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飲食風(fēng)俗 版權(quán)信息
- ISBN：9787506448079
- 條形碼：9787506448079 ; 978-7-5064-4807-9
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
飲食風(fēng)俗 內(nèi)容簡介
真正意義上的高等烹飪教育，始于1983年原江蘇商業(yè)專科學(xué)校開辦的中國烹飪專業(yè)。隨著高等烹飪教育的發(fā)展，烹飪專業(yè)也由原來的專科層次上升到本科層次。進(jìn)入21世紀(jì)以后，國內(nèi)有的高校又通過相關(guān)專業(yè)的碩士點(diǎn)，如食品科學(xué)專業(yè)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)等開始招收烹飪專業(yè)本科生攻讀碩士學(xué)位，從這個意義上來講，高等烹飪教育又進(jìn)一步上升到了碩士研究生的層次。
高等烹飪教育的創(chuàng)辦，面臨的首要任務(wù)之一就是教材建設(shè)。1990年前后，以原江蘇商業(yè)專科學(xué)校中國烹飪專業(yè)為主，在上海科學(xué)技術(shù)出版社和中國商業(yè)出版社出版了面向?qū)？茖哟蔚?*套烹飪專業(yè)的教材，基本上解決了創(chuàng)辦高等烹飪教育所面臨的教材問題，有力地推動了我國高等烹飪教育事業(yè)的發(fā)展。隨著我國高等烹飪教育事業(yè)的發(fā)展，辦學(xué)層次的提高，2000年前后，在中國輕工業(yè)出版社的大力支持下，以撫州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院為主，聯(lián)合全國設(shè)有烹飪專業(yè)的高等院校，編寫出版了面向21世紀(jì)中國高等烹飪教育、供本科及專科選用的第二套教材，計(jì)20種，成為21世紀(jì)初國內(nèi)高等烹飪專業(yè)普遍選用的教材。其中，部分教材還被其他相關(guān)專業(yè)所選用。近年來，隨著學(xué)科研究的進(jìn)展、專業(yè)建設(shè)和教學(xué)改革的不斷深入，對原有的教材進(jìn)行修訂和對新開設(shè)課程教材的編寫又成為當(dāng)前教材建設(shè)的重要任務(wù)。中國紡織出版社對高等烹飪教育的教材建設(shè)給予了高度的重視，出版社的主要領(lǐng)導(dǎo)先后數(shù)次到揚(yáng)州討論教材的修訂和編寫工作，組織申報了“十一五”國家級規(guī)劃教材和“十一五”部委級規(guī)劃教材，并作為“社長工程”來保證出版質(zhì)量。
本次修訂及新出版的教材共計(jì)17種。其中《烹飪學(xué)概論》、《烹飪原料學(xué)》、《烹調(diào)工藝學(xué)》、《面點(diǎn)工藝學(xué)》、《中醫(yī)飲食保健學(xué)》、《烹飪工藝美術(shù)》、《中國冷盤工藝》、《西餐工藝》、《宴會設(shè)計(jì)與管理》等9種為“十一五”國家級規(guī)劃教材，《中國名菜》、《中國風(fēng)味面點(diǎn)》、《餐飲管理》、《烹飪營養(yǎng)學(xué)》、《飲食風(fēng)俗》、《烹飪基本功訓(xùn)練教程》、《飲品與調(diào)酒》、《茶藝賞析》等8種為“十一五”部委級規(guī)劃教材。本套教材實(shí)行主編負(fù)責(zé)制，擔(dān)任本套教材主編的都是長期在教學(xué)一線從事教學(xué)、具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教授或主講教師。為保證教材的編寫質(zhì)量，在先后數(shù)次召開教材主編編寫會議的基礎(chǔ)上，2007年10月，還在揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院召開了有中國紡織出版社主要領(lǐng)導(dǎo)、教材主編及部分編寫人員參加的教材編審會議，對教材的質(zhì)量和教材格式等提出了進(jìn)一步的要求，并明確了教材出版的時間。
飲食風(fēng)俗 目錄
**章 緒論
**節(jié) 風(fēng)俗與飲食風(fēng)俗
第二節(jié) 飲食風(fēng)俗的研究對象和研究方法
第三節(jié) 中國飲食風(fēng)俗的特點(diǎn)
第四節(jié) 中國飲食的慣制
第五節(jié) 中國飲食風(fēng)俗的社會功能
第二章 歲時節(jié)日的飲食風(fēng)俗
**節(jié) 春季節(jié)日食俗
第二節(jié) 夏季節(jié)日食俗
第三節(jié) 秋季節(jié)日食俗
第四節(jié) 冬季節(jié)日食俗
第三章 婚嫁食俗
**節(jié) 戀愛相親食俗
第二節(jié) 聘禮中的食俗
第三節(jié) 出閣食俗
第四節(jié) 催妝與迎親食俗
第五節(jié) 婚宴食俗
第六節(jié) 洞房食俗
第七節(jié) 回門食俗
第四章 生育飲食風(fēng)俗
**節(jié) 求子食俗
第二節(jié) 妊娠期食俗
第三節(jié) 分娩食俗
第四節(jié) 三朝食俗
第五章 宗教信仰食俗
**節(jié) 佛教信仰飲食習(xí)俗
第二節(jié) 道教信仰飲食習(xí)俗
第三節(jié) 伊斯蘭教信仰飲食習(xí)俗
第六章 少數(shù)民族飲食風(fēng)俗
**節(jié) 東北及華北地區(qū)少數(shù)民族食俗
第二節(jié) 西北少數(shù)民族食俗
第三節(jié) 西南及中南少數(shù)民族食俗
第四節(jié) 華東及東南地區(qū)少數(shù)民族食俗
第七章 飲食禮俗
**節(jié) 禮的起源
第二節(jié) 分食與合食
第三節(jié) 飲食餐制
第四節(jié) 進(jìn)食方式
第五節(jié) 孔子飲食觀
第八章 飲茶飲酒習(xí)俗
**節(jié) 飲茶習(xí)俗
第二節(jié) 飲酒習(xí)俗
第九章 中國筵宴風(fēng)俗
**節(jié) 筵宴的產(chǎn)生與發(fā)展
第二節(jié) 筵宴禮俗
第三節(jié) 筵宴的進(jìn)食禮儀
第四節(jié) 宴席與娛樂活動
第五節(jié) 古代宴席種種
第十章 飲食禁忌
**節(jié) 禁忌與飲食禁忌
第二節(jié) 食物禁忌
第三節(jié) 飲食方式禁忌
第四節(jié) 食品制作禁忌
第五節(jié) 藥物飲食禁忌
第十一章 飲食風(fēng)俗的交流與嬗變
**節(jié) 飲食風(fēng)俗的交流
第二節(jié) 飲食風(fēng)俗的嬗變
參考文獻(xiàn)
**節(jié) 風(fēng)俗與飲食風(fēng)俗
第二節(jié) 飲食風(fēng)俗的研究對象和研究方法
第三節(jié) 中國飲食風(fēng)俗的特點(diǎn)
第四節(jié) 中國飲食的慣制
第五節(jié) 中國飲食風(fēng)俗的社會功能
第二章 歲時節(jié)日的飲食風(fēng)俗
**節(jié) 春季節(jié)日食俗
第二節(jié) 夏季節(jié)日食俗
第三節(jié) 秋季節(jié)日食俗
第四節(jié) 冬季節(jié)日食俗
第三章 婚嫁食俗
**節(jié) 戀愛相親食俗
第二節(jié) 聘禮中的食俗
第三節(jié) 出閣食俗
第四節(jié) 催妝與迎親食俗
第五節(jié) 婚宴食俗
第六節(jié) 洞房食俗
第七節(jié) 回門食俗
第四章 生育飲食風(fēng)俗
**節(jié) 求子食俗
第二節(jié) 妊娠期食俗
第三節(jié) 分娩食俗
第四節(jié) 三朝食俗
第五章 宗教信仰食俗
**節(jié) 佛教信仰飲食習(xí)俗
第二節(jié) 道教信仰飲食習(xí)俗
第三節(jié) 伊斯蘭教信仰飲食習(xí)俗
第六章 少數(shù)民族飲食風(fēng)俗
**節(jié) 東北及華北地區(qū)少數(shù)民族食俗
第二節(jié) 西北少數(shù)民族食俗
第三節(jié) 西南及中南少數(shù)民族食俗
第四節(jié) 華東及東南地區(qū)少數(shù)民族食俗
第七章 飲食禮俗
**節(jié) 禮的起源
第二節(jié) 分食與合食
第三節(jié) 飲食餐制
第四節(jié) 進(jìn)食方式
第五節(jié) 孔子飲食觀
第八章 飲茶飲酒習(xí)俗
**節(jié) 飲茶習(xí)俗
第二節(jié) 飲酒習(xí)俗
第九章 中國筵宴風(fēng)俗
**節(jié) 筵宴的產(chǎn)生與發(fā)展
第二節(jié) 筵宴禮俗
第三節(jié) 筵宴的進(jìn)食禮儀
第四節(jié) 宴席與娛樂活動
第五節(jié) 古代宴席種種
第十章 飲食禁忌
**節(jié) 禁忌與飲食禁忌
第二節(jié) 食物禁忌
第三節(jié) 飲食方式禁忌
第四節(jié) 食品制作禁忌
第五節(jié) 藥物飲食禁忌
第十一章 飲食風(fēng)俗的交流與嬗變
**節(jié) 飲食風(fēng)俗的交流
第二節(jié) 飲食風(fēng)俗的嬗變
參考文獻(xiàn)
展開全部
飲食風(fēng)俗 節(jié)選
**章 緒論
**節(jié) 風(fēng)俗與飲食風(fēng)俗
一、風(fēng)俗
“風(fēng)俗”是歷代相沿積久而成的風(fēng)尚、習(xí)俗。中國先秦時期已有“風(fēng)俗”一詞。《詩·周南·關(guān)雎序》：“美教化，移風(fēng)俗。”唐代經(jīng)學(xué)家孔穎達(dá)疏：“《漢書·地理志》云：‘凡民稟五常之性，而有剛?cè)峋徏币袈暡煌邓林L(fēng)氣，故謂之風(fēng)；好惡取舍動靜無常，隨君上之情欲，故謂之俗。’是解風(fēng)俗之事也。風(fēng)與俗對則小別，散則義通。”按疏意謂由自然條件不同而形成的習(xí)尚叫“風(fēng)”，由社會環(huán)境不同而形成的習(xí)尚叫“俗”。
風(fēng)俗是特定社會文化區(qū)域內(nèi)歷代人們共同遵守的行為模式或規(guī)范。英國學(xué)者馬林諾夫斯基認(rèn)為，風(fēng)俗是傳統(tǒng)加于社會成員的一種標(biāo)準(zhǔn)化的行為方式。美國學(xué)者薩皮爾認(rèn)為，風(fēng)俗是由傳統(tǒng)負(fù)載而活在群體中的全部的行為模式，它與個人任意的活動顯然有別。這兩種解釋表明，風(fēng)俗具有歷史傳統(tǒng)和社會一致性的性質(zhì)。另一些學(xué)者則強(qiáng)調(diào)風(fēng)俗的規(guī)范力，認(rèn)為風(fēng)俗是帶有規(guī)范性質(zhì)的一種社會習(xí)慣，其規(guī)范性質(zhì)是被縱向的（歷史的）或橫向的（現(xiàn)實(shí)的）傳統(tǒng)裁定的。
風(fēng)俗在社會中形成，從社會中習(xí)得，由社會所傳授。風(fēng)俗是由于歷史形成的，雖然屬于一種非制度性文化，但對任何個人的行為都具有一定的約束作用，違反者會受到社會輿論的譴責(zé)。風(fēng)俗是一種社會傳統(tǒng)，某些當(dāng)時流行的時尚、習(xí)俗，會隨著歷史條件的變化而改變，所謂“移風(fēng)易俗”正是這一含義。
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