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花生生物活性物質(zhì)概論 版權(quán)信息
- ISBN：9787565506383
- 條形碼：9787565506383 ; 978-7-5655-0638-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
花生生物活性物質(zhì)概論 本書特色
《花生生物活性物質(zhì)概論》是作者王強(qiáng)在參與有關(guān)國家“十五”、“十一五”、“十二五”科技計劃項目研究中形成的思路，也是作者及其研究團(tuán)隊多年從事花生加工研究取得的成果。該書立足我國花生加工產(chǎn)業(yè)與科技發(fā)展存在的主要問題，從花生中功能性蛋白質(zhì)、活性短肽、脂類、碳水化合物類、酚類等功能成分的組成與分布、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、功能與活性、檢測與制備、開發(fā)與應(yīng)用等方面，系統(tǒng)地介紹了花生生物活性物質(zhì)基礎(chǔ)與開發(fā)應(yīng)用情況。該書內(nèi)容豐富，資料新穎、翔實，是目前有關(guān)花生生物活性物質(zhì)的一本較為系統(tǒng)、全面的書籍。
花生生物活性物質(zhì)概論 內(nèi)容簡介
《花生生物活性物質(zhì)概論》一書由王強(qiáng)主編，針對我國花生加工產(chǎn)業(yè)與 科技發(fā)展存在的主要問題，系 統(tǒng)全面地介紹花生生物活性物質(zhì)研究的與開發(fā)應(yīng)用情況，旨在為加強(qiáng)我國花 生資源的深度開 發(fā)、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級、提高花生產(chǎn)業(yè)國際競爭力提供技術(shù)支撐。本書是在作者 多年花生加工研 究的基礎(chǔ)上，依據(jù)課題組一名博士后、四名博士生、八名碩士生畢業(yè)論文撰 寫的，全書分為 七章，主要內(nèi)容包括花生營養(yǎng)與生物活性物質(zhì)(蛋白質(zhì)、油脂、碳水化合物 、維生素、無機(jī) 鹽、活性短肽、功能性磷脂、活性多糖、酚類物質(zhì)等)相關(guān)領(lǐng)域的研究方向 、重點和趨勢， 活性物質(zhì)的來源與分布、化學(xué)組成與理化性質(zhì)、生物活性與功能評價，以及 分析檢測技術(shù)、 制備技術(shù)與工藝、開發(fā)與應(yīng)用前景等。 《花生生物活性物質(zhì)概論》可供農(nóng)產(chǎn)品加工職能部門的管理人員、科研 院所及高等院校相關(guān)專業(yè)的師生，以及 從事花生加工產(chǎn)業(yè)的企業(yè)家、技術(shù)人員閱讀參考。
花生生物活性物質(zhì)概論 目錄
第1章 花生營養(yǎng)物質(zhì)與生物活性物質(zhì)概述
第1節(jié) 花生中的營養(yǎng)物質(zhì)
1.1 蛋白質(zhì)
1.2 油脂
1.3 碳水化合物
1.4 無機(jī)鹽和維生素
第2節(jié) 花生中生物活性物質(zhì)研究進(jìn)展
2.1 活性短肽
2.2 磷脂
2.3 植物甾醇
2.4 活性多糖
2.5 酚類
2.6 維生素
參考文獻(xiàn)
第2章 功能性花生蛋白的開發(fā)與應(yīng)用
第1節(jié) 功能性花生蛋白研究進(jìn)展
1.1 文獻(xiàn)綜述
1.2 研究重點與趨勢
第2節(jié) 花生蛋白組成及結(jié)構(gòu)
2.1 組成
2.2 花生蛋白及其組分的結(jié)構(gòu)
第3節(jié) 花生蛋白的主要功能特性
3.1 溶解性
3.2 凝膠性
3.3 乳化性
3.4 起泡性
3.5 熱特性
第4節(jié) 花生蛋白制備工藝與技術(shù)
4.1 花生蛋白粉生產(chǎn)工藝
4.2 花生組織蛋白生產(chǎn)工藝
4.3 花生濃縮蛋白生產(chǎn)工藝
4.4 花生分離蛋白生產(chǎn)工藝
4.5 花生蛋白主要組分的制備技術(shù)
4.6 花生蛋白膜生產(chǎn)工藝
第5節(jié) 花生蛋白的應(yīng)用與開發(fā)前景
5.1 國內(nèi)外市場現(xiàn)狀
5.2 市場開發(fā)前景
參考文獻(xiàn)
第3章 功能性花生短肽的開發(fā)與應(yīng)用
第1節(jié) 功能性花生短肽組成
1.1 基本成分
1.2 氨基酸組成
1.3 分子質(zhì)量分布
第2節(jié) 花生短肽的生物活性
2.1 抗氧化活性
2.2 ace抑制與降血壓活性
2.3 體內(nèi)降血壓活性
第3節(jié) 功能性花生短肽檢測方法
3.1 可溶性氮測定方法的改良
3.2 短肽得率測定
3.3 水解度的測定
3.4 平均肽鏈長度(pc1)的計算
第4節(jié) 功能性花生短肽的制備工藝與技術(shù)
4.1 酶解條件的確定
4.2 酶解動力學(xué)研究
4.3 精制分級
4.4 分離純化
第5節(jié) 功能性花生短肽的應(yīng)用與開發(fā)前景
5.1 國內(nèi)外市場現(xiàn)狀
5.2 市場開發(fā)前景
參考文獻(xiàn)
第4章 花生中脂類功能成分的開發(fā)與利用
第1節(jié) 花生油
1.1 研究進(jìn)展
1.2 脂肪酸組成及功能性質(zhì)
1.3 脂肪酸比例模式與油穩(wěn)定性的關(guān)系
1.4 制備工藝與技術(shù)
1.5 應(yīng)用與開發(fā)前景
第2節(jié) 花生中的磷脂
2.1 來源與分布
2.2 化學(xué)組成與理化性質(zhì)
2.3 生物活性與功能
2.4 檢測技術(shù)
2.5 制備工藝與技術(shù)
2.6 應(yīng)用與開發(fā)前景
第3節(jié) 花生中的植物甾醇
3.1 來源與分布
3.2 化學(xué)組成與理化性質(zhì)
3.3 生物活性與功能
3.4 檢測技術(shù)
3.5 制備工藝與技術(shù)
3.6 應(yīng)用與開發(fā)前景
參考文獻(xiàn)
第5章 花生中碳水化合物類功能成分的開發(fā)與應(yīng)用
第1節(jié) 花生中的多糖
1.1 化學(xué)組成與理化性質(zhì)
1.2 生物活性與功能
1.3 檢測技術(shù)
1.4 制備工藝與技術(shù)
1.5 應(yīng)用與開發(fā)前景
第2節(jié) 花生中的低聚糖
2.1 化學(xué)組成與理化性質(zhì)
2.2 生物活性與功能
2.3 制備工藝與技術(shù)
2.4 應(yīng)用與開發(fā)前景
第3節(jié) 花生中的膳食纖維
3.1 來源與分布
3.2 化學(xué)組成與理化性質(zhì)
3.3 生物活性與功能
3.4 檢測技術(shù)
3.5 制備工藝與技術(shù)
3.6 應(yīng)用與開發(fā)前景
參考文獻(xiàn)
第6章 花生中酚類功能成分的開發(fā)與應(yīng)用
第1節(jié) 花生中的原花色素
1.1 來源與分布
1.2 化學(xué)組成與理化性質(zhì)
1.3 生物活性與功能
1.4 檢測技術(shù)
1.5 制備工藝與技術(shù)1
1.6 應(yīng)用與開發(fā)前景
第2節(jié) 花生中的木犀草素
2.1 來源與分布
2.2 化學(xué)組成與理化性質(zhì)
2.3 生物活性與功能
2.4 檢測技術(shù)
2.5 制備工藝與技術(shù)
2.6 應(yīng)用與開發(fā)前景
第3節(jié) 花生中的白藜蘆醇
3.1 分布與含量
3.2 化學(xué)組成與理化性質(zhì)
3.3 生物活性與功能
3.4 檢測技術(shù)
3.5 制備工藝與技術(shù)
3.6 應(yīng)用與開發(fā)前景
參考文獻(xiàn)
第7章 花生中維生素的開發(fā)與應(yīng)用
第1節(jié) 花生中的維生素e
1.1 來源與分布
1.2 化學(xué)組成及理化性質(zhì)
1.3 生物活性及功能
1.4 檢測技術(shù)
1.5 制備工藝與技術(shù)
1.6 應(yīng)用與開發(fā)前景
第2節(jié) 花生中的維生素k
2.1 來源與分布
2.2 化學(xué)組成與理化性質(zhì)
2.3 生物活性與功能
2.4 檢測技術(shù)
2.5 制備工藝
2.6 應(yīng)用與開發(fā)前景
第3節(jié) 花生中的葉酸
3.1 來源
3.2 化學(xué)組成與理化性質(zhì)
3.3 攝入劑量及生物活性
3.4 檢測技術(shù)
3.5 制備工藝
3.6 應(yīng)用與開發(fā)前景
參考文獻(xiàn)
附錄
附錄1 王強(qiáng)研究團(tuán)隊及其科研工作基礎(chǔ)
附錄2 國內(nèi)外有關(guān)花生專利
附件3 國內(nèi)外有關(guān)花生標(biāo)準(zhǔn)
展開全部
花生生物活性物質(zhì)概論 作者簡介
王強(qiáng)，1965年出生，祖籍山東。畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院并獲博士學(xué)位。現(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長，國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心主任，研究員、博士生導(dǎo)師，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院二級崗位杰出人才。兼任中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會功能食品分會副理事長、中國糧油學(xué)會食品專業(yè)委員會副理事長、農(nóng)業(yè)部第八屆科技委委員、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院學(xué)術(shù)委員會委員、《中國農(nóng)業(yè)科學(xué)》編委、《農(nóng)產(chǎn)品加工（創(chuàng)新版）》主編。承擔(dān)國家“十五”重大科技專項、公益性行業(yè)科研專項、國家自然基金重點項目、農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化、863等國家項目10余項。主要研究方向是：特色農(nóng)產(chǎn)品加工與功能食品、農(nóng)產(chǎn)品加工品質(zhì)評價與全程質(zhì)量控制體系研究。獲國家科技進(jìn)步二等獎1項，湖南省科技進(jìn)步二等獎1項。全國商業(yè)聯(lián)合會科技進(jìn)步一等獎1項，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院一等獎1項、二等獎1項，獲國家級發(fā)明專利5項，國家實用新型專利2項，在國內(nèi)外專業(yè)期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文60余篇，其中SCI、EI論文16篇。《農(nóng)產(chǎn)品加工重大關(guān)鍵技術(shù)篩選》、《中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》等著作6部。
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