府美食 內容簡介
《食不絕口家常川菜》是一本關于川菜的書，更是一本關于巴蜀飲食文化的書。從本書中，您能得知川菜系歷史的源遠流長，能獲得川菜“尚滋味”的密碼，能了解川菜名品的典故：東坡肘子原來并不是蘇東坡所創，魚香肉絲的原料其實沒有魚，水煮魚是由水煮肉片衍生而來……甚至還有將近200道的家常川菜菜式供您學習、選擇，包括了畜肉類、禽蛋類、水產類、蔬菜類、豆類等類型的菜品，葷素搭配，營養均衡。從原料的選擇到菜品的炒、滑、熘、爆、煨， 讓您一步一步烹制出美味正宗的家常川菜。
食不絕口家常川菜-舌尖上的天府美食 目錄
part1 川菜基礎常識
四川涼拌菜的特點及分類
四川涼拌菜的原料選擇及初加工
四川涼拌菜常用味型
四川涼拌菜的特殊調料與加工
part2 川菜名菜介紹
回鍋肉
東坡肘子
魚香肉絲
夫妻肺片
宮保雞丁
龍抄手
麻婆豆腐
part3 畜肉類
腰花拌筍尖
清拌豬肚
肉醬花生米
涼拌牛肉
腰花拌雙筍
豆醬茭筍
涼拌牛肚
涼拌腰肝
洋蔥牛肉
蒜泥白肉
香菜拌豬肚
蒜香鹵豬耳
五香舌條
香鹵肘子
香辣牛肚
川味鹵牛筋
鹵牛肉
姜汁牛百葉
燈影牛肉
川味牛肉
紅油肚絲
紅油耳片
鹽水牛肉
麻辣耳絲
鳳眼豬肝
青椒拌豬肚
芝麻耳片
洋蔥拌肚絲
夫妻肺片
辣鹵豬腳
鹵水牛肚
羊肉拌腐皮
涼拌牛肚
辣鹵豬肚
鹵水豬腸
臘豬頭皮
川味臘腸
川式臘肉
芝麻拌舌片
蒜薹拌耳絲
蔥段拌腰片
蒜味牛蹄筋
香菜拌牛肉
青椒拌腰片
洋蔥拌牛肉
椒味舌片
麻辣牛雜
蒜薹拌臘腸
西蘭花拌臘腸
part4 禽蛋類
雞松拌茄子
雞絲拌粉皮
金針菇拌雞絲
涼拌蒜味鴨
枇杷拌雞片
椒鹵醉雞
小蔥撈雞
鹵水鴨肫
香鹵鴨腿
口水雞
樟茶鴨
棒棒雞
麻辣鵝腸
芥末鴨掌
川府老壇子
燒椒皮蛋
缽缽雞
雞絲涼面
泡椒鳳爪
香辣鴨脖子
香鹵鵝翅
辣鹵鴨腸
蘿卜干拌鵝肫
黃瓜皮蛋
豆瓣拌皮蛋
西芹鴨腸
蔥拌鴨腸
老干媽拌雞肝
芝麻鴨腸
雙椒孜然鴨肝
鴨腸拌三絲
part5 水產類
魚肚拌菠菜
涼拌魚絲
陳醋螺肉拌菠菜
西芹銀芽拌鱔絲
蝦米拌嫩黃瓜
姜汁魷魚
紅蔥拌螺肉
銀魚稀鹵豆花
鹵水螺肉
黃瓜姜絲海蜇
老醋海蜇
酸辣海蜇
熗拌海蜇
白菜絲拌紫菜
皮蛋拌熟蚌肉
大白菜拌海蜇皮
麻辣秋刀魚
木耳海蜇拌胡蘿卜絲
蝦米萵筍絲
蝦米卷心菜
part6 蔬菜
爽口南瓜絲
果味辣白菜
涼拌苦瓜
涼拌四季豆
花生仁拌卷心菜
腌子姜
涼拌菠菜
三色豆芽
酸辣菜花
椒油蘿卜絲
芹菜葉花生仁
芝麻蒜薹
酸辣白菜
涼拌黑木耳
涼拌芹菜
涼拌洋蔥
涼拌竹筍
涼拌黃瓜
紅油腐竹
紅油拌子姜
韭菜拌姬菇
紅油嫩藕
糖醋白菜卷
涼拌金針菇
涼拌酸筍絲
脆爽黃瓜條
川味泡菜
油辣冬筍尖
熗辣苦瓜
鮮辣紫豇豆
酸辣萵筍
紅椒拌金針菇
腌黃瓜拌蠶豆
魚香苦瓜絲
鄉村蕨菜
鹵水面筋
涼拌土豆絲
韭菜拌桃仁
泡椒拌三絲
泡椒藕片
豆瓣草菇
子姜拌竹筍
雙椒拌草菇
韭菜拌洋蔥
涼拌蓮藕
芹菜香干
蒜泥黃瓜
五香水煮花生
麻辣花生
洋蔥拌花生
泡椒木耳
胡蘿卜拌蕨菜
芹菜拌木耳
青辣椒拌木耳
part7 豆類
麻醬豆腐
黃瓜拌素雞
雪里蕻拌豆干
芹菜拌干絲
青辣椒拌豆干
芹菜拌腐竹
涼拌面筋
青辣椒拌干絲
麻辣煎豆腐
素牛肉
涼拌油豆腐
辣椒拌豆腐
香蔥豆皮絲
豆瓣醬拌豆腐
香辣腐竹拌粉絲
香菇拌腐竹
和味黃豆
五香毛豆
涼拌腐竹
黃瓜拌豆皮
萵筍拌豆干
青豆拌鹽菜
姜汁豇豆
蒜香豇豆
展開全部
食不絕口家常川菜-舌尖上的天府美食 節選
鮮香麻辣川渝美食,遍地開花川菜料理。
該系列四本書分別從涼菜、小吃、家常菜和川菜館的角度,按不同種類、不同制作方法、不同制作難度未您一一呈現每道菜的做法。
傳統的經典味道、新穎時尚的排版設計、簡單易做的烹飪過程。
葷素搭配,享受健康!
食不絕口家常川菜-舌尖上的天府美食 作者簡介
廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經濟”類圖書為主業，集創意、編撰制作、印刷和銷售于一體的成長型文化企業。公司自2003年9月成立至今將近10年，已與國內外數十家出版機構建立了深度合作的關系，年出品圖書600余種，年版權交易104余種。其內容主要涵蓋：菜譜·藥膳·養生；手工藝；美容·美發·化妝·美甲；家居·家裝·家飾；中醫保健；時尚服飾。其選題實用性強、體例科學、內容豐富，裝幀設計精美，貼近市場，在生活圖書領域獨樹一幟，品牌已見雛形。 犀文公司憑借犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共著專業品質，犀文公司開拓進取，與時俱進，如犀文銘言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至。
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