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愛戀葡萄酒
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愛戀葡萄酒 版權(quán)信息
- ISBN：7802112958
- 條形碼：9787802112957 ; 978-7-80211-295-7
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
愛戀葡萄酒 內(nèi)容簡介
本書融匯了作者十余載的國內(nèi)外品酒經(jīng)驗(yàn)與讀者共享，通過有趣可讀的短篇故事來給您講述葡萄酒的常識(shí)。
愛戀葡萄酒 目錄
不解之緣
酒壞了
釀酒之法
此酒非彼酒
何謂葡萄酒
葡萄酒家族
世界主要典型葡萄品種介紹
紅酒
白酒
玫瑰紅酒
香檳酒
雪莉酒
波特酒
馬德拉酒
利口酒
什么葡萄部可以釀酒嗎?
釀酒好葡萄
采葡萄，踩葡萄
發(fā)酵
橡木桶與酒
熟成
單寧
貴族霉
酒渣妙用多
香檳法
生命之水
吃葡萄不吐葡萄皮
飲酒適量，健康加分
喝多少才恰當(dāng)
酒與宗教
品飲之樂
現(xiàn)在該喝什么
酒與菜，“速配”
開胃酒
飯后酒
開瓶的訣竅
開瓶器
酒的守護(hù)神一軟木塞
謹(jǐn)慎開香檳酒
品酒的藝術(shù)
講究場合喝酒
何時(shí)喝*適口
酒之溫度
讓酒呼吸
換瓶
*佳酒杯
葡萄酒也能變花樣
流行的葡萄雞尾酒
不一樣的三八節(jié)
消費(fèi)之道
買酒停看聽
年份重要嗎?
小酒標(biāo)，大趣味
點(diǎn)酒有一套
酒單
餐廳的酒貴嗎?
開瓶費(fèi)
葡萄酒吧要你痛快
追求高品質(zhì)的飲酒文化
典藏之美
藏酒的學(xué)問
剩酒怎么保存
酒標(biāo)說些什么
欣賞酒瓶
幻想中的酒瓶
美酒的聲音
酒標(biāo)收集法
醇酒之鄉(xiāng)
法國酒的等級(jí)
法國的酒產(chǎn)區(qū)
法國波爾多酒區(qū)
法國波爾多的紅酒
法國波爾多的白酒
法國波爾多酒莊分級(jí)制度
法國波爾多五大酒莊
勒圖酒莊(ch.Latour)
奧比昂酒莊(ch.Haut—Brion)
瑪哥酒莊(ch.Margaux)
莫頓酒莊(ch.Moufon-Rothschlild)
法國波爾多五大酒莊的副酒
法國布根地酒區(qū)
法國布根地紅酒
法國布根地白酒
法國布根地薄酒萊葡萄酒
法國隆河谷地
法國香檳區(qū)之旅
法國香檳
法國阿爾薩斯酒區(qū)
法國盧瓦爾河河谷
德國酒的等級(jí)
德國的葡萄酒
德國白酒
冰酒
德國萊茵河之旅
奧地利的葡萄酒
奧地利布根蘭酒區(qū)
奧地利獨(dú)具風(fēng)味的酒館
金箔酒
世界首創(chuàng)的紅冰酒
多瑙河葡萄園之旅
匈牙利的葡萄酒
西班牙的葡萄酒
再談西班牙雪莉酒
西班牙馬德里紀(jì)行
意大利的葡萄酒
意大利紅酒與白酒
吃喝意大利
美國的葡萄酒
美國的紅酒
美國的白酒
美國加州納帕之旅
加拿大的葡萄酒
阿根廷與智利的葡萄酒
澳大利亞的葡萄酒
南非的葡萄酒
中國的葡萄酒
中國大陸的葡萄酒
中國臺(tái)灣的葡萄酒
為兩岸的葡萄酒業(yè)加油
后記
附錄
附錄一：兩岸葡萄品種名稱對照表
附錄二：外文譯名對照索引
酒壞了
釀酒之法
此酒非彼酒
何謂葡萄酒
葡萄酒家族
世界主要典型葡萄品種介紹
紅酒
白酒
玫瑰紅酒
香檳酒
雪莉酒
波特酒
馬德拉酒
利口酒
什么葡萄部可以釀酒嗎?
釀酒好葡萄
采葡萄，踩葡萄
發(fā)酵
橡木桶與酒
熟成
單寧
貴族霉
酒渣妙用多
香檳法
生命之水
吃葡萄不吐葡萄皮
飲酒適量，健康加分
喝多少才恰當(dāng)
酒與宗教
品飲之樂
現(xiàn)在該喝什么
酒與菜，“速配”
開胃酒
飯后酒
開瓶的訣竅
開瓶器
酒的守護(hù)神一軟木塞
謹(jǐn)慎開香檳酒
品酒的藝術(shù)
講究場合喝酒
何時(shí)喝*適口
酒之溫度
讓酒呼吸
換瓶
*佳酒杯
葡萄酒也能變花樣
流行的葡萄雞尾酒
不一樣的三八節(jié)
消費(fèi)之道
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小酒標(biāo)，大趣味
點(diǎn)酒有一套
酒單
餐廳的酒貴嗎?
開瓶費(fèi)
葡萄酒吧要你痛快
追求高品質(zhì)的飲酒文化
典藏之美
藏酒的學(xué)問
剩酒怎么保存
酒標(biāo)說些什么
欣賞酒瓶
幻想中的酒瓶
美酒的聲音
酒標(biāo)收集法
醇酒之鄉(xiāng)
法國酒的等級(jí)
法國的酒產(chǎn)區(qū)
法國波爾多酒區(qū)
法國波爾多的紅酒
法國波爾多的白酒
法國波爾多酒莊分級(jí)制度
法國波爾多五大酒莊
勒圖酒莊(ch.Latour)
奧比昂酒莊(ch.Haut—Brion)
瑪哥酒莊(ch.Margaux)
莫頓酒莊(ch.Moufon-Rothschlild)
法國波爾多五大酒莊的副酒
法國布根地酒區(qū)
法國布根地紅酒
法國布根地白酒
法國布根地薄酒萊葡萄酒
法國隆河谷地
法國香檳區(qū)之旅
法國香檳
法國阿爾薩斯酒區(qū)
法國盧瓦爾河河谷
德國酒的等級(jí)
德國的葡萄酒
德國白酒
冰酒
德國萊茵河之旅
奧地利的葡萄酒
奧地利布根蘭酒區(qū)
奧地利獨(dú)具風(fēng)味的酒館
金箔酒
世界首創(chuàng)的紅冰酒
多瑙河葡萄園之旅
匈牙利的葡萄酒
西班牙的葡萄酒
再談西班牙雪莉酒
西班牙馬德里紀(jì)行
意大利的葡萄酒
意大利紅酒與白酒
吃喝意大利
美國的葡萄酒
美國的紅酒
美國的白酒
美國加州納帕之旅
加拿大的葡萄酒
阿根廷與智利的葡萄酒
澳大利亞的葡萄酒
南非的葡萄酒
中國的葡萄酒
中國大陸的葡萄酒
中國臺(tái)灣的葡萄酒
為兩岸的葡萄酒業(yè)加油
后記
附錄
附錄一：兩岸葡萄品種名稱對照表
附錄二：外文譯名對照索引
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愛戀葡萄酒 節(jié)選
酒壞了
十余年前我移民奧地利，為了生活曾在維也納頂下一家20年的老餐館經(jīng)
營。奧地利的房子都有地窖，我的餐廳也不例外。接店的**天，到燈光暗
淡、蛛網(wǎng)密布、又臟又亂的地下室整理，居然發(fā)現(xiàn)靠邊角落處橫躺著近千瓶
的葡萄酒，有的還是保存在原裝的木箱里尚未開封呢!我們夫妻欣喜若狂，
心想酒是愈陳愈香，這下子可真是白賺了一筆，當(dāng)下全部開封，掃除灰塵，
分類清點(diǎn)，記錄整理，并一一登錄上我餐館菜譜上的酒單，等待客人選用。
重新開幕后，客人上門，陸陸續(xù)續(xù)就有人點(diǎn)用我窖藏的老酒。有的客人
非常滿意，可是有一次客人點(diǎn)了一瓶法國紅葡萄酒，我照往常一樣取出，開
瓶后給奧國客人試酒，一試之下，他皺著眉頭跟我說“KAPUTT”，也就是酒
壞掉了。我想瓶子好好又沒有破洞，怎會(huì)壞呢?不過，客人永遠(yuǎn)是對的，我
就再去地窖拿一瓶同年份的，開瓶給他，誰知結(jié)果仍然一樣。我實(shí)在不懂，
就虛心請教客人，他倒是很熱心地告訴我，我才了解原來酒喝起來有很重的
木塞味、硫磺味或是霉味，就表示那酒已變質(zhì)不適合飲用了。
由外觀而言，若瓶口木塞有嚴(yán)重發(fā)霉或酒有滲漏現(xiàn)象，表示當(dāng)時(shí)沒有密
封好，酒能滲漏出來，氧氣必能跑入瓶中，酒與氧氣接觸后，早已氧化變味
，因此瓶子即使完整無破損，但里面的酒質(zhì)已變化，就再也不能飲用了。我
們常常形容說，葡萄酒是唯一一種還有生命的酒，雖然存放在瓶子里，但每
天每月每年都在變化中。不同的葡萄酒由不同品種的葡萄釀制，也有不同的
生命期，有的葡萄酒一年之內(nèi)就要喝掉，有的則可以存放十年，也有的可以
存放二、三十年以上。
還有一次奧地利客人要求開一瓶薄酒萊新酒(BeaujolaisNouveau)喝，
我從地窖取出，冰過，預(yù)備開瓶給他。誰知還沒開瓶，他審視瓶子一會(huì)，就
告訴我說那瓶酒早壞了。我左端詳右察看，擦拭干凈的瓶子光可鑒人，花樣
的標(biāo)簽色彩鮮明，連瓶蓋都完整無缺毫無破損，怎的又是瓶壞酒呢?只得再
向客人請教，原來那年是1986年，而這瓶酒寫的是l9?6年，懂酒的人都知
道薄酒萊新酒是法國每年11月第三個(gè)禮拜四全球同步發(fā)行的新酒，不耐存放
需在半年內(nèi)喝掉的。這瓶酒雖也是新酒，但已是十年前的“新酒”，哪里還
能喝呢?
我就這么摸摸索索地從錯(cuò)誤中學(xué)習(xí)。一到假日，我就和內(nèi)人開車到鄉(xiāng)下
(多瑙河沿岸)的酒莊，一家家的請教，一杯杯地品嘗，一點(diǎn)一滴地累積葡萄
酒知識(shí)，愈了解它就愈喜歡它。日后到法國、意大利、德國萊茵河、美國加
州納帕谷地與加拿大，都會(huì)忍不住到葡萄酒產(chǎn)區(qū)游覽品嘗。現(xiàn)在明確地知道
“酒是愈陳愈香”這句話可不一定適用于所有的葡萄酒呦!
P9-10
愛戀葡萄酒 作者簡介
林瑩，東吳大學(xué)英文系畢業(yè)，曾于遠(yuǎn)東航空公司擔(dān)任空服員一職，復(fù)于美商惠普科技公司（HP）專職人事管理工作，持續(xù)上、下班10年后，遠(yuǎn)赴維也納大學(xué)重拾書本繼續(xù)深造，雖未取得學(xué)位，但對移民生活有諸多體驗(yàn)。曾先后在歐洲、美國、臺(tái)灣經(jīng)營過德奧餐廳、中國餐廳和法國料理名店。對咖啡、糕點(diǎn)制作尤其匠心獨(dú)運(yùn)、手藝獨(dú)到。現(xiàn)從事餐飲旅游寫作和餐飲教學(xué)工作，將十余年經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)國人。毛永年，東吳大學(xué)經(jīng)濟(jì)系畢業(yè)，過了13年上班族生活后，與妻子林瑩移民奧地利并投身餐飲事業(yè)，十余年來不眠不休，由當(dāng)年的門外漢成為今日中西餐飲專家，不只品嘗、研究美食，更向歐美多位名師學(xué)習(xí)烹調(diào)技藝，所開的餐廳口碑不錯(cuò)，一直受到各地客人的懷念。現(xiàn)專心于西餐烹飪、糕點(diǎn)、咖啡、葡萄酒等教學(xué)工作，并為外商公司、貿(mào)易人才培訓(xùn)中心講授餐飲禮儀課程。著有《愛戀葡萄酒》、《愛上咖啡》（商智文化）。
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