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南京味道-閑趣坊-16 版權信息
- ISBN：9787108041296
- 條形碼：9787108041296 ; 978-7-108-04129-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
南京味道-閑趣坊-16 本書特色
端上來是每人一碗，湯作茶色，有黑白之物載浮載沉于其間，黑的自然是袁才子譏為炭者，白的則是所謂“眉毛圓子”……那湯因是鱔魚油炸過后再燉，鮮香之外，別有一種“厚”。至于鱔魚，味美之外，因有“敲”、“炸”兩道工序，又加燉到了功夫，酥而含鹵，竟是入口即化。大魚大肉，還加油炸，應該“油”得不得了了，總體感覺卻是腴而清。 ——《從“馬鞍橋”到“燉生敲”》 杜甫《春夜喜雨》中有“潤物細無聲”一句，完全不相干的，但我認定吃豬油拌菜飯時的心情，與詩圣的喜悅相仿。常在報上看到“……滋潤了我的心田”這樣的描寫，但具體而微而非大而化之地體味到“滋潤”二字的妙處，還是在吃菜飯放豬油的時候。 ——《泡飯·菜飯》 其時皓月當空，天無纖云，四圍是樹木的黑影，中間剜出的這一大塊，水泥的臺階，平臺，月光下有水洗的潔凈，一片空明。一兩陣犬吠，三四聲鳥鳴。時有微風拂面，暑意全消。我是一次在南京而竟有把酒臨風，不似人間的快意。 她當時就已有了對那個夜晚的評價：真好。 ——《酒，浪漫否？》
南京味道-閑趣坊-16 內容簡介
《閑趣坊16：南京味道》七輯六十七篇文章，大多描摹金陵美食、市井風味、小吃零嘴、煙酒之道，五味雜陳：無論是“潤物細無聲”的豬油拌菜飯，還是顫顫巍巍、吹彈得破的獅子頭，又或“金陵獨擅”、鮮香醇厚、酥而含鹵的“燉生敲”，讀來皆令人生津垂涎；飲撰之中又總有故事，多是追昔撫今，感懷饑餓年代之味覺記憶：為一餐“高溫肉”之奔走相告，兒時同學家中一碗油渣，小吃部排隊買小籠包的盛況——誰解其中味？當然是那個年代過來的人。
南京味道-閑趣坊-16 目錄
小引
食肥而甘
肥肉
葷油
肉元
香腸
豬頭肉
竹肉相發
吃鴨及其他
炒鴨蹼
從“馬鞍橋”到“燉生敲”
豬手“考”
是早點，也不全是
食肥而甘
肥肉
葷油
肉元
香腸
豬頭肉
竹肉相發
吃鴨及其他
炒鴨蹼
從“馬鞍橋”到“燉生敲”
豬手“考”
是早點，也不全是
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南京味道-閑趣坊-16 相關資料
端上來是每人一碗，湯作茶色，有黑白之物載浮載沉于其間，黑的自然是袁才子譏為炭者，白的則是所謂“眉毛圓子”……那湯因是鱔魚油炸過后再燉，鮮香之外，別有一種“厚”。至于鱔魚，味美之外，因有“敲”、“炸”兩道工序，又加燉到了功夫，酥而含鹵，竟是入口即化。大魚大肉，還加油炸，應該“油”得不得了了，總體感覺卻是腴而清。 ——《從“馬鞍橋”到“燉生敲”》 杜甫《春夜喜雨》中有“潤物細無聲”一句，完全不相干的，但我認定吃豬油拌菜飯時的心情，與詩圣的喜悅相仿。常在報上看到“……滋潤了我的心田”這樣的描寫，但具體而微而非大而化之地體味到“滋潤”二字的妙處，還是在吃菜飯放豬油的時候。 ——《泡飯·菜飯》 其時皓月當空，天無纖云，四圍是樹木的黑影，中間剜出的這一大塊，水泥的臺階，平臺，月光下有水洗的潔凈，一片空明。一兩陣犬吠，三四聲鳥鳴。時有微風拂面，暑意全消。我是第一次在南京而竟有把酒臨風，不似人間的快意。 她當時就已有了對那個夜晚的評價：真好。 ——《酒，浪漫否？》
南京味道-閑趣坊-16 作者簡介
余斌，生于南京，長于物質匱乏的上個世紀六七十年代，好肥肉，嗜煙酒，愛旅行，以文學為業，閑時提筆書寫自家飲饌經歷。 作者近年又常出國講學，閑時亦赴比利時尋訪源自修道院的烈性啤酒，在巴黎拉丁區小巷之中獨享奶酪火鍋，于馬來西亞遭遇叻沙之怪異刺激……食分中西，對比之間，亦趣味盎然。
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