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蘋果 梨生產(chǎn)貯藏于加工實(shí)用技術(shù)
包郵 蘋果 梨生產(chǎn)貯藏于加工實(shí)用技術(shù)
開本：
32開
頁(yè)數(shù)：
103
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蘋果 梨生產(chǎn)貯藏于加工實(shí)用技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：780233309
- 條形碼：9787802333093 ; 978-7-80233-309-3
- 裝幀：暫無
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
蘋果 梨生產(chǎn)貯藏于加工實(shí)用技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書介紹蘋果、梨新式栽培技術(shù)及栽培方法，貯藏基礎(chǔ)知識(shí)、常用貯藏手段和方法、貯藏新技術(shù)，常見加工用品種、加工方法、加工中常用問題及處理措施、加工新工藝等。
蘋果 梨生產(chǎn)貯藏于加工實(shí)用技術(shù) 目錄
一、蘋果、梨生產(chǎn)技術(shù)
（一）概述
1.當(dāng)前我國(guó)蘋果、梨生產(chǎn)的概況如何？
2.增強(qiáng)蘋果、梨栽培效益的途徑有哪些？
（二）品種選擇
3.當(dāng)前蘋果、梨品種選擇存在哪些問題？
4.如何確定早、中、晚熟品種的比例？
5.如何選擇蘋果品種？
6.如何選擇梨品種？
（三）土肥水管理
7.蘋果園、梨園土壤管理存在哪些問題？
8.如何進(jìn)行蘋果園、梨園的土壤管理？
9.蘋果園、梨園肥料施用存在哪些問題？
10.提高肥效的方法有哪些？
11.如何確定追肥的時(shí)期、種類和數(shù)量？
12.蘋果園、梨園水分管理存在哪些問題？
13.確定灌水的依據(jù)是什么？
14.蘋果、梨的需水規(guī)律是什么？
15.蘋果園、梨園的灌水時(shí)期是如何確定的？
16.如何實(shí)行節(jié)水灌溉？
（四）花果管理
17.蘋果、梨花果管理存在哪些問題？
18.科學(xué)疏花疏果的好處有哪些？
19.常用的促花措施有哪些？
20.如何進(jìn)行花期授粉？
21.如何疏花？
22.如何疏果？
23.確定留果量的方法有哪些？
24.為什么要進(jìn)行果實(shí)套袋？
25.如何選擇果實(shí)套袋的袋型？
26.如何進(jìn)行果實(shí)套袋和摘袋？
27.果實(shí)人工增色技術(shù)方法有哪些？
（五）整形修剪
28.蘋果整形修剪時(shí)期是如何確定的？
29.蘋果的主要樹型有哪些？
30.小冠疏層型如何整形？
31.自由紡錘型如何整形？
32.盛果期的蘋果樹是如何修剪的？
33.梨的主要樹型有哪些？
34.如何修剪幼年及結(jié)果初期梨樹？
35.如何修剪盛果期的梨樹？
（六）病蟲害防治
36.當(dāng)前生產(chǎn)無公害的果品對(duì)農(nóng)藥的使用有哪些要求？
37.蘋果的主要病蟲害有哪些？
38.如何防治蘋果的主要病蟲害？
39.梨的主要病蟲害有哪些？
40.如何防治梨的主要病蟲害？
二、蘋果、梨貯藏保鮮技術(shù)
三、蘋果、梨加工技術(shù)
主要參考文獻(xiàn)
（一）概述
1.當(dāng)前我國(guó)蘋果、梨生產(chǎn)的概況如何？
2.增強(qiáng)蘋果、梨栽培效益的途徑有哪些？
（二）品種選擇
3.當(dāng)前蘋果、梨品種選擇存在哪些問題？
4.如何確定早、中、晚熟品種的比例？
5.如何選擇蘋果品種？
6.如何選擇梨品種？
（三）土肥水管理
7.蘋果園、梨園土壤管理存在哪些問題？
8.如何進(jìn)行蘋果園、梨園的土壤管理？
9.蘋果園、梨園肥料施用存在哪些問題？
10.提高肥效的方法有哪些？
11.如何確定追肥的時(shí)期、種類和數(shù)量？
12.蘋果園、梨園水分管理存在哪些問題？
13.確定灌水的依據(jù)是什么？
14.蘋果、梨的需水規(guī)律是什么？
15.蘋果園、梨園的灌水時(shí)期是如何確定的？
16.如何實(shí)行節(jié)水灌溉？
（四）花果管理
17.蘋果、梨花果管理存在哪些問題？
18.科學(xué)疏花疏果的好處有哪些？
19.常用的促花措施有哪些？
20.如何進(jìn)行花期授粉？
21.如何疏花？
22.如何疏果？
23.確定留果量的方法有哪些？
24.為什么要進(jìn)行果實(shí)套袋？
25.如何選擇果實(shí)套袋的袋型？
26.如何進(jìn)行果實(shí)套袋和摘袋？
27.果實(shí)人工增色技術(shù)方法有哪些？
（五）整形修剪
28.蘋果整形修剪時(shí)期是如何確定的？
29.蘋果的主要樹型有哪些？
30.小冠疏層型如何整形？
31.自由紡錘型如何整形？
32.盛果期的蘋果樹是如何修剪的？
33.梨的主要樹型有哪些？
34.如何修剪幼年及結(jié)果初期梨樹？
35.如何修剪盛果期的梨樹？
（六）病蟲害防治
36.當(dāng)前生產(chǎn)無公害的果品對(duì)農(nóng)藥的使用有哪些要求？
37.蘋果的主要病蟲害有哪些？
38.如何防治蘋果的主要病蟲害？
39.梨的主要病蟲害有哪些？
40.如何防治梨的主要病蟲害？
二、蘋果、梨貯藏保鮮技術(shù)
三、蘋果、梨加工技術(shù)
主要參考文獻(xiàn)
展開全部
蘋果 梨生產(chǎn)貯藏于加工實(shí)用技術(shù) 節(jié)選
bsp; (一)果品貯藏保鮮基礎(chǔ)知識(shí)
4l-果品腐爛變質(zhì)的原因是什么?
果品腐爛變質(zhì)的原因一方面是微生物(細(xì)菌、酵母菌、霉
菌)侵蝕引起的腐爛，再者因果品本身存在的物質(zhì)代謝及與周
圍環(huán)境發(fā)生的物理、化學(xué)變化引起的品質(zhì)下降*后導(dǎo)致不堪食
用，有時(shí)果品生產(chǎn)、貯藏中的不當(dāng)管理引起的生理病害也是變質(zhì)
的一個(gè)原因。
42．什么是果品的耐貯性和抗病性。兩者之間有何關(guān)系?
果品的耐貯性是指果品在一定的貯藏期限內(nèi)能保持其原有
質(zhì)量，不發(fā)生明顯不良變化的特性。果品的抗病性是指果品抵
抗致病微生物侵害的特性。
果品的耐貯性和抗病性是果品貯藏過程中表現(xiàn)的兩種
生理特性，是由果品新陳代謝的方式和過程所決定的。一般
表現(xiàn)：耐貯性好，往往表現(xiàn)抗病性也強(qiáng)，但抗病性強(qiáng)不一定耐
貯性好。
43．什么是果品的呼吸作用?它對(duì)果品貯藏有什么影響?
呼吸作用是果品具有生命活動(dòng)的標(biāo)志，是果品吸入氧氣放
出二氧化碳的過程。在這個(gè)過程中果品消耗自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維持
其生命活動(dòng)。
呼吸作用在果品貯藏中既維系著果品的生命活動(dòng)，使果品
具有一定的耐貯性和抗病性；但同時(shí)又造成果品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消
耗、品質(zhì)下降、抗病能力降低。因此，在貯藏中維持低而正常的
呼吸作用是果品貯藏的首要任務(wù)。
44．什么是呼吸強(qiáng)度?影響果品呼吸強(qiáng)度的因素有哪些?
呼吸強(qiáng)度是衡量呼吸作用強(qiáng)弱的指標(biāo)。是指一定溫度下，
單位質(zhì)量的果品在單位時(shí)間內(nèi)所呼出二氧化碳或吸人的氧
氣量。
呼吸強(qiáng)度大、呼吸作用旺盛，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗快，貯藏壽
命短。
影響果品呼吸強(qiáng)度的因素主要有六方面：
(1)果品種類和品種
不同種類和品種的果品呼吸作用的強(qiáng)弱差異很大，這是果
品本身特性所決定，是人力無法控制的。對(duì)果品而言一般表現(xiàn)
為：晚熟品種*耐貯藏，再者中熟品種，早熟品種*不耐貯藏。
因此，長(zhǎng)期貯藏的果品應(yīng)選擇晚熟品種。
(2)成熟度
果品在不同的生活時(shí)期，表現(xiàn)的呼吸強(qiáng)度差異很大，幼果時(shí)
期，生長(zhǎng)旺盛，保護(hù)組織發(fā)育不完全，呼吸強(qiáng)度較高，隨生長(zhǎng)發(fā)
育，呼吸逐漸下降，到成熟期，果品表皮保護(hù)組織形成，新陳代測(cè)
緩慢，因此呼吸漸弱，呼吸強(qiáng)度較低。因此，對(duì)貯藏的果品要有
一定的成熟度。
(3)溫度
呼吸作用是果品消耗自身物質(zhì)的過程。在一定的溫度范圍
內(nèi)，溫度越高，這個(gè)物質(zhì)消耗的過程也越快。一般，在0～35℃
范圍內(nèi)，多數(shù)果品溫度每升高10℃，呼吸強(qiáng)度增大1～1．5倍。
高于35℃，呼吸強(qiáng)度會(huì)經(jīng)初期上升后大幅下降。低溫可以降低
呼吸強(qiáng)度，從而降低呼吸消耗，因此，果品貯藏中都強(qiáng)調(diào)低溫
貯藏。
(4)相對(duì)濕度
與溫度相比，濕度的影響較小，不同的果品對(duì)濕度的要求是
不同的。一般情況下，輕微干燥、較濕潤(rùn)更可抑制呼吸作用，因
此，一些水果收獲后經(jīng)輕度晾曬有利于降低呼吸強(qiáng)度。但過低
的濕度反而會(huì)刺激呼吸的增強(qiáng)。
(5)空氣成分
一般空氣中氧氣含量為21％，二氧化碳0．03％，其余為氮
氣及其他微量氣體。呼吸作用是一個(gè)吸人氧氣呼出二氧化碳的
過程，因此，在一定范圍內(nèi)，適當(dāng)降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度，提
高二氧化碳的濃度，可以有效抑制呼吸作用的進(jìn)行，降低呼吸強(qiáng)
度。這也是氣調(diào)貯藏的理論依據(jù)。
(6)機(jī)械損傷與病蟲害
任何原因造成的機(jī)械損傷以及病蟲害，都會(huì)提高果品的呼
吸強(qiáng)度，引起果品貯藏壽命的縮短。因此，貯藏中應(yīng)盡量避免損
傷，剔除病蟲果，這也是保證貯藏質(zhì)量的重要前提。
45．為什么要對(duì)果品進(jìn)行低溫貯藏?
根據(jù)溫度對(duì)呼吸強(qiáng)度的影響可以看出，低溫可以降低呼吸
強(qiáng)度，從而降低呼吸消耗，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，能在較長(zhǎng)時(shí)間
內(nèi)保持果品品質(zhì)，延長(zhǎng)果品貯藏期。另外，低溫能抑制果品的水
分蒸發(fā)，保持果品的新鮮品質(zhì)，有利于貯藏。
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