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現代旅游飯店管理.第二版
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現代旅游飯店管理.第二版 版權信息
- ISBN：9787503236129
- 條形碼：9787503236129 ; 978-7-5032-3612-9
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
現代旅游飯店管理.第二版 內容簡介
1993年，國家旅游局組織力量編寫了《現代旅游飯店管理》，作為全國旅游院校統編參考教材，在全國旅游院校中推薦使用，受’到廣大師生的好評，其中多次印刷，并進行過修訂。 隨著中國旅游飯店業的發展，《現代旅游飯店管理》一書原有內容已顯得不適應旅游飯店業發展和旅游專業教學的需要，因此，我社受國家旅游局人事勞動教育司委托，組織力量對《全國高等院校旅游管理專業教材：現代旅游飯店管理（第2版）》進行了修訂。2002年修訂，在保持原書體例不變的前提下，根據我國旅游飯店業的現狀和發展規劃，對這《全國高等院校旅游管理專業教材：現代旅游飯店管理（第2版）》進行了改寫，取消了飯店組織、飯店計劃管理、工程維修管理等章，新增章節有飯店娛樂服務管理、飯店安全與衛生管理、飯店質量管理、飯店信息管理與計算機應用、飯店設備管理等，原書保留下來的各章節，內容也作了全面的修訂和補充，增加了大量新觀點、新知識、新材料，使《全國高等院校旅游管理專業教材：現代旅游飯店管理（第2版）》的內容盡可能跟上新世紀旅游飯店業前進的步伐，從而滿足我國旅游專業教學的需要。 《全國高等院校旅游管理專業教材：現代旅游飯店管理（第2版）》前兩次由呂建中主編、蔣丁新副主編，具體由呂建中、蔣丁新、余炳炎、鄒益民、施涵蘊撰寫各章內容。2002年組織第三次修訂，形成新版，由呂建中擔任主編，組織有關作者并進行*后的統稿工作。
現代旅游飯店管理.第二版 目錄
**章 飯店概述
**節 飯店的概念及其產業特點
第二節 飯店業發展歷史與現狀
第三節 飯店等級制度
第四節 綠色飯店
第二章 飯店管理基礎理論
**節 飯店管理概述
第二節 飯店經營管理的理念
第三節 飯店管理的基本職能
第四節 飯店的管理體系
第三章 飯店營銷管理
**節 飯店營銷概述
第二節 飯店營銷基本任務
第三節 飯店營銷組合策略
第四節 飯店營銷理念和營銷技術
第四章 飯店前廳與客房管理
**節 前廳管理概述
第二節 前廳部業務管理
第三節 客房管理概述
第四節 客房部業務管理
第五章 飯店餐飲管理
**節 餐飲服務概述
第二節 餐飲服務組織形式和管理內容
第三節 菜單設計
第四節 原料采購、驗收、儲藏、發放
第五節 食品成本控制
第六章 飯店娛樂服務管理
**節 現代休閑娛樂概述
第二節 飯店娛樂服務經營決策
第三節 飯店娛樂項目設計
第四節 飯店娛樂服務管理
第七章 飯店安全和衛生管理
**節 飯店安全管理概述
第二節 飯店安全管理主要內容
第三節 飯店公共衛生管理
第四節 飯店餐飲衛生管理
第八章 飯店質量管理
**節 飯店服務質量
第二節 飯店服務質量管理體系
第三節 飯店服務全面質量管理
第四節 賓客滿意度
第五節 服務質量分析工具
……
第九章 飯店人力資源管理
第十章 飯店財務管理
第十一章 飯店信息管理與計算機應用
第十二章 飯店設備管理
參考文獻
**節 飯店的概念及其產業特點
第二節 飯店業發展歷史與現狀
第三節 飯店等級制度
第四節 綠色飯店
第二章 飯店管理基礎理論
**節 飯店管理概述
第二節 飯店經營管理的理念
第三節 飯店管理的基本職能
第四節 飯店的管理體系
第三章 飯店營銷管理
**節 飯店營銷概述
第二節 飯店營銷基本任務
第三節 飯店營銷組合策略
第四節 飯店營銷理念和營銷技術
第四章 飯店前廳與客房管理
**節 前廳管理概述
第二節 前廳部業務管理
第三節 客房管理概述
第四節 客房部業務管理
第五章 飯店餐飲管理
**節 餐飲服務概述
第二節 餐飲服務組織形式和管理內容
第三節 菜單設計
第四節 原料采購、驗收、儲藏、發放
第五節 食品成本控制
第六章 飯店娛樂服務管理
**節 現代休閑娛樂概述
第二節 飯店娛樂服務經營決策
第三節 飯店娛樂項目設計
第四節 飯店娛樂服務管理
第七章 飯店安全和衛生管理
**節 飯店安全管理概述
第二節 飯店安全管理主要內容
第三節 飯店公共衛生管理
第四節 飯店餐飲衛生管理
第八章 飯店質量管理
**節 飯店服務質量
第二節 飯店服務質量管理體系
第三節 飯店服務全面質量管理
第四節 賓客滿意度
第五節 服務質量分析工具
……
第九章 飯店人力資源管理
第十章 飯店財務管理
第十一章 飯店信息管理與計算機應用
第十二章 飯店設備管理
參考文獻
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