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繼《舌尖上的中國(guó)》之后，又一部關(guān)于為什么吃、吃什么、怎么吃的美食大餐！語(yǔ)言生動(dòng)幽默，圖文并茂，有很強(qiáng)的實(shí)用性。
作者：呂長(zhǎng)鳴 著
開(kāi)本：
大32開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
226
讀者評(píng)分：4.7分7條評(píng)論
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席面文化 版權(quán)信息
- ISBN：9787513621557
- 條形碼：9787513621557 ; 978-7-5136-2155-7
- 裝幀：簡(jiǎn)裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
席面文化 本書(shū)特色
《席面文化》是繼《舌尖上的中國(guó)》之后，又一部關(guān)于為什么吃、吃什么、怎么吃的美食大餐，是文化中國(guó)——舌尖上的美食、餐桌上的禮儀一鍋出的盛宴。席面文化看似只是“如何吃”的一種文化，但是從一個(gè)人處理席面文化的所作所為，可以看得出這個(gè)人的家庭背景，看得出這個(gè)人小時(shí)候受到的教育，看得出這個(gè)人在成長(zhǎng)時(shí)期的修養(yǎng)，甚至可以看得出這個(gè)人的整體價(jià)值觀取向。
《席面文化》圖文并茂，雙色印刷，富于美感；資料豐富，很多資料均來(lái)源于嚴(yán)格考證；語(yǔ)言活潑、生動(dòng)，趣味性強(qiáng)。
席面文化 內(nèi)容簡(jiǎn)介
呂長(zhǎng)鳴所著的《席面文化》講述了席面文化的形
成過(guò)程，詳細(xì)而又全面地介紹了邀請(qǐng)、赴宴、就餐和餐后告辭的禮節(jié)和需要注意的細(xì)節(jié)問(wèn)題。語(yǔ)言生動(dòng)幽默，圖文并茂，可以稱得上是一本就餐禮儀指南。《席面文化》中很多知識(shí)都有很強(qiáng)的實(shí)用性，對(duì)于席面禮儀和文化的普及與推廣將會(huì)起到很強(qiáng)的指導(dǎo)作用。
席面文化 目錄
序
**章 引言
**節(jié) 飲食文化溯源
第二節(jié) 飲食文化與席面文化
第二章 席面文化的形成
**節(jié) 從“席面”談起
“席面”就是“筵席”／“席面”就是餐桌上的菜肴統(tǒng)
稱／“席面”就是宴會(huì)餐桌上的座位
第二節(jié) 筵席與宴席
“筵席”的由來(lái)／“筵席”與“宴席”
第三節(jié) 席面文化的形成
席面文化的內(nèi)涵／席面文化的重要性／席面文化與
餐飲習(xí)俗／家中日常餐飲中的“席面文化”
第三章 請(qǐng)客與赴邀
**節(jié) 請(qǐng)客與赴邀
第二節(jié) 請(qǐng)客禮節(jié)
聚會(huì)宴請(qǐng)的起始點(diǎn)是“請(qǐng)”／邀請(qǐng)人至少應(yīng)在宴請(qǐng)
日三天之前發(fā)出邀請(qǐng)／喜慶典禮時(shí)的請(qǐng)客應(yīng)莊重／
請(qǐng)客時(shí)能落(la)一村，不落一人
第三節(jié) 赴邀禮節(jié)
請(qǐng)客不到惱死人／不帶他人前去赴宴／赴邀時(shí)需守
時(shí)／禮尚往來(lái)，尊重長(zhǎng)者／尊重對(duì)方的生活習(xí)俗／赴
邀時(shí)須做好的一些準(zhǔn)備
第四章 聚鍵形式與飯店選擇
**節(jié) 宴請(qǐng)聚餐的形式
分餐制與聚餐制／飯店聚會(huì)宴請(qǐng)和家庭聚會(huì)宴請(qǐng)
第二節(jié) 聚餐宴請(qǐng)的特殊形式
工作餐／自助餐／從制聚會(huì)
第三節(jié) 宴請(qǐng)飯店的選擇
文化美味兼顧／確定飯店時(shí)，應(yīng)綜合考慮
第五章 席面座位安排
**節(jié) 席面座次安排的重要性和原則
席面座次安排的重要性／確定席面主、次座位的基
本原則
第二節(jié) 確定席面座位的主、次位置
“席地而坐”的座次安排／長(zhǎng)方桌的座次安排／方
桌(八仙桌)的座次安排／方桌(八仙桌)自身的正
確擺放／圓桌的座次安排／炕桌的座次安排／同一
房間內(nèi)，多桌席面的安置
第三客人就餐時(shí)的座位排位
尊重長(zhǎng)者、尊重老師／“不講禮”的座次禮節(jié)／父子
不同席／兄弟之間長(zhǎng)幼有序／夫妻同序／男女不
同席
第四節(jié) 對(duì)席面座位主、次安排的再認(rèn)識(shí)
古時(shí)尊客，現(xiàn)代尊己／席面上的座次“尚左”、“尚
右”說(shuō)
第六章 席面菜肴
**節(jié) 中國(guó)菜肴歷史悠久
第二節(jié) 中國(guó)菜肴的特點(diǎn)
中國(guó)菜肴品種繁多／中國(guó)菜肴選料考究／中國(guó)菜肴
制作工藝精細(xì)／不時(shí)，不食／與菜肴同食的配料講
究／中國(guó)菜肴文化內(nèi)涵-t-富
第三節(jié) 飯店中點(diǎn)菜的注意事項(xiàng)
菜譜與菜單／公務(wù)宴請(qǐng)點(diǎn)菜／私人宴請(qǐng)點(diǎn)菜／注意
飯店的特色菜肴／菜肴應(yīng)組合搭配／點(diǎn)菜要兼顧眾
人的口味／菜肴的數(shù)量應(yīng)適量／菜肴的檔次／尊重
客人的飲食習(xí)俗／菜肴數(shù)量必須為雙數(shù)／勿點(diǎn)需啃
食的菜肴／菜肴中無(wú)魚(yú)不成席／席面上必須有湯／
注意養(yǎng)生之道
第四節(jié) 家庭宴請(qǐng)菜肴的準(zhǔn)備
認(rèn)真做好菜肴的備菜準(zhǔn)備工作／菜肴保持自家風(fēng)
味／佐餐食物調(diào)料家常化／尊重飲食習(xí)俗／菜肴適
量／上菜的順序／其他需注意的問(wèn)題
第七章 席面餐具與使用
**節(jié) 美食不如美器
中國(guó)餐飲餐具多種多樣／餐具的顏色／餐具的和諧
搭配／桌布與餐具
第二節(jié) 餐具的主要種類
盤(pán)尋／碗／碟子／勺／杯子／酒壺／燙酒器／異形餐具／
其他
第三節(jié) 餐具的擺放與使用
餐具擺放應(yīng)一致／餐具必須完整，忌用有殘餐具／
布碟的使用／碗的使用／勺子的使用／杯子的使用
第四節(jié) 筷子
筷子是中國(guó)人餐飲中*主要的餐具／筷子是既簡(jiǎn)
單又復(fù)雜的餐具／席面筷子的使用和忌諱／注意用
筷子時(shí)的衛(wèi)生／筷子架
第八章 餐前待客
**節(jié) 飯店待客
邀請(qǐng)人應(yīng)提前到現(xiàn)場(chǎng)，親迎眾賓客／與客人相見(jiàn)時(shí)
的禮節(jié) ／尊重服務(wù)人員
第二節(jié) 家庭中待客
坐等客人／準(zhǔn)備好消閑食品待客／注意家中環(huán)境／
安排好孩子
第三節(jié) 以茶待客
茶葉種類／宴請(qǐng)應(yīng)喝紅茶／雙手遞茶，雙手接茶／講
究茶具衛(wèi)生／主動(dòng)幫助客人洗茶／茶要淺，酒要滿
第九章 席間禮節(jié)
**宴請(qǐng)聚會(huì)的開(kāi)場(chǎng)白
第二節(jié) 席間布菜
第三節(jié) 席間交談
食不言與席面交談的話題／注意聊天時(shí)的禮節(jié) ／隔
席不說(shuō)話／餐桌上談話的主題
第四節(jié) 注意就餐時(shí)自身形象
坐有坐相／吃有吃相／取菜時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)／盡量
壓低進(jìn)食時(shí)的聲音／席間離席／食魚(yú)時(shí)不要翻魚(yú)
第五節(jié) 講究進(jìn)餐時(shí)的衛(wèi)生
餐巾的使用／進(jìn)餐過(guò)程中要講究衛(wèi)生／穩(wěn)妥地處理
不衛(wèi)生的食物／正確去除口中的殘留食物／公眾場(chǎng)
合盡量做到不吸煙
第六節(jié) 進(jìn)餐時(shí)尊重其他人
尊重主人／感謝主人的款待／保持和諧愉悅的進(jìn)餐
氛圍／主客進(jìn)餐的速度應(yīng)基本保持一致／進(jìn)餐過(guò)程
中要注意尊卑長(zhǎng)幼有序／照顧兩側(cè)的人／尊客之前
不叱狗
第十章 席面飲酒
**節(jié) 酒文化
第二節(jié) 酒的種類
第三節(jié) 席間敬酒
敬酒有序，主次分明／敬酒時(shí)的禮節(jié)／飲酒應(yīng)適量／
勸酒必須適度／喝酒時(shí)*好不要談業(yè)務(wù)工作
第四節(jié) 酒令
第五節(jié) 飲料
第十一章 餐后禮節(jié)
**節(jié) 就餐結(jié)束
餐后水果／就餐后付賬／宴會(huì)的結(jié)束／提倡節(jié)約，反
對(duì)浪費(fèi)，吃不了“兜”著走／家庭聚餐應(yīng)幫助收拾
餐桌／不可當(dāng)著客人的面掃地／照顧好長(zhǎng)者／其他
第二節(jié) 送客
第三節(jié) 宴請(qǐng)后的問(wèn)候
參考書(shū)目
后記
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席面文化 作者簡(jiǎn)介
呂長(zhǎng)鳴，皇城根下上過(guò)學(xué)，廣闊天地務(wù)過(guò)農(nóng)，首都北京經(jīng)過(guò)商，政府機(jī)關(guān)做過(guò)事，現(xiàn)為北京某高校黨務(wù)工作者。著有《紅樓夢(mèng)里的北京土語(yǔ)》、《紅樓不是謎》等。
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