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包郵 食品毒理學(xué)
作者：王向東//趙良忠
所屬叢書：
高等學(xué)校食品專業(yè)系列教材
開本：
16開
頁數(shù)：
361
讀者評分：4分1條評論
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食品毒理學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787564104580
- 條形碼：9787564104580 ; 978-7-5641-0458-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品毒理學(xué) 本書特色
本書是“高等學(xué)校食品專業(yè)系列教材”之一，該書注重理論和實踐并重的特點，主要講述了食品毒理學(xué)的基本概念、研究內(nèi)容及研究方法，其具體內(nèi)容包括食品毒理學(xué)概述、毒物在機體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化、食品毒物的一般毒性作用、食品毒物的生殖和發(fā)育毒性、食品中的毒性物質(zhì)等。該書可供各大院校作為教材使用，也可作為從事相關(guān)工作的人員參考使用。
食品毒理學(xué) 內(nèi)容簡介
本書共十一章，主要講述了食品毒理學(xué)的基本概念、研究內(nèi)容及研究方法，內(nèi)容涉及外源化學(xué)物質(zhì)在機體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運機理，毒物在機體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化過程，毒物作用機制及影響因素，食品毒物的種類、一般毒性及生死發(fā)育毒性、“三致”作用，特別是增加了食品毒理學(xué)實驗基礎(chǔ)及食品安全性毒理學(xué)評價的內(nèi)容。
本書具有理論和實踐并重的特點，適宜作農(nóng)業(yè)院校、綜合性大學(xué)、理工科院校、師范院校、農(nóng)業(yè)技術(shù)院校和其他院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)本科教材和參考書籍。
食品毒理學(xué) 目錄
前言
1 緒論
1.1 食品毒理學(xué)概述
1.2 食品毒理學(xué)和食品安全性
1.3 現(xiàn)代技術(shù)在食品毒理學(xué)中的應(yīng)用
2 外源化學(xué)物質(zhì)在機體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運
2.1 食品中外源化學(xué)物質(zhì)的來源
2.2 生物轉(zhuǎn)運
2.3 吸收
2.4 分布
2.5 排泄
3 毒物在機體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化
3.1 生物轉(zhuǎn)化概述
3.2 生物轉(zhuǎn)化的反應(yīng)類型
3.3 影響生物轉(zhuǎn)化的因素
4 毒性作用機制
4.1 毒性作用基本概念
4.2 毒性損傷的指標
4.3 毒性作用機制
4.4 影響毒物毒性作用的因素
5 食品毒物的一般毒性作用
5.1 概述
5.2 食品毒物的急性毒性
5.3 蓄積毒性作用及其評價
5.4 亞慢性和慢性毒性
6 食品毒物的生殖和發(fā)育毒性
6.1 生殖毒性與發(fā)育毒性
6.2 生殖與發(fā)育毒性實驗
6.3 發(fā)育毒性試驗
6.4 繁殖實驗
7 食品毒物的致突變作用
7.1 誘發(fā)突變的類型
7.2 致突變作用機制
7.3 突變的不良后果
7.4 食品毒物的致突變試驗
8 食品毒物的致癌作用
8.1 致癌物的分類
8.2 致癌機制
8.3 致癌作用的影響因素
8.4 致癌試驗
8.5 幾種致癌作用試驗方法
9 食品中的毒性物質(zhì)
9.1 植物性食品中的天然毒素
9.2 動物性食品中的天然毒素
9.3 食品中的生物毒素
9.4 食品中的工業(yè)污染物
9.5 食品中的農(nóng)藥殘留
9.6 食品中的獸藥殘留
9.7 食品添加劑
9.8 食品加工過程中形成的毒素
10 食品安全性毒理學(xué)評價
10.1 食品安全陸毒理學(xué)評價程序
10.2 食品安全陸毒理學(xué)評價方法
10.3 食品毒理學(xué)實驗室操作規(guī)范
10.4 食品安全性的風(fēng)險評價
10.5 轉(zhuǎn)基因食品的安全性毒理學(xué)評價
11 寥理學(xué)實驗基礎(chǔ)
11.1 實驗動物概述
11.2 常用實驗動物的一般處理
11.3 毒理學(xué)試驗設(shè)計
附錄
附表1 霍恩（Horn）法LD50計算表（引自GB15193.3-2003）
附表2 霍恩（Horn）法LD50計算表（引自GB15193.3-2003）
參考文獻
1 緒論
1.1 食品毒理學(xué)概述
1.2 食品毒理學(xué)和食品安全性
1.3 現(xiàn)代技術(shù)在食品毒理學(xué)中的應(yīng)用
2 外源化學(xué)物質(zhì)在機體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運
2.1 食品中外源化學(xué)物質(zhì)的來源
2.2 生物轉(zhuǎn)運
2.3 吸收
2.4 分布
2.5 排泄
3 毒物在機體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化
3.1 生物轉(zhuǎn)化概述
3.2 生物轉(zhuǎn)化的反應(yīng)類型
3.3 影響生物轉(zhuǎn)化的因素
4 毒性作用機制
4.1 毒性作用基本概念
4.2 毒性損傷的指標
4.3 毒性作用機制
4.4 影響毒物毒性作用的因素
5 食品毒物的一般毒性作用
5.1 概述
5.2 食品毒物的急性毒性
5.3 蓄積毒性作用及其評價
5.4 亞慢性和慢性毒性
6 食品毒物的生殖和發(fā)育毒性
6.1 生殖毒性與發(fā)育毒性
6.2 生殖與發(fā)育毒性實驗
6.3 發(fā)育毒性試驗
6.4 繁殖實驗
7 食品毒物的致突變作用
7.1 誘發(fā)突變的類型
7.2 致突變作用機制
7.3 突變的不良后果
7.4 食品毒物的致突變試驗
8 食品毒物的致癌作用
8.1 致癌物的分類
8.2 致癌機制
8.3 致癌作用的影響因素
8.4 致癌試驗
8.5 幾種致癌作用試驗方法
9 食品中的毒性物質(zhì)
9.1 植物性食品中的天然毒素
9.2 動物性食品中的天然毒素
9.3 食品中的生物毒素
9.4 食品中的工業(yè)污染物
9.5 食品中的農(nóng)藥殘留
9.6 食品中的獸藥殘留
9.7 食品添加劑
9.8 食品加工過程中形成的毒素
10 食品安全性毒理學(xué)評價
10.1 食品安全陸毒理學(xué)評價程序
10.2 食品安全陸毒理學(xué)評價方法
10.3 食品毒理學(xué)實驗室操作規(guī)范
10.4 食品安全性的風(fēng)險評價
10.5 轉(zhuǎn)基因食品的安全性毒理學(xué)評價
11 寥理學(xué)實驗基礎(chǔ)
11.1 實驗動物概述
11.2 常用實驗動物的一般處理
11.3 毒理學(xué)試驗設(shè)計
附錄
附表1 霍恩（Horn）法LD50計算表（引自GB15193.3-2003）
附表2 霍恩（Horn）法LD50計算表（引自GB15193.3-2003）
參考文獻
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食品毒理學(xué) 作者簡介
王向東：1957年生，山西師范大學(xué)工程學(xué)院院長、教授、碩士生導(dǎo)師、校級教學(xué)名師。中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程分會常務(wù)理事、山西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事、山西省食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)理事。先后主持國家級教改項目1項、省部級科研項目5項、其它項目12項，獲省級科技獎1項；發(fā)表論文60余篇；主編、參編出版《蔬菜保護地高產(chǎn)高效栽培技術(shù)》、《食品微生物學(xué)》、《食品微生物學(xué)實驗技術(shù)》、《食品生物技術(shù)》、《食品毒理學(xué)》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《蛋制品工藝學(xué)》、《餐飲業(yè)食品安全控制》、《食品周科學(xué)》等專著及統(tǒng)編教材、普通高等教育“十五”、“十一五”國家級規(guī)劃教材、系列教材9部。
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